素食69道菜谱.2pdf

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1、1 素食素食 69 道菜道菜 1919 道家常素菜做法！素食兔兔为大家搜集了这些素食菜谱！放不下，更多见相道家常素菜做法！素食兔兔为大家搜集了这些素食菜谱！放不下，更多见相 册。阿弥陀佛册。阿弥陀佛 1 1、西芹腰果百合西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许， 倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡， 淋如几滴香油即可。 2 2、东坡豆腐东坡豆腐 原料：豆腐、竹笋、香菇 做法： 、豆腐切大块，放入面

2、粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色， 捞出，控干油； 、 另起锅热油， 爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒， 用盐、 胡椒粉、 蘑菇精调味， 最后勾簿欠即可。 3 3、西兰花烧豆腐西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 2 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控 干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻 轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 4 4、香椿豆腐香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油

3、煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，3 煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。 5 5、清炒黄豆芽清炒黄豆芽 原料：黄豆芽、少许香菜 做法： 、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香 菜切段备用。 、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并 用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。 6 6、香干豆腐香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 4 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2、起锅热油，放入干辣椒、花

4、椒与豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶 和少许水炖。 4、等水不多时加香菜出锅。 7 7、霉干菜烧茄子霉干菜烧茄子 原料：茄子、霉干菜、红尖椒 做法： 、 茄子切成一厘米宽、 三厘米长的条状， 略挤干水份， 放入油中炸至软， 捞出， 控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。 、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入 茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即 可出锅。 8 8、香菇炒土豆条香菇炒土豆条 原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒 5 做法： 、土豆切成略粗的条（比较

5、易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。 、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油 和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。 9 9、腰果玉米粒腰果玉米粒 做法： 、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 、腰果略用油炸一下，控干后备用。 、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米 粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。 6 1010、芦笋炒百合芦笋炒百合 原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放） 做法： 、芦笋、南瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。 、 芦笋、 百合焯水， 一放入开水即可捞

6、出， 放入凉水 （主要是断生即可） 。 、起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成 熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠 后即可出锅。 1111、青椒豆腐泡青椒豆腐泡 原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒 7 做法： 、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接 用；青菜椒切块。 、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、 蘑菇精调味，即可出锅。 提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。 1212、红烧板栗红烧板栗 原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒 做法： 1、用刀

7、把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子， 把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。 2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。 3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。 4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入 酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可8 出锅。 1313、清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手 原料：豆腐 1 块、大白菜叶 4 片、荸荠 6 个、香菇 3 朵、胡萝卜半条、芹菜 2 棵 做法： 、 大白菜叶洗净、 烫熟； 香菇用水泡软后切末； 荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净， 切末；芹菜切末备用。 、豆腐捣成泥状

8、，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味， 搅拌均匀后做成馅料，分成 4 等份。 、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘 子（盘子事先抹少许油，以免粘上） 、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约 30 分钟取出，把盘中的汤汁倒 出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。 1414、炒三色蔬炒三色蔬 原料：茭白、紫椰菜、尖椒 9 做法： 、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段 、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭 白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。 提示：这道菜要炒得脆才爽口。 1515、糖醋苦瓜糖

9、醋苦瓜 原料：苦瓜、红尖椒 做法：、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水10 分； 红尖椒切成小段。 、 起锅热油， 倒入苦瓜片用旺火爆炒 2 分钟， 出锅装碟。 、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许 酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒 2 分钟，即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺 火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他的菜。2、有降血糖作 用，是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。 1616、蚕豆玉米笋蚕豆玉米笋 原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜 做法： 、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。 、起锅热油

10、，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖 3-5 分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。 温馨提示： 、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。 、蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性 溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是 一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 1717、咖喱菜花咖喱菜花 原料：白菜花、咖喱粉 11 做法： 1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻， 捞出，控干水分。 2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少

11、许水，并用盐、蘑菇 精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。 1818、金玉满堂金玉满堂 原料：小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米 适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片 做法： 12 、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大 豆蛋白切小块；姜切丝。 、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。 、取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可自由创 造发挥啦！），多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。 、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次 放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜

12、粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少 许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。 1 19 9、菜椒笋尖菜椒笋尖 原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒 做法： 用袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可 洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。 、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八 成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。 5050 道家常素菜做法！道家常素菜做法！ 阿弥陀佛阿弥陀佛 13 西芹腰果百合西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形

13、块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许， 倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡， 淋如几滴香油即可。 14 东坡豆腐东坡豆腐 料：豆腐、竹笋、香菇 做法： 、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色， 捞出，控干油； 15 、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐 西兰花烧豆腐西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控

14、 干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻16 轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 香椿豆腐香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸， 煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。 17 清炒黄豆芽清炒黄豆芽 原料：黄豆芽、少许香菜 做法： 、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香 菜切段备用。 、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并 用盐、蘑菇精调味，待水收

15、干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。 18 香干豆腐香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶 和少许水炖。 19 4、等水不多时加香菜出锅。 霉干菜烧茄子霉干菜烧茄子 原料：茄子、霉干菜、红尖椒 做法： 、 茄子切成一厘米宽、 三厘米长的条状， 略挤干水份， 放入油中炸至软， 捞出， 控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。 、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入 茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即 可出锅。 20 香菇炒土豆条香菇炒土豆条 原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒 做法： 、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。 、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油 和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。 腰果玉米粒 做法： 、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 、腰果略用油炸一下，控干后备用。 、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再