2017食品技能竞赛现场

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1、1 / 1601 酒 葡萄酒 一、相关标准和法规GB2758-2012GB/T 15037-2006GB/T 15038-2006国家质检总局、海关总局联合公告 2013 年第 164 号二、特殊要求1.都需要提供原产地证书2.美国输华葡萄酒需提供葡萄酒出口证书3.日本输华酒类需提供采用防伪纸张印制且使用印泥印章盖章的新版原产地证明4.对输华酒类品名为“火焰起泡葡萄酒”及其他类似产品进口报检时,应要求进口商提供生产企业出具的产品配料(配方) 不得添加硅铝酸钾、氧化铁、二氧化钛三、一些要点葡萄酒:GB/T15037-2006 1、按含糖量标注产品类型按含糖量标注产品类型含糖量 g/L干4.0最高

2、 9.0半干4.0-12.0最高 18.0半甜12-45甜45天然高泡12.0绝干高泡12.1-17.0干高泡17.1-32.0半干高泡32.1-50.0甜高泡50.02、利口葡萄酒:酒精度 15.0-22,含有 12%以上的葡萄酒、葡萄白兰地和葡萄汁 低醇:1.0-7.0 脱醇:0.5-1.0 年份葡萄酒:年份指葡萄采摘年份不低于 80% 品种葡萄酒:标注的葡萄酿制的酒不低于 75% 产地葡萄酒:标注的产地葡萄酿制的酒不低于 80% 产膜葡萄酒:可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精,酒精度15% 用软木塞(或替代品)封装的酒,在贮运时应“倒放”或“卧放” ,储存温度宜保持在“5-25蒸馏酒及

3、配制酒 酒精度:酒精度:%vol 警示语:过量饮酒有害健康警示语:过量饮酒有害健康 酒精度酒精度10%vol 免于标注保质期免于标注保质期 蒸馏酒:2 / 16白酒、白兰地(轩尼诗 XO、马爹利 XO、人头马 XO、蓝带马爹利、轩尼诗 VSOP、马爹利 VSOP、人头马 VSOP)、威士忌(皇家礼炮、芝华士、杰克丹尼、黑方、红方) 、伏特加(俄 得克) 、朗姆酒(摩根船长、美雅士、百加得) 、杜松子酒(金酒) (又称琴酒、毡酒、奶酒) 、龙舌兰酒(特基拉) 、奶酒白兰地:GB/T 11856-2008 葡萄原汁白兰地 葡萄皮渣白兰地 调配白兰地(葡萄白兰地+食用酒精) 用软木塞(或替代品)封装

4、的酒,在贮运时应“倒放”或“卧放” 储存温度宜保持在“5-25 酒精度:36% XO(6)、VSOP(4)、VO(3)、VS(2)伏特加(俄得克)Volka GB11858-2008 伏特加(俄得克)Volka:以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏 制成的食用酒精,再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。 风味伏特加:以原味伏特加为酒基,突出了所加入的食品用香料味道的伏特加酒。威士忌:GB/T 11856-2008 麦芽威士忌:大麦麦芽,在橡木桶陈酿至少两年 谷物威士忌:以各种谷物(如黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦)为原料,在橡木桶陈酿至 少两年 调配威士忌:用各种单体威士忌(如

5、麦芽威士忌、谷物威士忌)按一定比例混合、调配而 成的威士忌。 用软木塞(或替代品)封装的酒,在贮运时应“倒放”或“卧放”储存温度宜保持在“5-25标签宜标注产品类型标签宜标注产品类型朗姆酒:以甘蔗汁或糖蜜为原料,经发酵、蒸馏、陈酿、调配的蒸馏酒杜松子酒:以粮谷等为原料,经糖化、发酵、蒸馏后,用杜松子浸泡或串香复蒸馏的蒸馏 酒龙舌兰酒:龙舌兰酒是以龙舌兰的根茎为原料酿制的蒸馏酒,酒精度大多在 37%-40%之间, 少部分达 50%,甲醇限量为 3.0 克/升(卫生部 2013 年第 10 号公告)发酵酒及配制酒 发酵酒及其配制酒 GB2758-2012 酒精度:酒精度:%vol 警示语:过量饮酒

6、有害健康警示语:过量饮酒有害健康 葡萄酒和其他酒精度葡萄酒和其他酒精度10%vol 的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期 啤酒应标示原麦汁浓度,以啤酒应标示原麦汁浓度,以“原麦汁浓度原麦汁浓度”为标题,以柏拉图度符号为标题,以柏拉图度符号“P”为单位。为单位。 用玻璃瓶包装的啤酒应标示如用玻璃瓶包装的啤酒应标示如“切勿撞击,防止爆瓶切勿撞击,防止爆瓶”等警示语等警示语 果酒果酒( (葡萄酒除外葡萄酒除外) )应标示原果汁含量,在配料表中以应标示原果汁含量,在配料表中以“”表示表示3 / 16发酵酒: 葡萄酒、啤酒、果酒啤酒:GB4927-2008 熟啤、生啤、鲜

7、啤、特种啤酒 特种啤酒:干啤酒、冰啤酒(浊度0.8EBC) 、低醇(0.6-2.5) 无醇(0.5%,原麦汁浓度3.0P) 、小麦啤酒(小麦芽占麦芽的 40%以上) 、浑浊啤酒 (浊度2EBC) 、果蔬类啤酒 (果蔬汁型、果蔬味型) 淡色啤酒(色度 2-14EBC) 浓色啤酒 (色度 15-40EBC) 黑色啤酒 (色度41EBC4 / 16植物油植物油在报检单“合同订立的特殊条款以及其他要求”栏中注明产品境外生产企业名称。散装植物油报检时提供运输工具前三航次装载货物名单。禁止用铜及其合金储罐装运食用植物油,油罐应用惰性材料制造,如不锈钢、如酚醛-环氧树脂镀层。上次装运货物应该是食品或在允许装

8、运货物列表中的物质。前第二、第三航次装运货物应是禁止装运货物列表以外的物质。检测报告1.每批散装食用植物油和首次向中国出口的预包装食用植物油报检时,进口商应当提供至少包括食品安全国家标准规定的卫生指标和强制指标的检测报告,鼓励进口商提供食品安全国家标准规定的所有指标的检测报告。2.预包装食用植物油再次进口时,除提供首次进口检测报告复印件外,进口商还应当提供经其风险分析确定的重要指标和检验检疫机构指定指标的检测报告。有 P/Q 要求但进境后不再分装或加工的预包装食用植物油无需提供植物检疫证书 ,但需要提供原产地证明警示通报 1.加强对美国输华椰子油的检验检疫监管,美国“Ventura Foods

9、, LLC”生产的椰子油 应批批随附检测报告(正本) ,证明产品苯并芘限量符合我国相关食品安全标准。2017.7.31 发布,有效期 1 年 2. 自 2016 年 3 月 24 日起,印度尼西亚输华棕榈油在进口报检时,应随附砷含量符合 我国食品安全国家标准的证明材料。 自 2016 年 3 月 24 日起,各局暂停受理印度尼西亚 “ PT.MASKAPAI PERKEBUNAN LEIDONG WEST INDONESIA”和 “PT.TANJUNG SARANA LESTARI ”公司生产棕榈油的进口报检。5 / 16进口乳及乳制品进口乳及乳制品一、单证审核(一)合同、发票、装箱单、提单等

10、必要凭证。(二)卫生证书。证书应当证明下列内容:1.乳品原料来自健康动物;2.乳品经过加工处理不会传带动物疫病;3.乳品生产企业处于当地政府主管部门的监管之下;4.乳品是安全的,可供人类食用。证书应当有出口国家或者地区政府主管部门印章和其授权人签字,目的地应当标明为中华人民共和国。证书样本应当经国家质检总局确认,并在国家质检总局网站公布。核查地址:http:/ 1(五)进口乳品安全卫生项目(包括致病菌、真菌毒素、污染物、重金属、非法添加物)不合格,再次进口时,应当提供相应食品安全国家标准中列明项目的检测报告;连续 5 批次未发现安全卫生项目不合格,再次进口时提供相应食品安全国家标准中列明项目的

11、检测报告复印件和国家质检总局要求项目的检测报告。(六)进口预包装乳品的,应当提供原文标签样张、原文标签中文翻译件、中文标签样张等资料。6 / 16(七)进口需要检疫审批的乳品,应当提供进境动植检疫许可证。1. 生乳(是指从健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳) ,涉及 HS 编码:04012000002. 生乳制品(是指直接以生乳为主要原料,未经过热处理杀菌过程的乳制品) ,涉及HS 编码:0403100000、0406100000、0406200000、0406300000、0406400000、04069000003. 巴氏杀菌乳(是指仅以生牛/羊乳为原料,经过巴氏杀菌等工序制得的液体

12、产品) ,涉及 HS 编码:0401100000、04012000004. 以巴氏杀菌工艺生产加工的调制乳(八)进口尚无食品安全国家标准的乳品,应当提供国务院卫生行政部门出具的许可证明文件。(九)涉及有保健功能的,应当提供有关部门出具的许可证明文件。1.查询地址:http:/ 。(二)抽样1)批的概念同一报检单中品种规格相同、生产厂家相同、标示生产日期和生产批次相同的产品为一检验批。7 / 162)抽样工器具消毒灭菌方式暴露在170175热空气中,不少于2暴露在1211蒸汽中,不少于20用75(体积分数)酒精擦拭并在酒精灯火焰上充分灼烧至干燥用75(体积分数)的酒精浸泡注:可能的情况下,最好采

13、用方法和。采用这两者消毒后的器具,在使用前应在无菌条件下保存。注:方法、只是替代的方法,用这些方法消毒后的器具应立即使用。3)抽样方案A.微生物、理化和感官检验的样品同时抽取时,应先抽取微生物检验样品,再抽取其他样品。B.外包装、感官批量样本接受量拒收量1-9030191-2801312281-5002023501-120032341201-320050563201-10000807810001-35000125101135001-1500002001415150000以上3152122C.理化 按GB/T5009.1D.微生物 按GB4789.1 4789.18E. 按规定数量从检验批中随机

14、抽取规定的件数。对大包装产品,逐件开启并抽取代表性样品,抽取的样品应足够检验和留样用。 (三)难点标签检验一、婴儿配方奶粉一、婴儿配方奶粉8 / 161.不应对 0-6 个月的婴儿配方食品中的必需成分进行含量声称和功能声称2. 营养素和可选择成分含量标识应增加“100千焦(100kJ)”含量的标示。 3.标签中应注明产品的类别、婴儿配方食品属性(如乳基或豆基产品以及产品状态)和适 用年龄。 4.可供6月龄以上婴儿食用的配方食品,应标明“6个月龄以上婴儿食用本产品时,应配合 添加辅助食品”。 5.婴儿配方食品应标明:“对于06月的婴儿最理想的食品是母乳,在母乳不足或无母乳 时可食用本产品”。 6.标签上不能有婴儿和妇女的形象,不能使用“人乳化”、“母乳化”或近似术语表述。 7.有关产品使用、配制指导说明及图解、贮存条件应在标签上明确说明。当包装最大表面 积小于100cm2或产品质量小于100g时,可以不标示图解。 8.指导说明应该对不当配制和使用不当可能引起的健康危害给予警示说明。 9.原料中不得有果糖,只有经过

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