中医养生康复学之中医食疗学概论

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1、中医食疗学概论中医食疗学概论中医食疗学概论讲授讲授讲授讲授：梅志刚梅志刚梅志刚梅志刚General Discussion on Trophotherapyin Traditional Chinese Medicine主要内容主要内容主要内容主要内容主要内容主要内容第一节 趣话中医食疗学第一节 趣话中医食疗学第一节第一节第一节第一节 趣话中医食疗学趣话中医食疗学趣话中医食疗学趣话中医食疗学第二节 中医食疗与药膳的发展第二节 中医食疗与药膳的发展第二节第二节第二节第二节 中医食疗与药膳的发展中医食疗与药膳的发展中医食疗与药膳的发展中医食疗与药膳的发展第三节 中医食疗与药膳的特点第三节 中医食疗与药

2、膳的特点第三节第三节第三节第三节 中医食疗与药膳的特点中医食疗与药膳的特点中医食疗与药膳的特点中医食疗与药膳的特点中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳第四节 中医食疗学的理论基础第四节 中医食疗学的理论基础第四节第四节第四节第四节 中医食疗学的理论基础中医食疗学的理论基础中医食疗学的理论基础中医食疗学的理论基础大长今大长今给我们的启示给我们的启示腌梅子的故事在与崔尚宫的第一轮竞赛中，长今用梅子 腌制成了一道非常开胃的酱菜。梅子因为又酸又 涩，故除了酿酒，平时都被人弃之不用。因此， 当太后惊讶地询问时，长今说梅子可解三毒，即 食物的毒、水的毒、血的

3、毒。 本草纲目中记载，梅子的确可解三毒， 不过却是鱼毒、马汗毒与硫磺毒。鱼毒指吃了变 质的鱼或有些人对鱼过敏引起的中毒现象，而马 汗毒即骑马时间长了，导致臀部、大腿内侧生疮 疼痛。硫磺毒一般指古时道家兴起的服石风，即 服用矿物质以求长寿，结果导致中毒。在别的医 书中还记载着乌梅能解热毒及酒毒。此外，有关 资料显示，经常食用梅子除可增进食欲、消除腹 胀之外，还有消除疲劳、解酒、预防晕车、感冒 等食疗效果，不论是做成乌梅，还是梅酱、梅露 酒等，都极其美味。趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗硫磺鸭的故事硫磺鸭的故事硫磺鸭的故事硫磺鸭的故事硫磺鸭硫磺鸭是指用硫磺作

4、为饲料添加剂进行饲养的鸭的总称。 这种鸭比普通的鸭味道更鲜美，营养价值更高。硫磺属 火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳，其制作也十分 讲究，先将鸭子的肚子破开，在里面放进党参、糯米、 红枣、黄豆等20多种材料。当时明代的徐州，有“养心 鸭子”做法，是在鸭子腹中填充金针菇，对高血压有治 疗的作用，“硫磺鸭”与此种做法颇有相同之处硫磺的作用与功效硫磺的作用与功效 1.缓和止痛的作用：硫磺能起到缓解疼痛的作用. 2.消除炎症作用：硫磺能起到消除炎症的作用. 3.连运作用：硫磺能起到防止老化，治疗便秘的作用. 4.结合作用：硫磺和结合组织中的胶原体形成交叉结合作用. 5.细胞再生作用：硫磺能加快细胞再

5、生的速度. 6.灭菌作用： 硫磺能对体内的有害物质进行消除.硫磺鸭部分成分对照硫磺鸭部分成分对照 硫磺鸭： 胆固醇（mg/100g）71.3 蛋白质（） 19.7 脂肪（） 0.3 鸭胆固醇（mg/100g）94 蛋白质（） 15.5 脂肪（） 19.7 公麻鸭： 胆固醇（mg/100g） 143 蛋白质（） 14.3 脂肪（） 30.9趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗红楼梦的药膳传奇红楼梦里描写的贾府，那是威赫一时的 “诗礼簪缨之族，钟鸣鼎食之家”，如此富贵家 庭的“红楼药膳”，其特点是因人、因病、因时 而异，精美、小量、点心，从不夺席而居，从不 喧宾

6、夺主。特别是薛宝钗的一段高论，然人回味 悠长。 红楼梦第45回写薛宝钗去潇湘馆探望林黛 玉，当看到一张药方时说道： “我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了，虽说 益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃 为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就 可以养人了。每日早起拿上燕窝一两，冰糖五 钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强， 最是滋阴补气的。”红楼梦是我国文学史上四大经典之一，曹雪芹倾其一生之心血捧出了这“满纸 荒唐言，一把辛酸泪”，铸成了中国文学史上的丰碑。曹雪芹既是一位伟大的文学 家，同时也是一位中医学家，膳食家。有人统计过，红楼梦中涉及到的中医 药知识共300多处，中医药术语153

7、条，方剂45张，中西药物127种，病案9例， 最引人注目的是食疗方有食疗方有23种之多，种之多，诸于枣泥馅山药糕，桂圆汤，酸梅汤，野鸡 崽子汤，茯苓霜，奶油松瓤卷酥，牛乳蒸羊羔，建莲红枣汤，红枣粳米汤等等。趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗趣话中医食疗第一节第一节第一节第一节基本概念基本概念基本概念基本概念一、食疗、药膳与食养一、食疗、药膳与食养一、食疗、药膳与食养一、食疗、药膳与食养（一）食疗的概念（一）食疗的概念（一）食疗的概念（一）食疗的概念（二）药膳的概念（二）药膳的概念（二）药膳的概念（二）药膳的概念（三）食养的概念（三）食养的概念（三）食养的概念（三）食养

8、的概念（四）三者的关系（四）三者的关系（四）三者的关系（四）三者的关系概论概论概论概论概论概论中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳（一）食疗的概念（一）食疗的概念（一）食疗的概念（一）食疗的概念1 1 1 1、概念：、概念：、概念：、概念：3 3 3 3、西医食疗与中医食疗、西医食疗与中医食疗、西医食疗与中医食疗、西医食疗与中医食疗2 2 2 2、外用法与内服法、外用法与内服法、外用法与内服法、外用法与内服法 （1 1 1 1）外用法）外用法）外用法）外用法-涂擦、熏洗法：涂擦、熏洗法：涂擦、熏洗法：涂擦、熏洗法：痔疮：猪胆汁、韭菜汁；妇科炎症：

9、艾叶熏蒸痔疮：猪胆汁、韭菜汁；妇科炎症：艾叶熏蒸痔疮：猪胆汁、韭菜汁；妇科炎症：艾叶熏蒸痔疮：猪胆汁、韭菜汁；妇科炎症：艾叶熏蒸（2 2 2 2）内服法）内服法）内服法）内服法-“饮食疗法饮食疗法饮食疗法饮食疗法”即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康 或治病防病的一种方法。包括外用法和内服法两种。或治病防病的一种方法。包括外用法和内服法两种。或治病防病的一种方法。包括外用法和内服法两种。或治病防病的一种方法。包括外用法和内服法两种。（1 1 1 1

10、）西医食疗是通过膳食补充或控制各种营养素摄入，达到）西医食疗是通过膳食补充或控制各种营养素摄入，达到）西医食疗是通过膳食补充或控制各种营养素摄入，达到）西医食疗是通过膳食补充或控制各种营养素摄入，达到 治疗营养缺乏性疾病或与营养有关的疾病的目的。治疗营养缺乏性疾病或与营养有关的疾病的目的。治疗营养缺乏性疾病或与营养有关的疾病的目的。治疗营养缺乏性疾病或与营养有关的疾病的目的。（2 2 2 2）中医食疗简单地说就是利用食物或药食两用药物按照中）中医食疗简单地说就是利用食物或药食两用药物按照中）中医食疗简单地说就是利用食物或药食两用药物按照中）中医食疗简单地说就是利用食物或药食两用药物按照中 医理

11、论严格配伍，根据食物的药医理论严格配伍，根据食物的药医理论严格配伍，根据食物的药医理论严格配伍，根据食物的药性性性性，针对病人的虚实寒热，并用，针对病人的虚实寒热，并用，针对病人的虚实寒热，并用，针对病人的虚实寒热，并用 持定烹调炮制工艺制成食品，通过扶正祛邪、调整阴阳而达治疗持定烹调炮制工艺制成食品，通过扶正祛邪、调整阴阳而达治疗持定烹调炮制工艺制成食品，通过扶正祛邪、调整阴阳而达治疗持定烹调炮制工艺制成食品，通过扶正祛邪、调整阴阳而达治疗 疾病之目的。疾病之目的。疾病之目的。疾病之目的。概论概论概概概概论论论论中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与

12、药膳基本概念基本概念基本概念基本概念基本概念基本概念饮食疗法饮食疗法饮食疗法饮食疗法内用法也称内用法也称内用法也称内用法也称“饮食疗法饮食疗法饮食疗法饮食疗法”，平常所说的中医食疗大都如此。，平常所说的中医食疗大都如此。，平常所说的中医食疗大都如此。，平常所说的中医食疗大都如此。 其定义为：其定义为：其定义为：其定义为：通过使人体摄入在中医辩证施食的理论指导下，根通过使人体摄入在中医辩证施食的理论指导下，根通过使人体摄入在中医辩证施食的理论指导下，根通过使人体摄入在中医辩证施食的理论指导下，根 据各种食疗原料的性能、功用及其宜忌，依法组方，并采用一据各种食疗原料的性能、功用及其宜忌，依法组方，

13、并采用一据各种食疗原料的性能、功用及其宜忌，依法组方，并采用一据各种食疗原料的性能、功用及其宜忌，依法组方，并采用一 定的制作工艺制作的饮食品，用来防病治病，强身益寿的一种定的制作工艺制作的饮食品，用来防病治病，强身益寿的一种定的制作工艺制作的饮食品，用来防病治病，强身益寿的一种定的制作工艺制作的饮食品，用来防病治病，强身益寿的一种 方法。方法。方法。方法。通过摄食来防病治病，强身益寿的方法；通过摄食来防病治病，强身益寿的方法；通过摄食来防病治病，强身益寿的方法；通过摄食来防病治病，强身益寿的方法；摄食是在中医理论指导下进行的（包括原料的性能、功用及摄食是在中医理论指导下进行的（包括原料的性能

14、、功用及摄食是在中医理论指导下进行的（包括原料的性能、功用及摄食是在中医理论指导下进行的（包括原料的性能、功用及 其宜忌；以及依法组方等）其宜忌；以及依法组方等）其宜忌；以及依法组方等）其宜忌；以及依法组方等）采用一定的制作工艺：包括遵循部分医料的制作特点，发挥采用一定的制作工艺：包括遵循部分医料的制作特点，发挥采用一定的制作工艺：包括遵循部分医料的制作特点，发挥采用一定的制作工艺：包括遵循部分医料的制作特点，发挥 中国烹饪的特色两个方面。中国烹饪的特色两个方面。中国烹饪的特色两个方面。中国烹饪的特色两个方面。 对中医食疗的理解对中医食疗的理解对中医食疗的理解对中医食疗的理解 基本概念基本概念

15、基本概念基本概念基本概念基本概念中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳概论概论概概概概论论论论食疗的概念食疗的概念食疗的概念食疗的概念食疗的概念食疗的概念（二）药膳的概念（二）药膳的概念（二）药膳的概念（二）药膳的概念1 1 1 1、概念：、概念：、概念：、概念：药膳是中医理论指导下，用药物（中药）和药膳是中医理论指导下，用药物（中药）和药膳是中医理论指导下，用药物（中药）和药膳是中医理论指导下，用药物（中药）和 食物相配伍，通过烹调加工，具有防病、治病的食物相配伍，通过烹调加工，具有防病、治病的食物相配伍，通过烹调加工，具有防病、治病的食物相配伍

16、，通过烹调加工，具有防病、治病的 作用的食品，称为药膳。作用的食品，称为药膳。作用的食品，称为药膳。作用的食品，称为药膳。概论概论概概概概论论论论中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳中医食疗与药膳基本概念基本概念基本概念基本概念基本概念基本概念2 2 2 2、对药膳的理解、对药膳的理解、对药膳的理解、对药膳的理解（1 1）药膳不是普通食品）药膳不是普通食品）药膳不是普通食品）药膳不是普通食品（2 2）必须做到适量有恒）必须做到适量有恒）必须做到适量有恒）必须做到适量有恒（三）食养的概念（三）食养的概念（三）食养的概念（三）食养的概念“食养食养食养食养”是泛指利用饮食来达到营养机体、保是泛指利用饮食来达到营养机体、保是泛指利用饮食来达到营养机体、保是泛指利用饮食来达到营养机体、保 持健康或增进健康的活动。持健康或增进