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1、中国商贸!“#$!%近年来在我国东南沿海地区，便利店作为一种新兴业态正在迅速发展。便利店是零售业态进化过程中的一个新的阶段， 它的出现， 必将对传统连锁企业的组织形式、 商品供给方式、信息管理系统、销售方式提出革新性要求和挑战。现在相当一部分企业是完全照搬传统连锁超市的模式去经营和管理便利店， 并随着经营规模的不断扩大， 而暴露出各种各样的问题。因此， 我们有必要对便利店业态的创新性特点和效用进行分析。业态创新性应从这种业态所提供给消费者的效用、 商品的供给系统以及组织构造三个方面去衡量。即使一种相同的商品， 由于零售业态的不同， 消费者所购买的流通服务水准和为此所支付的费用也不尽相同。因此，
2、 衡量一个业态的创新性，首先在于这种业态能否为消费者创造新的服务价值。其次， 业态的创新性还表现为背后支撑其零售业务的商品供给系统。即商品的开发、 生产、 采购、 库存补给、 配送等商品供给活动能否在卖场为消费者提供适当价格的商品和服务。最后， 业态的革新性还在于其组织构造的模式。其中包括连锁组织与供应商之间的组织关系，以及连锁组织内部诸如进货与销售等部门之间的关系。我们之所以把便利店看做是业态进化过程的新阶段，是因为便利店在上述业态创新性因素以及所提供的业态效用中具有与以往业态不同的鲜明特征。只有认真地理解这些特征，才能有利于把便利店的连锁事业开展下去。何谓便利店全美便利店协会对便利店所下的
3、定义是： “ 便利店是指营业面积从!“至“#平方米以内， 拥有停放$至%$台汽车的停车场， 营业时间比一般超市时间长，并采用自助服务方式给予顾客购物上最大方便的小型店铺。另外， 便利店主要经营奶酪制品、面包、 饮料、 香烟、 冷冻食品等农产品和生活必需用品并保持适当合理的库存。”日本中小企业厅%!&年编写的 便利店手册 中给便利店下的定义是： “ 所谓便利店是指在一个小的商圈范围内， 用开架售货的方式， 销售日常生活必需品的长时间营业的小型商店。” 另外， 这本手册还把便利店的特征归纳为以下几点：（%） 在选址上， 靠近住宅区并以徒步能够到达的范围为商圈；（）$#平方米以上、“#平方米以下的小
4、型商店；（“） 以一般食品、 生鲜食品、 日用杂货等生活必需品为主；（(） 比周围的超市和其他零售商店的营业时间长， 终年无休息日；（$） 一名管理人员和若干名店员实行轮班制；（)） 以特许加盟为主的连锁组织；（&） 自助服务， 开架售货。一般来说， 零售业态的特征是由商品组织、 价格制定、 选址、 营业时间、 销售服务等零售战略的组合决定的。因此， 随着外部环境的变化， 企业的销售战略会发生变化， 零售业态的特征也会发生变化。在美国和日本， 由于便利店业态所产便利店的业态创新与业态效用差别美国的!“#日本的!“#$店铺类型加盟店和直营店混合建设新店为主加盟店为主对现有店进行改造为主%$加盟店
5、采用委托经营即土地店铺、设备、商品等全部总部贷与。土地和店铺店主所有， 设备和商品部分贷与。&$店铺选址郊外道路两旁商店街、 车站周边地区$顾客层中年男性为主驾车来店顾客为主年轻人为中心徒步来店者为主($商品结构%)个品种嗜好品为主&)个品种快餐食品为主*$销售方法进货、 库存销售为主一部分商品降价销售共同开发商品销售， 销售和库存同步定价销售!$配送系统利用现有的配送系统以企业内部配送系统为主对原有配送系统加以改造利用厂家或第三方配送中心+$商品采购依赖总部采购可以退货店主主导采购不能退货,$信息系统收款机水平-./系统单品管理#)$公司内交流间接沟通与交流直接的沟通与交流美、 日“&*%”
6、 便利店的比较（+#年代中期）便 利 店表%：!“#中国商贸!“#$!%生的经济、 社会、 文化等外部环境不同， 其业态特征也发生较大的差异。美国的便利店业态是在超市业态充分发育成熟的基础上， 作为对超市经营的一种补充而登场的。而日本便利店业态则是在超市业态成长期，即还未发育成熟的时期出现的。其中，!“年代日本存在的大量的小规模、 零细的零售店的现实， 以及对它们的整合并使之具有竞争力是便利店业态快速发展的主要原因。对于美国和日本在便利店特征上的区别， 我们可以通过表#列出的美国和日本“!$#” 便利店的比较即可看出。便利店业态的效用#%业态效用与消费者的费用负担零售业态的效用， 通常是由这种
7、业态在流通过程中所提供的流通服务水平， 即由商品形态、 时间、 场所以及商品的组织，四个方面的功能构成。零售业态效用的高低， 首先与消费者为购买流通服务所支付的费用的多寡有着密切的关系。零售业态所提供的流通服务水平越高， 消费者为此所支付的费用就越大。相反， 零售业态所提供的流通服务水平越低， 消费者为此所支付的费用就越低。 一般来说， 由于消费者会参与到商品的流通过程中去，因此在商品的流通过程中， 消费者与商业者之间往往会存在着某种功能替代的关系。 这种变动中的功能替代关系最终会决定零售业态的形成和发展。 消费者为流通服务水平支付的费用越高， 零售业态方为消费者所承担的流通功能就越多； 相反
8、， 消费者为流通服务水平支付的费用越低， 就不得不亲自承担更多的流通活动。例如， 消费者如果到仓储超市购买整箱啤酒的话， 其价格肯定低，但是自己必须要承担运输、 保管、 拆箱、 加工（ 冷却） 至少四个流通活动。 便利店业态由于为消费者提供了高水平的流通服务， 即承担了除保管之外的其他流通活动， 因此其商品自然就会获得相对高的单价。零售业态的创新性， 很大程度在于能否改变消费者在流通过程中的功能分担关系， 并使消费者能够承受由此所带来的适当的费用。&%便利店业态的效用我们之所以把便利店称为一种新型业态， 是因为这种业态所提供的流通服务水平， 即这种业态的效用， 呈现出与超市完全不同的形态。（#
9、）便利店的商品形态效用商品形态效用是指有关商品属性便利店的业态创新与业态效用陈立平业态效用超市便利店一般饮食店商品形态食材及加工食品大、 小包装加工食品中、 小包装加工食品时间形态营业时间短购物时间长营业时间长购物时间短营业时间短场所形态数十、 数百商圈半径!公里数百、 数千商圈半径“#米单个店商圈狭小库存形态多品种大量库存多品种少量库存无库存表&： 超市、 便利店、 饮食店业态效用特征便 利 店!“#中国商贸!“#$!%方面的效用。商品形态从生产至消费过程中， 在加工程度、 包装大小、 质量等方面存在着很大的差距。在流通阶段如何填补这种差距是判断对消费者效用程度的标准。在商品从上游流通至下游
10、的过程中， 商品形态越接近消费者的需要其形态效用就越大， 零售业态所提供的流通服务水平就越高。如大米是原样销售， 还是加工成米饭销售， 进一步加工成盒饭销售， 其商品形态面的流通服务水平是不同的。便利店的商品形态不论是从商品加工上， 还是从商品的包装上都是最接近消费者需要的。其最大特征是为消费者提供附加价值高的商品销售。对于大多数超市的食品类商品来说， 其特征是为消费者提供食材类商品。其中调味材料、 罐装食品、冷冻食品等易保存食品以及成为超市招牌的水果、 蔬菜、 肉类、 鱼类等生鲜食品等都构成超市的主力商品。相对于超市以食材类商品为主力商品， 便利店的商品形态更趋向于以加工食品等附加价值更高的
11、商品为主力商品。如上海的“ 罗森” 、 “ 可的” 便利店所提供的蒸煮食品、 沙拉、 凉拌小菜、 三明治、 加热水方便面、 饭团、 盒饭以及牛奶、 豆腐等日配品则构成店内的主力商品。除此之外， 便利店还提供冷冻啤酒、 饮料等附加流通加工机能的商品。如果说超市的食品结构趋于食材，那么便利店的食品结构则更趋向于饮食。消费者在便利店中购买的加工现成的饮食， 可以节省家庭内调理加工劳动， 由此使便利店可以体现更高的流通服务水平（ 见表!） 。（!） 便利店的时间形态效用零售业态的时间效用是指消费者从产生购买需要起至购买行为止所需的时间， 即购物所需的时间。其中， 到达店铺所需的时间、 在店内购物所需的
12、时间以及付款所需的时间的合计成为衡量购物时间长短的尺度。另外， 营业时间及休息日数也成为时间效用的函数。因此可以说， 购物的时间越短，而购物可能的时间越长则零售业态所提供的流通服务水平越高， 反之亦然。对于便利店来说， 由于商圈半径“#米左右， 而且营业时间比超市时间长， 往往长达$%至!&小时， 不仅可以使人们很轻松地到达， 并且满足人们即时购物的需要。另外， 由于便利店紧凑的商品布局， 可以使顾客迅速识别商品的位置， 节约购物时间。（） 便利店场所形态效用零售业态的场所效用主要是由店铺的分散程度决定的。 店铺数越多， 消费者的方便程度就越高。 百货店是以吸引大商圈顾客为主的业态， 但是仅就
13、其场所来说， 它所提供的流通服务水平并不高。 因此， 百货店在选址时肯定会选择那些交通手段多而且便利的地方开店， 以弥补场所的不便。便利店的场所效用在上述时间效用中，已从缩短购物时间的角度加以分析。便利店比起一般超市其面积较小， 可以在住宅区至繁华街区等更大的范围大量分布， 以此为消费者提供高水平的流通服务。（&） 便利店的商品组织形态效用商品形态、 时间形态以及商品组织形态最终是由商品库存形态来决定的。库存水平则由库存商品品种数量和平均每个品种的库存量， 即库存投资决定的。一种零售业态要想提供高水平的流通服务， 就要组织满足消费者多样化需要的高质量的商品， 而每一种商品能否维持一个适当的库存
14、量又成为实现上述目的的关键。在现实中， 由于库存空间的制约和库存投资风险的加大， 任何一个零售企业都希望极力压低库存投资而扩大销售。因此， 选择多品种少量库存销售， 还是少品种大量库存销售， 决定了一个企业流通服务水平和业态特性。便利店由于营业面积的限制， 不可能像超市那样通过扩大卖场销售空间来实现多品种商品销售。便利店业态要想实现多品种销售， 就必须同时实现以下两个条件：其一， 要对同一品种内的商品品牌和型号进行精选。其二， 要压缩精选过的单品的库存量。对于零售业来说， 第一个条件的实现完全是可以自主决定的； 但是第二个条件的实现， 即单品库存量的压缩并不是零售一方单独能够解决的问题。压缩单
15、品的库存量看似是件简单的事， 但前提条件是必须压缩订货量， 如果在送货时间不变的条件下， 单纯压缩单品的库存量， 就极易造成商品的缺货。因此， 零售业在销量一定的条件下， 实现多品种少量库存的合理手段只能是缩短商品订货至送货的时间。便利店之所以能够实现组织商品的多品种， 而且单品的库存得到压缩， 主要是依靠背后一日几配的、 短时间的商品供给系统。这个支持多品种、 少量库存销售的短时间送货系统是便利店商品组织活动的基本战略。目前， 日本标准便利店的面积大约$#平方米，但经营的商品却达到#个品种， 平均每(平方米的商品陈列品种达到$#个， 是标准综合超市食品卖场的三倍。由此可以看出， 日本社会物流系统的发达和配送系统的先进是支持其便利店业态兴旺发达的主要因素。（ 作者系首都经贸大学教授）便 利 店商!“#
