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1、 维吾尔传统藿香果酱的营养成 分和抗氧化性能 穆赫塔尔 伊米 尔艾 山 ， 库 尔班 吾斯曼 ， 萨提 瓦力迪 海力力 ， 吐尔洪 买买提 1 ( 新疆大学 化学与化工学院 ， 新疆 乌鲁木齐 ， 8 3 0 0 4 6 ) 2 ( 喀什师 范学院生化系 ， 新疆 喀什 ， 8 4 4 0 0 7 ) 摘 要 采用 紫外分 光光度法 ， 测定 藿香果酱 中 V 、 V 、 总黄 酮、 总生物碱 、 胆 固醇 的含 量； 采用 索氏抽提法提 取 藿香果酱 中的脂肪 和抗氧化成分 ， 并测定 其脂肪含量 ； 用原子吸收分光光度 法测定 藿香果 酱 中钾 、 钠 、 锌 、 钙、 铁 、 铜 、 锰
2、 、 镁等 8种微量元 素的含 量， 并观察 了藿香果 酱 乙醇提取物和 V 对 油脂 的抗氧化性 ， 将其分别添加到棉 籽 油 、 羊油脂中， 利用 N a S 0 一 I 滴定 法分 别测定 乙醇提取物和 V 对棉籽 油、 羊油脂 的过 氧化( P O V ) 值 ； 用 分光光 度法分别对藿香果酱 乙醇提取物 ， V 黄 酮的清除羟 自由基(O H) 的能力进行 了测定 和 比较 。结果表 明： 藿 香 果酱 乙醇提取物和 V 分别 对棉 籽油 、 羊 油脂 均有抗 氧化作 用 ， 其 中 0 0 2 V 的抗 氧化作 用大 于 1 0 的 乙醇 提取物 ， 随着提取物浓度 的增加 ，
3、抗氧化 性能逐 渐增 强； 藿 香果 酱 乙醇 提取 物、 V 、 黄 酮均 有清 除羟 自由基的 能 力 ， 其中 0 0 2 黄 酮标 准 品( 芦丁) 的清 除能力最好 ， 其次是 0 0 2 V 和藿 香果酱 乙醇提取 物；通过测定 得知 ， 每 1 0 0 g藿香 果酱 中 V 和 V ： 分 别为 4 1 9 0 g和 3 1 1 3 m g ， 总黄酮含量 为 3 O 1 6 m g ， 总生物碱含 量 为 2 5 0 5 8 g ， 胆 固醇含 量为 5 7 3 8 tx g ， 总糖 和膳食纤维的含量分别 为 6 O 0 6 g和 1 9 4 4 9 m g ； 微量元 素
4、K和 N a含 量较高。 藿香果酱 乙醇提取 物具有一定 的抗氧化 性和 清除 自由基的能力 ， 可有效地延缓 油脂 的脂质过氧化反应。 关键词 藿香果酱 ， 营养成分 ， 抗氧化性 ， 测定 藿香 A g a s t a c h e r u g o s u s ( F i s c h e t Me y )0 k t z e l ， 维吾 尔药 物 名乃 ， 别名 乃那 。藿香 在植 物分 类学 上 属 唇 形科 多年 生 草 木植 物 。它 作 为维 吾 尔 族 重要 的民间药材和烹饪材料 ， 是珍贵的药物和营养保健制 品资源 ， 在 维吾尔医常用草药 中早有记载， 至今临 床仍在使用 ，
5、具有能滋补 心脑 、 健 胃消胀 、 能化湿 开 胃 、 消化 、 能 散寒 止痛 ， 滋 阴助 阳 、 对 胃病 ， 呃逆及 肠 道 疾 病具有 疗 效 。在 民间 藿香在 8月底 花 开 时 ， 采 收带露水 的脆弱 的 茎 和 叶 片 ， 以 其 为 原 料 ， 按 传 统 方 法制做藿香果酱( P i n n a G ift K a n t ) ， 其味甘 ， 性热 ，无 毒。由于藿香富含黄酮类化合物 。 和维生素 ， 因此 藿香果酱被视为具有更高的保健 价值 的食物 。文 中 以和 田藿 香 果酱 为研究 对 象 ， 通过 各种 实验 方 法对其 中的总 黄酮 、 生物 碱 、 V
6、、 V 、 胆 固醇 、 总 糖 、 总 脂 肪 和 微 量元 素等 营养 素成 分 的含 量进行 了系统 的测 定 ， 并 对藿香果酱的乙醇提取物进行抗氧化性实验， 探讨其 对油脂过氧化反应 的抑 制作用 和按 S mi r n o ff 方 法， 使 F e “ H 0 ： 体 系产生的羟 自由基 ( O H) 的清 除效果 。对 藿香 果酱 的化 学 成 分 的分 析 为 进 一 步 了 解藿香果酱的药理作用提供依据。 第一作者 ： 双学 士， 副教授 。 新疆 维 吾 尔 自治 区 高校 科 研 计 划 青 年 教 师 科 研 启 动 基 金 ( x J E Du 2 0 0 7 s
7、0 5 ) 项 目 收稿 E t 期 ： 2 0 0 91 0 2 0， 改 回日期 ： 2 0 1 01 1 2 1 料 与克 法 1 1材 料 、 试剂 与 仪器 藿 香 ， 产 于 新 疆 和 田 市 ； 藿 香 果 酱 ， 安 淇 拉 一 I Z Q I L A R 公 司提供 ； 标准样 品芦 丁 ( r u t i n ) 、 V ( a l 1 一 t r a n sr e t i n o l 9 5 ) 、 V r ( a s c o r b i c a c i d 9 9 ) 均 为 优 级 纯 ( A C R O S 一 百 灵 威 化 学 技 术 有 限 公 司 ) ，
8、盐 酸 小檗 碱片 ( b e r b e r i n e ) ( 陕西永寿制药有限责任公司) ， 胆固 醇( 国产) ， 葡萄糖( 国产 ) ， 其余试剂均为分析纯 ， 棉籽 油和羊尾油( 市售， 羊尾油经小火熔化、 过滤处理) 。 13本岛津 u V一2 4 5 0型紫外 分光光度计 ，紫外 分光光度计 u V一9 2 0 0 ， 13立 Z 2 0 0 0型原子 吸收光谱 仪 及其 配 套设备 。 1 2藿 香 果酱 的制 作方 法 藿香果酱以在 8月底藿香开花时所采集 的带露 水 的藿 香 脆 弱 的茎 和 叶片 为 原 料 ， 经 过 压 碎 后 ， 以 1 ： 3 ： 1质量比将藿
9、香 、 优质 白砂糖和蜂蜜均匀的混合 ， 置于大瓦 缸 中 ， 白纱 布 或 玻 璃 覆 盖 缸 口， 置 于 阳光 照 射 ， 每 隔 2 3 d充分 搅拌 1次 ， 藿 香 和 自砂 糖 、 蜂 蜜互 溶形成黏状的酱( 约需要 3 4月) ， 酱成熟后罐装。 1 3样 品 处理 与成 分分 析 1 3 1 样 品 处 理 准确称取 2 0 g藿香果酱样品 ， 用滤纸包紧 ， 置于 索 氏提取 器 中， 加入 8 0 mL C H O H， 加热 回流 提取 4 h ， 冷 却后 将 提 取 液 转 移 到 1 0 0 m L的 容 量 瓶 中 ， 加 笙 蔓 鲞 差 塑 ( 璺 曼 塑 2
10、 l 4 5 C H O H定容至 1 0 0 m L ， 摇匀， 在室温下存放 ， 待测总 黄酮。 称取 2 0 g藿香果酱样品， 置于索氏提取器 中， 加 入 8 0 m L C H C 1 ， 加热回流提取 4 h ， 冷却后将提取液 转移到 1 0 0 m L容量瓶 中， 加 C HC 1 至刻度 ， 摇匀 ， 精 密吸取 l m L于 2 5 mL容量 瓶 中 ， 加 C H C 1 至 刻 度 ， 摇匀 ， 在室温下存放 ， 待测总生物碱。 称取 2 0 g藿香果酱样 品， 置于 2 5 0 m L锥 形瓶 中， 加入 2 0 m L质量分数 2 0 K O H溶液， 再加入 4
11、0 m L体积分 数 9 5 乙醇 ， 在 8 0 c c水浴 上 回流皂 化 l h ， 将皂化液多次用乙醚萃取， 合并乙醚萃取液 ， 乙醚萃取 液用 去离子 水洗 涤多次 ， 然后依 次用 2 0 mL质 量分数 2 0 K O H溶液 ， 5 0 m L水洗涤 ， 用无水 硫酸钠 干燥 ， 过 滤 ， 浓缩 ， 取 5 m L浓缩液置于 2 5 m L棕色容量瓶 中 ， 用 C H C 1 稀释至刻度 ， 在室温下 ， 壁光处存放， 待测 V 。 称取 2 0 g藿香果 酱样品 ， 置 于 2 5 0 m L锥形瓶 中， 加入质量分数 1 草酸和 8 醋酸的混合溶液 5 0 mL ， 搅
12、 拌 ， 室 温下 浸 提 3 0 m i n ， 过 滤 ， 滤 饼 再 用 等量 溶 剂 同法 浸提 2次 ， 合 并 滤 液 ， 取 滤 液 5 0 mL ， 加 1 g 处 理过 的活性 炭 ， 搅 拌 ， 过滤 ， 取用 活性 炭氧化 处理过 的滤液 1 0 m L， 置于 2 5 m L容量瓶中， 加质量分数 2 硫 脲稀释 至刻度 ， 混 合 均 匀 ， 在 室 温下 ， 壁 光 处存 放 ， 待 测 V 。 称取 2 0 g藿香 果酱样 品， 置于 2 5 0 mL锥形瓶 中 ， 加入 3 0 m L水 ， 3 0 mL C H O H， 3 0 m L C HC 1 ， 浸泡
13、 1 h ，电磁 搅拌 2 0 ra i n ， 加 入 3 0 m L C H C 1 继 续 搅拌 1 0 m i n ， 最 后加入 1 5 mL水再 搅拌 1 0 m i n ， 过 滤 ， 滤 饼每次用 1 0 m L C H C 1 冲洗 3次， 滤液用 C H C 1 萃取 ( 3 0 m L ) 3次， 合并 C H C 1 层 ， C H C 1 萃取液用无水 M g S O 干燥 ， 过 滤 ， 滤 液 存 于具 塞 的锥 型 瓶 中 ，在 室 温下 存放 ， 待测胆 固醇 。 精确称 取 2 0 g藿 香 果酱 样 品 ， 置 于平 底 蒸 发 孟 中， 在 电炉上 8
14、01 5 0 下加热蒸干 至无 冒烟 ， 放进 马福炉加热至 8 0 09 0 0 C进行灰化处理。冷却后 ， 已灰化的样 品均分 2份 ， 分别放入 2个 5 0 m L的烧杯 中 ， 各 加入 1 0 mL的硝 酸 ， 1 2 h后 ， 加热 至溶 液透 明 ， 令却 ， 过滤， 用去离子水定容5 0 mL的容量瓶中， 在室 温下存放 ， 待测微量元素。 1 3 2分析 方 法 分别采用灼烧法 、 费林氏法、 碱滴定法、 索氏抽提 法 ， 参照 文献 测 定 了藿香 果 酱 中 一般 营 养 素 的 含量 ； 分别 采用 紫外 分 光 光度 法 、 原 子 吸 收分 光 光度 法 ， 参
15、照文献 测定 了藿 香果 酱 中的 总黄 酮 、 V 、 V 、 胆 固醇、 微 量元 素 的含 量和清 除羟 自由基 ( O H) 的能力， 参照文献 测定了总生物碱的含量； N a S 0 一 I 滴定法 ， 参 照文献 测定 了藿香果酱 乙 醇提取物和 V 对油脂的过氧化( P o v ) 值。 2 结果与讨论 2 1 藿香果酱 中营养素成分的分析 由表 1和表 2可看出， 藿香果酱 中糖含量最高 ， V 含量最低 ， 微量元素 中K和 N a含量最高， c u 含量 最 低 。 表 1 藿香果酱中的一般营养素含量 ( 每 1 0 0 g果酱 ) 表 2各微量元素在 藿香果酱中的含量 2 2 藿香 果酱对 油脂 的抗 氧化作 用 2 2 1 过 氧化值 ( POV值 ) 的测 定 分 别称 取 1 O 0 g经过 处 理 的 棉籽 油 和 羊 油脂 ， 置 于 2个 2 5 0 mL锥形瓶 中， 各 依次加 入 2 5 mL V ( 三 氯甲烷) ： V ( 冰乙酸)= 2 ： 3混合溶液和 1 m L饱和 K I 溶液 ， 密塞， 摇均避光放 置 3 0 rai n 。然后加入 5 0 m L 去离
