如何点菜(男人必学女人必会)

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1、G e n e r a t e d b y U n r e g i s t e r e d B a t c h D O C T O P D F C o n v e r t e r 2 0 1 0 . 2 . 3 0 1 . 1 3 5 8 , p l e a s e r e g i s t e r ! 目录 第 1 页 共 8 页 目录 如何点菜- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

2、- - - - - - - - - - - - - - 2 1、不要爱吃什么尽点什么- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 3、对价格要心中有数- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

3、 - - - - - - - - - - - - - - 3 4、不要全听服务员的- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 1、荤素搭配- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 2、订好餐馆后的点菜技巧- -

4、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 3、一般的讲,特价菜一定要点- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 4、可以兼听服务员的介绍- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 5、借鉴别人点

5、的菜- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 6、套餐或包桌- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 7、时价菜必须要知道价格- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

6、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 8、作为客人如何点菜- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 9、注重主宾的喜好与地域特点- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 10、要是想吃好吃精,还是要在餐前做好准备工作- - - - - -

7、- - - - - - - 6 做菜时葱姜蒜椒别乱放- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8 肉食重点多放椒- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8 鱼类重点多放姜- - - - - - - - -

8、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8 贝类重点多放葱- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8 禽肉重点多放蒜- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

9、- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8 如何点菜 第 2 页 共 8 页 如何点菜 一位餐厅经理说,许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此,当你走进餐馆点菜时,应注意以下几点。 1. 不要爱吃什么尽点什么 点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类,六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。假如 6 人吃饭,一般可点 34个冷碟,34 个炒菜,加一个大菜一道汤,12 个点心就足够了。菜肴应强调荤素

10、、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。比如,汤选择了老鸭煲,热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜肉 2. 不要只注重点菜单上推荐的特色菜 即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自己的口味而定,否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴) 。从饮食消费心理分析,每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象, 你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。 如何点菜 第 3 页 共 8 页 3. 对价格要心中有数 点菜时怕宰是客人的普

11、遍心理。点菜时,你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵 11.5 倍属正常,除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利, 而成本只包括主料、 副料和调料(最多再包括燃料) ,其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低,毛利允许高一点。对于菜谱上标有“ 时价” 两字,劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜, 一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“ 赔钱菜” 。 4. 不要全听服务员的 对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导,你只需听听该店的特色菜是什么,哪个菜卖得最好,口味和价格是什么即可。对于服务员反

12、复再三、热情异常推荐的那款,最好回避,往往其中有鬼。比如,一两天前进货的一批活虾,卖到第三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。 有些老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的“ 水牌” 上,服务员们在客人点菜时,极尽“ 诱惑” 之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。如何点菜 第 4 页 共 8 页 5. 荤素搭配 如果只是为了果腹,那就随便找个餐馆要几个菜就是了。 为了营养搭配,也是要有荤有素的好。 6. 订好餐馆后的点菜技巧 如果是有意到某个餐馆吃饭,那就要有些技巧了。 首先,你要了解这家餐馆的特点,属于那个菜系,这个菜系的特点是什

13、么,哪些菜是这个菜系的有名或者是目前流行的菜式。 其次, 要根据聚餐的人数和费用合理的选择适当的菜肴。 基本上保证一人一菜, 外加一汤和一两样点心就可以了。 在用餐时现场临时点菜,这样自由度较大,可以兼顾个人的财力和口味。 再次, 荤素搭配是必要的,而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴,或者不点主料内容一样的菜肴。点了鱼香肉丝,就不要再要肉丝、肉片类的菜品了。点菜时除了要分配各种烹调方法外,也要注意口味的搭配是否重复,甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。 还有, 一定问清聚餐的人有没有忌口的食品,有没有民族习惯的忌讳, 点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。 比方说有素食者,不食牛

14、羊肉者,不吃辣椒者,不吃海鲜者等等,做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之,不会有人大快朵颐,有人停箸默然。有老年人参加的聚餐,一定要考虑到老年人的饮食习惯和身体状态,点一些绵软、清淡、好消化的菜品。出于健康的原因,对于如何点菜 第 5 页 共 8 页 某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人, 不适合吃狗肉, 肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼, 胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼, 高血压、 高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。 7. 一般的讲,特价菜一定要点 特价菜是餐馆招揽顾客的一种促销措施,基本上是平价揽客的,而且和这家餐馆的特色也有很大关系, 点特价菜可以

15、达到省钱尝鲜的效果。 8. 可以兼听服务员的介绍 但不能完全听服务员的安排, 这有个前提就是你想尝试自己体验餐馆菜肴特色的时候。 除了服务员介绍的餐馆特色菜之外,他们还会推荐一些有问题原料或者快要过保质期的原料烹调的菜肴。 尤其是那些味重油大的菜品,更是要予以注意。 9. 借鉴别人点的菜 实在不了解餐馆的特点的话, 可以看看别人桌子上的菜。 北京有句俗话叫做傻子过年看街坊。 说的是傻子不知道如何过年,看看街坊是怎么准备的,也就大致可以模仿了。看看别人桌子上的菜,从分量到成色以及进食的程度,大致可以估计个八九不离十,这样点菜虽然是一种笨办法,但对于进一家陌生的餐厅吃饭还是有帮助的。 如何点菜 第

16、 6 页 共 8 页 10. 套餐或包桌 实在不行了,害羞不敢看也不敢问,那么就把领班叫过来,把你们的标准告诉她,让她帮助你们点菜,领班对自己餐厅的菜肴肯定了解,让他安排能够保证品尝到餐馆的特色, 而且在菜肴的搭配上也会比较合理,同时领班为了多揽回头客,也不会在菜品的质量上做什么手脚,一般是可以满意的。点套餐或包桌,这样费用固定,菜肴的档次和数量相对固定,省事。 11. 时价菜必须要知道价格 遇到标有时价的菜品时,一定要问清楚具体的价格。 12. 作为客人如何点菜 如果自己是被请的,在让点菜时,可以告诉主人随便点,如果推让不行, 就尽量点一个价格适中且能适合在座诸位口味的中档菜,再请其他人点。别人点的菜,无论如何都不要挑三拣四。 13. 注重主宾的喜好与地域特点 宴请一定要注意主宾的口味和喜好, 在体现餐馆地方特色的同时还要注意主宾的地域特点。 14. 要是想吃好吃精,还是要在餐前做好准备工作 多做点功课。了解一下餐馆的特点和特色菜肴,这样去了就会心如何点菜 第 7 页 共 8 页 中有数,再加上上面说得那些,基本上就可以点到一桌价格合理,口味丰

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