《艺舵幼儿园从业人员食品安全知识培训考试试卷》由会员分享，可在线阅读，更多相关《艺舵幼儿园从业人员食品安全知识培训考试试卷（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 艺舵幼儿园从业人员食品安全知识培训考试试卷艺舵幼儿园从业人员食品安全知识培训考试试卷 姓名：姓名： 性别性别 ： 身份证号码：身份证号码： 成绩：成绩： 单位：单位： 考试日期：考试日期： 年年 月月 日日 答题卡（请将答案填写在以下空格中）答题卡（请将答案填写在以下空格中） 判断题判断题1234567891011121314151617181920选择题选择题1234567891011121314151617181920一、判断题（对的打个一、判断题（对的打个，错的打个，错的打个；答案填写在答题卡空格里）；答案填写在答题卡空格里）(40 分，每分，每 题题 2 分分) 1、 中华人民共和国
2、食品安全法中华人民共和国食品安全法(2009 年年 2 月月 28 日第十一届全国人民代表大日第十一届全国人民代表大 会常务委员会第七次会议通过，会常务委员会第七次会议通过，2009 年年 6 月月 1 日起施行日起施行)。 2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、 公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务， 应当依
3、法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。因此、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。因此 健康证必须每年办理一次。健康证必须每年办理一次。 5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不 得少于得少于 一年。一年。 6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为 5 年。年。 7、食品只有经烧
4、熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。 8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒以上的餐饮业食物中毒 是由它是由它 们引起。们引起。 9、大多数细菌在、大多数细菌在 15-60能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险危险 温度带温度带” 。 10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易 变质。变质。 11、低温冷冻或烹饪时彻
5、底加热食品均能有效杀灭寄生虫。、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。 12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。烹调时先将豆类放、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。烹调时先将豆类放 入冻水中入冻水中 浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。 13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使 食品不会在加工操作过程中混入异物。食品不会在加工操作过程中混入异物。 14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没、从业人员手部
6、皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没 有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。 15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品 未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。 16、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引 起的食物中毒都是由
7、不清洁的手导致。起的食物中毒都是由不清洁的手导致。 17、清洁和消毒就是同一回事，清洁完就意味着去除了污物、有害细菌和病毒。、清洁和消毒就是同一回事，清洁完就意味着去除了污物、有害细菌和病毒。18、除卫生许可证、生产许可证外的其他证明，都应在验收时要求供应商提供，、除卫生许可证、生产许可证外的其他证明，都应在验收时要求供应商提供， 并做到货证相符。并做到货证相符。 19、餐饮单位还应建立采购食品的进货台帐，台帐保存期限不得少于食品使用、餐饮单位还应建立采购食品的进货台帐，台帐保存期限不得少于食品使用 完毕后完毕后 24 个月。个月。 20、保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒（最好每周一次）、
8、保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒（最好每周一次） 。 二、选择题（请从二、选择题（请从 A、B、C、D中选出一个或多个正确答案，并把正确答案中选出一个或多个正确答案，并把正确答案 的字母填写在答题卡空格里）的字母填写在答题卡空格里）(60 分，每题分，每题 3 分，错选或漏选均不得分分，错选或漏选均不得分) 1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的( )危害进行风危害进行风 险评估。险评估。 A、时间性、时间性 B、生物性、生物性 C、化学性、化学性 D、物理性、物理性 2、患有以下哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食
9、品的工作。、患有以下哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的 B、患有活动性肺结核、化、患有活动性肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 C、患有癌症、患有癌症 D、患有感冒、患有感冒 3、有下列情形之一的，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千、有下列情形之一的，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千 元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍
10、 以下罚款；情节严重的，吊销许可证以下罚款；情节严重的，吊销许可证: A、生产经营农药残留超标的食品、生产经营农药残留超标的食品 B、生产经营营养成分不符合食品安全标准、生产经营营养成分不符合食品安全标准 的专供婴幼儿的主辅食品的专供婴幼儿的主辅食品 C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、 水产动物肉类及其制品水产动物肉类及其制品 D、经营超过保质期的食品、经营超过保质期的食品 4、主要的致病微生物包、主要的致病微生物包 括。括。 A、细胞、细胞 B、细菌、细菌 C、病毒、病毒 D、寄生虫、寄生虫 5、直接入口的食品中带有的病原菌多数是受到污染所致
11、，污染通常来自于：、直接入口的食品中带有的病原菌多数是受到污染所致，污染通常来自于：A、生的食物、生的食物 B、操作环境、操作环境 C、人、人 D、动物、动物 6、病毒传播的基本特点有：、病毒传播的基本特点有： A、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。 B、食品污染通常由于、食品污染通常由于 不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等）所致。不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等）所致。 C、可在食品与食品、可在食品与食品、 食品接触的表面与食品之间传播。食品接触的表面与食品之间传播。 D、可在人与人之间传播，具有传染性。、可在人与人之间传播，具有
12、传染性。7、食品最常见的受以下哪些有毒物质污染：、食品最常见的受以下哪些有毒物质污染： A、有机磷农药、有机磷农药 B、瘦肉精、瘦肉精 C、亚硝酸盐、亚硝酸盐 D、桐油、桐油 E、贝类毒素、贝类毒素 F、雪卡毒素、雪卡毒素8、以下哪些是餐饮业细菌性食物中毒的常见原因：、以下哪些是餐饮业细菌性食物中毒的常见原因： A、交叉污染、交叉污染 B、从业人员带菌污染、从业人员带菌污染 C、食品未烧熟煮透、食品未烧熟煮透 D、食品贮存温度、食品贮存温度、 时间控制不当时间控制不当 E、严格消毒、严格消毒 F、餐具清洗消毒不彻底、餐具清洗消毒不彻底 9、杀灭食物中的病、杀灭食物中的病 原菌应做到：原菌应做到
13、： A、食品加热和再加热中心温度必须达到、食品加热和再加热中心温度必须达到 75，并维持，并维持 15 秒以上秒以上. B、冷冻食、冷冻食 品原料宜彻底解冻后加热品原料宜彻底解冻后加热,避免产生外熟内生的现象避免产生外熟内生的现象C、即食生食品应严格清、即食生食品应严格清 洗消毒洗消毒D、餐具、熟食品容器彻底洗净消毒后使用、餐具、熟食品容器彻底洗净消毒后使用E、接触即食食品的工具、接触即食食品的工具、 盛器、双手要经常清洗消毒盛器、双手要经常清洗消毒 10、从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动、从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动 都可以污染食品，比如：都可以污染食品，比如： A、出现胃肠
14、道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。B、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗。、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗。 C、手部接触生、手部接触生 食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。 D、穿着不洁的工作服。、穿着不洁的工作服。 E、在加工场、在加工场 所进食、饮水或吸烟所进食、饮水或吸烟 F、在加工场所吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏、在加工场所吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏 11、在食品、在食品 原料采购中，切记要做到以下这些：原料采购中，切记要做到以下这些：
15、 A、选择有信誉的供应商、选择有信誉的供应商 B、查验索取有关票证、查验索取有关票证 C、只查看有无食品卫生许可、只查看有无食品卫生许可 证证 D、只看看送货单、只看看送货单 12、采购食品原料前应该查验以下有关证明：、采购食品原料前应该查验以下有关证明： A、供应商和生产单位的许可证（未经加工的农产品除外）、供应商和生产单位的许可证（未经加工的农产品除外）B、加工产品的生产、加工产品的生产 单位生产许可证单位生产许可证 C、加工产品的检验合格证、加工产品的检验合格证(检验机构或生产企业出具检验机构或生产企业出具)。 D、 畜禽肉类（不包括加工畜禽肉类（不包括加工 后的制品）的检疫合格证明（动物卫生监督部门出具）后的制品）的检疫合格证明（动物卫生监督部门出具） 。 E、进口食品的卫生证、进口食品的卫生证 书（口岸食品监督检验机构出具）书（口岸食品监督检验机构出具） 。 F、豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单、豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单 （生产企业出具）（生产企业出具） 。 13、食品上的标签，要列明：、食品上的标签，要列明： A、商品名、商品名 B、生产厂家名、生产厂家名 C、生产日期、
