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1、公共营养师营养师三级三级理论试题试题一,单选题 1 职业道德是 A 一种理想 B 工作的类型 C 一项具体的工作 D 本行业对社会所承担的道德责任2 公共营养师营养师科学求实,精益求精,开拓创新的具体表现为 A 时刻为别人着想 B 注重自我为中心 C 以赢利为目标 3 3 岁儿童消化能力 A 仍有限 B 很强 C 超过成人 D 已接近成人 4 女孩身高停止增长的时间一般为 A1516 岁 B1718 岁 C1920 岁 D2022 岁 5 男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为 A 幼儿期 B 学龄前期 C 青春期 D 成年期 6 蛋白质消化率为 A 吸收氮/食物氮 B 吸收氮/储留氮 C
2、储留氮/吸收氮 D 食物氮/吸收氮 7 人体维生素 D 的来源有 A 肝脏 B 蔬菜 C 水 D 谷类 8 维生素 A 的主要生理功能为 A 促进钙的吸收 B 调节血压 C 调节血脂 D 维持正常视觉 9 维生素 D 缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 佝偻病 D 干眼病 10 维生素 B2 可 A 参与细胞的正常生长 B 预防新生儿神经管畸形 C 促进视黄醇吸收 D 促进钙吸收11 学龄前儿童膳食中脂肪供能比 A 高于成人 B 低于成人 C 高于婴儿 D 高达 40% 12 儿童最理想的钙来源为 A 奶及奶制品 B 大排 C 鸡腿 D 鸡翅13 对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般 A 应
3、严格限制 B 不过度限制 C 应积极鼓励 D 要大量供给 14 农药的生物富积作用主要通过 A 直接污染 B 间接污染 C 食物链 D 仓库使用 15 慢性砷中毒可导致 A 癞皮病 B 坏血病 C 青紫症 D 黑脚病 16 河豚鱼毒性最强的部位是 A 肝脏 B 肌肉 C 鱼鳍 D 尾部 17 为预防佝偻病,新生儿应提倡 A 米汤喂养 B 少晒太阳 C 母乳喂养 D 对待工作一丝不苟D 补充维生素 A18 食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为 A 蛋白质 B 脂类 C 碳水化合物 D 抗坏血酸 19 能提高铁利用率的营养素是 A 膳食纤维 B 核黄素 C 硫胺素 DDHA 20
4、营养教育的特点是 A 成本高 B 覆盖面小 C 途径多 D 难以大规模开展 21 一个健康传播过程中不包括的要素是 A 传播者 B 信息 C 经费 D 反馈22 膳食史法是一种 A 具体的调查方法B 形象的调查方法 C 抽象的调查方法D 费用较高的调查方法23 记账法的优点为 A 操作比较简单 B 所需人力多 24 标准人为从事轻体力劳动的C 费用高 D 不可分析个体膳食摄入情况A 老年男性 B 老年女性 C 成年女性 D 成年男性 25 膳食模式评价的依据是 A 中国居民膳食指南 BNRVs CDRIs D 中国居民平衡膳食宝塔 26 顶-臀长相当于 3 岁以上儿童的 A 身高 B 身长 C
5、 坐高 DINQ27 与上臂围相关的指标为 A 身高 B 坐高 C 体重 D 头围 28 皮褶厚度可用来衡量 A 身高增长情况 B 坐高增长情况29 粪便样品的保存方法为加入 A 硫酸 B 福尔马林 C 甲苯30 机体贫血可表现为C 智力发育情况D 肥胖程度D 浓盐酸 D 身高突增A 肝肿大 B 伤口不易愈合 C 毕托氏斑31 机体维生素 C 缺乏的体征为 A 毕托氏斑 B 出血 C 消瘦 D 水肿32 选购蔬菜应注意其是否 A 软化 B 掺杂 C 有哈喇味 D 清凉透明 33 菌落总数可反映A 食品的种类 B 食品被粪便污染的程度 C 食品是否存在有致病菌 D 食品的清洁状态34 不适合于学
6、龄前儿童的食物有 A 腌制食品 B 谷类 C 蛋类 D 奶类 35 为了保证能量的供给,青少年在选择食物时应 A 多吃谷类 B 多吃肉类 C 少吃谷类 D 多吃油脂 36 幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为 A2 天 B3 天 C7 天 D30 天 37 食品的辅料为 A 猪肉 B 面粉 C 成型剂 D 大米 38 膳食纤维的聚合度应不小于 A2 B3 C4 D10 39 普通成人适宜的运动强度是 A 轻度 B 中度 C 重度 D 极重度 40 行为调查表的编制应注意 A 适当粗糙 B 定义明确 C 调查后再定标准 D 要使用专业术语 二,多选题 41 社会主义职业道德的基本规范有 A.爱岗敬业
7、 B.诚实守信 C.办事公道 D.实现自我42 营养师营养师认真负责,服务于民,平等待人的表现为 A 时刻为服务对象着想 B 尊重服务对象平等权利C 对文化欠发达地区的个体不需倾注关心43 胰液中的消化酶包括D 以为人民服务为工作核心A 胰淀粉酶 B 胰脂肪酶 C 胰蛋白酶原 D 胰蔗糖酶44 学龄前儿童在饮食行为上 A 易自我作主 B 易对父母要求其进食的食物产生好感 C 易模仿父母的饮食行为 D 易对父母要求其进食的食物产生反感 45 氨基酸评分 A 可用于食物脂肪营养价值的评价 C 可用于单一食物蛋白质的评价 46 铁的主要生理功能为 A 刺激食欲 B 促进钙吸收 C 参与血红蛋白的合成
8、 D 参与肌红蛋白的组成47 锌在体内的生理功能包括 A 催化功能 B 结构功能 C 调节功能 D 供能功能 48 单纯核黄素缺乏可呈现 A 特殊的上皮损害 B 脂溢性皮炎 C 手镯 D 轻度的弥漫性上皮角化49 人体蛋白质营养状况的评价指标有 A 血清白蛋白 B 血清运蛋白 C 视黄醇结合蛋白 D 酪蛋白 50 学龄儿童和青少年应注意避免摄入 A 奶类食品 B 过多的糖 C 鱼虾类食品 D 过多的全糖饮料 51 幼儿园集体膳食的制定应注意 A 以三餐两点为宜 B 午餐宜丰盛 C 晚餐较清淡 D 早餐宜丰盛 52 学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为 A 蛋 B 大豆 C 面粉 D 大米 53
9、 按污染的性质,食品污染可分为 A 生物性污染 B 化学物污染 C 物理性污染 D 水质污染 54 食品腐败变质的控制措施有 A 低温 B 高温灭菌防腐 C 提高渗透压 D 提高氢离子浓度55 蛋白质-能量营养不良的病因为 A 日照减少 B 食物摄入量不足 C 消耗增加 D 需要量增多56 维生素 A 缺乏病的原因不包括 A 甲状腺功能亢进 B 锌缺乏 C 摄入不足 D 未食用脱脂乳 57 营养教育的目的在于 A 提高各类人群对营养与健康的认识 C 消除或减少不利于健康的膳食因素 B 促进食物消费 D 改善营养状况 B 可用于混合食物蛋白质的评价 D 可用于食物蛋白质营养价值的评价58 社区营
10、养教育评价的内容包括 A 计划目标是否达到 B 实施营养教育产生了什么效果 C 取得了哪些成功的经验 D 取得了多大的经济效益 59 国务院中国食物与营养发展纲要(20012010 年) 中明确的营养改善重点人群包括 A 儿童人群 B 白领人群 C 妇幼人群 D 老年人群 6024 小时回顾法的特点是 A 所用时间短 B 应答者不需要较高文化 C 只能得到群体的食物摄取情况 61 开放式的膳食调查方法有 A 回顾法 B 化学分析法 C 食谱调查法 D 膳食史法 62 膳食调查数据库的作用有 D 需要有帐目A 便于膳食调查资料的档案管理 C 为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础 63 膳食调查报
11、告的格式内容包括 A 前言 B 主体 C 讨论 D 结语 64 纵向测量指标B 减少调查的误差 D 增加调查的可信度A 与骨骼的生长有关 B 与脂肪增加有关 C 可反映长期营养状况 D 反映近期营养状况65 尿液可用于 A 测定机体水溶性维生素的耐受情况 B 研究水溶性维生素的需要量 C 评价脂溶性维生素的营养状况 D 判断机体的脂质代谢情况 66 血清 A 含有纤维蛋白原 B 不含纤维蛋白原 C 经抗凝而收集 D 不经抗凝而收集 67 机体维生素 A 缺乏的基本体征有 A 蟾皮症 B 反应冷淡 C 毕托氏斑 D 肢端皮炎 68 对机体进行维生素 B2 缺乏判断时,可采用的生化检查项目有 A
12、尿核黄素测定 B 红细胞核黄素测定 C 红细胞转酮酶活力系数测定 69 机体骨软化病的主要表现有 A 骨质软化 B 指甲变脆 C 骨样组织增生 D 骨骼变形 70 减少烹饪中营养素损失的措施有 A 上浆挂糊 B 慎用醋 C 勾芡 D 急炒 71 预防有机磷农药中毒的措施有 A 泡洗 B 除去食物的外表层 C 充分加热 72 膳食纤维的来源包括 A 蛋类 B 奶类 C 谷类 D 蔬菜 73 低脂肪的食物有 A 坚果 B 谷类 C 油74 食谱的综合评价包括 D 蔬菜 D 置于低环境下 D 血管脆性试验A 食谱的能量和营养计算 B 食物种类和比例 C 蛋白质的来源 D 烹饪方法 75 集体供餐食品
13、卫生的要求有 A 集中或定点购买原料 B 食品靠地存放 C 生熟不混杂 D 不制售冷荤凉菜 76 营养声称包括 A 含量声称 B 营养素功能声称 C 属性声称 D 比较声称 77 中血糖生成指数食物的 GI A 55 C70 78 市场信息调查时要求的准确度越高 A 抽取的样本数量越大 B 相应的调查费用越少 C 抽取的样本数量越少 D 相应的调查费用越高 79 营养与健康调查表制订的基本原则有 A 相关性 B 客观性 C 可比性 D 反复性 80 社区营养干预的步骤包括 A 填写病情流程表 B 制定目标 C 确定干预手段 D 社区诊断 三,判断题 81 道德没有阶级性.82 学龄前儿童期不专
14、心进餐是注意力分散的行为表现特征之一.83 维生素 D 可促进铁的吸收.84 学龄前儿童膳食需要单独制作. 85 幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品. 86 黄曲霉毒素污染的食品以花生,豆类,玉米最严重. 87 所有蕈类味道鲜美,都可以食用. 88 维生素 B2 在体内储存较多.89 营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能. 90 根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量. 91 称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析. 92 在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理. 93 佝偻病是机体锌缺乏的表现. 94 小组活动也是营养教育的基本形式. 95 美化,丑化,号召法都是语言
15、表达的技巧. 96 重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化. 97 进行食物蛋白质互补时,动,植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差. 98INQ1 表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力.99 熔点越高的脂肪,越容易消化. 100 封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总. 1 D 11 A 21 C 31 B 41 ABC 51 ABC 61 AD 71 ABC 81 91 2 D 12 A 22 C 32 A 42 ABD 52 CD 62 AC 72 CD 82 92 3 A 13 B 23 A 33 D 43 ABC 53 ABC 63 ABCD 73 BD
16、83 93 4 B 14 C 24 D 34 A 44 ACD 54 ABCD 64 AC 74 ABCD 84 94 5 C 15 D 25 D 35 A 45 BCD 55 BCD 65 AB 75 ACD 85 95 6 A 16 A 26 C 36 C 46 CD 56 AD 66 BD 76 ACD 86 96 7 A 17 C 27 C 37 C 47 ABC 57 ACD 67 AC 77 BC 87 97 8 D 18 D 28 D 38 B 48 ABD 58 ABC 68 AB 78 AD 88 98 9 C 19 B 29 A 39 B 49 ABC 59 ACD 69 ACD 79 ABC 89 99 10 A 20 C 30 A 40 B 50 BD 60 AB 70 ACD 80 BCD 90 100
