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1、1旅游星级饭店设计与建设指南（摘抄）旅游星级饭店设计与建设指南（摘抄）目目 录录术语术语 - 2饭店设计与建设原则饭店设计与建设原则 - 3 4饭店文化定位饭店文化定位 - 5 7 饭店功能面积分配设计饭店功能面积分配设计 - 8 10前厅功能设计与建设前厅功能设计与建设 - 11 17客房功能设计客房功能设计 - 18 25餐饮区域功能设计餐饮区域功能设计 - 26 32会议功能设计会议功能设计 - 33 34室内外公共区域功能设计与建设室内外公共区域功能设计与建设 - 35 37饭店环境设计与建设饭店环境设计与建设 - 38 40饭店康乐服务功能设计饭店康乐服务功能设计 - 41 45饭店
2、工程设备设计与建设饭店工程设备设计与建设 - 46 522术语术语旅游饭店旅游饭店：以夜为单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯称为宾馆、饭（酒）店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。（星级酒店、商务酒店、主题酒店、度假村、农家乐等）旅游星级饭店文化定位旅游星级饭店文化定位：由饭店所在地自然环境、历史渊源、人文环境、时代特征、经济背景以及经营特色等多种因素确定的饭店设计、装修主题。它能够发挥彰显饭店个性、塑造饭店特色的作用。饭店面积分配规划饭店面积分配规划：按照饭店等级、类型、管理服务的运作要求以及顾客的的消费活动规律、对饭店内外建筑设施进行科学、合理的空间分
3、割。饭店功能规划饭店功能规划：根据顾客在饭店中的消费需求、习惯及规律以及饭店经营、管理、服务的特性对各功能区域实施的布置设计。饭店环境设计饭店环境设计：按照饭店的特性和美学、人体工程学、心理学等基本原理对饭店色彩、灯光、隔音、温度、空气质量等环节所进行的规划与控制。饭店工程设施规划饭店工程设施规划：按照饭店运营的规律，对饭店智能化系统、饭店供配电系统、饭店空调系统、饭店给排水系统以及饭店员工设施所作的界定与要求。饭店的类型饭店的类型：按照市场和客源特点的不同，饭店行业通常把饭店划分为商务酒店、观光型酒店、度假型酒店、长住型酒店、会议型酒店、汽车饭店等不同类型。3饭店三大核心区域饭店三大核心区域
4、：根据饭店的服务功能、前厅、客房、餐饮区域被视为饭店的三大核心区域。饭店设计与建设原则饭店设计与建设原则1、市场原则、市场原则市场定位是确定饭店经营项目的依据。旅游星级饭店的设计与建设时应根据所设置服务项目的不同功能需要，灵活的把握不同功能区域的面积分配比例和服务设施的配备要求。2、等级原则、等级原则“星级标准”对不同等级的旅游星级饭店各功能区域的基本配置功能区域的基本配置有明确的规定，饭店的设计与建设应根据自身的等级定位不折不扣根据自身的等级定位不折不扣地达到必备条件的要求。地达到必备条件的要求。“综合类别综合类别”与与“特色类别一特色类别一”配合，更能满足配合，更能满足商务型酒店商务型酒店
5、与与会议会议型酒店型酒店的功能要求。的功能要求。“综合类别综合类别”与与“特色类别二特色类别二”配合，有助于观光型酒店的建设。配合，有助于观光型酒店的建设。“综合类别综合类别”与与“特色类别三特色类别三”配合，更适应度假型酒店的要求。配合，更适应度假型酒店的要求。3、类型原则、类型原则由于顾客需求的差异，对各功能区基本的服务设施有不同的要求，饭店的设计与建设应根据差异，形成明显的功能特点。4、节约投资的原则、节约投资的原则在满足市场定位市场定位、等级定位等级定位、类型定位类型定位、功能定位功能定位的前提下，旅游星级饭店的设计与建设应尽可能的考虑减少投入、降低成本。饭店的功能布局和流线安排功能布
6、局和流线安排更应考虑降低运营成本降低运营成本的需要。45、效益原则、效益原则客房是饭店的主体，在饭店面积分配规划时，应按照客房面积比客房面积比率随等级增高而降低率随等级增高而降低、公共经营区域面积比率随等级降低而降低公共经营区域面积比率随等级降低而降低的的原则，原则，确保饭店形成最有效的收益空间结构。一般而言，客房面积、公共经营区域面积、交通及铺助区域面积客房面积、公共经营区域面积、交通及铺助区域面积形成形成 5 ：2.5 ：2.5 的比例的比例关系关系最为适宜。在区域分布规划时，相同功能的板块应尽量集中相同功能的板块应尽量集中；不同功能的区不同功能的区域应尽量减少相互干扰域应尽量减少相互干扰
7、；区域分布设计与流线设计有机结合区域分布设计与流线设计有机结合。总体布局设计必须充分考虑客人流线客人流线、服务流线服务流线、物品流线物品流线、设设备流线备流线、信息流线信息流线的需要，缩短流线距离，减少相互交叉缩短流线距离，减少相互交叉。6、可持续发展原则、可持续发展原则旅游星级饭店由于受所处地理位置、周边环境等因素的影响，饭店的设计与建设必须遵守旅游发展规划、旅游区规划、风景名胜区规划的要求，本着节约土地资源，营造良好内外环境的思路，进行科学的设计。原则上地处地处城市中心区域的饭店城市中心区域的饭店一般应一般应采用集中式布局的手法采用集中式布局的手法，充分充分利用地下设施利用地下设施，符合城
8、市规划要求，因地制宜。，符合城市规划要求，因地制宜。位于城郊、景区周围的饭店位于城郊、景区周围的饭店则可根据实际环境及用地情况，采则可根据实际环境及用地情况，采用用分散式布局方法分散式布局方法，形成宁静、幽雅的饭店环境。，形成宁静、幽雅的饭店环境。7、实事求是的原则、实事求是的原则5饭店文化定位饭店文化定位1、饭店差异化要求、饭店差异化要求“星评标准”高度重视饭店的差异化建设，在“星级的划分条件”款中明确要求三星级饭店的前厅应“装修美观别致” ；四星、五星级“气氛豪华、风格独特、装饰典雅、色调协调、光线充足” ；白金五星“建筑主题鲜明、外观造型独具一格、有助于所在地建立旅游目的地形象” 、 “
9、内部功能布局及装修与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围” 。2、主题化、特色化方向、主题化、特色化方向根据四川饭店业现状，主题化、特色化应成为全省星级饭店建设的发展方向。文化是店的灵魂，是饭店形成特色，彰显个性，树立良好形象和氛围的基础。饭店在设计与建设过程中，应扭转片面以高档材料堆砌氛围，以功能“大而全”寻求优势的传统思路，应不断探索以文化凸显差异，以品位提升质量，以特色塑造品牌的新型建设模式。3、文化建设、文化建设饭店文化建设是一个综合性的系统工程，涉及以下环节：饭店文化主题的选择与确定；饭店文化主题的选择与确定；店名；店名；饭店外部造型与风格；饭店外部造型与
10、风格；室内外环境的营造；室内外环境的营造；基本色调；基本色调；6设施设备及灯具、家具造型及配置；设施设备及灯具、家具造型及配置；装饰物、艺术品的风格；装饰物、艺术品的风格；标识、标牌的样式与风格标识、标牌的样式与风格；4、文化主题的基本素材、文化主题的基本素材饭店文化主题选择与确定的基本素材有：区域：根据饭店所在地的自然环境特征确定主题；区域：根据饭店所在地的自然环境特征确定主题；历史：根据历史人文史迹和题材确定主题；历史：根据历史人文史迹和题材确定主题；民族：按照不同民族大的生活习俗、风土人情、建筑风格等民族：按照不同民族大的生活习俗、风土人情、建筑风格等确定主题；确定主题；时代：根据社会、
11、经济、科技发展的时代特点或重大事件、时代：根据社会、经济、科技发展的时代特点或重大事件、重要人物确定主题。重要人物确定主题。文学艺术：根据古今中外著名的、有影响力的文学艺术作品文学艺术：根据古今中外著名的、有影响力的文学艺术作品确定主题；确定主题；企业：根据饭店所属企业的价值观、拳头产品、发展历程等企业：根据饭店所属企业的价值观、拳头产品、发展历程等素材确定主题；素材确定主题；5 5、文化主题的基本特征、文化主题的基本特征饭店文化主题的基本特征：深刻性：应能体现或展示饭店所在地最有特色、最具影响力深刻性：应能体现或展示饭店所在地最有特色、最具影响力的自然风貌与文化特质；的自然风貌与文化特质；积
12、极性：能够传递健康向上的文化信息；积极性：能够传递健康向上的文化信息；审美性：符合饭店特性，能够支持饭店营造出一种独特的文审美性：符合饭店特性，能够支持饭店营造出一种独特的文化和饭店氛围能够支持饭店营造出一种独特的文化和饭店氛化和饭店氛围能够支持饭店营造出一种独特的文化和饭店氛7围；通俗、含蓄而高雅，能够为顾客带来美的感受，提供文围；通俗、含蓄而高雅，能够为顾客带来美的感受，提供文化、知识熏陶和技能学习的平台；化、知识熏陶和技能学习的平台；拓展性：能够为饭店对客服务产品的设计、创新提供丰富的拓展性：能够为饭店对客服务产品的设计、创新提供丰富的素材；能够为饭店拓展经营空间、形成有效的产业链提供宝
13、素材；能够为饭店拓展经营空间、形成有效的产业链提供宝贵的资源；贵的资源；稳定性：具有较强的周期；稳定性：具有较强的周期；6、文化展示的基本要求、文化展示的基本要求饭店文化展示的基本要求：饭店建筑造型与文化定位风格一致；饭店建筑造型与文化定位风格一致；有统一的文化符号；有统一的文化符号；有贯穿全店的统一色调；有贯穿全店的统一色调；有中心艺术品；有中心艺术品；有能够反应文化定位的壁画、浮雕、挂画、装饰品、艺术品有能够反应文化定位的壁画、浮雕、挂画、装饰品、艺术品等；具有专业设计的目的物照明光源，能够烘托出良好的饭等；具有专业设计的目的物照明光源，能够烘托出良好的饭店文化氛围；店文化氛围；设施设备及
14、灯具、家具配置合理，造型美观，具有文化性；设施设备及灯具、家具配置合理，造型美观，具有文化性；背景音乐曲目选择考究，音质良好，音量适当，与饭店文化背景音乐曲目选择考究，音质良好，音量适当，与饭店文化定位吻合；定位吻合；标识、标牌具有清晰的导向性与指示性，公共信息图形符号标识、标牌具有清晰的导向性与指示性，公共信息图形符号规范，设计考究，具有文化艺术性；规范，设计考究，具有文化艺术性；饭店的建筑造型、装修风格、艺术品的配置等在弘扬地域文饭店的建筑造型、装修风格、艺术品的配置等在弘扬地域文化主旋律的前提下，可以融合外来优秀文化的元素，形成差化主旋律的前提下，可以融合外来优秀文化的元素，形成差8异化的文化品质；异化的文化品质；饭店功能面积分配设计饭店功能面积分配设计1、面积、面积面积是饭店规划设计空间概念的实际体现饭店规划设计空间概念的实际体现，是容纳饭店功能设施、是容纳饭店功能设施、设备的载体设备的载体，是顾客在饭店内活动的环境条件是顾客在饭店内活动的环境条件，是现代饭店管理运是现代饭店管理运作的基础作的基础。饭店各部门规划的面积是反应饭店类型、等级、规模、是反应饭店类型、等级、规模、服务项目设置数量的基本数据基础。服务项目设置数量的基本数据基础。2、容积率、容积率容积
