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1、第 1 页 共 2 页蜂蜜真假难判断专家给你教窍门来源： 011 年 07 月 23 日蜂蜜是非常好的食品，可面对良莠不齐的市场，即便是精明的消费者也眼花缭乱无所适从。7 月 20 日，本报邀请省质监局、省产品质量监督检验所专家，现场为消费者代表揭秘蜂蜜的“小秘密 ”。铁丝实验 樊成点燃了酒精灯，将铁丝在酒精灯上加热 2 分钟左右，待铁丝烧得发红后，把铁丝插入一瓶品质上好的洋槐蜜中，顿时，一股股白色的蒸汽冒了出来，铁丝拔出后，沾过蜂蜜的部位仍然光滑。 专家点评：如果冒出来的是黑色的烟，就是掺了白糖的；如果冒出来的是蒸汽，说明是真蜜。如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂
2、质。 碘酒实验 樊成从一瓶蜂蜜中往量杯中倒入少许，之后再倒入少量的碘溶液，摇一摇量杯，碘溶液始终呈现红色，且不溶于蜂蜜。樊说，如果碘溶液变成蓝色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。 专家点评：很多掺假蜂蜜，都是向蜂蜜中掺入了淀粉。向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。这种掺假蜜浑浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然浑浊。 国际通用方法：检测碳 4植物糖含量 樊成介绍，目前国际上比较先进、通用的检测方法，是用专业仪器检测蜂蜜中碳 4-植物糖的含量。按照标准，蜂蜜碳 4植物糖含量超过 7%为不合格，数值越大真蜂蜜的成分越少。但该检测设备一台就得 400 多万元，目前我省只有商检部门
3、有这个检测能力。 价格便宜当心是“甜蜜谎言” 专家说，还有一个最简单的鉴别方法，就是看价格。洋槐蜜收购价每吨 26000 元，单价每斤 13 元，加上损耗、加工费、人工费等约为每瓶 6 元，一斤蜂蜜的成本在 21 元。零售价一般为成本价的 1.5 倍，每斤洋槐蜜的价格如低于 31 元，很可能是掺假或以次充好的蜂蜜。 第 2 页 共 2 页其他鉴别方法 除了实验的两种辨别方法，樊成说，还有一些简单易行的辨别方法： 1.用筷子插入蜂蜜中拉出，能拉长丝、不断流，顶端缩成球形为真蜂蜜；反之拉不了丝的，可能为假蜂蜜。将蜂蜜滴于纸上不易渗透的为真蜂蜜，能渗透的可能为假蜂蜜。 2.真蜂蜜颜色一般为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深色等，假蜂蜜为金黄色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。 3.产品文字标识清晰，印刷规范，执行标准为 GB18796，配料表只有蜂蜜无其他添加成分一般为真蜂蜜。反之为假蜂蜜。 4.真蜂蜜有相应的自然花香味，无外来香味；假蜂蜜无自然花香味或有水果糖味。真蜂蜜香甜适口，有轻微酸味，下咽过程中嗓子有不适感；假蜂蜜很甜。 5.真蜂蜜未结晶时口感滑腻，无颗粒；假蜂蜜口感有颗粒。真蜂蜜结晶后，结晶似奶油，较软，易捻化，假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒，不易捻化。
