秋季滋阴润燥食谱

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1、秋季滋阴润燥食谱秋季，在饮食调养方面，首先要按照黄帝内经提出的秋冬养阴的 原则，也就是说，要多吃些滋阴润燥的饮食，以防秋燥伤阴。具体他说，下列 饮食可供选择。 银耳：又称白木耳，是一种有补益作用的名贵补品。其含有多种氨基酸、 维生素和肝糖，具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效，常用 来治疗虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不好 等症，与黑木耳比，其性偏凉、养阴生津作用比黑木耳强。 甘蔗：味甘、涩、性平，有滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒之功，适用于 津液不足所致的口干便秘、咳嗽痰少；胃津不足干呕；热伤津液所致的口渴心 烦，为秋令适宜之食补。 燕窝：属珍贵补品，为

2、雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与 绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，其蛋白质含量特别高，功能养阴润燥，益气补 中，有延年益寿之功。适用于肺阴虚所致的潮热、盗汗、干咳少痰、咳血等； 对胃阴虚所致的噎膈反胃、气虚自汗亦有较好疗效。 梨：性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，适用于秋燥 或热病伤阴所致的干咳。口渴、便秘，以及内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等。 芝麻：性味甘平，有养阴润燥、补肾益脑、止咳平喘之功，适用于阴液不 足所致的肠燥便秘，皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕，头发早白、腰膝酸 软；此外，对产后血虚乳汁不足亦有效。 鳖肉：是一种肉味鲜美的珍贵补品，易于消化吸收，促进血液循

3、环，可滋 阴凉血益气，常用于肝肾阴虚所致的骨蒸潮热、腰疼、崩漏、带下及气虚下陷 所致的脱肛等。 藕：性味甘凉，是止血、生津的良药，富含淀粉、钙、磷、铁及多种维生 素，尤其是含维生素 C 最多。 菠菜：性味甘凉，能滋阴润燥，养血之血，通利肠胃，可用于津液不足之 口渴欲饮、肠燥便秘、贫血及衄血、便血等出血症。 乌骨鸡：李时珍说：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者， 有骨肉俱乌者，肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。肝 肾血分之病宜用之，男用雌、女用雄，妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡 至烂和药，或并骨研用之。 ”由此可知，乌鸡被视为妇科圣药，用作秋冬之际药 膳，很有功效，

4、功能滋阴清热，补肝益肾，健脾止泻，常用于虚劳、消渴、滑 泄、下利、崩中、带下等症，对于阴虚之五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干颧 赤、咳嗽效果更好。 猪肺：味甘、性微寒，功能补肺，若是肺虚咳嗽，可用猪肺一具，竹刀切 片，麻油炒熟，同米煮粥食；或猪肺洗净后，放入杏仁五钱，炖熟食之。祖国医学认为肺与秋令相应，故猪肺在秋季多食之， “以脏补脏” 。 豆浆：是将大豆浸泡，磨为汁，滤去渣，经煮熟而成。性味甘平，功能补 虚润燥，清肺化痰、通淋。常用于身体虚弱及产后气血不足。久病肺虚咳嗽及 痰火哮喘以及淋症。 饴糖：味甘、微温，有补虚、润肺、止咳、缓气止痛的作用。本品富于营 养，它是由糯米、粳米、麦、栗等磨粉，

5、经过蒸煮，加入麦芽经发酵糖化而成 的糖类食品，可用于体虚者及小儿、产妇的滋养品；对于肺虚或肺燥痰少、乏 力咳嗽亦有疗效；此外，还适用于脾胃阳虚或气虚所致的脘腹疼痛。 鸭蛋：味甘咸，性凉，功能滋阴、清热，可用于阴虚所致的咳嗽痰少，咽 干痛，以及肺胃虚热所致的口渴、痰咳、便干等症。 蜂蜜：既是滋补佳品，又是治疗多种疾病的良药， 神农本草经上说： “安五脏，诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身， 延年益寿。 ”事实上的确是这样，蜂蜜含果糖 39，葡萄糖 34，这两种单糖 均能直接供给热量，补充体液，营养全身。对于津液不足诸症，脾胃阴亏或气 虚所致的胃脘疼痛等均有一定疗效。 龟肉：

6、为乌龟的肉，是较好的滋补佳品。既能滋阴降火，还可补血清热。 常用于阴虚火旺所致的骨蒸潮热、咳血、便血；对阴血不足所致的筋骨疼痛及 酸软无力亦有效。在使用时要注意不宜与猪肉、苋菜、瓜等同食，可用葱、花 椒、酱调味，或用盐调味，亦可用泥封偎熟时食用。 橄榄：为硬质肉果，人口味酸涩，嚼之余味回甘。其含钙量在水果家族里 名列前茅，每 100 克果肉含钙 204 毫升。橄榄又分欧洲产和中国产。欧洲产叫 乌榄，味甘涩，性平，有开胃消滞、解腥止痢、消炎退肿之功；中国产叫青橄 榄，为“肺胃之果” ，是药食兼优的果品佼佼者，有清肺利咽、化痰消积、解毒 生津的作用，可治疗咽喉肿痛、肺燥咳嗽、食少食积，及河豚中毒等

7、症。秋天 气候干燥，若常食二三枚橄榄，有生津、防治上呼吸道感染之效。 除上述食物能起到滋阴润燥的作用外。一些药膳亦可食用，举例如下： 参麦团鱼（成都同仁堂滋补餐厅方） 将一只重约 5001000 克重的活团鱼剁去头颈、沥净血水后，放在钵内加 入开水烫三分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白 衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。 将锅置火上，放人清水和团鱼，烧沸时，用文火烧约半小时捞出，放在温 水内，撕去黄油，剔去背壳和腹甲以及四肢的粗骨，然后洗净切成约三厘米见 方的块，摆入碗内。 将瘦火腿 100 克切成小片，生板油 25 克切成丁，盖在团鱼上面，另

8、将所用 调料的一半（葱节 10 克、生姜片 5 克、食盐 3 克、鸡汤 250 克、绍酒 75 克） ， 兑入适量的清汤注入碗中。 将浮小麦 20 克、茯苓 10 克用纱布包后投入汤中，人参 5 克打成细粉撒在面上，湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间约 23 小时。 团鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里， 用剩下的一半调料及味精调味（葱节 10 克、生姜片 5 克、食盐 3 克、鸡汤 250 克、绍酒 75 克、味精 05 克） ，烧开时撇去浮沫，再打一只鸡蛋在汤内，略 煮后浇在团鱼上面即成。 本药膳具有滋阴、益气、补虚的作用，对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短 气等虚弱病人

9、，有辅助治疗作用。秋季食用，可防止和治疗燥邪伤阴。 蜂蜜蒸百合（食疗本草学 ） 将百合 120 克，蜂蜜 30 克，拌和均匀，蒸令熟软。时含数片，咽津，嚼食。本药膳功能补肺、润燥、清热，适用于肺热烦闷，或燥热咳嗽、咽喉干痛 等症。 橄榄酸梅汤（橄榄酸梅汤（饮食疗法饮食疗法 ） 将鲜橄榄（连核）将鲜橄榄（连核）60 克、酸梅克、酸梅 10 克，洗净、稍捣烂，加清水三碗煎成一克，洗净、稍捣烂，加清水三碗煎成一 碗，去渣加白砂糖调味饮。碗，去渣加白砂糖调味饮。 本药膳功能清热解毒、生津止渴，适用于急性咽炎、急性扁桃体炎、咳嗽本药膳功能清热解毒、生津止渴，适用于急性咽炎、急性扁桃体炎、咳嗽 痰稠、酒毒

10、烦渴等症。秋天饭后喝碗橄榄酸梅汤，可清咽润燥、生津，以清除痰稠、酒毒烦渴等症。秋天饭后喝碗橄榄酸梅汤，可清咽润燥、生津，以清除 燥邪伤肺。燥邪伤肺。 月季雪梨银耳羹（华夏药膳保健顾问 ） 用月季花三朵、贝母 5 克、雪梨 2 个、银耳 50 克、冰糖 100 克。月季花洗 净，贝母用醋浸，雪梨切片，银耳泡软时去掉硬根。锅内加水，放人梨、银耳、 贝母、冰糖，煮半小时，加入月季花稍煮片刻，随意饮食。 本药膳功能益气、滋阴、止咳，适用于肺虚咳嗽、短气干咳等症。 沙参藕粉（疾病的食疗与验方 ） 藕粉二匙、冰糖 5 克、沙参、麦冬、桑叶各 10 克、生地 5 克，加在一起煮 30 分钟，取药液 150

11、毫升，冷后放入冰箱底层，充分沉淀，数小时时取出，澄 清液倒入锅中，加冰糖，烧沸到糖溶时，用沸液冲藕粉成糊状食。 本药膳功能养阴生津、益胃清热，适用于干燥综合症咽喉干燥、口渴、唾 液减少；舌面光滑无苔、舌红干燥、口角皲裂疼痛、脱落皮屑等。 上述食物与药膳若能在气候干燥的秋季经常吃一点，就能够有效地防止燥 邪对人的侵袭。当然，这只是对正常人及血虚、阴虚体质的人而言，若是脾胃 功能低下，时常脘腹胀满、大便泻泄的，最好不要吃上述食品和药膳，因为它 们性属偏凉，应该首先调理脾胃功能，在脾胃功能恢复后，再少吃一点滋阴食 品和药膳。 第二，秋季饮食要“少辛增酸” 。 所谓少辛，就要少吃一些辛味的食物，这是因

12、为肺属金，通气于秋，肺气 盛于秋。少吃辛味，是以防肺气太盛；中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤 肝的功能，故在秋天要“增酸” ，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。根 据中医营养学的这一原则，在秋天一定要少吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭、椒 等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。下列食品可供选择： 苹果：营养丰富，为水果佳品之一，除供鲜食外，也可作为食品加工。中 医认为，苹果具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功用，对消化不良、气壅 不通者，可挤汁服之。苹果含糖量高，在 100 克苹果肉中含糖 15 克，其中果糖 占 593 克。果糖是天然糖类中最甜的一种，在人体内易被吸收利用。苹果含 蛋白质

13、 02 克，脂肪 01 克、维生素 C5 毫克，还有含有较多的可溶性磷 9 毫 克、钙 11 毫克，含酸约 05，主要为苹果酸。 现代医学认为，苹果还有止泻、通便的作用。原因是苹果中含鞣酸、有机 酸、果胶和丰富的纤维素等。酸类物质有收敛作用，果胶、纤维素有吸收细素 和毒素的作用，所以能止泻；同时，有机酸也有刺激大肠的作用，纤维素可促 进大肠蠕动，通大便，治疗便秘。 苹果还能预防和消除疲劳，苹果中的钾能与体内过剩的钠结合，并使之排 出体外。所以，食入过量盐分时，可吃苹果来帮助排除。因此，吃苹果或饮苹 果汁，对高血压患者有益。 石榴：性味甘酸涩、温，具有杀虫，收敛、涩肠、止痢等功用，适用于久 痢、

14、久泻、便血、脱肛、带下、胃积腹痛、疥癣、中耳炎、创伤出血等症。 石榴果实营养丰富，成熟时籽粒含糖量达 1011，含苹果酸和枸橼酸， 维生素 C 含量比苹果、梨要高出一二倍。甜者如蜜、含糖量很高；酸者，入口 齿根生水，酸中泌甜。 若是声嘶、咽干者，用鲜果 12 个，去皮，颗粒慢慢嚼服（吐核） ，每日 23 次；若是久痢久泻，用鲜果一个，连皮捣碎，食盐少许，加水煎服，每日 三次。 葡萄：性味甘、酸，鲜食酸甜适口，生津止渴，开胃消食，据陆川本草 里记载：“葡萄滋养强壮、补血、强心、利尿。治腰痛、胃痛、精神疲惫、血 虚心跳。 ” 现代医学认为，葡萄果除含有大量葡萄酸、果糖外，还含有蛋白质、氨基酸、柠檬

15、酸、苹果酸、维生素 C、胡萝卜素、核黄素以及钙、铁、磷等对人体 健康非常有益的物质。但脾胃虚弱者不宜多食，食多令人泻泄。 芒果：性味甘、酸、凉、无毒，具有益胃、解渴、利尿的功用，据食性 本草记载：芒果“主妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行。 ” 芒果色、香、味均佳，营养价值很高，含有丰富的维生素和糖分，除供鲜 食外，还可做蜜饯、果干、罐头。 阳桃：性味甘、酸、平，其果能生津止渴，据古代医书里说：阳桃“止渴 解烦、除热、利小便、除小儿口烂、治蛇咬伤症。 ”秋天若患风热咳嗽，用阳桃 洗净鲜食；若患小便热涩，用鲜阳桃 23 个，洗净切碎、捣烂绞汁，温开水冲 服，日服二次；若患咽喉肿痛，将鲜阳桃洗净生食

16、，日 23 次，每次 12 个。 但本品多食伤胃，尤其是平素脾胃虚寒者更要少食。 柚子：性味酸、寒、无毒，功能理中除胀、化痰止咳、健胃消食、削肿止 痛，适用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多气喘等症。 柚子果肉风味，甜酸适口，除供食用外，果皮可作蜜饯。果汁。袖子以含 维生素 C 丰富而著称，每百克可达 123 毫克，维生素 P 的含量也较柑、桔、橙 略多，因此更有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的有机酸，大部分为枸 橼酸，而枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。 柠檬：味极酸、甜，具有生津、止渴、祛暑、安胎等功用，柠檬酸是各种 水果中所含有机酸的一种，以柠檬中含量最多而命名。各种柠檬型饮料如柠檬 茶、柠檬汽水、柠檬露、柠檬果汁以及一些风味食品，均须借助柠檬酸才能获 得柠檬的特殊芳香和甘酸气味。 因柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子促使血 液凝固的作用，故高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬饮料，对改善症状大有益处； 此外，柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，从而成为制作柠檬香脂、 润肤霜和