如何开设烧烤店

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1、如何开设烧烤店如何开设烧烤店A、开业条件： 前期投资 10 万元 店面至少 30 平方米资金前期投资 10 万元，主要用于开办经费。包括：房屋租金、装修费、产品进货 费用等。店面5060 平方米，最小 30 平方米，应以至少放得下 10 套桌椅为宜。 设施包括烧烤炉、冰柜、陈列柜等。 以 50 平方米的烧烤店为例：人员店主 1 人；营业员 23 人。具有初中文化以上程度，身体健康，取得个人 卫生健康合格证 ；并经过项目单位上岗培训持有上岗证 。经营者具吃苦耐劳的创业精 神，掌握食品卫生相关知识，具备一定经营能力。B、开店前的准备： 第一、 选店面以及市场分析 店址是很重要的，选店址前要百般研究

2、，万般征询，这是关系经营者的前途命运的选 择，不能失败，要慎之又慎。大体要看几样：消费对象是什么、心理需要是什么、人口结 构、生意好时想扩大有无地方、有没有竞争对手和潜在对手、消费水平、开发潜在消费等 等，总之，调查得越详细越不会失败，宁愿迟开一年，甚至失去时机也不要贸然行事，至 多寻找下一个机会罢了。 烧烤店选址： （1）繁华商业街(最好是饮食一条街） 。这样的位置寸土寸金，而且这样的位置并不好 找，即使有，房价高得也令人为难。必须精确计算可行利润情况，如果确定有较高利润， 即使是有一定的风险也应果断租下，高投入与高回报原则上是成正比的。高租金是在长期 的商业活动中形成的，价格围绕市场的平均

3、价值走。关键是经营者是否可以租得起，做得 好黄金口岸的生意。不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小吃店多了，会造成店多隆市的 效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。（2）人口流动大的交通要道。公共汽车站、地铁车站、航运、航空站都是客流量大的 地方。客流量大，是生意成功的必要条件之一。（3）大型社区的入口处。现在的大型社区已逐步完善，成为单独的社会生活区域，各 种功能十分齐全，呈现出以家带店的经营趋势。烧烤是一项带有休闲性的小吃，居民在傍 晚带着家人或 3、5 个朋友到烧烤店小聚是常见的休闲方式。（4）大专院校的入口处(或高中，初中以下不建议)

4、，学生喜欢聚会，价廉物美的烧烤 店是第一选择。（5）旅游景点。 （6）城郊结合部，租金肯定不贵，面积也不会小。惟一缺点是人气不如城区旺，口碑 是主要。 （7）小乡镇，现在很多小乡镇非常富裕，而饮食的品种却很单一，所以不失为一个新 开发的好地方。 选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新 开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。 烧烤店选址要注意的问题：（1）被交通护栏分隔的道路，因车流速度快，横向人流不易通过，即使离此处不远就 是繁华地段，但此处仍不宜开店。（2）单

5、行道与车站对脸之处不宜开店。（3）受立交桥及地下通道影响不宜开店。 （4）已经有大型、高品牌的烧烤店的地区不宜开店。 （5）大学附近要注意：一是如果大学周边已有烧烤店，并且跟你想要做的店大致雷同， 那么选址尽量靠学校近，而且要比这家店要靠学校近；如果烧烤店与你开的不同，那么除 了上面的一条可以开在附近人流量最多的店附近，或者烧烤店旁边。二是在做了相应了解 后考虑你烧烤店特色在哪里。 （6）不能开到很偏僻的街道上去，偏僻的地方房租很便宜，但没客源，做生意的，客 源永远是第一位的，否则，空有天下第一手艺也没用。 第二、 租店面签合同 1.店面的规模 40 平米的一室一厅比较适合刚刚起步创业者，记住

6、除了经营的地方要有 15 平米左右， 一定要有个堆放杂物和放一张床的位置，这一点很重要！开烧烤店的杂物真的很多啊，有 张床在你干活累了的时候可以休息。 2.租房期限 看好房子就是和房东签订协议，如果看好了就要多签几年的，时间签短了，房东容易 涨价，建议签定 2 年的协议，交 6 个月的钱，一般房东都会同意的，再有就是注意水，电， 煤气费是否拖欠，北方地区还存在冬季采暖费的问题。 3.转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转让费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人 在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了， 只想借转租收回

7、一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规 划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。 第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的， 但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情 况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所 也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租 的费用。接手前看起来生意很好，可接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺， 难度已是非常大。 如果一个店面在一个不长的时间里接

8、二连三地被转租，也必须非常小心。餐饮界有句 话：“做瘫的饭店，风水不好” ，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。 有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如， 它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不 便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。 第三、店面装修。 在确定了店面后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的 地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。 店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。 桌椅用最简单的就行，但是椅子一定要有靠背，这点很重

9、要！有条件最好在对着正门的墙上安装上电视，平时可以自己看，也可以放一些综艺节目，球赛之类的给客人看。四 周墙壁可以装饰一些仿真的蔬菜，比如说红色的辣椒，绿色的黄瓜，曾添一些气氛。重点 说一下灯光吧，15 平米的门面最好用 40W 的日光灯 2 支，周围打上 4 个黄色的节能灯， 这样可以使上来的串和菜更有食欲，有报道说光线的明暗会影响人的心情，灯光要柔和明 亮，白天没人，千万别关灯。 可以把店铺的墙改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中摆满色香诱人的特色食品。 色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这 也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。 针对中低人群，那就没必

10、要高档，环境只要突出轻松整洁就行，不要让人有拘束感。 装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、 消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐 馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。 第四、办理工商营业执照以及税务登记 开烧烤店要先到工商部门核批个店铺名称；后到卫生部门办食品卫生许可证、经营者 健康证；再回工商部门办营业执照，最后才到国、地税务部门办登记即可。卫生许可证手 续包括： 项目评估报告（收费） 有关卫生实施的审查批复（临时许可证，供办理营业执照用） 开业前进行验收，包括卫生环境指标检测，食品、用具餐具检测（收费

11、数千元不等看 检测的项目多少） 从业人员健康证、培训证（每人 100 元，一年有效期，每年一次） 第五、运营设备以及餐具等的购买 再小的店面所需要的营运器具也是很多的，为方便采购，在这里举例说明：点菜单、 桌号牌、收款机、计算器、石英钟、启瓶器、打火机、订餐卡、优惠卡、会员卡、宣传单、 名片、收银夹、桌花、胸徽、餐巾纸、托盘纸、菜谱、圆珠笔、托盘、保鲜盒、手勺、碗 勺、调料勺、炒锅、火锅、砂锅、瓷碗、筷子、酒杯、饮料杯、外卖杯（盒） 、杯托、牙签、 调味盒、桌布、抹布、砧板、砍刀、片刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、锅刷、竹签、 塑料袋、消毒灯、灭蝇灯、灭火器、货架、垃圾桶等等。当然，根据中国人

12、的传统习惯， 还可选择黄道吉日给店铺请财神保佑生意兴隆、财源广进。 器具的选购要依据烧烤店高峰时段服务接待能力和最大加工生产能力这两大因素，综 合考虑厨师的技艺水平、快捷方便的上餐速度和稳定优质的产品品质等环节，尽量选购在 当地有售后服务部门的性价比占优的知名厂商的设备。 没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师后，由厨师负责指导设备采购。这一点非 常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处， 有经验的厨师最明白应该用什么设备。 转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会 发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否

13、则只有把旧设备扔掉， 白付一大笔转租费。 如果想在购置设备上更省钱，一个途径是去旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里 有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备 厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买 这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。 重点说一下烤串炉子的做法，根据经营串的大小来定炉子的宽窄，如果经营的是 1 元 3 串的，那么宽在 7 厘米左右，长 160 厘米，可以 2 个人同时烤，高是 30 厘米，比较显眼，惹人注意，炉深 8 厘米，这是最标准的，太深烤出来的串颜色黑，太浅容易烧焦。当然还 要留出长

14、 40 厘米，宽 20 厘米的地方用来烤鸡者海鲜，别忘记了。 木炭的选择一定要使用纯木炭，现在很多家串店都使用机制碳，虽然比较耐烧，但是 烤出来的味道差很多，这一点也很关键！把木炭点着可不容易，也是有点小技巧的，可以 用煤气灶引燃，也可以用固体酒精点燃！又快又方便！ 第六、原料采购 小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多烧烤店，老板兼任采购员、收银 员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。 1.饮料、调料： 方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可 以挑选到一些比较便宜的价格。 方式二：直接让专业公司承包，这种做法

15、最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司 承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业 内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量 的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售 额的 5，高则可达 12，这要自己去和供货商谈了。有的店不接受返利，而是向供应商 要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和小店之间的利益不能捆在一 起，合作不会像返利销售那样紧密。 服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开 瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小店，如果生意好，

16、一个服务员每月的开瓶费可以收到 七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小店里，老板都会把开 瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。 2.菜肴原料： 冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德 龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去农副产品市场和水产品市场。对于小店来说，每天 的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可 以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老 板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。 肉都是去当地批发市场购买，价格便宜得多。 在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一 番，仍然是一堆好原料。 原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个小店的运营非常关键。具备专业知识非常 重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购， 经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公