八角果加工方法对其质量的影响

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1、,确果加工方法对其质量的影响广西职业技术学院刘永华林义忠苏仕风黄在猛【摘要 】 采用八角供午机、高炉供 房烘干八角 果,试验结果表明 用八角烘干机加工的干果芳香油含量高,水分含、碎口率与传统的杀青硒午法差异不显著用高炉供房烘干的干果芳香油、水分含量和干鲜率均偏低,碎口率偏高用这两种方法加工的干果,其峨色都需经过一定时间后才转变为棕褐色生产上,采用这两种加工方法能避免因阴雨天气造成八角鲜果的变质腐烂,成品达到商品质量要求目前,生产上八 角 加 工主要有三种 方法幻太阳晒干杀青晒干柴火烘干。这三种加工方法的主要缺点是周期长,一般斋天,手工操作,一然料 消耗 大,特别致命的是中途遇上阴雨天气而使八角

2、果变质、腐烂。现在 国内外人角果机械加工仍是一项空白。采用广西职业技术学院茶叶机械厂研制 的八角果烘干试验样机简称八角烘干机和高护 供房进行烘干,研究其对八角干果质量的影响,为进一步开展入角加工设备的研 究和实 现八 角工广化加工 生 产 提 供 依据。材料和方法材料试 验用的八 角鲜果于”年月下旬由高峰林场提供。八角鲜果成熟,大小均 匀,每公斤平均个。试样处理试样 采取四种处理、四次 重复的 随机区组进行。四种处理分别 为、太阳晒干将鲜八 角 直接摊 晒在晒场上,在太 阳光下 晒天 可干燥 为成品、杀青晒千将八角鲜果置 于水 中,搅拌,待、角果颜 色 由绿 转变为淡黄色时捞出,摊晒在晒场上,

3、在太阳光下晒天可干燥为成品、八角 烘 干 机 烘 干八 角供干机 是 将一型茶 叶烘 干机技改而成,主要由热 风 炉和 手拉式百叶箱烘干机两大部分组成。加工时,先将 八 角烘干机加温至,加人八 角鲜果后,调 节温度至,恒温一即可干燥为成品、高炉烘房烘干将八角鲜果 置于一的高炉蒸气烘房中,后即可干燥为成品。用于试验八角鲜果共,每种处理约,四次重复。月日各样品干燥后,称重,分别用塑料袋密封保存,注明标签。测定方法月中下旬,在本 校食品检测分析 实验室进行八角干果质量的理化指标测定。每种处 理随机取样约乡拣 出八角 果实以外的物质,先测定杂质含量和碎口率,然后用电动植物粉碎机粉碎,按芳香油、水分含量

4、测定取样 分 别 为、,装 人 称 量 瓶 中,注明标签,四次重复,置于干操器 中保存。灰分测定取样,装入瓷增端中,并及时侧定芳香油、水分和灰分含量。干鲜率的侧 定取 未 加 工 的八 角 鲜 果样 品用天平感盘称重,干燥处 理后,以手握有刺感,折测声脆为干燥标准,再称重,按干鲜率一干燥质量鲜果质童义。杂质含量、灰分含量、芳香 油含 量、水分含量和碎口率的侧定,按 黄卓民主编八 角页川方法进行。水分含量用甲苯分析纯试剂橄定。结果分析对八角干果感观性状的影响从 表可以看 出,太阳晒干 和杀青晒干时间一后,颜色逐 渐变为棕褐色,气味的八角干果颜色始终是 棕红色,气 味芳香,而才芳香。这可能与八角干

5、果 内物质要在空气八角烘干果颜色始终 是棕红色,气 味芳香,而中经过一定 时间的氧化有 关,这有待进一步八角烘干机和高炉烘房烘干 的八 角 千果最初研究。一颜色为黄揭色,气味微 香,经过一定表四种加工方法对八角千果感观性状的影晌口如处理月一日处理太阳硒千杀青硒干八角烘干机烘千高炉烘房烘干一颜色 一一色味 一棕 红栋红芳香芳香株红棕红芳香芳香黄摘棕揭徽香芳香黄祸徐揭徽香芳香对八角干果干鲜 率的影 响干八角烘干机烘干表结果表明,四种加工方法的八角干鲜高炉烘房烘干。测验表明,率高低顺序为太阳晒干杀青晒四种加工方法的八角干鲜率差异极显奢。表四种加工方法对八角千果千鲜率的影晌单位处理八角干鲜率 士显著性

6、浏脸外太阳晒干杀青硒干八角拱干机烘干高护烘房洪干。士士士士对八角干果物理性状的影响八角干果水分含量的多少直接影响到八角 的质量和保存,是衡 量八角 质量的主要指标。表结果表 明,四种加工方法对八角干果杂 质含量均没有显著影 响,但 对水分含量和碎口率有较大影 响。八角干果 碎口率 高低顺序为高炉烘房烘干八角烘干机烘干杀青晒千太阳晒干。太阳晒 干与其它三种加工方法的八角干果 的碎口率差异显著。八角干果水分含量高低顺 序为太阳晒干杀青晒干八角烘干机烘干高炉烘房烘干。太阳晒干与其它三种加工 方法的八角 干果水分含量差异极显著,、角烘 干机烘干与杀青晒干的差异不显著一。表四种加工方法对八角千果理化性状

7、的影晌单位物理性状化学性状 处理 一杂质含云碎口率水分含全芳香油含童灰分含女,角烘干机烘 干高炉烘房烘干太阳 硒干、杀青硒干一口,根据新复极差测验,同一栏内数值后标记不同大写或小写字母者表示分别达到极显著差异水平或显着差异水平,对八角干果化 学性状的影响八角干果芳香油含 量 的多少是衡量八角质量的重要指标。从表可见,四种加工方法对八角干果 芳 香油含 量 有 很 大影响,但 对灰分含量均没有显著影 响。八角干果芳香油含量高低顺 序为八角烘干机烘干太阳晒干杀青晒干高炉烘房烘 干。八角烘干机烘干与杀青晒 干、高炉烘房烘干差 异极显著,杀青晒干与高炉烘房烘干差异亦 很显著,其它差异不显著。和高炉烘房

8、烘 干加工方法即属此型,其设备结构 紧凑,占地面积小,节 约能耗,周期短。建议在生产上遇到阴雨 天气的情况下,对加工数量不大的采用八角烘干机烘干,数量较大的采用 高炉供 房烘干、这两种加工方法加工得 到的八角干果成品均达到商品质量要求。讨论衡量八 角干果 质量优 劣有两 大因素感观性状,如颜 色、气味等理化指标,如杂质、水分和芳 香油含量等。根据上述研究结果,对照原国家商业部制订的八 角国家标准年和八角国际标准,八角烘干机和高炉烘 房烘干 的八角 成品均符合商品质量要求。四种加工方法对八角干果杂质和灰分含量均没有 显著影 响,而对芳香油、水分含量、碎口率和 感观性状有显著影响。八角烘干机 加

9、工 的 干果 芳 香油 含 量高,水分含量 和碎口率与杀青晒干的差异不显著。高炉烘房烘干 的芳 香油、水 分 含量、干鲜 率都 偏低,碎口率偏高。用八角烘 干机和高炉烘房烘干这 两种 加工方 法加土 得 到 的八角 于果,颜色最初 为黄揭 色,气 味微 香,需 经过 约天后,其颜色逐渐转变为棕褐色,气 味芳香。此现象有待进一步研 究。在本试验中,太阳晒 干和杀青晒干这两种加工方法是生产上最 常用的方法“,它具有颜色好,干鲜 率 较 高,操 作 简单易行,成 本低等优点,但机械化巍低,工效低,周期长一般需一天。八角属南亚热带地区 山区树种,山区云雾 多,雨 水多,每 年八角果 收获季节月中旬至月

10、中旬 都遇 上不同程度 的阴雨天气,八 角果常 因来 不及加工而变质腐烂。因此,开展对八角不受气候影响的加工方法的研究很 有 必要。上 述的八角烘干机致谢黄 树文、潘 启友、姚明谨、程云燕、苏 艳华、扬春成、林华等 同志参加了本试验的部分工作,在此一并致谢。参考文献黄卓民 主编八 角中国林业出版社,李冠光编著八角栽 培 与加工广西科学技术出版社,一刘永华目前我区八 角生产存在问题及其对策广西热作科技,一南京农业大学主编田间试 验 与统计方法 农业出版社,一卜一间卜一卜一卜尸州卜司卜,卜叫卜州卜州卜一刊卜一卜刊卜洲 卜州卜州卜司卜一卜川卜一卜户十上接 第页在成立分厂的基础上,为了更好的适 应 市场、服务市场、扩大市场,在主管部 门支持下,于年且正式加入湛江农垦剑麻加工股份责任有限公司。为加,快热带 农业科学技术进步,将科研成果尽快转化为生产力,加大改革力度,根据科研 工作需要,进行科研机构 内部调整。云南 省热带 作物机械厂通过深化改革,组建了垦明华建塑料制品有限公司,引进外国先进禅备浅高新生产技术及优秀的管理方式,率先 在西南 部地区生 产高级塑钢印花整体 门窗 及 异型材,公司总投 资额达万元,年生产塑钢整体门万橙,装饰板万。塑料型材是继木、钢、铝合金 之后的第四代新型建材。该公司的产品取得了省级新产品证 书、云南省消防产品准销证、云南省建设新产品推广许可证书。