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1、3-4-第第 1 课时课时 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质一、选择题一、选择题1(2012试题调研试题调研)下列不属于人体所需的营养物质的是下列不属于人体所需的营养物质的是( )A麦芽糖麦芽糖 B植物油植物油C蛋白质蛋白质 D矿物油矿物油解析：解析：麦芽糖属于糖类，植物油属于油脂，它们与蛋白质都是人体所需的营养物质。而矿物油对人体无益，故不是营养物质。答案：答案：D点拨：点拨：掌握人体所需要的六大营养物质。2(2012经典习题选萃经典习题选萃)下列说法正确的是下列说法正确的是( )A碳水化合物都符合通式碳水化合物都符合通式 Cn(H2O)mB符合通式符合通式 Cn(H2O)m
2、都是糖类都是糖类C糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味D糖类是人类维持生命的六大类营养素之一糖类是人类维持生命的六大类营养素之一解析：解析：糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用 Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如乙酸 CH3COOH、甲酸甲酯 HCOOCH3C2(H2O)2等，而不符合Cn(H2O)m这一通式的一些物质也有属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖 C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素。答案：答案：D点拨：点拨：考查了糖类的组成及一些生活常识。3下列各组化合物中，属于同分异构体的是下列各组化合物中，属于同分异构体的是( )
3、A果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖 B乙醇和乙酸乙醇和乙酸C乙烷和乙烯乙烷和乙烯 D淀粉和纤维素淀粉和纤维素答案：答案：A点拨：点拨：B、C 中乙醇与乙酸、乙烷与乙烯不是同分异构体。D 中淀粉和纤维素二者均为混合物，且因 n 值不同分子组成不同，不属于同分异构体。4葡萄糖是一种单糖的主要原因是葡萄糖是一种单糖的主要原因是( )A在糖类结构中最简单在糖类结构中最简单B在所有糖类中碳原子数最少在所有糖类中碳原子数最少C分子中含有多个羟基分子中含有多个羟基D不能水解生成更简单的糖不能水解生成更简单的糖解析：解析：糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。不能水解成更简单的糖为单糖，能水解成更简单的糖为
4、双糖、多糖。答案：答案：D点拨：点拨：单糖都不能水解，双糖、多糖都能水解生成单糖。5下列有关葡萄糖的说法错误的是下列有关葡萄糖的说法错误的是( )A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是 C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖属于高分子化合物葡萄糖属于高分子化合物解析：解析：葡萄糖分子式为 C6H12O6，结构简式为，含有醛基，可以发生银镜反应，在 人体内被氧化，可释放大量能量，供人体所需。但葡萄糖分子量相对较小，非高分子化合物。答案：答案：D点拨：点拨：考查了葡萄糖的结构与性质，熟悉掌握，可正确作答。6下列物质中互为同
5、系物的是下列物质中互为同系物的是( )A葡萄糖和蔗糖葡萄糖和蔗糖B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖C乙酸和丙酸乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D乙醇和甘油乙醇和甘油答案：答案：C点拨：点拨：同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。葡萄糖为还原性糖，蔗糖不具有还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以葡萄糖和蔗糖不是同系物。蔗糖和麦芽糖分子式相同(C12H22O11)，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)含有相同的官能团(羧基即COOH)，且分子组成上相差一个 CH2原子团，故二者是同系物。乙醇和甘油中所含官能团个数不同，结构不相似，
6、不是同系物。7将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿液中含有如果观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿液中含有( )A食醋食醋 B白酒白酒C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖答案：答案：D点拨：点拨：新制备的 Cu(OH)2与葡萄糖反应生成砖红色沉淀，这是葡萄糖的特征反应。8下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是( )A油脂属于酯类油脂属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色油脂不能使溴的四氯化碳
7、溶液褪色解析：解析：油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，故它属于酯类，且它属于混合物，无固定的熔沸点，有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可使溴的 CCl4溶液褪色。答案：答案：D点拨：点拨：本题考查了油脂结构及对应的一些性质9有关天然产物水解的叙述不正确的是有关天然产物水解的叙述不正确的是( )A油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案：答案：D点拨：点拨：纤维素和淀粉都是由多个
8、葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。10关于油、脂和酯的比较，正确的是关于油、脂和酯的比较，正确的是( )A油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，是纯净物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，是纯净物B脂是高级脂肪酸的混甘油酯，属纯净物脂是高级脂肪酸的混甘油酯，属纯净物C油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同而互相区分的同引起熔点不同而互相区分的D脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较多的甘油酯，脂属于酯脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较多的甘油酯，脂属于酯类类答案：答案：CD点拨：点拨：酯为含有的物质；油脂为高级脂肪酸的甘油酯。油和
9、脂的主要区别是饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起的，饱和烃基多的为脂，不饱和烃基多的为油。11(2012经典习题选萃经典习题选萃)3.42g 蔗糖与蔗糖与 3.42g 麦芽糖混合，一定麦芽糖混合，一定条件下完全水解，若生成条件下完全水解，若生成 a g 葡萄糖和葡萄糖和 b g 果糖，则果糖，则 a:b 等于等于( )A1:1 B1:2C2:1 D3:1答案：答案：D点拨：点拨：明确蔗糖与麦芽糖的水解产物及蔗糖与麦芽糖、果糖与葡萄糖的分子式相同是解题的关键。解题流程：解题流程：12.蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是(
10、)A蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸C蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性答案：答案：B点拨：点拨：蛋白质不是都能溶于水的；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。13向淀粉溶液中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测向淀粉溶液中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是定水解的程度所需的试剂是( )NaOH
11、溶液溶液 银氨溶液银氨溶液 新制氢氧化铜悬浊液新制氢氧化铜悬浊液 碘水碘水 BaCl2溶液溶液A BC D答案：答案：C点拨：点拨：淀粉在稀酸催化下水解，最终产物是葡萄糖。如果完全未水解，则溶液不能发生银镜反应；如果部分水解，则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，但检验水解产物前必须加碱来中和酸，即一定要用 NaOH 溶液。二、非选择题二、非选择题14(2012经典习题选萃经典习题选萃)(1)在蔗糖中加入浓在蔗糖中加入浓 H2SO4，反应的化学方程式为，反应的化学方程式为_，浓浓 H2
12、SO4的作用是的作用是_。(2)在蔗糖溶液中加入稀在蔗糖溶液中加入稀 H2SO4并加热，反应的化学方程式为并加热，反应的化学方程式为_，稀稀 H2SO4的作用是的作用是_。(3)向向(2)溶液中加入新制的溶液中加入新制的 Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其，加热未见砖红色沉淀，其原因是原因是_。答案：答案：(1)C12H22O11(蔗糖蔗糖)12C11H2O 脱水剂脱水剂 浓浓硫硫酸酸(2)C12H22O11(蔗糖蔗糖)H2OC6H12O6(葡萄糖葡萄糖)C6H12O6(果糖果糖) 稀稀H2SO4催化剂催化剂 (3)水解后溶液中水解后溶液中 H2SO4未被中和，未被中和，H2SO4与与 C
13、u(OH)2反应反应15(2012试题调研试题调研)A、B、C 是大家熟悉与生命运动密切相关是大家熟悉与生命运动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有下列转化关系：的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有下列转化关系：其中化合物其中化合物 D 也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质甲进一步发生如下变化：与单质甲进一步发生如下变化：D3 甲甲3A2B回答下列问题：回答下列问题：(1)在在 A、B、C、D 四种化合物中，所含元素相同的是四种化合物中，所含元素相同的是(写物质写物质名称名称)_、_。(2)常温下，常温下，A 和和 B
14、是通过什么途径转化为是通过什么途径转化为 C 的？的？_。(3)目前，化合物目前，化合物 B 在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良的影响，发生这种变化的主要原因是了不良的影响，发生这种变化的主要原因是_。(4)化合物化合物 D 另有一种同分异构体，这种同分异构体的结构简式另有一种同分异构体，这种同分异构体的结构简式是是_。答案：答案：(1)C：葡萄糖：葡萄糖 D：乙醇或酒精：乙醇或酒精 (2)水和二氧化碳是通水和二氧化碳是通过植物进行光合作用转化为葡萄糖的过植物进行光合作用转化为葡萄糖的 (3)二氧化碳在空气中的含量二氧化碳在空气中的含量呈上升趋势产生呈上升趋势产生“温室效应温室效应”的主要原因是：大量燃烧含碳燃料、的主要原因是：大量燃烧含碳燃料、人口膨胀、森林大面积砍伐等人口膨胀、森林大面积砍伐等 (4)CH3OCH316(2012经典习题选萃
