前厅部工作流程

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1、前厅部日工作流程前厅部日工作流程项目项目时间时间名称名称参加人员参加人员地点地点内容内容意义或要求意义或要求8:45-9:108:45-9:10管理人员会 议餐饮部经理、 各部门主管、 领班前厅餐饮经理主持会议，各部门汇报前日 工作及今日工作计划。 1、传达上级会议精神，安排今日工作。 2、落实各项工作完成情况管理人员及时了解上级精神及 即日工作重点，促进工作，做好上 传下达。各部门之间的协调。作好 记录9 9：10109 9：3030班前例会 （分部门或 班组）前厅部全体 员工各部门、 楼层工作 地点1. 主管点名划考勤。 2. 讲评昨日工作情况、好人好事等 3. 传达上级有关精神，布置今日

2、工作重点 4. 培训相关技能。 5. 激励、调整员工情绪。1. 员工了解工作中存在的问题， 进行记录 2. 明确当日及近期的工作重点 3. 提高员工技能 4. 提高员工的工作热情和凝聚力8:30-98:30-9：0000订餐员 各岗位值班 人员9 9：30301010：4040餐前准备工 作全体一线员 工、管理人 员前厅部各 各岗位 1.订餐员开始接受预订。 2.各岗位员工进行卫生清理、餐用品及客 用物品、场地整理等的准备工作 3.管理人员对准备工作进行督导、指挥协 调。 4当日新菜品及沽清传达。1卫生符合标准，摆放整齐美观。2用品准备充分到位。 3工作全面到位，不疏漏。1010：404011

3、11：2020餐前检查全体员工前厅营业 场所、各 岗位1各岗位员工自检。 2领班、主管检查。 3经理抽检或定项检查确保营业场所环境优雅，各项餐 前准备工作到位，做好记录1111：20201414：0000开餐过程全体一线员 工、管理人 员前厅部各 岗位1前厅一线员工站位迎宾。传菜员在指定 位置站立等候出菜。 2客到各岗位员工进入餐中服务工作。 3管理人员进行现场指挥协调、检查督导、 记录。各岗位操作以作业指导书标准进行1313：40401414：0000午餐后收尾同上同上1一线员工进行收尾工作 2管理人员进行检查收尾情况符合标准要求，管理人员检查无误， 与值班主管交接后方可离岗1414：000

4、01616：1010休息全体员工值班人员坚守工作岗位，接待晚到就餐客 人按标准要求完成班后收尾工作。1616：20201616：4040班前例会全体员工前厅各部 门1.岗位主管或领班点名考勤 2.讲评上餐存在问题及注意事项 3.传达有关信息预防不合格的发生1616：40401717：2020晚餐前准备同上午同上午1717：20202121：0000开餐过程同上午同上午2020：30302121：0000餐后收尾同上午同上午8 8：50509 9：1010班后会各岗位各部门本部门工作区。总对结当餐工作情况工作错误加以纠正。2121：0000工作结工作结束束值班值班员前厅各部 门、各岗 位负责未走客人顾客服务，收尾工作及水、 电、气开关的关闭1.坚守工作岗位 2.各项操作始终如一 3.检查无误后与保安值班员交接完 毕方可离岗