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1、餐饮部节能降耗实施方案餐饮部节能降耗实施方案餐饮部节能降耗方案由各部门指定专人负责，落实到人。管理人员加强检查力度，随时抽查员工对所属区域能源的使用及节约情况，并遵照各部门开关灯制度、节能降耗方案等制度，加强部门对员工节能降耗的培训，杜绝浪费现象。从思想到实践，从小事到大事，处处有节约意识，提高每位员工的主人翁意识，从我做起，从点滴做起，注意随手随时关水电气，关设施设备等。在要求节能降耗的同时，工作区域和营业区域不能影响正常工作和经营，避免事故发生。餐饮部节能降耗具体实施方案餐饮部节能降耗具体实施方案项目项目部门部门节能措施节能措施节约用电节约用电中餐厅中餐厅1、包房：包房：中午、晚上按开餐时
2、间（11：20 或 17：20）对灯光控制的执行标 准： 客人未到时开 1 组灯，客人到来时开完灯； 客人走后开 1 组灯，关掉其它灯，人走完后灯全关； 针对有窗的房间，开餐前不开灯，特别在夏天或蓝天、晴朗天气时不用开 灯，如泰山、金佛山、阿里山、九华山、峨眉山，客人到时才开完所有灯。2、音乐：音乐：收餐后按音乐控制标准关闭（有客人打开，无客人关掉），拔掉电 源。 3、电器设备：电器设备：针对各区域各点的客人到来或离开情况开启关闭设备，收餐后 饮水机、电视机、毛巾柜等电器插头拔掉，并通知保安部作收餐检查。办 公室打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没使用时应关闭。 4、设立部门节能专职人员，不断
3、加强节能意识的培训。 5、过道：过道：客人少时，或天气好的情况，电梯间只开 1 组照明，另外渝都府在 无人时只开应急灯。 6、粤皇府大厅：粤皇府大厅：每日午市、晚市在开餐前及收餐后都要求只打开 A、B 区的 各 1 组灯带的照明。开餐（11：20 或 17：20）才把所有灯光打开，另在 午市 13：00、晚市 20：00 左右根据实际来客情况把 4 组大花灯关掉。再 如 A 区前部分没有客人，就把前部分灯关掉，后部分有客人就开上。但如 果哪个区只余下一两桌时，除关花灯外还要把相邻区的筒灯关闭，最后只 开亮 1 组灯带，只要工作完成就关掉所有电源。 7、空调：空调：有客人才开，粤皇府中午只开 1
4、 组，其余各区域均如此，晚上客人 走后余下少部分时就可以关闭空调。 8、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见 的情况不开灯，减少电器的开关次数。节约用电会议中心1、过道过道：主要针对过道节能，在开会的情况下（3 个会议以上），过道除花 灯外，其他灯光保持全开。会议室全满或有重要接待除中间吊灯外，其他 灯全开。 2、在没有会议和用餐时过道及会议室灯光应保持关闭状态，只留应急照明灯。3、在会议室内进行会前布置或会后收台时只开 1 组节能灯。 4、在会议进行中，过道应关掉花灯 2 组，留 1 组花灯和节能灯。 5、会议室：会议室：所有会议室在开会的情况下应保持灯光全开，也
5、可根据客人要求 对会议的灯光做适当的调整和关闭。 6、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。 7、空调：空调：会议中心开半个小时或一小时，气温凉快后就可关闭，之后温度有 上升时再开启。 7、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见 的情况不开灯，减少电器的开关次数。西餐厅1、1、电器电器：开启时间标准： （1）毛巾箱和咖啡炉中午 11：00 至 12：30 开，晚上 17：00 至 18：30 开；2、（2）罗马路灯冬季早上 6：15 至 8：00 开、夏季 6：15 至 7：00 开，冬季 晚上 17：30 至 21：00 开、夏季 19：15 至 21：00
6、 开； （3）满天星灯早上 6：15 至 10：00 开，晚上 17：30 至 21：00 开； （4）明档吊灯 6：15 至 10：00 开，中午 11：30 至 14：00 开，晚上 17：00 至 21：00 开； （5）音响早上 6：15 至 10：00 开，中午 11：30 至 14：00 开，晚上 17：30 至 21：00 开； （6）A、B 区台灯冬季晚上 17：30 至 21：00 开、夏季 19：00 至 21：00 开； （7）C 区玫瑰灯和水晶灯早上 6：15 至 10：00 开，中午 11：30 至 14：00 开，晚上 17：30 至 21：00 开。 3、（7）绿
7、水包房如有预定请工程部开启或关闭空调。 2、电器设备：电器设备：针对各区域各点的客人到来或离开情况开启关闭设备，收餐后 饮水机、电视机、毛巾柜等电器插头拔掉，并通知保安部作收餐检查。办 公室打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没使用时应关闭。 3、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。 4、音乐：音乐：收餐后按音乐控制标准关闭（有客人打开，无客人关掉），拔掉电 源。 5、每次结束白天照明处于关闭节能状态，晚上结束只留吧台收银台的台灯 1 组。 6、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见 的情况不开灯，减少电器的开关次数。节约用电传菜部1、灯：灯：库房早上 10：
8、00 开灯，中午及晚上营业时间将库房灯关闭，如要拿 东西保持随时关灯。 2、早上在 3 楼员工电梯口折叠毛巾时开电梯口 2 组灯，完后关闭。 3、每次翻台风机房的灯打开后，将桌子运出风机房后立即关灯。 4、在包房或会议室翻台时，夏天有窗户的将窗帘拉开，尽量不开灯，冬天开 1-2 组日光灯，不开花灯。 5、每日开餐时间将二、三楼过道灯全打开，收档时随手关闭。 6、每日值班人员最后收档时将二、三楼传菜部灯全部关闭。 7、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。 8、电器设备：电器设备：人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。管事部1、
9、灯：灯：各个楼层洗碗间上班时将灯打开，中午做厨房或过道清洁后将过道灯 关闭。 2、管事部四点收餐完毕后将各个洗碗间的灯全部关闭，五点由中班员工到岗 后开启。 3、晚上 11 点下班后将所有洗碗间灯全部关闭。 4、夜班员工在做各个楼层清洁时，在哪层清洁就开哪层的灯，人走关灯锁门。5、五楼明档地方较宽，要求员工做一个明档开一个明档的灯，不能全部开启。6、各种电器设备针对使用情况而定，打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在 没使用时应关闭。 7、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。 8、电器设备：电器设备：人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少 开，看得见的情况不开灯，减少电器
10、的开关次数。宴销部1、灯：灯：中午、晚上按开餐时间（11：20 或 17：20）对灯光控制的执行标准： 咨宾中午 11：20 开灯，下午 17：20 开灯；下午 13：20 关灯，晚餐 20：30 关灯。 2、宴销部营业台早班天气较好时只开一组灯，营业时间再开射灯。 3、宴销部办公室只要人离开就立即关灯。 4、电器设备电器设备：针对使用情况而定，打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没 使用时应关闭。 5、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。 6、客人少时或天气较好的情况下，电梯间只开 1 组照明。 7、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见 的情况不开灯，减少
11、电器的开关次数。厨房1、电器设备：电器设备：在过高峰期后关掉部分电器设备，定时结合情况关闭抽风和鼓 风机；无人区域关闭电灯；勤检修电器设备，保证设备良好运转。 2、各种电器设备针对使用情况而定，打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在 没使用时应关闭。 3、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训，规范烹调过程等环节 操作。 4、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见 的情况不开灯，减少电器的开关次数。节约用气管事部1、临时停气或有自助餐需用气罐时，保证每个气罐的气用完后方可更换气罐， 气阀拧紧避免漏气。节约用气厨房1、控制厨房蒸箱蒸柜用气，尽量不开二楼蒸柜，三楼蒸柜在
12、非营业高峰期只 开一个。 2、平日炒菜注意节约用气，炒菜完毕后拧紧气阀。中西餐厅1、注意人走水关，避免细水长流，包房洗手间，客人离开时看见无人在流水， 应立即关掉水源。酒水部1、用水时尽可能节约不浪费，清洗水果等物品时尽可能少用水，人走水龙头 要关闭，不能有滴水长流的现象。管事部1、冲洗餐具时高压水枪及水管要做到“用时开，不用则关，节约用水，杜绝 浪费”的原则。宴销部1、注意宴销部营业台桶装水的使用量，客人到营业台订餐时应及时给客人倒 水，一般倒半杯或三分之二杯即可。节约用水厨房1、严格把关炒菜时的流水和菜品的撇水、冲洗等用水量。 2、减少原料解冻降温的用水量，自然解冻。中西餐厅1、员工不能用
13、客用物品（餐巾、牙签等）。 2、低值易耗品能回收的需回收（例如筷套、零钱袋等）。 3、餐厅库房合理控制低值易耗品的发放。 4、对餐厅客人未使用的餐巾纸数量，牙签回收，“计划经济”该区有多少餐 位就配多少用品（如牙签 20 支以下，纸巾每人 2 张左右，一次性手套每 人一次，火柴 2 盒），各区的备量不过量，每餐完后及时补充，客人走 后先巡视台面有否干净完好的牙签、火柴、纸巾等回收后再次使用。 5、延长低值易耗品的使用寿命，控制领用量。管事部1、员工不能用客用物品。 2、控制药水的使用量。 3、延长低值易耗品的使用寿命，控制领用量。宴销部1、员工不能使用客用物品。 2、低值易耗品要注意重复利用，
14、如用过一面的 A4 纸可以重复使用背面。 3、延长低值易耗品的使用寿命，控制领用量。节约低值 易耗品厨房1、控制保鲜膜、一次性手套、塑料袋等低值易耗品的使用量；注意回收装饰 鲜花和假山，减少成本浪费等。 2、员工不能用客用物品。 3、延长低值易耗品的使用寿命，控制领用量。节约人力 成本各部门1、 员工未按质完成工作，托延时间上下班不能报补休和加班。 2、 据餐厅预计情况合理让员工欠酒店休息，生意旺季时补回小时。 3、 应科学安排人员上班，尽量减少员工加班，提高工作效率。 4、 严格考勤、严禁迟到早退，淡季上午尽量安排人员休息。 5、 加强技能培训，提高员工劳动技能和熟练程度。 6、 各部门尽量
15、做到“减人增工作量”，一人多专的效果。各部门1、建立严格的报损丢失制度，对于原料、烟酒的变质损坏、丢失制定严格的 报损制度，对于餐具制定合理的报损率，超过规定的部门必须分析说明原 因。节约直接 材料成本 楼面1、配合厨房控制成本，如鲍汁、翅汁没有用完的回收到厨房，跟料、酱料适 当准备，用小味碟出品，客人不足时及时增加。宴销部1、配合厨房控制成本，如厨房需急推的菜品，宴销人员在配菜时应及时配在 菜单里推销。节约直接 材料成本厨房1、有效控制调味料、辅料成本；紧密配合财务部采购部控制采购成本，科学 合理安排使用原材料、边角料的综合利用；餐饮部厨师长与财务部定期对 市场原辅料及菜品进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的 进货价格。 2、对于贵重原材料（如龙虾、象拔蚌、鲍等）由行政总厨专人管理，并建立 标签制，以便与财务核算控制。节约办公及 其他支出各部门1、对使用物资尽量各部门互相借用，尽量减少采购，坚
