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1、第八章 畜禽品种长期以来，畜禽品种资源一直在对粮食和农业做出很大贡献，使肉类、乳制品、蛋、毛（纤维） 、作物所需的肥料、用作燃料的畜粪和挽畜力等不断增加。人类从大约 40 个野生动物种类育成了大约 4500 个畜禽品种，这些品种对各种自然环境的适应能力、对人类的依赖及其产品用途的专一化程度，反映出动物驯养历史的长短和驯化的程度。因此，正确理解畜禽品种的概念及其分类，掌握畜禽品种的形成过程、特征特性与发展趋势，对于科学利用畜禽品种资源、培育新品种和新品系以及利用杂种优势等，都具有重大的理论意义和实用价值。第一节 畜禽品种及其种类一、畜禽品种的形成与发展畜禽品种是在人类进行畜禽生产的过程中逐步形成
2、的。在人类迁移和畜禽饲养实践过程中，畜禽饲养的数量随着饲养技术的改善而逐渐增多，分布也越来越广。由于各地社会经济和自然生态条件的差异以及交通不便等因素造成地理位置上的隔离，使得向各地迁移的畜禽小群体在一定时间后出现体型外貌和适应性等方面的差异。这些差异既有基因漂变造成的差异，也有自然选择和人工选择造成的差异。这样就开始出现了畜禽品种的雏形，人类以不同的名称称呼这些各具特色的不同产地的畜禽群体，以示区分，这就是最初的畜禽品种，一般称为原始品种、地方品种或土种。若对这些品种进行选择，向某一特定生产方向选育，就形成了经济价值更高、生产性能专一的培育品种。可见，每一个畜禽品种，都是人类劳动生产的产物，
3、都打上了一定的社会经济和自然生态条件的烙印，都有它发生、发展和变化的历史。我们常常发现，一个畜禽品种并不是一成不变的，会随着人工选择方向的变化而发生不同的变化；而且不同时代的同一品种无论是体型外貌还是生产性能上都会有较大的差别。这是由于畜禽品种在形成与发展过程中，虽然起决定性作用的是人类的生产劳动，同时还受到社会经济条件和自然生态条件的制约。（一） 社会经济条件社会经济条件对品种形成与发展有重大影响，是影响品种形成与发展的首要因素，它比自然生态条件更具有主导性作用。在不同的社会发展阶段，社会需求不同，生产力水平不同，对畜禽的饲养管理和育种工作水平也不同，这必然左右着畜禽品种的选育目标和方向。社
4、会需求是形成不同用途培育品种的主要因素。例如，在工业革命之前的社会经济中，由于农业、军事的需要，养马业受到特别的重视，根据用途培育了许多骑乘型、役用型品种。我国的蒙古马和国外的阿拉伯马就是那个时期的产物。在机械工业充分发展以后，随着乳酪制造业和毛纺业的发展，促进了荷斯坦牛和美利奴羊等品种的形成。城市和工业化中心的发展，对乳、肉、蛋、绒、裘、革的需求越来越大，人类又定向培育出乳用、肉用、蛋用、毛用、绒用、裘皮用以及兼用型的畜禽品种。市场需求、生产性能水平、集约化程度无不影响着品种的形成和发展。如荷斯坦牛是世界上分布最广、产奶量最高、最典型的大型乳用品种，原产于荷兰北部的西弗里斯兰省和德国的荷尔斯
5、坦省，最初为乳肉兼用型。自 19 世纪 70 年代输出到世界各国以后，从中又衍生出体型更大、产奶量更高的乳用型荷斯坦牛，并以美国和加拿大的乳用荷斯坦牛的产奶量为最高，而荷兰、德国为代表的欧洲荷斯坦牛则以乳肉兼用型为主。随着市场需求和生产条件的变化，欧洲各国又引进北美荷斯坦牛精液，以改变原欧洲荷斯坦牛的生产类型。因此，19 世纪与现代的荷斯坦牛相比具有本质的差别，它们不仅体质外貌有所不同，生产性能水平也有所区别，甚至其生产方向也发生了变化。再如原产于西班牙的美利奴羊，世界各国纷纷引进并加以选育，由此衍生出许多细毛羊品种，如澳洲美利奴羊、德国美利奴羊、中国美利奴羊等，其中澳洲美利奴羊以毛质最好、剪
6、毛量最高而著称于世，是人类有计划、有目的、精心培育的新型细毛羊品种。有些国家从美利奴羊中进一步培育出兼用型、半细毛型、长毛型以及肉用型美利奴羊品种。长期以来，我国自给自足为主的小农经济，促进我国形成了不少猪、牛、羊、鸡等地方品种，有些品种具有突出的优点，如江浙太湖猪的高繁殖性能、广东大花白猪的早熟性、江苏狼山鸡和九斤黄鸡的优良肉用品质等，但其生产性能并不高。随着生产力和生产规模化的快速发展，对畜禽产品的种类和数量需求急剧增加，例如，毛纺业的发展促进了新疆细毛羊、东北细毛羊和内蒙古细毛羊等新品种的育成；为解决肉蛋奶不断增长的需要，育成了许多猪、禽、牛、羊的优良新品种。同样，由于欧洲的工业化出现最
7、早、城市数量多、规模大、人口集中，因而对肉的需求量大，对肉的品质要求也高，从而促进了肉用品种的培育，因此，世界上著名的猪、牛、羊、禽等肉用品种几乎都来自于欧洲。例如，在1819 世纪的一百多年中，仅英国就培育出 10 个牛品种、20 个猪品种、6 个马品种和 30个羊品种，这些品种对世界畜禽品种的培育和发展产生了重大影响。近年由于市场对瘦肉需求的不断增加，使得瘦肉型猪品种得到快速发展，如杜洛克、长白猪和大白猪是当今世界最流行的三大瘦肉型猪品种，分布遍及全球。由于饲养国家不同，而分别被称为美系（美国） 、丹系（丹麦） 、英系（英国） 、法系（法国） 、加系（加拿大）等等。由此可见，社会生产力的发
8、展水平和人类的需求，影响着品种发展的方向和消长。（二） 自然生态条件自然生态条件对畜禽品种的形成虽不起主导作用，但也有重要的影响。影响畜禽品种形成的自然环境因素包括温度、湿度、雨量、地形地势、光照、海拔、土质、水质、空气、植被类型、食物结构等，例如，在干燥炎热的地区只能形成轻型马品种（如阿拉伯马） ，而气候湿润且饲料丰富的地区才能育成重挽马品种（如俄罗斯重挽马、比利时重挽马、法国泼雪龙马和阿尔登马等） ；又如温带的黄牛、热带的瘤牛、青藏高原的牦牛、河湖湿热地区的水牛等，也是在当地自然生态条件下育成的，具有明显的地域适应性，如果人为地强行改变其生活环境，会因不适应新环境而患病或死亡。因此，每个品
9、种都被打上了其产地的自然条件标记，表现出与其原产地生态条件密切适应的特征。温度、湿度、雨量等气候因素不仅对畜禽的体格大小和体型有明显的直接影响，而且还可通过对植物的数量、质量和生长季节的影响间接影响畜禽品种特征。如同一种动物在温暖地区生活的群体，其体型较小，在寒冷地区生活的群体，其体型较大。因为恒温动物主要是通过皮肤散热，其保温能力受到皮肤面积与躯干体积之比值的影响，同一种动物其体型越大，这个比值越小，却越有利于保温；其体型越小，这个比值越大，便越有利于散热。光照时间和强度对畜禽品种特征也有一定的影响。例如阳光强度（特别是紫外线的强度）直接影响品种皮肤色素分布、皮肤厚度以及被毛的长度与颜色。光
10、照通过视觉和其他神经系统作用于动物的脑垂体，影响生殖激素和生长激素的分泌，从而导致畜禽的生殖机能与生长发育受到干扰。如鸡的增重、产蛋量等与光照的长短有密切的关系，生产中常利用控制光照时间来提高其生产性能；又如马的发情季节是在白昼逐渐变长的春季，绵羊的发情配种季节多在白昼逐渐变短的秋季。地形地势也直接影响畜禽品种的体格和体型。地势开阔的平原地区的动物体格较大，四肢较长，角伸展较宽；而地势起伏的山地、丘陵地区则相反，随着地势起伏的加大，动物体格变小，四肢变短，角伸展变窄。如瑞士的山地气候和地形，促使西门塔尔牛形成了宽深的胸部、结实的骨骼和后肢较直的肢势；平原条件下形成的荷斯坦牛，骨细皮薄，背线平直
11、。高原草地形成的藏猪、藏羊、牦牛，体型一般较小，生产性能偏低。不仅如此，海拔高度还会影响畜禽呼吸系统和循环系统的机能，如高原品种的呼吸器官很发达，血液中的血红蛋白含量显著高于低地品种。若把高原品种引入平原地区或平原品种引入高原地区，都会因为不适应环境而致病死亡。秦川牛引入西藏拉萨后会丧失繁殖能力，来航鸡与北京鸭在拉萨的孵化率很低，仅为 7%8%；同样，把海拔 3 000 m 以上的青藏牦牛引到海拔 1 500 m 的兰州，很难正常生活，而引到湖南洞庭湖地区，当年便全部死亡。若某一畜禽品种在长期适应特定自然环境的过程中，随之发生了生理性和机能性的变化，而这种变化在经过一段时间后可能会固定下来，使
12、得这一畜禽品种无论在内部机能或者外部特征上都有别于原来的品种，久而久之就可能形成了新的品系或品种。二、畜禽品种的分类目前，人类已经驯化或驯养的动物种类共有 40 多个，在这些驯化的动物中，又有许多经自然和人工选择而形成的数以千计的畜禽品种。了解和掌握畜禽品种的种类及其分类，是为了更好地掌握这些品种的特性，以便在生产或育种工作中能够正确选择和利用这些品种。品种分类的方法，因其结构不同、研究目的和手段不同而有多种。有的按原产地特点来分类，如将绵羊分为山地、丘陵、平原、洼地等品种；有的按体型结构和体格大小，分为轻型、重型或大型、小型；有的按性成熟时间的早晚，分为早熟品种和晚熟品种；有的按外貌特征分类
13、，如猪分为大耳、小耳；有的按产品类型分类，如猪分为脂肪型、鲜肉型、腌肉型或瘦肉型，绵羊分为细毛型、中毛型、长毛型、杂毛型和地毯毛型；还有采用形态学标记、细胞遗传学标记、免疫遗传学标记、生化遗传学标记、分子遗传学标记等技术方法研究品种遗传结构，在全面了解品种基因库中的遗传变异程度及分布情况后，科学地判定其亲缘关系，然后进行合理地分类，等等。目前畜禽生产中较常用而且实用的分类方法主要有三种，即按品种的体型外貌特征、品种的培育程度和品种的经济用途来分类。（一） 按体型和外貌特征分类这种分类方法历史悠久，简单而实用，一直沿用至今。1.按体型大小分类 可将畜禽分为小型、中型、大型三种。例如家兔有小型品种
14、（成年体重 2.5kg 以下） 、中型品种（成年体重 35kg） 、大型品种（成年体重 5kg 以上） ；马有小型马或矮马（中国云南的矮马和阿根廷的微型马） 、中型马（蒙古马） 、重型马（重挽马） ；猪也有小型猪（中国的香猪） 。2.按尾的长短或大小分类 绵羊有大尾品种（大尾寒羊） 、小尾品种（小尾寒羊）以及脂尾品种（乌珠穆沁羊）等。3.按毛色或羽色分类 猪有黑、白、花斑、红等品种；鸡的芦花羽、白羽、红羽等都是重要的品种特征；某些绵羊品种的黑头、喜马拉雅兔的八点黑等也都是典型的品种特征。4.按角的有无分类 根据角的有无可将牛、绵羊分为有角品种和无角品种。绵羊还有公羊有角、母羊无角等品种。5.按
15、鸡的蛋壳颜色分类 有褐壳（红壳）品种、青壳（绿壳）品种和白壳品种等。6.按骆驼的峰数分类 有单峰驼和双峰驼。（二） 按培育程度分类1、原始品种 一般都是较古老的品种，是驯化以后，长期放牧或饲养管理粗放的条件下，未经严格、系统的人工选择而形成的品种。例如蒙古牛、天祝牦牛、藏羊、哈萨克羊、民猪、藏猪、仙居鸡等都属于这类品种。原始品种通常按其原产地或自身特征命名，其共同特点是：（1）晚熟，体格相对较小。（2）体型结构协调，生长发育慢，生产水平低但较全面。（3）体质粗糙，耐粗耐劳，有很强的适应自然的能力，抗病力强。因此，对当地自然条件具有很强适应性的原始品种，是培育能适应当地自然条件而又高产的新品种所
16、必需的原始材料。有些原始品种也就是地方品种，这类品种一般只生活于一定的地理区域和气候环境内，所以又称其为土著品种或土种。在地方品种中，有不少是原始品种经过系统选育而成的，其培育程度较高，生产性能也较好。例如金华猪、湖羊、伊犁马、关中驴、秦川牛、北京鸭、狮头鹅、狼山鸡等，这些地方品种也称为地方良种。2、培育品种 是人们有明确的育种目标，在遗传育种理论和技术指导下，经过较系统的人工选择过程而育成的品种。例如各种专门化的肉牛、奶牛、肉羊、瘦肉型猪、肉鸡、蛋鸡等都属于这类品种，其生产性能和育种价值都较高。培育品种大多具有下述特点：（1）分布广泛，往往超出原产地范围。如荷斯坦牛、长白猪、来航鸡等已遍布全球。（2）生产性能水平高，而且比较专门化。（3）体型较大，早熟，即能在较短时期内达到成熟。（4）品种结构复杂。一般来说，原始品种的结构只有地方类型，而培育品种因人工选择，除地方类型和育种场类型外，还有许多品系和类群。（5）育种价值高，与其他品种杂交时，能起到改良作用。（6）对饲养管理条件和育种技术要求较高。（7）适应性、抗病力和抗逆性均比原始品种差。（三） 按经济用途分类
