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1、五月的北方正是苜蓿草最鲜嫩的季节，许多苜蓿草专家称其为蔬菜之王，黄金菜。 苜蓿草 炒食、凉拌、做馅、做汤都可以，食用方式多，操作简单。推荐给朋友们品尝，祝朋友们 身体健壮，心情愉悦。苜蓿，俗称草头，又名黄花苜蓿、秧草、金花菜、母齐头、连枝革、光风草，为豆 科植物一年或二年生宿根草本。苜蓿易生易长，古代百姓荒年采摘做粮充饥，故苜蓿又一 直被视为生活清贫的象征。唐代萍令之在自悼诗中云：“朝日上团国，照见先生盘， 盘中何所有?苜蓿长阑干。 ”陆游也有过“苜蓿堆盘莫笑贫”的句子。苜蓿，原产印度。我国南方通常作绿肥栽培，陕西、甘肃也有栽培。以嫩茎叶做蔬 菜食用。苜蓿在蔬莱的大家族中本是一名“无名小卒”
2、。那么，苜蓿怎么成了“蔬菜之王” 了呢?中国预防医学研究院营养与食品卫生研究所编撰的食物成分表提供的营养分析数 据提示，苜蓿在维生素 C、钙、铁、硒 4 项营养素的含量方面，位于众多蔬菜之首，共计 获得 4 块全牌。同时，其他营养素含量也较丰富。维生素 C：100 克鲜菜中含有 118 毫克； 钙：100 克鲜菜中含有 168 毫克；铁：100 克鲜菜中含有 9.7 毫克；硒：100 克鲜菜中含有 8.5 微克。此外，胡萝卜素，维生素 B1、B2、尼克酸含量也都很丰富或较丰富，且高钾低 钠(钾钠比为 85.7：1)。可见，苜蓿具有多项的营养优势，综合评定为“蔬菜之王” ，苜蓿 是当之而无愧的。
3、苜蓿入药始载于陶弘景的名医别录 ，之后， 日华子本草 、 本草衍义等医著 均有记载。现代医学研究发现，苜蓿除了含有多种营养物质外，还含有苜蓿酚、牧畜素、 果胶酸等成分。所含苜蓿素有轻度抗氧化作用，可防止肾上腺素氧化。苜蓿所含多种维生 素进入人体后，可抑制抗氧化脂质的形成，能润泽皮肤，减少皮肤色素沉淀，从而保持皮 肤细腻，消除皱纹，延缓皮肤的衰老。此外，经常适量吃些清炒苜蓿，还有止血、去脂的 作用，对预防动脉粥样硬化有一定的疗效。苜蓿的十大缺陷及其补救措施苜蓿是世界栽培历史最长、栽培面积最广的优良牧草，有“牧草之王”的美称。它既是奶 牛、肉牛、奶羊、肉羊、鹿、家兔等草食动物的优良饲料，也是猪、鹅
4、、鸡、鱼等非草食 动物的优良饲料。种植苜蓿，不但可满足本场本地发展养殖业的需求，还可外销及出口， 拓宽致富门路。 世上没有十全十美的事物，苜蓿也不例外。苜蓿有不少缺陷，对发展种草养畜有一定 影响，但只要有针对性地采取补救措施， “牧草之王”仍非苜蓿莫属。现将苜蓿的几种缺陷 及其补救措施简介如下： 1、不耐高温 苜蓿耐寒力强，冬季-30可安全度过；有雪覆盖时，-40也可耐过。 但耐热力很差，夏季气温超过 35时，即出现生长停滞现象，对产草量有一定影响。补救措施 (1)当地全年气温 35以上的天数不多的，可在高温天气时进行冷水喷灌或 冷水灌溉，以降低气温和地温。(2)当地全年气温 35以上的天数很
5、多的，不宜种植一般苜 蓿，应选择耐热力较强的“淮阴苜蓿”种植。 2、不耐涝洼湿地 苜蓿根系发达，入土较深，能吸收土壤深层水分，所以抗旱能力较 强。但怕湿地及水淹，连续积水 1-2 天即出现大批死亡现象。 补救措施 (1)选择排水良好的土地种植苜蓿；连续降雨时，及时排水防涝。(2)改造涝 洼湿地，使其适于种植苜蓿。(3)苜蓿育种工作者积极研究培育耐涝洼湿地的苜蓿新品种。 3、耐盐碱品种少 苜蓿品种很多，2001 年底由全国牧草品种审定委员会审定登记的苜 蓿品种共计 36 个。其中绝大多数品种喜中性或微碱性土壤，适宜的土壤 PH 值为 7-8，不 适于盐碱地种植。 补救措施 (1)盐碱地要选择耐高
6、盐碱苜蓿品种种植。目前，中国农业科学院畜牧研究 所选育的“中苜 1 号”苜蓿，是最佳耐盐碱苜蓿，在土壤含盐量 0.21%-0.74%的高盐碱地 区生长良好。(2)改造盐碱地，使其适于种植非耐盐碱苜蓿。(3)继续发掘和培育耐高盐碱苜 蓿新品种。 4、具有秋眠特性 据李霞报道，秋眠是某些品种苜蓿的生物学特性之一，主要表现为 秋季刈割后再生缓慢，近于停滞。苜蓿秋眠分为 9 级，1-6 级为秋眠基因型，7-9 级为非秋 眠基因型，我国的苜蓿属于 1-6 级。 补救措施 (1)给予苜蓿充足的秋眠时间，否则其抗寒性能降低。(2)适时播种：秋眠品 种在 6 月中旬至 7 月底播种；半秋眠品种在 4 月中旬至
7、 5 月中旬播种。(3)注意引种：寒冷 地区不要引种非秋眠品种；北方光照不足而温度适宜的地区，可引种秋眠性较弱的品种。 5、尿素有破坏作用 苜蓿可从两方面对尿素产生破坏作用：(1)苜蓿含尿素酶：尿素酶 在瘤胃中与尿素相遇，使尿素分解而释放氨，大量氨被牛、羊吸收发生氨中毒；另外，大 量氨可抑制有益微生物的繁殖，使其不能大量提供菌体蛋白。(2)苜蓿含蛋白质较高：饲料 中蛋白质含量在 11%以下的，尿素利用率高；超过 12%时，尿素利用率低，反而降低增重。 苜蓿干粉含粗蛋白质 16.7%，远远高于 12%。 补救措施 (1)给牛、羊添加尿素时，应停止饲喂苜蓿青草或干草。(2)以苜蓿为主要 饲料的地区
8、，不要用尿素作饲料添加剂。 6、含有雌性激素 据吴建华等报道，鲜苜蓿含有雌性激素“香豆雌醇” ，可使处于繁殖 年龄段的母牛、母羊发生繁殖功能紊乱。补救措施 处于繁殖年龄段的母牛、母羊，在春季繁殖季节，禁止喂给新鲜苜蓿，但可 喂给苜蓿干草。 7、可引起牛奶产生不良气味 奶牛采食鲜苜蓿后，苜蓿的固有气味可移行到奶汁中使 奶汁带有异味。 补救措施 (1)泌乳奶牛不要在挤奶前 1-2 小时饲喂苜蓿，要在挤奶后饲喂。(2)泌乳奶 牛不喂鲜苜蓿，可喂苜蓿干草。 8、可引起家畜“感光过敏症” 鲜苜蓿中含有光敏物质“叶红质” ，家畜采食苜蓿后， 叶红质被吸收，循行至皮肤受日光作用，即引起皮肤炎症，奇痒难耐；另
9、外，还引起肝脏 解毒功能降低及中枢神经紊乱，主要发生于白皮肤的家畜。 补救措施 (1)治疗：患畜立即停止采食鲜苜蓿，移至日光照射不到的地方。患部涂擦 碘酊；肌肉注射盐酸苯海拉明注射液，成年猪羊每次 3 毫升(含药 0.06 克)。(2)预防：主要 对白皮肤家畜采取预防措施，白天禁止放牧鲜苜蓿；舍饲者白天喂鲜苜蓿后关于舍内，勿 使出外受日光照射。 9、可引起家畜“臌胀病” 开花前的苜蓿含有皂角素，牛、羊采食过多可发生急性瘤 胃臌胀，危害健康，降低生产性能；严重者，抢救不及时可引起死亡。 补救措施 (1)预防：开花前的苜蓿对牛、羊必须限量饲喂，成年牛每次不超过 10 千 克，成年羊不超过 5 千克
10、。与等量的禾本科牧草(如苏月草、御谷等)混合饲喂。山西省 晋南地区的养牛户，用等量的麦秸与苜蓿混合碾压，称为麦秸碾青，饲喂肉牛，既预防了 臌胀病，又提高了育肥效果。(2)治疗：瘤胃穿刺放气：放气后经放气针注入松节油 30 毫升(牛)，以防腐止酵。胃管放气：放气后经胃管投入 20%鱼石脂酒精溶液 150 毫升(牛)， 以防腐止酵。消胀后，3 日内进行半饥饿饲养，饮水不限。 10、叶片、茎枝干燥不同步 苜蓿叶片营养成分比茎枝高，所以收割苜蓿制作干草时， 使苜蓿全株完整干燥，叶片不脱落，乃是生产优质苜蓿干草的关键。但苜蓿叶片与茎枝， 因形状不同含水量不同而干燥不同步，以致降低苜蓿干草的商品价值和冬储价值。 补救措施 废除苜蓿的传统收割方式，改用“割草压扁机”收割，此机械可以一边收割一边压扁茎枝，使叶片与茎枝同步干燥、快速干燥、植株完整，营养全面，因而提高了苜 蓿干草的商品价值和冬储价值。 “割草压扁机”原来需用进口产品，现在新疆已有生产。
