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1、论我国饭店实施绿色营销的现状、 任务和发展趋势 袁国宏 浙江大学旅游学院90 年代 ,世界进入了 “环保时代” 、“绿色时代” 。绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影 响 ,饭店业也不例外 。人们在生产和消费过程中 ,越来越关注资源与环境保护 。虽然旅游饭店不像 能耗大 、 污染严重的重工业给生态和生物带来严重的破坏 ,但也会给环境带来程度不同的隐性或显 性的污染及资源浪费 。我国可持续发展战略的确立 ,从政策上 、 法律上对我国饭店的经营行为作了 规范 ,要求饭店必须实现营销绿色化 ;国际环境保护的潮流也对我国饭店产生重大冲击 ,要求饭店 按国际环境标准从事营销 。在国内外的环保压力下 ,
2、我国少数饭店开始树立绿色营销意识 。然而 , 毋庸讳言 ,我国大多数饭店离绿色营销尚远 ,甚至根本不具有绿色营销色彩 。我国饭店实行绿色营 销还任重道远 。一 、 绿色营销的概念界定 绿色营销是在绿色消费的驱动下产生的 。绿色消费 ,是指消费者意识到环境恶化已经影响到 其生活质量和方式 ,要求企业生产 、 销售对环境负面影响最小的绿色产品 ,以减少危害环境的消费 。 所谓绿色营销 ,是指企业顺应绿色消费潮流 ,从保护环境 、 反对污染 、 充分利用资源的角度出发 ,通 过研制产品 、 利用自然 、 变废为宝等措施 ,满足消费者的绿色需求 ,实现企业营销目标 。这里 “绿色” 的含义是多方面的
3、,它可以指产品 、 行业或产业 ,也可以是一种经营哲学或一种行为观念 “, 绿色” 的 中心意思指保护地球生态环境 ,促进人与自然 、 社会经济和生态环境的和谐关系 ,确保人类社会经 济的持续发展 。 实施 “绿色营销” 有 3 条宗旨 :第一 ,节约材料耗费 ,保护地球资源 ;第二 ,确保产品的安全使用 、 卫生和方便 ,以利于人们的身心健康和生活品质提升 ; 第三 ,引导绿色消费 ,培养人们的绿色意识 , 优化人们的生存环境 。 “绿色营销” 旨在达到人们从环境中获得绿色消费 ,并还环境以绿色 。 二 、 饭店业实施绿色营销已初见成效11 许多饭店社会责任意识开始形成 。随着营销观念在我国
4、逐步推广 ,饭店日益认识到 ,作为 社会的一分子 ,饭店应当承担社会责任 。例如 ,1999 年 4 月 28 日 ,杭州之江度假村 、 浙江世贸中心 大饭店等 14 家旅游饭店联合发出了 “创建绿色饭店 ,倡导绿色消费” 的倡议 ,引起了浙江数十家旅 游饭店的热烈响应 “, 绿色” 一下子成了杭州饭店的热门话题 。率先响应 “创绿” 活动的饭店代表表 示 :我们并不吝惜投入 ,只是希望减少浪费 ,让有限的资源发挥最大的效用 ;饭店无意限制客人的行为 ,只是希望与客人共同致力于环境的改善 ,并获得整洁美好的 “绿色” 感受 ;绿色消费将成为 21 世 纪的消费主流 ,加入绿色消费者队伍是一种高
5、尚的行为 ,符合现代文明的要求 。21 生产绿色产品已成为部分饭店的宗旨 。不少饭店在客房内放了这样的卡片 “, 如果你不需 要更换被单 ,请把卡片放到你的枕头上”,大多数住一天以上的境外客人都做到了 ,而内地客人很少 能做到 ,这可能有两个原因 ,一是忘了放 ,二是认为被单应该每天一换 。这些客人可能会这样想 :我 付了钱 ,不管我住多少天 ,一次性用品每天应该换 ,床单 、 毛巾每天也得换 ,你们推行 “绿色” 还不是 图个省钱 ? 一位饭店老总对此表示 ,绿色营销客观上可能是省了钱 ,但这不是主要目的 ,我们只是 希望减少浪费 ,让有限的资源发挥更大的作用 。有些更换其实是完全没有必要的
6、 ,比如毛巾 ,重复 使用可能比一次一换更卫生 ,床单睡了一天两天后没弄脏 ,不换可能对客人来说更舒适 。更重要的 是节省了电 ,节约了水 ,减少了洗涤剂的使用 ,保护了环境 ,在消费过程中体现出了绿色消费的精TOURISM TRIBUNE Bimo nthly/ Sep 199931 旅游学刊双月刊1999 年第 5 期神 。饭店应把客人视为环保的合作伙伴 ,员工应向客人宣传饭店的环保计划和倡议 ,为客人提供绿 色产品和服务 ,让客人认识它 、 了解它 ,并购买它 。国外的大部分及国内上海 、 北京 、 广州等地的部 分大饭店已经实施绿色营销 ,客房内不设一次性牙刷 、 一次性浴液等 。一些
7、饭店还逐步推广使用绿 色客房 ,设计规划饭店时考虑房屋建筑材料使用绿色建材 ,装饰材料考虑有无环境污染 。客房使用 绿色用品 ,如天然纤维 、 棉 、 麻织品的用品 ,绿色小冰箱 ,节能灯等 。31 一些饭店已按环境标准实行清洁生产 。近年来 ,我国许多饭店逐渐重视按环境标准实行清 洁生产 ,有的已取得较好效果 。例如 ,杭州之江度假村在省计经委能源监测中心的帮助下投巨资把 大部分照明设备改为节能灯 ,去年一年就收到明显的节能效果 。海华大酒店是由国际著名的雅高 饭店管理集团管理 ,瑞士籍总经理卢先生说“: 一年前 海华 每天用水 45 吨 ,我不太相信会这么多 ,经 检查发现 ,漏水 、 过
8、量用水等现象均十分严重 。通过节支 ,比如水箱里放沉水器 ,员工洗澡用的水龙头 改成红外线控制等 ,到现在每天只用 25 吨 。 ” 只要措施得力 ,20 % 30 %的能耗还是可以降下来的 。41 我国环境标志进入实施阶段 。环境标志 , 亦称绿色标志 、 生态标志 , 是指由政府部门或公 共 、 私人团体依据一定的环境标准向有关厂家颁布证书 ,证明其产品的生产使用及处置过程全部符 合环保要求 ,对环境无害或危害极少 ,同时有利于资源的再生和回收利用 。目前世界上应用较成功 的生态标志是德国的 蓝色天使(Blue A ngel) 和日本的 生态标志( Eco2Mark) 。1993 年 3
9、月 ,我 国开始实施环境标志计划 ,到 1996 年 4 月 ,在 8 类产品中开展了环境标志认证工作 ,已有 21 家企 业的 35 种产品获得中国环境标志 。伴随着环境标志产品进入千家万户 ,环境标志产品在营销中的 影响日益增大 。51 营销技术绿色化成为越来越多饭店的选择 。应该看到 ,近年来我国已有越来越多的饭店在 营销中自觉或不自觉地采用绿色营销技术开展营销活动 。例如 ,一些饭店在店内开设绿色食品商店 ;用有利于环境保护的物质替换污染环境的物质生产绿色包装 ;在定价中 ,让利销售 、 良心定价等 价格策略成为不少饭店的选择 。以上种种情况反映了我国饭店营销技术绿色化已有一定发展 。
10、 三 、 饭店营销绿色化尚存在的问题 尽管我国饭店绿色营销已取得良好开端 ,但从整体而言 ,尚不具备绿色营销意识 ,传统的 、 非持 续性的销售观念和营销手段在这些饭店仍居主导地位 ,从而影响了我国饭店营销绿色化的进展 ,并对 我国经济可持续发展战略的有效实施产生了不利影响 。我国饭店营销绿色化方面存在的问题主要有 :11 饭店营销目标尚停留在刺激消费 、 追求消费数量增加的阶段 。绿色营销与传统营销的分水 岭之一是对待消费的态度 。绿色营销追求可持续消费模式 ,以提高消费质量来减少消费数量 ,而传 统营销则是刺激消费 ,鼓励消费更多数量 。目前我国大多数饭店在营销中工作的重点仍是刺激或 激励
11、消费者更多地消费产品 。近几年旅游饭店数量增长过快 ,不仅造成了资财的浪费 ,也使资源得 不到合理的配置 。我国饭店 ,尤其是高档饭店普遍过剩 ,旅游淡季客房出租率不高 ,引起饭店之间 恶性削价竞争 ,饭店服务质量下降 ,这与绿色营销的观念是背道而驰的 。21 资源保护尚未成为各类企业的营销原则 。资源保护是绿色营销的原则之一 ,但我国许多饭 店并未树立起正确的资源观 。一座拥有 300 间客房的饭店 ,一年的能耗量折成标准煤 3000 吨以上 ,能源费用占饭店成本的比例较大 。据浙江省能源监测中心对该省几家典型饭店的能源利用率 监测结果表明 ,大多数饭店的能源利用率都没有达到先进水平 。这主
12、要表现在以下几个方面 :设备 没有处于经济运行状态 ;设备控制系统不完善 ,使设备无效运行 ; 设备运行效率低 ,不能满负荷运行 ;能采用节能灯的地方没有采用节能灯等等 。 31 绿色产品尚未成为饭店的首选产品 。在许多国家 ,绿色产品已成为最好销的产品 ,成为消 费者的首选产品 ,但在我国却远非如此 ,有些饭店甚至为获取蝇头小利而追求污染产品 。例如 ,尽 管上海市政府再三要求餐饮业取消泡沫塑料饭盒 ,改用可降解材料制作的饭盒 ,然而却难以推行 , 原因仅仅因为使用可降解材料制作的饭盒每个成本要比泡沫塑料饭盒略高 。 41 环境标志制度尚未引起大多数饭店的重视 。当前 , 一些发达国家已普遍
13、实行环境标志制 度 。在经济全球化的背景下 ,环境标志成为开启国际市场的绿色钥匙 。随着越来越多的国家实行 环境标志制度 ,越来越多的产品被纳入环境标志范围 ,我国出口产品受到的影响将不断增大 ,其冲TOURISM TRIBUNE Bimo nthly/ Sep 199932 旅游学刊双月刊1999 年第 5 期击程度和后果将大大超过反倾销法案 。我国环境标志自 1994 年起实行 ,但由于国内市场较大 ,且 消费者对环境标志产品并无强烈要求 ,因而大多数饭店对获取环境标志兴趣不大 。51 在饭店营销手段上尚未引进绿色思维方式 。由于我国许多饭店尚未树立环境意识 ,因而在 营销手段上仍局限于传
14、统方式 。例如 ,有些饭店对公益事业不感兴趣 ,但追求 “明星效应” 却可以一 掷千金 ;有些饭店竟以低级庸俗的东西招徕顾客 ,造成了精神污染 ; 在市场竞争中 ,不是以质取胜 , 而是竞相以 “折扣” 、抽奖” 、给出租车司机高额回扣” 等手段来吸引顾客 ,甚至以贬低对手为手段 ; 在产品的包装装潢上 ,求大 、 求精 、 求豪华 ,既提高了产品的成本 ,加重了消费者的负担 ,又消耗了大 量包装材料 ,造成了大量资源浪费 ;在产品定价上 ,或以 “天价” 斩客 ,获取暴利 ,或以压价竞销 ,严重 伤害竞争对手 ,扰乱了市场秩序 。凡此种种 ,均与绿色营销的要求格格不入 。 61 环境成本概念
15、尚未被绝大多数饭店所接受 。环境保护的关键是要事先预防 ,要做好产品全 过程的污染防治 。然而 ,由于我国目前环境保护尚处于 “先污染后治理” 阶段 ,缺乏全程管理的措 施 ,因而使绝大多数饭店未能树立起环境保护的观念 ,未能接受对清洁生产至关重要的环境成本概 念 ,其结果是环境成本外部化 。四 、 饭店实施绿色营销所面临的任务和对策11 节约材料耗费 ,保护地球资源 。节约材料耗费的过程 ,也是一个加强废物的处理与控制的 过程 。防止废物的产生 ,可从 5 个方面来考虑 : ( 1) 尽量减少和避免废物的产生 。这里强调两点 ,其 一是应高度重视设备设施的保养和维修 ,延长设备更换周期 ;其
16、二 ,物品的采购应科学统计 ,避免浪 费 。( 2) 重视可重复使用物品进行循环再生利用 。如纸张应正反两面用 ,或打印纸作为草稿纸再次 使用等 。( 3) 对不能重复使用的物品进行循环再生利用 ,做好回收工作 ,如废纸 、 塑料 、 铝制品等 。 国外有的饭店还将用剩的肥皂头回收 ,卖给厂家 。通过回收可减少不可再利用的垃圾 。( 4) 充分利 用燃料 ,提倡回炉处理 。( 5) 认真审视目前饭店的经营内容 、 服务方式中有哪些项目并未对生活环 境和服务质量有实质性的提高 ,但却不利于节省资源和保护环境 。 节约能源 。除了教育员工应养成节水 、 节电的良好习惯并制定奖励办法外 ,更主要的是尽量采 用先进的节能设备 ,安装节能照明装置 、 节水设备 、 能源控制设施 ,如节能灯 、 感应水阀 、 限能系统 等 。饭店节能的潜力相当大 ,只要加强管理 ,提高操作技能 ,采用一些节能设备 ,饭店的能耗量下降15 % 25
