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1、安顺人讲究吃喝， 不论是平 常食料还是山间野味皆可制成美 食。不过在安顺，还有一些特色美 食让人感觉颇为 “ 重口味” 炒寡蛋。 所谓寡蛋其实就是未孵化成 功，不能生仔的蛋。安顺人所食用 的寡蛋多为鸭蛋。 寡蛋又分为黑 寡与黄寡，黑寡是胚胎已成雏形， 黄寡则是不见胚胎， 蛋黄与蛋白 已经分离的鸭蛋。 炒寡蛋时需要先将其煮熟、 去壳， 若是黑寡蛋还需要去除胚 胎之上的绒毛，随后切成片，下锅 加大火炒制而成。 上桌之后的寡 蛋片如豆腐干， 吃入口中香辣鲜 嫩，浑然不让人感觉是在吃蛋。当 地饭店老板娘张女士说， 在炒寡 蛋时辣椒一定要辣， 还要将寡蛋 炒至微糊， 这才符合当地人的胃 口。李慧超“ 发
2、现多彩贵州” 美食推荐距离安顺东门外 200 米远的地 方便是儒林路，在安顺人心中，这条 路有着特别的含义， 它是安顺城中 保存最为完整的一条老街。 在现代 化社会飞速发展的当今， 这条上百 年的老路将老安顺原汁原味的生活 保存了下来。 漫步儒林路， 百年的风雨已将 路上的石板磨得光滑万分， 当中凹 凸不平的一些小孔让人忍不住联想 至古人骑马驰骋而过的景象。 这边 的民居皆为瓦片木房， 雕花门窗让 老街散发着古朴典雅的气质。 生活在这条街上的老安顺人仿 佛隔绝于现代化社会。 午饭过后，老 人们端出几张板凳， 围坐在一起打 牌、聊天。 民居中不时传出和牌后的 笑声，大院里，一株不知名的古树散 发
3、出清香 当地人杨老先生说， 儒林路原 名叫大箭道， 清初时是提督绿营兵 演武之地。 根据学者考证，这条路应建于明朝年间，配有考棚、戏楼等设 施。 那时的安顺是黔中重要的商贸 集散地， 来来往往的马帮使得儒林 路上开设了不少的铜器店， 至今儒 林路的前半段都被称为铜匠街。 在历史上， 从儒林路走出的名 人不在少数。 这里曾是安顺首富帅 灿章、知名儒商戴子儒生活的地方， 也是旧时国民党高层 “ 一门三中 委” 的谷氏三兄弟故居所在地。 如 今， 这条老街虽然更换了一个雅致 的名字， 洋溢在街上更多的却是市 井烟火之气， 临街店铺多为售卖蔬 菜、副食的摊档，各种各样的小吃店 在这里开张。 追捧这条老
4、街的不仅是当地 人，不少大明星也曾闻名而来。 由赵 薇所导演的电影 致我们终将逝去 的青春中男女主角追录取通知书 一幕便在儒林路拍摄， 这让老街在 国内火红了起来， 许多影迷慕名而 来。李慧超走在安顺街头，随意询问路人的祖 籍，大多非本地，这当中有很大部分便 源自于明朝年间的屯兵政策。 75 岁的 当地老人杨兴国说， 在贵州建省之前， 安顺隶属于云南土司管理，中央朝廷的 控制力较弱，中原儒学也因此未能在这 片土地上生根。 明初年间，朱元璋征兵 云南。 大量的汉族移民因为做官、经商、 或是贬谪等原因来到安顺，在这里兴办 学校，传播儒学，安顺成为西南片区儒 学兴盛之地。 根据安顺府志的记载，明朝年
5、 间，朝廷不仅建立了供军卫子弟读书的 学校，在农村地区还建立了不少私塾与 义学。 在一些土司管辖的少数民族范围 内，甚至定下了土司子弟未经儒学教育 不得承袭上职的规定。 朝廷的推进让安顺儒学的发展 稳步前进。 在贵州通志中就列出 了 11 所由官方所办的书院。 书院名 称大有含义，隐约透露着朝廷所举的 目的。 杨兴国告诉记者，当地曾有一 所维风书院，取名“ 维风” ，便是朝廷 希望能“ 以诗书之泽，化侨野之习” 。 杨兴国说安顺由于地处西南战略要 冲，因此对当地人的教化也就受到了 当时朝廷的格外重视。位于安顺儒林路上的文庙便是明 朝时期儒学兴盛的产物。 根据学者考 证， 这是西南地区较早建成的
6、文庙之 一，享有着 “ 黔中儒学圣殿” 之称。 文庙大门外留有一块条形石碑，当 地人说这便是“ 下马碑” ，古时即便是 文武官员骑马坐轿在此经过，都必须要 下轿下马，以示对儒学圣人的尊敬。 文 庙依坡而建，庙内院落中，内有一个半 月形水池，古时这里曾有石桥，只有秀 才才能在石桥上通过。 行至后院，高大 的孔夫子塑像端坐上方。 在文庙的一间小屋中，供奉着不 少儒学弟子的牌位。 记者看到这当中 不仅包括了清末民初的安顺首富邓子英， 也有着广开学堂的黄元操，还 有着在当地讲学的安顺府乡试受卷 官杨恩元。 杨兴国说，早在明清年间，安顺人 结婚、祭祀、过中秋端午的习俗已与中 原人无异。 当地的文人雅士留
7、下的作 品，成为中国文史上独特的一笔，其中 陈法所书写的 易笺还被纪晓岚收录 进入 四库全书。 据统计，至贵州设立科举以来到明 末年间，全省举人达到 1145 人，其中安 顺府占 119 人，为府学之最。600 年之后，尽管岁月已逝，如今在 文庙之内还时常会举办各种儒学讲座， 这座儒家圣殿再次成为了当地的露天 讲堂。 居住在文庙周边的人们，只要有 空也会来到这里，听听儒学历史，重温 当年长辈传下的四书五经。 杨兴国说，在他小时，家中祖父就 常教他背诵论语、诗经，如今他 虽然已记不完整，却依旧希望着能将这 些许的片段传给自己的孙子。 闲暇的时 光里，杨兴国时常抱着小孙子来到文庙 中，泡上一壶茶，
8、一面教孙子背诵当年 他所记下的儒学内容，一面希望孙子能 沾沾文庙儒学之气。 “ 关关雎鸠，在河 之洲，窈窕淑女，君子好逑” ，孙子稚嫩 的声音响起时， 杨兴国眯上了眼睛，享 受着这样的时光。本报记者 李慧超专题新闻 ZHUANTIXINWEN9A叠编辑 版式 赵越洋 校对 杨玉儿2014?年 9 月 1 日 星期一“ 黔之腹， 滇之喉、 蜀粤之唇 齿” ， 这是历史对于安顺留下的评 价。 在这座向来是兵家必争之地的 城中， 军事并没有成为当地唯一的 色彩，繁华的商贸、兴盛的儒学、林 立的美食，每样都是安顺的名片。 屯堡文化是外人对安顺的第一 印象。 明朝年间，朱元璋调北征南，派遣军队来到安顺。
9、 漫长的岁月里，征 南大军与当地文化融合，屯堡文化也 由此而形成，当中的建筑、地戏、山歌 无一不让后人所惊叹，至今，世人仍 可通过屯堡一窥大明遗风。 儒林路，是历史在安顺留下的 又一杰作，王若飞、戴明贤、谷氏三 兄弟， 太多的名人从这里走出去，然而当后人回到这条街上时，并不 会因想象中的阳春白雪而退步三 尺，呈现在眼前的反而是吆喝的老 板娘、闲适的老人，一副市井烟火 之相，老街背后的文庙以其庄严的 气质在暗示着人们这里同时也是 儒学兴盛之地。雅与俗在这里达成 了统一。追溯安顺， 人们所了解的往往 只有只言片语，却已为之倾倒。 岁月 在这里留下了太多印记， 仅是西秀 区的一条老街， 便充满着传奇
10、的故 事等待后人的发掘。 数千年的历史依旧在此沉睡，等 待着一波又一波的人们前来追寻。 本报记者 李慧超“ 我们一起行走 发现多彩贵州” 安顺站兵家必争之地引明朝军队在此军屯；朝廷注重儒学传承，建立了西南地区最早的文庙中原军队驻扎孕育出 “ 黔中儒学圣殿” 之名朝年间， 朱元璋调遣军队 驻守安顺， 大量的汉族移民连同儒 家文化迁移至此。 军屯政策，让移民 很快与原住民之间产生了 “ 化学反 映” 一时之间，这片军事色彩浓 厚的土地上，儒学之风开始兴起。 时 光飞逝，600 年后，一座有“ 黔中儒 学圣殿” 之称的文庙，从历史中走入 寻常市民的生活中， 让人们能轻松 找到历史的印记。明屯兵屯出儒学兴盛12儒学圣殿的确立3儒家讲学今仍在云峰屯堡远景 黄震 摄安顺风味填满明朝老街儒林路老街上充斥着最 “ 安顺” 的生活味 黄震 摄安顺文庙 黄震 摄传说中的 “ 黑暗料理”炒寡蛋：安顺炒寡蛋 李慧超 摄安顺文庙：儒学传承600年
