食品安全人人关心

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1、食品安全 人人关心内蒙古苏尼特左旗 阿木古楞编写内容简介：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料。食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。关键词： 食品添加剂 问题 对策 食品安全 现状 身体“垃圾” 清理一、民以食为天，食品安全何处谈？一、民以食为天，食品安全何处谈？近年来，世界范围内屡屡发生大规模的食品安全事件，法国的李斯特氏菌病、比利时的二恶英以及“苏丹红一号”， 德国再次从黄瓜上查出肠出血性大肠杆菌，台湾的塑化剂风波。在国内 2011 年 3 月，媒体报道河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“

2、瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司，一时舆论哗然。 “地沟油”：在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。 “染色紫菜”：广州市场近期出现“染色紫菜”，这种紫菜用清水一泡就变成粉红色。这样的紫菜你还敢吃吗？2011 年 4 月初， “染色馒头”：央视报道，在上海市浦东区的一些超市，染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。而后，温州等地也发现类似染色馒头。 牛肉膏”：“牛肉膏”有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。市场上一些熟食店、面馆为牟利而用“牛肉膏”将猪肉“变”成牛肉。2011 年 4 月，南京市场“牛肉膏”疯卖被媒体曝光。 “毒

3、血旺”：牛血比猪血和鸭血量大，成本更低，往里面加入福尔马林后，血旺更嫩更有卖相，重庆一些不法商贩就昧着良心进行牛血旺加工，每天 4000 斤“毒血旺”就这样到了市民的口中。 “毒豆芽”：自 2011 年 4 月 17 日起，沈阳警方接到举报，3 天查获40 吨“毒豆芽”。 “毒豆芽”是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含 4 种违法添加剂，尿素超标 27 倍。专家称，长期食用“加料”豆芽可致癌。 “毒水果”、 “毒韭菜”等等，不一而足。我国食品工业经过几十年的发展已取得突出的成绩，但是仍存在不少问题，目前最严重的就是食品的安全性问题，重大食品中毒事件频频发生，假冒伪劣产品屡禁不止。

4、用甲醇制作毒酒，用福尔马林浸泡海产品，在火锅中加入罂粟壳，用生石灰做豆腐以及阜阳奶粉等事件层出不穷。接连不断的食品危机，使人们对食品的安全忧心忡忡，人们不禁要问，还有安全的食品吗？食品安全问题已经成为老百姓日常议论和关注的话题。如果这个问题得不到很好的解决，将会对人民的身心健康、整体生活水平、食品工业乃致整个的经济发展造成负面的影响。 从苏丹红、三聚氰胺，到瘦肉精、牛肉膏和柠檬黄，每次事发后，监管部门都会迅速“亡羊补牢” ，最近，卫生部等五部门联合公告， 设定了食品中三聚氰胺的最高限量，婴儿配方食品中限量为 1mg/kg，其他食品不得超过 2.5mg/kg。禁止人为将三聚氰胺添加到食品中。但是

5、，某市食品办新闻发言人表示：“近期发现，一些被要求下架的不合格食品改头换面、改换包装后，又重新流入市场。二、警惕精美垃圾零食偷走孩子健康二、警惕精美垃圾零食偷走孩子健康我国商品分类中的食品添加剂种类共有 35 类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。我国含添加剂的食品达万种以上。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加抗氧化剂等。一支雪糕含 16 种食品添加剂，一袋方便面中有 14 种近九成的食品含有添加剂，而生活中的“食品添加剂”有 2000 多种。不管是直接添加，还是间接添加，

6、每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂。花花绿绿的零食，往往都是孩子们的最爱，而其中人工色素出现的频率也最高。儿童是最应该避免摄入人工色素的人群。不止 90 种了。孩子们通常喜欢各种添加了色素看起来花花绿绿的零食，为了取悦儿童，许多儿童食品中都含多种人工色素。 一袋的“薯愿马铃薯膨化食品”中，有“马铃薯粉、氢化植物油、醋酸淀粉、磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵、精炼植物油、淀粉、香锔番茄味调味料、食用香精、谷氨酸钠、食用盐、番茄粉、葡萄糖、乳清粉、酱油粉、柠檬酸、洋葱粉、酵母抽提物、二氧化硅、大蒜粉、干酪粉、酒石酸、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、玉米粉、干酪粉、全脂乳粉、精炼植物油、葡萄糖浆、酪蛋白酸

7、钠、三聚磷酸钠、二氧化硅”：在“月亮街(牛肉味)”炒货(油炸类) 月亮街 苏州口水娃食品有限公司18 克 蚕豆、植物油、白砂糖、食用盐、香辛料、食用香精、特丁基对苯二酚、味精、甜菊糖苷、硫酸铝铵、硫酸钾；还有一种“魔法士番茄鸡汁味干脆面”中，含有喷涂调味、栀了黄、红曲红、胭脂树橙、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯酚、柠檬酸、柠檬酸、脂肪酸、甘油酯、番茄调味粉、香辛料、鸡肉粉、酵母提取物、水解植物蛋白、酱油粉（酱油麦芽糊精） 、谷氨酸钠、5-呈味核苔酸二钠、柠檬酸、酒石酸、阿斯巴甜（含苯丙氨酸） 、食用香精、辣椒红、乙基麦芽酚、海鲜调味粉：鱼、贝等二十多种添加剂。 “饮料哈乐爽（草莓味） ” 潮安县日

8、新工贸有限公司 95ml 配料白沙糖、水，食品添加剂：卡拉胶、柠檬酸、草莓香精、安赛密、甜蜜素、山梨酸钾(苹果香精)就成了一瓶饮料了。单一种牛奶就含有 11 种食品添加剂 2010 年 6月 1 日起，施行国家质检总局颁发的食品添加剂生产监督管理规定正式实施，根据新规，所有食品添加剂成分，必须要在包装上毫无保留地进行明示。细心的消费者发现，孩子每天都喝的一款牛奶新包装上，250ml 饮品中竟添加了 11 种食品添加剂，包括乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，不禁吓了一大跳，感到揪心，发现孩子以前喝的不是牛奶，而是食品添加剂

9、。 对于添加如此众多的食品添加剂，对厂家有好处，但对许多消费来说，这些添加的东西，对人体到底有没有害处？ 在超市里，一些产品上标识的食品添加剂，其数量之多，着实令人感到有些吃不消。特别是琳琅满目的牛奶产品放在一起，什么调味牛奶、乳饮料、乳味饮品、乳酸菌饮料等称谓，足以让人头昏。细看这些产品的包装上，所有的共性地方，是离不开食品添加剂。一款牛奶新包装上，250ml 饮品中竟添加了 11 种食品添加剂；一个品牌高钙牛奶，食品添加剂展示区域占据 7 行，成分多达 9 种。上述产品从成分看全都营养单一、很“人工” ，而且添加剂过多， “病从口入” ，体内垃圾主要是人们吃进食物形成的。大家知道，现在的环

10、境污染比较普遍，不利于孩子的生长发育，例如蛋白肉是以大豆蛋白等为原料并加入调味品和有机黏合剂做出的“人造肉” ，儿童不能长期食用。从价格来看，所用的肯定是廉价食材，食品质量令人怀疑。需要注意的是，我国明确规定婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。因为孩子的肝脏解毒和代谢功能都比较脆弱，如果摄入过多的人工合成色素，会加重肝脏及胃肠道的负担，干扰体内正常的代谢反应，出现不同程度的食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻，甚至导致儿童好动、注意力不集中。家长应引导孩子食用颜色天然的食物如新鲜的五颜六色的水果，平时给孩子买食品时，也要留意食品标签上的成分表，如果有上述人工色素则尽量别买。在我国食品添加剂使用卫生

11、标准中，是限制使用的，并不是禁止使用。儿童别吃含人工色素食品。我们吃的蔬菜及其食品大多含有农药、化肥、防腐剂、色素、药物和世界卫生组织定为的十大垃圾食品：即油炸、腌制、烧烤、烟薰、蜜饯、洋快餐、饮料、 【氢化植物油】制作的方便食品等。这些在人的体内形成“垃圾场” 。这些垃圾造成人的五脏六腑、血液、神经、内分泌、免疫系统的病变，时刻威胁着人的健康。三、为什么用添加剂？三、为什么用添加剂？全球有 2.5 万多种食品添加剂，允许直接加到食品中的约 3000-4000 种。我国允许的种类到防腐剂、凝固剂、抗氧化剂、增味剂、营养强化剂等 22 类 1500 多种。按照我国规定，食品添加剂的使用应严格遵守

12、国家标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 ，2008 年 6 月 1 日正式实施的 GB2760-2007 对绝大多数食品添加剂的使用剂量和范围作了明确规定。 “一般来说，不违规、不超量、超范围使用食品添加剂，食品是安全的。 ”该负责人表示。添加剂其实是食品当中不能够缺少的东西，没有这些添加剂，我们食品就没有味道、不成形状、无法保存。而且目前在国家添加剂使用卫生标准中的食物添加剂，都是经过国际上大量的实验之后，再规定了其使用量和条件的，应该说都是安全的。大家不用“谈添加剂色变” 。目前的问题是，由于目前对于添加剂的检测是一种被动的检测，更多依靠企业的自律自觉，这导致了不少非法添加的情况出现

13、，这是目前监管当中的一个瓶颈问题，急需解决；还要提醒消费者，不要长期吃某一类食品，虽然添加剂使用时安全的，但长期的积累效应也会增加食品安全风险。各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。因此，食品添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用：（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、

14、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。 （2）保持和提高食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。 （3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。食品添加剂的作用 增加食品的保藏性，防止腐败变质。我国生鲜食品丰收后，无防腐损失达 20%-30%，每年有 30 多万吨水果白白烂掉。许多加工食品必须添加防腐剂才能延长货架期。 各

15、种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。 （4）增加食品的花色品种。 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。 （5）有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。 （6）满足不同人群的需要。 糖尿病患者不

16、能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。 （7）提高经济效益和社会效益。 食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。因此食品添加剂的作用越来越大。进入人体的食品添加剂的种类和数量也随之增多。因此，食品添加剂的安全使用也引起人们的严重关注，加上多数食品添加剂是化学合成的，其往往有一定的毒性，因此选用时，要格外小心。四、为何出现滥用添加剂的现象四、为何出现滥用添加剂的现象?各有其说法：1.专家：专家：中国农业大学侯彩云教授分析认为，由于食品添加剂问题而导致食品出现不合格，基本上有三种情况：一是故意添加，且添加的剂量过高。如有的企业为延长保质期，不顾国家标准中对添加剂剂量的强制性要求，过量添加防腐剂；二是企业“秤”不准。如有的企业计量设备简单陈旧，由于没有精确的计量设备，难以精确控制使用量，很容易出现超标的情况；三是违法添加不允许使用的添加剂。如在辣椒