《《基本营养物质》(2)课件(新人教版必修2)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《基本营养物质》(2)课件(新人教版必修2)（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6一、糖类一、糖类蔗 糖 C12H22O11麦芽糖 C12H22O11淀 粉 (C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不 互为同分异构体组成元素相同 CHO( 一)葡萄糖 C6H12O61、物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：(1)生理氧化反应：C6H12O6+6O26CO26H2O(2)特征反应 （i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：现象：结论：试管壁上有光亮 的银镜出现葡萄糖在碱性加 热条件下，能从 银氨溶液中还原 出单质银，是一 种还原性糖。实验探究取一试管配 制
2、银氨溶液然 后加入少量葡 萄糖溶液，水 浴加热,观察现 象。(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀 。结论 ：碱性条件下加热时，葡萄糖2 可与新制的Cu(OH)2反应+1 产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。实验探究取少量葡萄糖 溶液，加入少 量新制的氢氧 化铜,加热煮 沸,观察现象 。(二)蔗糖: 1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质： （1）现象：结论： （2）现象：结论蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）蔗糖水解有葡萄糖 生成出现砖红色沉淀实验探究（1）取少量蔗糖溶液 ，加入少量新制的氢氧 化铜,加热煮沸,观察现 象。 （2）取少量蔗糖溶液 ，加入
3、35滴稀硫酸。 加热后向该试管中加氢 氧化钠溶液调节溶液 pH到碱性，再加入少 量新制的氢氧化铜,加 热煮沸,观察现象。没有变化二、蔗糖二、蔗糖 ：演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象无现象蔗糖 +稀硫酸NaOH中和酸产生砖红产生砖红 色沉淀色沉淀新制氢氧 化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：反应原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂麦芽糖 葡萄糖常温下，淀粉遇碘变蓝 （三）淀
4、粉1、物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：(1) 特征反应(2) 无还原性（纤维素同）(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使 溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，有砖红色沉淀生成二、油脂二、油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时 ，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 动物脂肪。油脂是混合物。 2、物理性质 ：密度比水小，粘度较大，有油腻
5、感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 3、化学性质 ：水解水解 在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应三、蛋白质三、蛋白质化学性质：（1）水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 氨基酸（2）与硝酸的反应加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜 色反应) 鉴别某些蛋白质（3）蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质（2）（3）是蛋白质的特征反应二、基本营养物在生产、生活中的应用糖类类油脂蛋白质质存在葡萄糖和果糖主要存在于水 果、蔬菜和血液中； 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜 中； 淀粉主要存在于植物的种子 和块块茎中； 纤维纤维 素主要存
6、在于植物的茎 、叶和果皮中；各种植物和种子， 动动物的组织组织 和器官存在于一切 细细胞中功能动动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动给动 物活 动动提供能量，保持 体温，保护护器官。 油脂能保证证机体的 正常生理功能蛋白质质是人 类类必需的营营 养物质质，也 可用在工业业 上。1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是：加热；滴入稀硫酸 ；加入新制的Cu（OH） 2悬浊液； 加入足量的氢氧化钠溶液以上各步 操作的先后顺序排列正确的是( )A BC D B能力提高能力提高2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A CD B【知能达标 】 掌握葡萄糖、淀粉的检验，蔗糖、淀粉 的水解。 掌握油脂性质 掌握蛋白质的性质及检验。【课后作业】 1、课外阅读书本P75生命的化学起源2、完成【讲义】的练习。
