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1、 收稿日期: 2005 - 07 - 11 作者简介:钟兴刚,男(1977) ,湖南郴州人,研究实习员,主要从事茶叶质量检测与管理方面的工作。茶叶质量管理现代化钟 兴 刚 宁 静 刘 伟 英(湖南省茶叶研究所 长沙 410125)摘 要:本文从消费者对茶叶质量的需求出发,探讨现代茶叶企业质量管理的目标多元化、范畴系统化、系统协调化、方法规范化、设计超前化等提升茶叶质量的问题。关键词:茶叶;质理管理;现代化Modernization of Tea Quality ManagementZHONG Xing2gang , NINGJing , LIU Wei2ying( Hunan Tea Rese
2、arch Institute,Changsha410125,China)Abstract: Basing on the tea quality required by the consumers , discuss how to improve it from themany2faceted of target , systematization of category , coordination of system , standardization ofmethod and leading of design on the quality management of modern tea
3、 enterprises1Key words : Tea ; Quality management ; Modernization质量是产品的生命,市场的竞争就是质量的竞 争。茶叶有广大的消费者,已成为我国的国饮。随 着社会经济的发展,消费者对茶叶要求提高了,不 仅要求营养、风味、品质,还要求卫生、安全等。 消费者若长期能买到符合上述品质要求的品牌茶 叶,则对这种品牌会有较高的信誉度,成为该品牌 的忠实消费者。要想创立市场知名的茶叶品牌,就 要不断提高产品在消费者中的信誉度。笔者从事茶 叶质量技术管理工作多年,试图通过茶叶传统质量 管理探讨一下茶叶企业现代质量管理。通过质量管 理目标多元化、范
4、畴系统化、系统协调化、方法规 范化、控制超前化来优化传统的茶叶质量管理。1 目标多元化 传统茶叶企业的质量目标只有一个,即茶叶品 质。其“质量”含义仅限于产品的品质方面,把是 否达到既定茶叶品质标准作为衡量“质量”好坏的 唯一尺度,把提高“茶叶品质合格率”作为质量管 理的唯一目标。企业管理的目标是确保茶叶生产加 工的质量等符合既定标准。这样企业追求的是名目 繁多的质量金奖、银奖、铜奖,忽视了应满足用户的需求。这些合格产品却成了市场的滞销品、积压 品,最后成了陈茶,低价处理,这种现象不少,特 别是近年来发展名优茶的中小型茶厂(场)。 现代质量管理对质量与质量目标的定义不断扩 展。1994版的IS
5、O8402质量管理和质量保证术 语中对“质量”的定义是反映实体满足明确和隐 含需要的特性总和1。其中质量目标的特征就包 括性能合用性、可信性、安全性、环境、经济性” 等。对茶叶企业来说,质量管理目标就是要符合既 定标准茶叶的品质。2000年版ISO900标准赋予 “质量”特性的定义是:产品、体系或过程的一组 固有特性,满足顾客和其他相关方面要求的能 力2。与传统“质量”含义不同的是现代“质量” 用一组特性满足顾客和其他相关方面要求的能力代 替原定义以实体满足明确和隐含需要的能力,明确 了对质量的客体。对于茶叶,传统质量是指茶叶的 形、色、味、香等满足消费明确和隐含需要特性的 总和,现代茶叶质量
6、是茶叶的体系过程(例如:除 茶叶的形、色、味、香外,茶园选址、肥培、包 装、茶文化、售后服务、 企业形象等) ,满足消费者第32卷第4期 2005年12月茶 叶 通 讯 TEA COMMUNICATIONVol132 , No14 December , 2005和其他相关要求的特性总和。它是在传统茶叶质量上的延伸。近年来茶文化、有机茶、品牌茶消费就 是现代质量的反映。现代质量管理的目标是满足用 户和消费者的需求,也就决定了质量管理的瞄准镜 必须扩展到包括“市场占有率” 、“用户满意率” 、 “利润率”在内的多元目标,茶叶离开了“市场占有率”等的质量合格率,不仅无意义,而且有害。 卖不出去的所谓
7、优等品,不仅浪费人力、物力、占 用资金,还影响企业的品牌形象。因此,加强质量 管理与经营过程的紧密结合,及其产生的质量管理 目标多元化在茶叶企业扩大及发展中有重大作用。湖南省兰岭茶叶有限公司的质量管理目标扩展 到八大方面3:品牌质量管理,为湖南省名牌 产品,国家绿色食品,消费者信得过产品; 茶叶 质量管理,视质量为生命,有严格的质量管理体 系,不用担心质量问题; 市场质量管理,每年有一个不同的防伪措施,假冒产品一直无法抬头,为 营销大户创造了良好的销售环境,销售年递增30 %; 资金管理,固定资产3000万元,三A信 誉企业,为银行重点支持企业,保证生产经营所需 资金; 原料质量管理,自有23
8、313hm2良种茶园全部实施无公害化管理,保证原料质量; 体制管 理,兰岭2000年改制民营股份制企业; 价格管 理,宗旨是“让消费者满意,让经营者挣钱”; 服务质量管理,给省、市、县总经销权,适当做一 些促销广告,销售一定数量有一定回扣或奖金,在保质期内如销售不完,允许原装退货等。2 范畴系统化 茶叶企业整体质量管理是按照从茶叶订单到产 出及仓储,包装运输到客户手里及售后服务,实行 全过程按质量设计和质量监控,严格按茶叶订单要求,以用户合同为根据进行质量管理。茶叶质量管 理范畴涉及到茶园基地的选址、品种、培管、采 摘、加工工艺设计、拼配、仓储、包装、运输、销 售等,都是影响茶叶质量形成各个阶
9、段中直接的质 量职能。另外,茶叶设备管理、计量器、人员素质及健康状况也都是茶叶质量形成过程中的间接质量 职能。为此,我们必须明确落实各职能部门的质量 职能,让企业全员参加质量工作,形成一个整体。 首先,整体化管理,以市场需要什么样的茶为 出发点。强调茶叶品质质量的设计,加强调查分析,根据需求定位茶叶品质。要把茶叶营销策略和 企业战略纳入整体化管理。第二,将与茶叶质量有关的一切行为质量和原材料质量,纳入茶业公司的管理范畴。行为质量包 括:加工人员在车间吐痰、抽烟、喝酒及在茶园乱 扔农药瓶子等。原材料质量包括:肥料、农药、干 柴和拼配用的茶叶原料包装等。 第三,茶叶质量管理的系统化,使茶叶生产、加
10、工、经营等各个方面的工作都渗透质量管理的职 能。传统茶叶企业中,由质量技术员组成的质量部 门介入质量管理,只管质量不管人,如今在现代质 量管理中已无法胜任。有物、人、钱决定权的高层 领导是否介入并重视质量管理,往往是茶叶企业取得成功和发展的关键。因此必须实行质量管理主体 全员化。从看茶员、采工、鲜叶验级员、制茶人员、 销售人员等实际操作工到有决策大权的厂长、经理, 每个人的工作质量都影响茶叶质量。特别是有决策 权的领导阶层应把茶叶质量放在重要位置。3 系统协调化 茶叶质量管理要按照茶叶质量控制要求跟踪茶 叶生产、加工、销售等过程。必须对与茶叶质量有 关的各职能部门进行协调:311 左右协调茶叶
11、质量控制体系的各质量职能部门的职责与 权限的统一性。如:茶园队的职责与权限,加工部 的职责与权限等。首先,我们各部门都应承担相应 的职责,同时也应该有相应的权力,职责与权限不 统一就会出现“做事不管事,管事不做事” 。同一职责不能分担给其他部门,同一权限不能其他部门 都来使用。茶园队的生产职责不能由加工部和其他 部门来承担,同样,茶园队在生产上的人力、物力 的支配权,加工部和其他部门不能使用。同一职能 不能分成多项,尽可能地统一,以便提高效率。312 前后协调 茶叶不同部门有不同的职能,共同提高茶叶质 量使各部门存在一定的联系与衔接。这种衔接是协 调的也是双向的。例如:茶园队对交给加工部的鲜
12、叶质量负责,加工部对鲜叶质量提出建议反馈给茶园队,这样避免出现就茶叶质量相互推诿的局面。313 上下协调 茶叶质量职能部门要成为一个整体,才能有利于提 高茶叶质量。 前段提到茶叶质量管理范畴的整体性,成 为整体的前提是各部门都要有受控性,接受整体控制。4 方法规范化 很多茶叶企业在生产加工上往往都是凭传统经83茶 叶 通 讯第32卷 验进行,不注重文件、书面上具体参数和规范上的东西。各种规定可以一大堆,但执行起来很随意, 各种方法不规范。无公害茶、有机茶的企业,必须 按无公害茶和有机茶的标准要求制定详细的茶叶 无公害种植操作规程和有机茶生产和加工技术 规范 。同时,根据本身产品的特点制定茶叶加
13、工操作规程 、 鲜叶验级标准和茶叶成品标准 规程及确定参数等。只有质量管理方法规范化, 我们执行管理才有章可循,同时执行起来必须严 格。当然,规范化是个相对概念,规范化不但不应 排斥创新和改进,相反应该鼓励创新和改进。特别是茶叶品种改良,茶叶生产加工工艺、经营理念的 创新和改进,一成不变的“规范”是不科学的规 范,而最终没有形成规范化的管理也是不科学的 管理。5 设计超前化传统茶叶企业质量控制的重心,立足点是现有 产品的生产方面,但这使质量保证能力难以进一步 提高。现代茶叶企业质量控制重心应放在茶叶质量 设计阶段,通过市场调研,把消费者对茶的要求和 与茶相关需要情况详细摸清,再把它设计成能正确
14、生产、加工的茶叶产品。近年来,消费者要喝好 茶,对茶叶的色、形、味、香有新需求。要喝安全 茶、环保无公害的茶叶,我们在茶叶质量设计上就 得考虑,根据实际要求生产,加工有特色的符合无 公害茶和有机茶标准的名优茶。时尚年青消费者喜欢喝味鲜爽高香气的茶叶,我们在茶叶质量设计时就得考虑选用含高氨基酸、低茶多酚的茶树品种和 选用高山地区的茶叶作原料,或者通过平地茶园高 山化培管来实现。还有茶叶加工和深加工方面的质 量设计。总之,把茶叶质量控制重心转移到开发设 计阶段,准确把消费者的要求体现在茶叶产品的质量上,并确保这种茶叶质量控制的全面、有效、可 行,此后开发生产这种茶叶,以及质量管理方法就 可按此设计
15、的茶叶质量管理实施。茶叶质量控制重 心的超前,能开发更多的有实际意义的茶叶产品; 提高研发能力,这些都是茶叶企业持续、健康发展的关键。湖南农业大学天然产物研究中心与湖南金 农生物资源股份有限公司,前者为后者从资源调 研、市场调研、原料提制、产品配方、药理药效研 究、安全性评价、保健食品批文获准,及从实验室 试制、中试、大规模投产、市场开发,提供“一条龙”的技术支撑,进行茶叶有关产品的质量设计, 针对现代社会的流行疾病,研制出抗疲劳、耐缺 氧、营养瘦身、降血糖等健康产品,这些产品的开 发与设计为后者的持续、健康发展提供保障3。参考文献1 詹罗九 1 茶叶经营管理M1 北京:农业出版社, 1990
16、12 湖南质量技术监督局法规处 1 质量技术监督法律知识讲座M1长沙:湖南科学技术出版社, 200213 包小村,蔡正安 1 茶叶市场谋略 M1 长沙:湖南科技出版社, 20041(上接第36页)也需要1112d。从名优茶开采至结束整个生产全 过程需2526d ,在生产上尽可能地利用有限的名 茶生产期多采高档茶,提高附加值。通过对资料的积累分析、研究,可以逐步认识掌握茶芽生长的一 般规律和气象主导因子的密切关系,从而可以更科 学、更合理地指导名优茶生产。(6)通过发布名优茶采摘高峰期的预报,让茶农更多地了解农业生产与气象因子的密切关系,让他们增强农业生产的时间观念,在名优茶生产季节 中,茶芽的生长有很强的季节性,尤其是春季名优茶采摘更为明显;茶芽生长有随着气温的上升而生 长加快的规律,在一定意义上“季节就是品质” 、 “时间就是金钱”,增强茶农对“时间就是金钱”的经济观念的认识。参考文献1 朱永兴,过婉珍 1 春茶适采期预报模型的建立J ,茶叶
