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1、首先确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向；然后深入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标；随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略；以及具体实施计划财务预算。咖啡店筹备市场调研（草稿）咖啡店筹备市场调研（草稿）咖啡店主要形成板块（环境咖啡店主要形成板块（环境+产品产品+价位）价位）“这次我们调查的产品以有形为主”一市场消费人群数量二有效地市场消费人群数量三有效消费人群对产品的可接受价位四有效消费人群对坏境的依赖五有效消费人群对产品的习惯六总结在此地开咖啡店，我们的市场份额与运营模式。1.市场消费人群数量调查过程首先定点在住邦 5 栋楼所有公司门口，下午 1
2、7：:0019:00 点（公司关门即可离开）定点派人员清点每家公司的人员数量。用确定市场消费群的数量。确定市场消费人群数量便可以粗略得出潜在消费人群的市场份额。调查时间依调查人员的数量而定。2有效地市场消费人群数量调查过程派调查人员定点 11：0022:00 到各家咖啡店门口收集去咖啡店的消费人群并于饭口消费人群和闲时消费人群数量分开记录。收集调查时间 2 个月。调查出数据后把消费人数最多的店和消费人数最少的店，派专业咖啡店运营经理调查出原因，以便开业前作参考数据。3有效消费人群对产品的可接受价位派调查人员派调查人员定点 11：0022:00 到各家咖啡店门口对出门的消费者逐一询问（重点是话少
3、但突出重点以免影响顾客时间）例如：您好！打搅您 10 秒的时间。您认为去咖啡店消费的话多少价位你是满意接受的呢？（18-22 元 22-26 元,26-32元）？调研时间 3 个月原因是很多顾客一般不喜欢被访问，所以时间长点有助于数据的可靠性。4有效消费人群对坏境的依赖调查此数据之前，我们要拍几个风格不一样的咖啡店照片（商务模式座位与座位之间有隔断,休闲模式座位与座位之间开放式等）调查方式与之上略式相同。派调查人员定点 11：0022:00到各家咖啡店门口对出门的消费者逐一询问（重点是话少但突出重点以免影响顾客时间）例如：您好！打搅您 10 秒，请在您喜欢的咖啡照片上打钩,谢谢！调研时间 3
4、个月原因是很多顾客一般不喜欢被访问，所以时间长点有助于数据的可靠性。5有效消费人群对产品的习惯派调查人员定点 11：0022:00 到各家咖啡店门口对出门的消费者逐一询问（重点是话少但突出重点以免影响顾客时间）例如:请问你是喜欢中餐还是西餐？中餐的话喜欢什么口味（微甜，辣味，清淡）？通过此次的调查得出有效消费群适合什么菜系。调研时间 3 个月原因是很多顾客一般不喜欢被访问，所以时间长点有助于数据的可靠性。6总结在此地开咖啡店，我们的市场份额与运营模式通过以上 5 点的精准调查，我们得出我们潜在客户群的数量和实际消费群的数量。在通过调查消费人群对环境的依赖与竞争对手的店面环境。来初步得出，我们店
5、装修风格和我们消费群的数量。 （店面环境决定了消费人群是否进店，而且环境是咖啡店无从在改变的，除非店面再次装修，这样的可能性极少） 。再通过消费人群对消费价位和产品的口味习惯得出店面生产的产品和定价精准性。通过（收集去咖啡店的消费人群并于饭口消费人群和闲时消费人群数量分开记录）决定店面运营模式以什么产品为主。这样可以清楚的得出投入资金以什么唯主导避免无必要的资金浪费。 （例：通过调查消费人群以吃饭为主，而老板把吧台器皿和人员高调的资金注入;厨房的人员和器皿则能省则省。这样就偏离了针对有效消费人群的运营模式）再通过（过消费人数最多的店和消费人数最少的店，派专业咖啡店运营经理调查出原因，以便开业前作参考数据。 ）运营经理得出的数据进行可行性模仿和可行性转变。通过以上数据对有效消费人群数量和竞争对手的运营模式及本店运营成本的投入粗略计算出在此开店是否盈利！续：接下来再通过广告的精准投入及可行性广告方式来推算粗略的利润增长趋势。
