海洋食品安全1

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1、论文题目：浅谈海洋食品安全论文题目：浅谈海洋食品安全姓名学号：班级：学院：浅谈海洋食品安全浅谈海洋食品安全摘要摘要：由于海洋生物具有独特的营养价值，含有多种生物活性物质，越来越多 地成为人类保健食品、海洋药物的重要来源。但是近年来相继发生多起出口水 产品氯霉素、孔雀石绿等药残超标事件，对我国水产品出口产生了一定的负面 影响。让我们不得不对海洋的食品安全给予重视，本文就对海洋的食品安全作 以下简单的探讨。关键字关键字：海洋食品；海洋生物；食品安全一一海洋食品的定义海洋食品的定义 地球表面被各大陆地分隔为彼此相通的广大水域称为海洋，地球其总面积 约为 3.6 亿平方公里，约占地球表面积的 71%，

2、海洋中含有十三亿五千多万立 方千米的水，约占地球上总水量的 97%。海洋里的各种生物，包括海洋动物、 海洋植物、微生物及病毒等，其中海洋动物包括无脊椎动物和脊椎动物。无脊 椎动物包括各种螺类和贝类。有脊椎动物包括各种鱼类和大型海洋动物，如鲸 鱼，鲨鱼等。海洋生物富含易于消化的蛋白质和氨基酸。食物蛋白的营养价值 主要取决于氨基酸的组成，海洋中鱼、贝、虾、蟹等生物蛋白质含量丰富，富 含人体所必需的 9 种氨基酸，尤其是赖氨酸含量更比植物性食物高出许多，且 易于被人体吸收。经过几十年来海洋科技工作者的调查研究，已在我国管辖海 域记录到了 20278 种海洋生物1。这些海洋生物隶属于 5 个生物界、4

3、4 个生物 门。其中动物界的种类最多（12794 种） ，原核生物界最少（229 种） 。我国的海 洋生物种类约占全世界海洋生物总种数的 10%，数量占 50%。我国海域的海洋 生物，按照分布情况大致可以分为水域海洋生物和滩涂海洋生物两大类。在水 域海洋生物中，鱼类、头足类（例如我们常吃的乌贼，也叫墨鱼）和虾、蟹类 是最主要的海洋生物。其中以鱼类的品种最多，数量最大，构成了水域海洋生 物的主体。水域海洋生物种数的分布趋势是南多北少，即南海的种类较多，而 黄海、渤海的种类较少。由于海洋生物具有独特的营养价值，含有多种生物活 性物质，越来越多地成为人类保健食品、海洋药物的重要来源。海洋生物中还 含

4、有特殊的生物活性物质。随着生命科学的发展，人们发现在许多生物资源中 含有对生物体和人体具有重要的调控生理功能作用的有效成分，其中不少对维 系生态环境和生命的最佳状态具有重要意义。科学家将这类有效成分命名为生 物活性物质。如海藻中含有的牛磺酸，可有效防止膳食脂肪吸收，具有降低血 胆固醇、降低血压等功效。二二海洋食品的安全现状海洋食品的安全现状 在金融危机阴影笼罩全球的2009年， 中国食品工业仍然“一枝独秀” ，中 国食品工业总产值突破49万亿元，对全国工业增加值的贡献率达到204 ，其中全国水产品总产量为5 040万t，其中海洋产量为2 600万t，淡水产量为2 440万t。我国水产品深加工比

5、例占到水产品总量的20左右，在水产品加工总 产值构成中，海水产品深加工产值占到8O一9O，淡水产品深加工产值占到 10一20。然而质量安全问题成为制约出口水产品竞争力进一步提升的主要瓶颈。近年来相继发生多起出口水产品氯霉素、孔雀石绿等药残超标事件，对 我国水产品出口产生了一定的负面影响。2009年海洋食品出口存在的安全问题 主要表现为滥用、违规使用添加剂，出口水产品中致病菌、细菌总数超标，重 金属问题等。 我国是水产养殖大国，水产资源包括海洋水产品和淡水水产品，种类大致 可 分为鱼类、甲壳动物类、软体动物类、藻类、哺乳类。其中，海洋水产品产量 约 占水产品总产量的 57.72，除 1 700

6、多种海洋鱼类外，还有约 2 000 种沿海 藻类、近 300 种虾蟹类和 200 多种经济软体动物。中国内陆水域共有鱼类 800 多种，此外尚有少量虾、蟹、贝2自新中国成立至今，我国的水产业经过长期的发展，取得了翻天覆地的变 化。 新中国成立时，我国水产品总产量只有 52.4 万 t3。1990 年我国水产品总产 量为 1 218 万 t，名列世界第 3 位。1999 年水产品总量达 4 100 万 t，连续 多年居世界首位。我国水产品对外贸易在 20 世纪 90 年代后增长很快。2000 年我国水产品总量为 4 278.99 万 t，水产品进出口总量为 426.7 万 t，进出口 总额 60

7、.7 亿美元。据海关统计,2002年我国水产品进出口贸易总量457.6万t,贸 易总额69.6亿美元。其中出口量 208.5 万 t,出口额 46.9 亿美元4。2005 年， 我国水产品总产量达到 5102 万 t，较新中国成立时增加了近 100 倍，渔业经 济总产值达到 7 619 亿元，占农业总产值的 10%，水产品出口 78.9 亿美元， 约占农产品出口额的 30%，渔民年人均收入达到 5 869 元，是农民年人均收入 3 255 元的 1.8 倍。2008 年，我国的水产品总量为 4 890 万 t，占全球渔业总 产量的 40%，我国水产品总量已连续19 年位居世界首位,是世界第二大

8、水产国 秘鲁年产量的 5 倍还多5。总体来看，自 1985 年出台关于放宽政策、加速 发展水产业的指示文件后，我国渔业生产发展态势良好，水产品总量持续增 长，水产品国际贸易也取得了辉煌的成就，形成了从水产养殖场/捕捞地（生鲜 或初加工水产品）水产品专业市场市场、零售餐饮业、消费者的 一整套完整的产业链，大大地促进了国民经济的发展，为社会和谐做出了贡献。 但是，我国的水产品质量安全状况并不令人满意，屡屡发生的水产品质量安全 事件不仅极大地威胁着人民群众的身心健康，也严重制约了我国水产品的出口。 近些年发生的较为严重的水产品质量安全事件就有很多起。如 1988 年上海发 生了食用携带甲肝病毒的毛蚶

9、而引起甲肝大流行，患者 31 万人，死亡 47 人。 2006 年 11 月 17 日，上海市食品药品监督管理局发布消费预警：在“大菱鲆 鱼”专项抽检中，检出违禁药物的残留，超标药物有 7 种，全部都是抗菌药， 其中有3 种属于禁用渔药，分别是硝基呋喃类、氯霉素和孔雀石绿，有 4 种不 是禁用药，分别是土霉素、红霉素、环丙沙星和恩诺沙星。消息发布后，很多 消费者“谈鱼色变”造成了全国大菱鲆停售的局面，大菱鲆养殖业遭受重创6。 自 1997 年 7月 1 日以来，欧盟禁止了我国贝类进入欧洲市场。美国明确要求 只有取得 NSSP的国家或地区以及经过认可的海域和企业方可向美国出口生的 贝类。目前，中

10、国也无法向美国出口生的贝类产品。我国出口到日本的双壳贝 类也曾多次检测出腹泻性贝类毒素。1988 年我国出口到日本的鳗鱼由于检测恶 喹酸超标而遭索赔，价格从每吨 2 万元降到每吨 5 000 元，使我国正蒸蒸日 上的养鳗业遭受重创。1990年以来，我国对欧洲、日本、美国等国家出口的鳗鱼等水产品，由于渔药残留、重金属等有毒有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的 事 件屡见不鲜。1995 年起，日方接连就恶喹酸、重金属、土霉素、磺胺类等项目 设置障碍，对我国输日鳗鱼产品予以限制，一步步抬高准入门槛。2005 年 8 月 8日朝鲜日报报道称，继在中国鳗鱼和鳗鱼加工品中检出致癌物质

11、孔雀石绿后，韩水产品质量检查院又在 7 月末到 8 月初进口的 25 批中国产 活鳗鱼中发现其中 4 批（10 t）含有该物质。根据国家质检总局要求，从 2005 年 8 月 10 日起，检验检疫部门已暂停所有鳗鱼产品（包括烤鳗、冻鳗片、鳗 鱼寿司等其他含有鳗鱼的食品）向任何国家出口。1999 年 7 月韩国仁川进口 水产品中，查出我国 427t 水产品不合格，主要原因是鲜度不良、色泽不佳、 人工加水、过度包冰、使用色素等。2002 年发生的出口虾仁“氯霉素事件” ， 导致欧盟 2002 年 1 月 31日做出全面禁止进口我国动物源性产品的规定，造 成超过 6 亿美元的直接经济损失，全国多家水

12、产品加工企业倒闭，教训惨痛7。 日本及美国也相继于 2002 年3 月份和 1 月份向我国发出预警通报，分别提出 我国向美国和日本出口的虾类和鳗鱼产品中的氯霉素残留量严重超标，并做出 对我国出口到美国和日本的水产品严检、严查；4 月份，日本一检验所的检测 报告中又称从中国进口的鳗鱼中检出“汞” ，有的进口商也反映从中国进口的活 鳗中检出恶喹酸，并要求中国出口到日本的活鳗要在到达日本后再吊水 48 h， 待逐批检验合格后方可通关；这对我国的水产品出口和国际水产品贸易产生了 较大的阻碍作用。 。三三海洋食品的安全的保障与措施海洋食品的安全的保障与措施 第一，法律的保障 经过几十年的努力，我国目前已

13、经初步形成了一个由国家、部门、行业和 地 方制定颁发的食品安全法律法规及规章制度体系，即政府社会性规制的制度基 础。据初步统计，我国国家各部委以上机关发布的有关食品安全方面的法律法 规 及各种规范性文件共 840 件，其中基本法律法规 107 件，专项法律法规 683 件，相关的法律法规 50 件8。包括由国家颁布的覆盖范围较广的综合性法律 法规、由国家各部委制定颁布的专门性法律法规、针对性较强的单一性法律法 规、专项整治法律法规、生产加工过程的法律法规、储运和包装领域里的法律 法规、流通领域里的法律法规、消费领域的法律法规、食品安全标准与检验检 测环节的法律法规、进出口环节的法律法规。已发布

14、涉及食品安全的国家标准 1 800 余项，食品行业标准 2 900 余项，其中强制性国家标准 634 项，但食品 安全问题依然没有得到有效的控制9。第二，完善我国水产品检验检测体系。 随着食品安全法的正式实施，在我国的水产品检验检测体系的建设上，要 加 大步伐，要在现有的水产品质量安全检验检测体系建设的基础上，理顺各部门 检测机构的关系，加强部门之间的协作配合，减少重复检验，实现检验资源的共 享。 水产品检验检测机构进行严格的资质审核，统一全国的水产品检验检测资质认 定 条件和检验人员上岗资格注册条件。国家认证认可监督管理部门负责组织实施 资 质认定，明确准入条件、法则等。建立水产品产地环境、

15、水产投入品和渔药残 留 的检验检测体系，并在此基础上完善质量抽查和例行监测制度。投资建设由国 家、 省、市、县四级构成的水产品质量监督检验体系。并引导和资助水产品批发市 场、 养殖企业和专业合作组织建立水产品质量监测机构，形成水产品质量执法监测 体 系。在全国基本建成布局合理、职能明确、专业齐全、运行高效、面向社会、 资 源共享的、覆盖产地环境管理、生产过程监控、市场准入三大环节，执法监督 检 验、社会中介检验检测机构、生产经销企业联系紧密的食品检验检测体系。通 过 严格资质审核，建立和完善食品检验检测市场的进入和退出制度，推动检测机 构 诚信机制建设,形成开放、竞争有序的检验市场。在引进和消

16、化国外先进技术的 基础上，结合我国实际，研究并制定适合不同层次的检测技术和方法，缩小与 发 达国家检测技术水平的差距。 第三，加大水产品质量安全信息体系建设 加强现有政府机构水产品质量安全信息体系建设，建立统一、协调的水产 品 质量安全信息监测、通报、发布的网络运行体系，实现信息资源的流通与共享。构建政府各部门间统一、权威的水产品质量安全信息发布平台，整合来自政府 各 有关部门、有关各方的信息，建立互通有无、高频次交流和共建共享的信息搜 集、 整理、分析和传输利用机制，使国家从整体上进行水产品质量安全的动态监控。实现各部门间在信息处理、风险信息通报和评估、行动决策及重大事故处理方 面 的共享、共商。做到信息工作有专门分管领导负责，确定职能部门具体从事信 息 工作，并充实调配得力人员，以保持信息的及时、全面，提高信息资源的综合 利 用率，把突发的、潜在的水产品质量安全风险降至最低。要加大信息分析和利用对原始信息的再加工，提炼形成有较高使用价值的信息，提高信息质量，为 生产者及经营者