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1、86 Acta Nutrimenta Sinica,Feb.,2013, Vol.35 No.1 沙葱与韭菜中营养成分分析比较 Analysis and Comparison of Nutritional Components in Allium mongolicum Regel and Chinese Chive (Allium tuberosum Rottler) 王俊魁，杨 帆1，赵丽华2，包 斌 （上海海洋大学食品学院，上海 201306；1内蒙古鄂尔多斯市生态环境职业学院，鄂尔多斯 014300；2内蒙古农业大学，呼和浩特 010018） WANG Jun-kui，YANG Fan1
2、，ZHAO Li-hua2，BAO Bin (College of Food Science c P0.001；AA：amino acid；TAA：total amino acids； EAA： essential amino acids； NEAA： nonessential amino acids； E/T=EAA/TAA；E/N=EAA/NEAA 除谷氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、色氨酸差异 不显著外，沙葱与韭菜中其它 14 种氨基酸的含88 Acta Nutrimenta Sinica,Feb.,2013, Vol.35 No.1 量差异显著。沙葱中氨基酸含量较高的依次为谷 氨酸、天冬氨酸及
3、丙氨酸，韭菜中氨基酸含量较 高的依次为谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸，两者含量 最高的氨基酸都为谷氨酸，最低的为色氨酸。从 氨基酸总量上来看，韭菜中总氨基酸及八种必需 氨基酸的含量都高于沙葱，说明韭菜能够提供更 为丰富的氨基酸来源。 根据此项标准对沙葱和韭菜中的必需氨基酸 进行比较。沙葱与韭菜中 EAA/TAA 的值分别为 0.40 与 0.36，EAA/NEAA 为 0.67 和 0.56，沙葱 中的氨基酸模式更接近于 WHO/FAO 推荐的理想氨 基酸模式9。 2.4 膳食纤维分析（表 4） Table 4 Dietary fiber contents of Allium mongolicum R
4、egel (AMR) and Chinese chive (CC) （%, dry weight basis） AMR CC TDF 30.900.17a 26.820.76b ISDF 29.890.62a 25.470.35b Different superscripts in the same row indicate significant difference statistically（P0.05） ；TDF：total dietary fiber; ISDF：insoluble dietary fiber 沙葱中总膳食纤维和不溶性膳食纤维的含 量都高于韭菜，两者都以不溶性膳食纤维
5、为主。 本研究表明沙葱和韭菜的基本成分含量差异显 著，沙葱是一种天然野生蔬菜，生长在无污染的 荒漠地带，含丰富的钾、钙、镁矿物质元素，高 于韭菜、大白菜及菜花中的含量；而韭菜中微量元素铁、锌含量相对较高。沙葱中含 18 种氨基 酸，且必需氨基酸比例合理，有较高食用价值。 关键词： 沙葱；韭菜；营养成分；评价 Key words：Allium mongolicum Regel; Chinese chive; nutritional composition; evaluation. 参 考 文 献 1 杨忠仁，郝丽珍，张凤兰，等.大漠野菜沙葱的研究进展及开发策略C. 山东：中国园艺学会第七届青年学
6、术讨论会, 2006，7：759762. 2 贺访印，刘世增，严子柱等.野生沙葱的资源分布与保护利用J.中国野生植物资源，2007,26：1417. 3 巴俊杰，张春丽，高建萍.沙葱营养成分分析J.内蒙古农业大学学报(自然科学版),2002，23：114115. 4 严子柱， 刘世增， 马全林等.化沙葱生长及其营养变化规律J.安徽农业科学，2007，35：22582260. 5 张美莉.蒙古韭生物学特性及营养价值初探J.内蒙古农业科技，1997，5：2526. 6 杨月欣.中国食物成分表 2004M.北京： 北京大学医学出版社, 2004. 7 Yoshimura M, Takahashi H
7、, Nakanishi T. Role of sodium, potassium, calcium, magnesium on blood pressure regulation and antihypertensive dietary therapyJ. Jpn J Nutr，1991，49：9. 8 斯琴巴特尔，刘新民.蒙古韭的营养成分及民族植物学J.中国草地，2002，24：5254. 9 FAO/WHO. Energy and protein requirement. Report of Joint FAO/WHOR. Grive: WHO, 1973：6162. * * * * *
8、* * （上接 85 页） 本研究直接用流动相超声溶解，较为简便， 考虑到 VC 对光敏感，较易被空气中的氧气氧化， 所以配制样品时，选新制脱气的流动相为溶剂， 使 VC 含量测定更准确。 本方法专属性强，供试品保留时间适宜，全 部分析过程仅需20 min，快速、简便、准确、精 密，可用于控制复合氨基酸多维胶囊中鸟氨酸， VC和门冬氨酸的含量。 关键词： L-鸟氨酸； L-门冬氨酸； 维生素； HPLC Key words：ornithine; aspartic acid; vitamin C; HPLC 参 考 文 献 1 张莉，黄哲苏，李海生.异硫氰酸苯酯柱前衍生法测定门冬氨酸鸟氨酸注射液
9、含量J.药物分析杂质，2008，28：11741176. 2 孙莲，张煊，孟磊，等.柱前衍生 RP-HPL C 法测定桑叶中 16 种游离氨基酸的含量J.中国药房，2008,19：28302832. 3 覃婷婷，韩晓捷，黄哲甦. 柱后衍生化高效液相色谱法测定门冬氨酸鸟氨酸颗粒剂的有关物质及含量J.天津药学，2011，23：47. 4 叶慧. HPLC- ELSD 法测定发酵液中 L- 鸟氨酸的含量J. 氨基酸和生物资源， 2007, 29：7779. 5 成志强，孙成均，黎源倩. 反相高效液相色谱法同时测定食品和多维片中 8 种水溶性维生素J.分析化学研究简报，2001：10681071. 6 王荣艳，贾丽，钱春燕.HPLC-PDA 法同时测定功能性饮料中 9中水溶性维生素J.现代科学仪器，2010：98101. 7 丁逸梅，陈飞，周卫,等. HPLC 法同时测定复合氨基酸多维胶囊中 L-茶氨酸和维生素 B6 的含J.营养学报，2012，34：8286 8 缪宁梅，马婕.高效液相色谱法测定门冬氨酸鸟氨酸注射液的含量 J.中国生化药物杂志，2007，28：5253. （续完）
