《8.即食兔肉产品杀菌操作指导书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《8.即食兔肉产品杀菌操作指导书（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、产品杀菌作业指导书产品杀菌作业指导书1. 按照内包装提供的规格批次，做好产品标示2. 按照产品包装规格摆盘并杀菌产品名称摆盘数量杀菌参数48g58g 系列产品107 袋/盘10-40-10/116 度80g88g100g105g115g125g 138g 系列产品62 袋/盘15-40-20/118 度168g180 200g 220g228g 系列产品42 袋/盘15-60-20/118 度238g 248g 250g258g 系列产品40 袋/盘15-60-20/118 度300g350g400g 系列产品30 袋/盘15-65-20/121 度750g 全兔12 袋/盘15-65-20/
2、121 度杀菌操作要点：1）杀菌前检查压力表，阀门，电控系统是否正常。2）将产品推进杀菌锅装好，关闭锅门，扣牢保险，锁紧杀菌锅盖门，将 90 度的热水注入杀菌锅内。3）打开压力为 0.16 兆帕的压缩空气阀，给杀菌锅充气压力到到0.05 兆帕，然后打开气阀加热升温，使温度在 20 分钟达到杀菌要求。（主管蒸气压应该要求在 0.343-0.6 兆帕之间）4）当温度分别达到工艺设计杀菌温度 116 度、118 度 121 度；压力 兆帕、压力 兆帕、压力 0.15 兆帕时。关掉蒸汽阀或者在微调状态，保持恒温 116 度、118 度 、121 度5）杀菌恒温时间到达后，关掉蒸汽，打开压缩空气阀门，排热水注冷水，保持锅内压力在 0.18-0.2 兆帕。6）观察水位计，凉水注满后，当温度为 30-50 度时，说明降温冷却完成，适量排除凉水，泄压、开盖、取货。做好记录和产品标示。7）对杀菌锅滑动和转动的部位，加注润滑油，锅体法兰的密封有损坏，及时更换，防止泄露。3.涨袋率控制范围：涨袋率控制范围：产品涨袋率小于 1.0%
