初中级茶艺师理论考试复习题

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1、1 初级理论复习题一、选择题 1. 下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。 、努力提高自身技能、理论联系实际 、努力做到“慎独”、检点自己的言行 2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（D） 。 、态度温和、说话缓慢、严肃认真、有问必答 、快速问答、简单明了、语气平和、热情友好 3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D） 。 、有利于企业提高竞争力、有利于企业树品牌 、树立企业信誉、提高技术水平 4. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C ） 紧密相联系的道德原则和规范总和。 、法律法规、文化修养、职业活动、政府规定 5. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A ） 。

2、 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 6. 职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。 、人们在家庭生活中、人们在职业工作和劳动中 、人们在与人交往中、人们在消费领域中 7 . 下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。 、积极参加社会实践、强化道德意识 、提高自已的学历水平、开展道德评价 8. 关于劳动者权利表述错误的是（B） 、取得劳动报酬的权利、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利、获得劳动安全卫生保护的权利 9消费者和经营者发生权益

3、纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、 可以向有 关行政部门申诉、（C）可向人民法院提起诉讼。 、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决、消费者索取赔偿 、可以提请仲裁机构仲裁、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 10经营单位取得“卫生许可证”向（D）申请登记，办理营业执照。 、工商税务局、商标事务所 、卫生防疫站、工商行政管理部门 11.在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（B） 。 、地方人民政府、当地的卫生行政部门 、上一级卫生行政部门、卫生部 12 神农本草是最早记载茶为（C）的书籍。 、食用、礼品、药用、聘礼 13. 擂茶在宋代为（A）之称。 、茗粥、米粥、豆

4、粥、菜粥 14. ( D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 、汉代、元代、宋代、唐代 15. 宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。 、泡茶、鉴茶、分茶、斗茶2 16点茶法是（B）的主要饮茶方法。 、唐代、宋代、明代、清代 17. 清代出现（B）品饮艺术。 、信阳毛尖茶、乌龙功夫茶、白毫银针茶、白族三道茶 18. ( D ）在宋代的名称叫茗粥。 、散茶、团茶、末茶、擂茶 19. 第一部茶书的书名是（C ） 。 、 补茶经、 续茶谱、 茶经、 茶绿 20 . 六大茶类齐全的年代是（B） 。 、明代、清代、元代、汉代 21. 世界上第一部（D）的作者是陆羽。 、药书、农书、兵书、茶书 22宋代（C）的

5、产地是当时的福建建安。 、龙团茶、栗粒茶、北苑贡茶、蜡面茶 23唐代饼茶的制作需经过的工序是（B） 、煮、煎、滤、炙、碾、罗、蒸、春、煮、烤、烫、切 24 大观茶论的作者是（B） 。 、蔡襄、赵佶、丁谓、陆羽 25宋代豆子茶的主要成分是（B） 。 、玉米、小麦、葱、醋、茶、黄豆、芝麻、姜、盐、茶 、高粱、薄荷、葱、蜜、茶、花生、大米、橘、酒、茶 26休宁松萝茶，其创制时期是在什么时代（ B ）. 、清代、明代、民国时期、宋代 27唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（B ） 。 、 谢尚书惠蜡面茶、 走笔谢孟柬议寄新茶 、 喜得建茶、 谢人惠茶 28斗茶起源于（B ） 、汉朝、唐朝、宋朝、元朝 29

6、. 茶艺的主要内容是（B） 。 、表演和欣赏、泡茶和饮茶、种植和加工、精制和营销 30. 广义茶文化的含义是（C ） 。 、茶叶生产、茶叶加工 、茶叶的物质与精神财富的总和、茶叶的物质及经济价值关系 31. 茶艺的三种形态是（B ） 。 、营业、表演、议事、品茗、营业、表演 、营业、学艺、聚会、品茗、调解、息事 32茶的精神财富被称为（A） 。 、狭义茶文化、广义茶文化、市井茶文化、乡野茶文化 33茶道的基础是（B） 。 、茶俗、茶艺、茶道、茶仪 34茶道精神是（C）的核心。 、茶生产、茶交易、茶文化、茶艺术 36在下列选项中，（C）不符合热情周到服务的要求。 、留意宾客细小的要求、婉言拒绝宾

7、客赠送的小费 、宾客之间谈话时，要侧耳细听、工作中不与其他服务员聊天 37宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客3 进门就感到心情舒畅。 、轻松的音乐、美好的语言 、热情的握手、严肃的礼节 38人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 、喝茶到品茶、以茶代酒 、将茶列为开门七件事之一、喝茶到喝调味茶 39雅志、敬客、行道是（B）的三个主要社会功能。 、瓷文化、茶文化、酒文化、竹文化 40茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C ）类五大类。 、糕点类、传统小吃类、中式点心类、咸点心类 41茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）

8、与北纬 38间都可以种植。 、50、45、40、38 42茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH 值在（C）之间为最 佳。 、6.57.5、5.56.5、4.55.5、3.54.5 43茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。 、10-18、18-25、25-30、30-35 44绿茶的发酵度： 0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D） 。 、橙黄、橙红、黄绿、绿黄 45不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A） 。 、春茶、暑茶、秋茶、冬片 46茶叶保存应注意温度的控制， 维生素的氧化及 （B） ，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 、茶褐素、茶黄素、维

9、生素、茶色素 47红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。 、刺激性和鲜爽度、浓醇和鲜爽度 、刺激性和醇厚度、刺激性和甘鲜度 48乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。 、绿、浅绿、黄绿、蜜黄 49红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D） 。 、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香 50茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会 (C)。 、增进品质、提高香气、加速变质、促进物质转化 51鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向

10、上弯，连接上 一条侧脉。 、1/4 处、2/4 处、1/3 处、2/3 处 52判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A） 、香气、净度来看。 、色泽、滋味、汤色、叶底 53 “色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。 、信阳毛尖、君山银针、龙井、奇兰 5 55清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。 、六安瓜片、君山银针、黄山毛峰、滇红工夫红茶 56汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的品质 特点。 、六安瓜片、君山银针、黄山毛峰、滇红工夫红茶4 57新茶的主要特点是（C ） 。 、条索紧结、滋味醇和、香气清鲜

11、、叶质柔软 58信阳毛尖内质特点是（C ） 。 、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 、内质清香、汤绿味浓、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 59. 皖南屯绿内质的品质特点是（D ） 。 、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 、内质清香、汤绿味浓、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 60皖南屯绿外形的品质特点是（D） 。 、外形扁平光滑，形如“碗钉”、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 、外形细、圆紧、直、光、多白毫、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润 61.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（D）的品质特点。 、太平猴魁、祁门红茶、安溪铁观音、云南普洱茶 62西湖龙

12、井外形的品质特点是（A） 。 、外形扁平光滑，形如“碗钉”、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 、外形细、圆紧、直、光、多白毫、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润 63 “两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质特点。 、太平猴魁、祁门红茶、安溪铁观音、云南普洱茶 64. “芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（C ）的品质特点。 、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、滇红工夫红茶 65茶叶（B）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。 、新、匀、净、纯 66 香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（D）的品质 特点。 、滇红工夫红茶、云南普

13、洱茶、云南沱茶、金银花茶 67. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C ）的品质特点。 、云南普洱茶、滇红工夫红茶、云南沱茶、金银花茶 68安溪乌龙茶茶艺（B）时使用的主茶具是白瓷盖瓯。 、喝茶、泡茶、闻香、尝味 69. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C） 。 、扁形、半圆形、圆柱形、三角形 70. 引发茶叶变质的主要因素有(C)等。 、CO2、氮气、氧气、氦气 71. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（D）加速茶叶变质。 、分解、化合 、还原、氧化 72茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C） ，茶叶褐变速度将增加3-5 倍。 、6、8、10、12

14、73茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（B） 。 、高产和优质特性、性状和特性 、抗性和高产特性、优质特性 74乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶红镶边。 、武夷水仙、闽南青茶、白毫乌龙、凤凰单枞 75福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B） 。 、绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶 76高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（B ） 。5 、白毫显露、叶底硬薄、条索肥硕、香气高 77 （ B）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。 、绿茶、白茶、茉莉花茶、珠兰花茶 78 六大类成品茶的分类依据是（D） 、茶树品种、生长地带、采摘季度、加工工艺 79炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方

15、式不同划分的三个种类。 、绿茶、红茶、青茶、白茶 80 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。 、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 81 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。 、重发酵、后发酵、轻发酵、全发酵 82 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（B） ，的褒义术语。 、香气、滋味、外形、嫩度 83西湖龙井茶内质的品质特点是（A） 。 、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 、内质清香，汤绿味浓、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮 84. 内质清香，汤绿叶浓是（A）的品质特点。 、信阳毛尖、西湖龙井、皖南屯绿、洞庭碧螺春 85. 祁门工夫红茶内质的品质特点是（B） 。 、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存 、香气浓郁，具