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1、 内江师范学院化学化工学院毕毕 业业 论论 文文论文题目: 菠萝蛋白酶提取荸荠果胶的研究学生班级:2010 级 1 班专业:化 学 学生姓名: 吉克木呷学号:20100441109 指导教师:王碧职称:教授 论文提交日期:2014 年 5 月 10 日 论文答辩日期:2014 年 5 月 20 日论文评阅人:答辩小组长:2014 年 5 月制内江师范学院毕业论文（设计）0目 录中英文摘要.21 前言.32 实验材料.32.1 材料和试剂.32.2 仪器.43 实验方法.43.1 原料的处理.43.2 荸荠果胶的提取.43.3 荸荠果胶中总半乳糖醛酸含量的测定.44 结果与讨论.54.1 单因素
2、对荸荠果胶提取的影响.54.1.1 反应时间对提取的影响.54.1.2 酶用量对提取的影响.54.1.3 温度对提取的影响 .54.1.4 料液比对提取的影响.64.1.5 PH 值对提取的影响.64.2 优化与验证.74.3 产品检测.85 结论.8参考文献.10声明.11致谢.12内江师范学院毕业论文（设计）1菠萝蛋白酶提取荸荠果胶的研究吉克木呷（内江师范学院 化学化工学院，四川 内江 641112）摘 要：以荸荠皮为原料研究菠萝蛋白酶法提取荸荠果胶的最佳工艺条件。通过荸荠皮果胶提取率为指标，研究提取温度、料液比、酶用量和 pH 值对果胶提取率的影响。通过单因素实验和正交实验确定提取工艺，
3、结果表明: 菠萝蛋白酶法提取荸荠皮果胶的最佳工艺为温度 55 、料液比 1：18、加酶量 6mL 和 pH 值 8,在此条件下荸荠皮中果胶提取率为 23.9%。关键词: 菠萝蛋白酶;荸荠皮;果胶;提取率 Research of Bromelain Extract Water Chestnut pectinJIKE Mu-ga(College of Chemistry and Chemical Engineering, Neijiang NormalUniversity, Neijiang, Sichuan 641199, China)Abstract: The optimal process
4、conditions for the extraction of water chestnut peel water chestnuts pectin materials research bromelin method. Rate as the index by Eleocharis tuberose peel pectin extraction, extraction temperature, ratio of material to liquid, enzyme dosage and effect of pH value on the pectin extraction rate. Th
5、rough single factor experiment and orthogonal experiment to determine the extraction process, the result shows that: the optimum extraction technology of pectin from Eleocharis tuberose peel bromelin method for temperature 55 , solid-liquid ratio was 1:18, the amount of enzyme 6mL and pH value of 8,
6、 under the condition of water chestnut peel pectin extraction rate was 23.9%.Key words: Bromelain; Eleocharis tuberose peel; pectin; extrctiontion rate内江师范学院毕业论文（设计）2菠萝蛋白酶提取荸荠果胶的研究吉克木呷（内江师范学院 化学化工学院，四川 内江 641112）1 前言果胶是一种广泛存在于高等植物细胞壁中无毒、无刺激性，颜色为白色至黄褐色粉末的多糖类植物胶,并在水果和蔬菜中多以不溶于水的原果胶存在, 可在适度酸的作用下, 形成可溶性果
7、胶并稳定存在, 但在强酸强碱下都易解聚1。果胶在我们日常生活中应用很广泛，主要具有以下四点用途：（1）在食品工业上，果胶主要利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。 （2）在医药方面可用作止血剂和代血浆，也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。（3）用作乳化稳定剂和增稠剂以及黏结剂，我国规定可用于各类食品，按使用需求适量生产。 （4）多用于化妆水、酸性牙粉等,由于它在碱性介质中不够稳定,因此不能用于碱性化妆品。荸荠原产印度，中国主要分布于广西、江苏和安徽等低洼地区,荸荠球茎约含碳水化合物21%，蛋白质1.5%。荸荠在我们日常生活中一般具有以下五点用途：（1）可生食或熟食，也能用于加工罐藏以及用作提取淀粉的原料。 （2）在医药方面有止渴、消食、解热功能。（3）由于荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，所以能促进人体生长发育和维持生理功能的需要。 （4）荸荠果皮中含有较丰富的果胶，虽然果胶是不能提供能量的，但对人体正常的生理代谢起着重要作用。 （5）多吃荸荠的人牙齿骨骼发育一般都很好，同时荸荠也可以促进人体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质代谢的转化和调节人体内酸碱度平衡，因此儿童也可以大量食用荸荠。而据不完全统计，我国每年约消耗1500多吨果胶，其中80%均为国外进口；因此对果胶生产工业进行研究生产出优质果胶，满足市场需求尤为重要2。目前果
