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1、潮汕工夫茶潮汕工夫茶潮汕工夫茶潮汕工夫茶 所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种 泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方 式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃 为沏泡时的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代, 在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛 行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙 有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。” 品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕 本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几 轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持 着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便 有工夫茶的影子。 所谓工夫茶，并非一种茶
2、叶或茶类的名字。而是一种 泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极 为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡时 的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地 区及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺 术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高， 倾身事茶不知劳。” 品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地 ，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨 居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个 风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。 潮汕工夫茶是潮汕地区独特的饮茶习惯。“工夫茶 ”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十
3、分讲究。功 夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见 壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱 全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并 用手指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的 ，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉， 这主要是出于卫生的考虑。斟茶时，几个茶杯放在一起，不 能斟满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现 前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶 一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几 杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使 人神清气爽，特别是大宴后下油最好。 潮汕工夫茶，
4、是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评 品质量为一体的完整的茶道形式。 烹茶前的准备烹茶前的准备茶具茶具茶具茶具功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具 有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙 缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇、筷、 锡罐、茶巾、竹筷、茶几、茶担，一般以12件为 常见，上开工夫茶具共十八种，饮茶之家，必须 一一具备，方可称得上“工夫”二字。活火活火活火活火所谓“活火”，是指炭之有焰 者。潮人煮茶，多用绞只炭。绞 只炭的优点是木脂尽脱，烟臭无 存，敲之有声，碎之莹黑；一经 点燃，室中还隐隐可闻“炭香” 。更有用“橄榄核炭”者，那是 以乌榄肃肉去仁之核，入窑窒烧 ，逐尽烟气，
5、俨若煤屑；以之烧 水，焰活呈蓝色跳跃，火匀而不 紧不慢；如此核炭，最为珍贵难 得。选水选水选水选水山水为上，江水为中，井水其下。山水尚分 等级，“山顶泉轻清，山下泉清浊，石泉清 甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚；流动者良， 负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，其水无味 ”。江水应取远离居民区者。井水应从常用 井中汲取。选茶选茶选茶选茶潮人独钟乌龙茶。尤其是福建 安溪铁观音、武夷岩茶，最受 青睐。产自潮州凤凰山的“凤 凰单丛”也是潮人的最爱。烹茶烹茶烹茶烹茶鉴赏香茗 孟臣淋霖 乌龙入宫 悬壶高冲 春风拂面 熏洗仙颜 若琛出浴 玉液回壶 游山玩水 关公巡城 韩信点兵 敬奉香茗 品茗审韵 高冲低筛 若琛复浴 重
6、斟妙香 再识醇韵 三斟流霞1 1、鉴赏香茗、鉴赏香茗: :用茶用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中， 鉴赏鉴赏。 2 2、孟臣、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶温壶 ”。 3 3、乌龙、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后 梗梗。 4 4、悬、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。 5 5、春风、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。 6 6、熏、熏洗仙颜
7、：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面表面 的的浮尘。浮尘。 7 7、若、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞 轮轮旋转旋转, ,又又似飞花观舞。似飞花观舞。 8 8、玉液、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。 9 9、游山玩水、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落 入杯中。入杯中。 1010、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡
8、城的关羽，目的是使杯中 的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。 1111、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一 杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此 称韩信点兵。称韩信点兵。 1212、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。 1313、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住 杯沿，以中指抵住杯底，俗称杯沿，以中指抵住杯底，
9、俗称“三龙护鼎三龙护鼎”。品饮分三口进行。品饮分三口进行 ，“三口方知味，三番方动心三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。，茶汤香醇甘爽，回味无穷。 1414、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。 1515、若琛复浴：同若琛出浴。、若琛复浴：同若琛出浴。 1616、重斟妙香：重复九、十、十一步。、重斟妙香：重复九、十、十一步。 1717、再、再识醇韵：重复十三步识醇韵：重复十三步。 1818、三、三斟流霞：冲泡第三泡茶。斟流霞：冲泡第三泡茶。礼仪斟茶的讲究有四字诀：低、快、匀、 尽。“低,” 斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起
10、， 表示对客人不尊敬；“快”则是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶，就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，使汤色均匀，以示对座中客人一样的尊重；“尽”就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味。礼仪主人筛完茶之后，自己不能先饮，要等到别人端杯后自己方能端杯。第一杯茶一定先给左手第一位客人。喝茶时要端顺手势先拿旁边的一杯茶,最后的人才拿中间一杯.若不懂规矩, 先拿了中间一杯,不但会被认为对主人的不敬,也是对其他人的不尊敬. 如果主人催客人饮茶时，主人会用左手手指轻叩茶几，右掌向上伸出，来个“请”的姿势。每喝完一杯茶要用滚烫的开水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下
11、一个用。这种习俗是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。礼仪品茶品茶,一小杯要分三口,一口啜，二口品，三口回味,无论你味觉如何，都不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，充分体味到茶香方能将茶咽下，这才不算失礼。饮完后还要向主人“亮杯底”，一则表示真诚领受主人厚谊，二则表示对主人高超技艺的赞美。礼仪真正地喝茶，应该是气定神闲，悠然自我地喝茶潮汕工夫茶之工夫正是这种境界的升华。一个人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是随意而坐，气定神闲，不管泰山崩于前，还是黄河之水泛于前,以”品”为主的潮汕工夫茶文化.它显示高雅,表达礼仪,寄托情谊,反映素质,表现自我.而沏茶程式之细腻周密,有条不紊,从容不迫,气氛和谐等,则表现出潮人以”和为贵”之高尚情操.人生就像一杯茶，愿在座的各位在细品慢酌中，体会 人生的真谛。谢谢观赏！谢谢观赏！谢谢观赏！谢谢观赏！
