《全聚德股份有限公司单店组织结构设计方案2003年1月》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全聚德股份有限公司单店组织结构设计方案2003年1月（61页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、01/2003 第 1页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营单店组织结构设计 建议方案北大纵横管理咨询公司 二零零三年一月01/2003 第 2页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计一、连锁店组织结构设计01/2003 第 3页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计连锁店组织结构设计建议图总经理办公室财务部餐厅部厨房部总务部公关销售部副总经理01/2003 第 4页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计总经理岗位职责1. 认真执行董事会的各项决议，办好全聚德连锁店，并定期向董事会汇 报。2. 制定并执行连锁店的经营目标，如毛利、营业额、费用率、纯利润等 。3
2、. 制定连锁店各项规章制度和操作流程，且不断根据实际情况加以改善 。4. 健全各项财务制度、督导财务工作，起到真正的监督效果，做好节流 工作。5. 协调各部门之间的关系，保证连锁店各项工作的顺利完成。6. 加强连锁店设备维修保养工作。7. 加强连锁店的安全工作，做到安全服务。8. 不断提高连锁店从业人员的素质、服务质量。9. 与各界人士保持良好的社交关系，树立全聚德连锁店的良好形象。01/2003 第 5页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计副总经理岗位职责1. 协助连锁店总经理制定并执行连锁店的经营目标，如毛利、营业额、费用 率、纯利润等。2. 协助连锁店总经理制定连锁店各项规章制度和操作
3、流程。3. 负责连锁店的设备设施维修、保养工作。4. 负责连锁店的安全保卫工作。5. 负责管理连锁店各种原材料、物资用品、设施设备等的采购、保管与发放 工作。6. 负责连锁店的公关销售业务，与各界人士保持良好的社交关系，树立全聚 德连锁店的良好形象。7. 负责连锁店本地区的税务、工商、城管监察、卫生、交通等外联事务。8. 完成总经理交代的其他工作。01/2003 第 6页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计办公室部门职责行政职责 1.负责起草连锁店的工作目标、工作计划和工作总结。 2.负责文件分批和指示的传达，并督促检查落实情况 。 3.组织召集总经理办公会、连锁店员工大会，负责会议的记录、
4、纪要工作及对决定 、决议的督查督办工作。 4.负责协助连锁店经理处理日常的信函回复、日程安排、来访接待工作 。 5.承担连锁店各类文件、报表、资料的打印、复印工作 。 6.负责连锁店档案的管理，包括收集、验收各部门业务报告及行政文件资料、对其 进行整理、立卷、归档，并承担各种档案的日常借阅、保管工作。 人事职责1.拟定招聘政策，组织实施招聘工作。 负责提出连锁店员工培训和职业开发计划，并组织实施；协助配合连锁总部 举 办的培训活动。 负责连锁店日常的考勤、纪律检查监督工作。 负责拟定连锁店薪酬体系，编制工资、福利计划及员工薪资调整方案。 组织连锁店员工的考核工作，建立员工考绩档案 。 负责连锁
5、店人事档案管理。01/2003 第 7页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计办公室岗位设置办公室主任行政管理员人事管理员01/2003 第 8页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计办公室关键岗位职责办公室主任1. 根据总经理指示，结合办公室的工作职能，协调各部门之间的工作关 系，提出工作的改进意见和建议。2. 呈交、批转各类文件、报告，并提出意见供上级参考。3. 检查和落实总经理的各项指示及行政例会决议的贯彻执行情况。4. 负责搞好连锁店各类会议的组织工作。5. 协助连锁店领导收集信息、综合情况、研究政策、推行工作。6. 协助总经理制定和完善办公室各项规章制度。7. 布置、检查办公室人员日
6、常工作开展情况，考核工作成绩及工作效果 。8. 组织、监督和指导招聘、培训、薪酬考核等人事方面的工作。9. 完成总经理交代的其他任务。01/2003 第 9页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计财务部部门职责1.拟定连锁店财务制度，并督促、监督各部门执行。2.建立健全连锁店会计核算体系和财务管理体系。3.负责连锁店会计核算工作，包括填制会计凭证、登记帐簿、编制会计报表 。4.编制连锁店的财务预算，并监督执行。5.组织连锁店的财务决算，编制决算报告。6.定期进行财务状况分析，撰写财务分析报告。7.负责连锁店的资金筹集、资金管理工作。8.监督、审核连锁店各项支出及各项经费报销。9.负责工资发放。
7、10. 计算、缴纳公司各项税款。11. 负责配合审计、税务等外部单位对公司的财务检查。01/2003 第 10页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计财务部岗位设置财务部经理会 计出 纳01/2003 第 11页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计财务部关键岗位职责财务部经理1. 负责建立健全连锁店的会计核算体系与财务管理体系。2. 负责监督、指导连锁店的会计核算工作。3. 负责组织编制店内的财务预算和财务决算工作。4. 负责审批权限范围内的连锁店业务支出与管理费用。5. 组织执行店内日常财务管理工作，包括资金管理、成本费用控制、投融资管理等。6. 定期组织连锁店的财务分析，审核并上报财务分
8、析报告。7. 对下属人员进行监督、指导及考核01/2003 第 12页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计餐厅部部门职责1. 拟定餐厅部的工作计划与经营预算并努力完成。2. 与其他部门配合共同完成本店的经营目标与计划。3. 为客人提供优质的餐厅服务，包括零点服务、团队服务、宴会服务等。4. 修改完善餐厅服务的流程与规范，保证优质的服务质量。5. 妥善处理客人的投诉，不断提高顾客的满意度。6. 保持餐厅的环境卫生。7. 维护、保养餐厅设备、设施、各种物品用具。8. 协助公关销售部实施促销活动方案。01/2003 第 13页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计餐厅部岗位设置餐厅部经理餐厅领班1
9、餐厅领班2迎宾员服务员收银员传菜员洗碗工迎宾员服务员收银员传菜员洗碗工01/2003 第 14页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计餐厅部关键岗位职责餐厅部经理1. 拟定餐厅部经营计划与预算，带领餐厅部全体员工积极完成并超额完成 餐厅部经营指标；2. 拟定并不断修改完善餐厅部各项工作制度、服务标准和程序，并指导实 施；3. 巡视、督导餐厅部工作人员的日常工作、服务质量，保证高质量的服务 水平；4. 检查餐厅部员工仪表仪容和执行规章制度的情况；5. 督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养；6. 严格控制餐厅部各项收支，做好成本控制工作；7. 协助组织餐厅员工的培训工作，定期对下属进行绩效考
10、核，并提出奖惩 建议；8. 做好餐厅部员工的内部协调工作及餐厅部与其他部门的沟通工作，尤其 是餐厅部与厨房部之间的关系，以确保工作效率，减少不必要的差错。9. 完成上级领导交付的其他任务。01/2003 第 15页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计餐厅部关键岗位职责餐厅部领班1. 协助餐厅部经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗 位职责。2. 根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务 工作，保证提供优质服务。3. 随时注意辖区动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保 服务的高水准。4. 与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅部经理和厨师长反
11、馈客 人对菜品、服务方面的信息，不断提高菜品质量和服务质量。5. 妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客户的投诉，并及时向餐厅部经 理汇报。6. 定期检查、清点辖区的设备、餐具等物品，并将结果汇报给餐厅部经理 。7. 督导服务员做好餐厅的清洁和安全防卫工作。8. 协助餐厅部经理做好对服务员的考核评估和业务培训工作，以不断提高 服务员的服务技能。9. 完成餐厅经理交代的其他工作。01/2003 第 16页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计厨房部部门职责1. 拟定厨房部的工作计划与经营预算并努力完成。2. 与其他部门配合共同完成本店的经营目标与计划。3. 负责烤鸭、热菜、冷荤、面点的烹饪与制作。
12、4. 与研发部共同进行新菜品的开发与研究。5. 保持厨房的环境卫生。6. 进行厨房的成本控制与质量控制。7. 维护保养厨房的设备、设施、各种物品用具。01/2003 第 17页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计厨房部岗位设置行政总厨烤鸭领班热菜领班冷荤领班面点领班原料加工领班开生厨师烤片厨师烹调厨师配菜厨师制作厨师切制厨师面点厨师青菜加工肉类加工01/2003 第 18页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计厨房部关键岗位职责行政总厨1.负责制定并监督实施厨房管理制度。2.负责菜单的筹划和更换工作。3.负责制定各厨房生产计划，并监督、协调、检查各厨房计划执行。4.检查并保证每个部位当天所需
13、原料的充足，合理使用原料，控制成本。5.定期检查仓库存量，保证有充裕的原料，验收交货质量和数量，保证适当的贮存， 有效地控制各部位用货。6.挖掘增加菜品、降低成本的办法及途径等。7.保证莱品质量符合客人要求，监督员工用正确方法准备制作菜品，随时检查菜品质 量以及装盘和装饰的方法是否正确。8.虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜品质量，创造新的菜式和制作方法，丰富 菜品的花色品种，满足宾客的要求。9.每天检查各厨房卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。10. 根据当天业务量大小，合理安排好各厨房员工11. 对厨师进行定期培训。12. 负责督导各厨房设备负责人对设备用具的科学管理
14、，审定厨房设备的更新添置计划 。13. 完成上级指派的其他工作。01/2003 第 19页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计厨房部关键岗位职责烤鸭领班1. 按照工作程序与标准做好餐前的准备工作。2. 根据业务情况，合理安排人员。3. 保证烤鸭间所使用的设备设施的清洁完好，保持好环境卫生。4. 上岗前要检查上岗员工的仪容仪表，个人卫生和出勤情况。5. 每天开班前会，布置各项工作。6. 对销售与进货做到心中有数，保证烤鸭供应，严格把好进货数量关。7. 加强对冷库的管理，定期洗刷冷库，保证冷库的整洁、卫生。8. 严格按照工作程序与标准去做，保证烤鸭质量，满足宾客要求。9. 搞好技术培训工作，定期
15、进行考核评比。10.与各部协调合作。11.下班时做好收尾工作，特别要做好安全防火工作，发观问题及时采取措施 ，及时汇报领导。12.完成上级指派的其他工作。01/2003 第 20页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计厨房部关键岗位职责热菜领班1. 按照工作程序与标准做好餐前的准备工作。2. 核对客人订单，根据员工的技术水平和知识掌握情况分配工作，保证菜品质 量和工作效率。3. 密切与餐厅保持联系，有效地解决因荚品质量发生投诉问题。4. 保证本厨房使用设备设施的清洁完好，保持好环境卫生。5. 收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。6. 检查本厨房员工仪表仪容、个人卫生和出勤情况。
16、7. 决定本厨房员工的调配，指定重要宴会及重点宾客莱肴制作的人选并督促。 落实。8. 加强培训提高员工的技术水平和业务能力，定期对员工进行考核。9. 定期对本厨房的员工进行绩效评估，向行政总厨提出奖惩建议。10.与各厨房员工协调合作，解决员工之间的矛盾。11.保证本厨房日常工作的顺利进行。12.完成上级指派的其他工作。01/2003 第 21页ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计厨房部关键岗位职责冷荤领班1. 按照工作程序与标准做好餐前的准备工作。2. 根据订单及员工的技术水平和知识掌握情况分配工作，保证冷荤制品质量。3. 上岗前先要检查上岗员工的仪容仪表、个人卫生，坚决做到“五四”制。4. 每天检查冷荤所用的设备，冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时 报告行政总厨，并通知总务部维修。5. 在准备制作冷荤时贯彻行政总厨的意图，满足客人订单要求。6. 通过检查保证冷菜、拼盘以及水果拼盘制作方法、操作规程符合质量要求， 保证食品加工制作质量，贯彻食品卫生制度。7. 每天检查冰箱内的食品
