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1、 編號：(101)010.603 我國明星產業競爭優勢及市場利基研究 -觀光旅遊及美食 本報告內容係研究單位之觀點，不應引伸為委託機關之意見 行政院經濟建設委員會 民國 101 年 3 月 ii 我 國 明 星 產 業 競 爭 優 勢 及 市 場 利 基 研 究-觀 光 旅 遊 及 美 食行 政 院 經 濟 建 設 委 員 會iii 編號：(101)010.603 我國明星產業競爭優勢及市場利基研究 -觀光旅遊及美食 計畫主持人：洪久賢校長 研究人員：周勝方、劉志興、殷育士 委託單位：行政院經濟建設委員會 受託單位：德霖技術學院 本報告內容係研究單位之觀點，不應引伸為委託機關之意見 行政院經濟
2、建設委員會 民國 101 年 3 月 iv 中中 文文 摘摘 要要 本研究旨在探討我國明星產業競爭優勢及市場利基，研究焦點著重於觀光旅 遊及美食產業，首先本研究蒐集相關國內外文獻、文件並研擬訪談大綱，透過產 官學三方專家學者的研判與文件分析，剖析全球與我國之觀光旅遊及美食產業現 況及優劣勢、臺灣之觀光旅遊及美食產業投資環境、國內外投資臺灣觀光旅遊及 美食產業障礙，經由系統性歸納分析結果，並分別從政府及產業面提出推動策， 作為政府相關單位政策規劃參考。 在自由化和全球化趨勢下，觀光旅遊與美食產業所產生龐大衍生效益值得政 府重視，在相關政策與產業發展建議方面，本研究經分析結果認為台灣觀光餐旅事業雖
3、然有著先天上的優勢，但未來產業發展仍應以新思維制定新的發展願 景，再加上政府的協助，以突破性、創新性思考研訂出符合時代並與國際市場接 軌的方向，俾與國際潮流同步脈動。為此，本研究對政府分別從觀光旅遊與美食產業發展提出不同政策建議，包括觀光旅遊產業方面 1.加強考用合一與外語人才 培育；2.協助企業取得融資及營運資金；3.提高主導單位層級，對跨部會溝通功 能更能發揮等建議。在美食產業方面則是提出 1.加強學界人才培育之銜接；2.營 業區域規劃應考量土地使用劃分；3.加強相關獎勵補助政策宣導；4.強化產官學 合作，擴大推動綜效；5.美食與商圈結合，發揮區域行銷綜效；6.加強農產食材 採購資訊傳遞；
4、7.結合 e 化網站，創新觀光服務；8.創新 IT 科技應用，便捷觀光 美食消費；9.節慶與觀光美食結合，加乘行銷效果；10.主題式造街與台灣美食文 化特區建置等。此外，在經濟效益評估方面，台灣位居東南亞中心位置，地理位置優越，具備觀光及美食文化特色，隨著兩岸良好互動，台灣觀光與美食產業將 持續成長，經由本研究統計推估，未來五年內來台觀光客人數將持續上漲，旅遊 及國際觀光外匯收入將達新高，持續協助觀光旅遊及美食產業將能帶動台灣整體 經濟成長與增加國內就業機會。 v A Study on the Competitive Advantage and Market Niche of Leading
5、Industries in Taiwan: Tourism and Gastronomic Industries Abstract This research aims to explore the competitive advantage and market niche of the leading industries of Taiwan, with a focus on tourism and gastronomic industries. First, this research collects related literatures, prepares drafts for i
6、nterviews. With the literature review and interviews with experts from the industry, government, and academy, this research analyzes the Taiwanese status quo and advantage/ disadvantages of tourism and gastronomic industries, investment environments and barriers. Finally, coping strategies are provi
7、ded as references for the government and industry. In the waves of liberalization and globalization, tourism and gastronomic industries generate huge profits that should not be neglected. In terms of government policies and development of these industries, the analysis shows that in spite of the adv
8、antageous environment, tourism in Taiwan should still pursue ground-breaking, innovative “new thinking” which fits in the current generation and is able to connects Taiwan to the world. This study provides policy suggestions for tourism and gastronomic industries respectively. For tourism industry,
9、the suggestions are as follows: (1) Enhance the connection between selection/recruitment and employment of talents; stress the cultivation of talents who have superior foreign-language abilities. (2) Assist financing of related companies. (3) Raise the level of administration to facilitate cross-dep
10、artment communication. As for the gastronomic industry, the suggestions are as follows: (1) Improve the connection among different stages of education. (2) Take land use into consideration when appointing related business areas. (3) Better the promotion of related incentive policies/subsidies. (4) E
11、nhance the industry-government-academy cooperation to improve the synergy. (5) Integrate cuisines with specific business districts for better regional marketing. (6) Improve the information delivery on purchases of agricultural products. (7) Use websites to create innovative tourism services. (8) Ap
12、ply new IT applications to facilitate the consumption of cuisines in tourism. (9) Integrate festivals with cuisines to enhance the effect of marketing. (10) Build thematic blocks and establish special zones featuring Taiwanese cuisines. Taiwan stands in a centric, advantageous position in south-east
13、 Asia, and it also holds features in terms of tourism and cuisines. With the improvement of cross-strait vi relationships, tourism and gastronomic industries in Taiwan are expected to keep growing. This study estimates that the tourist arrivals will keep increasing in the coming five years, boosting
14、 related incomes. Assisting the growth of tourism and gastronomic industries will in turn stimulate the overall economy of Taiwan, creating more job opportunities. 目目 錄錄 第一章 緖論 . 3 第二章 全球之觀光旅遊及美食產業現況與趨勢分析 . 5 2.1 全球產業狀況 . 5 2.1.1 觀光旅遊市場現況 . 8 2.1.2 美食產業市場現況 . 13 2.2 未來市場趨勢 . 17 2.2.1 觀光旅遊市場趨勢 . 17 2.2.2 美食產業市場趨勢 . 19 第三章 台灣之觀光旅遊及美食產業現況與趨勢分析 . 23 3.1 產業現況與分析 .
