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1、 食物药物食物药物葡萄酒的营养价值、食用禁忌葡萄酒的营养价值、食用禁忌英 文 名:Wine所属分类：酒,饮品类别 名：红酒,白葡萄酒营养成分：在葡萄酒中可测得六百多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，它们可以预防心血管病。葡萄酒中含有白藜芦醇，白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。食物详情适宜人群：一般健康成年人均可饮用。女性更适宜。不适宜人群：酒精过敏者不宜食
2、用；糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。选 购 宜：外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香。选 购 忌：1.劣质葡萄酒食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有 1-3 次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。 、 2.把劣质葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。 3.劣质的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。 4.劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了，例如*1999，表示这瓶酒的名字就是*1999，而不是 1999 年采摘的葡
3、萄。烹 调 宜：在西式烹调的影响下，葡萄酒在中餐中的使用已越来越广泛。其作用如下：1.去腥调香。在烹制动物性原料的菜肴时，使用少量的葡萄酒可使原料中各种血腥味、乳臭味和土腥味大为减少。尤其是在加工动物内脏时，效果最好。 2.白葡萄酒可除去鱼的土腥味。 3.在烤肉串和炒鸡杂的佐料中加些葡萄酒，可除去其中的不良口味，使之更加可口。烹 调 忌：如使用葡萄酒烹制菜肴，加热时间不宜过长，否则葡萄酒特有的香气会明显减弱。另外，葡萄酒的用量一般每 500 克烹饪原料不宜超过100 毫升。食 用 宜：1.具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，可以有效的降低心脏病死亡率，患痴呆症
4、和早衰性痴呆症的概率。 2.红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启 1 小时，酒水充分呼吸空气后再饮用。食 用 忌：1. 每次 50-100 毫升为宜，每天不宜超过 200 毫升。 2. 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。 3. 加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。储 存：1. 酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2. 理想的贮酒温度在 1016 摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在 60%80%，但湿度超过 75%时酒标容易发霉；3. 恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、推荐食谱葡萄人参补酒原料：白葡萄酒,人参,桂皮做法：在 1 公斤白葡萄酒加入 20 克桂皮，20 克人参，密封浸泡 15 天。开启既饮。
