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1、酸菜肉丝面的做法做面材料：酸菜心 5 片，瘦肉 150 克，香菇 4 朵，辣椒 2 支，葱 2 根，拉面酌量，料酒 1 茶匙、酱油 1.5 大匙、糖 1.5 茶匙、淀粉 1 茶匙，胡椒粉少许，高汤酌量、 盐各少许。面的做法：1.酸菜心切丝，用净水浸泡，以往除咸味，瘦肉切丝，拌进料酒、酱油 0.5 大匙、糖 0.5 茶匙、淀粉略腌，香菇泡软、往蒂切丝，辣椒往籽切丝，葱切葱 花；2.用 3 大匙油炒散肉丝，再加进香菇丝和酸菜丝同炒，最后加进辣椒丝及酱 油 1 大匙、糖 1 茶匙、胡椒粉，炒匀盛出；3.水烧开煮面，面熟后捞出放碗内，再展下炒好的酸菜肉丝少许，撒下葱花 及加进高汤酌量、盐、胡椒粉即成。
2、温馨提示：1.酸菜心直切丝比横切脆，泡净水往除咸味再炒不轻易咸。2.肉丝可用里脊或五花肉均可。3.酸菜肉丝可以一次多炒些，冷躲后慢慢用，随取随食不必再回锅。香辣牛肉面 主料:牛脊骨 2 节,牛肉 250 克，面条 150 克，生菜适量；调料一：生姜（切厚片）、大蒜（去皮）、桂皮、八角、香叶、干辣椒、料酒 各少许； 调料二:生姜、豆瓣酱、葱、香菜、胡椒粉、生抽各少许；做法：(一).煲牛骨汤:1.牛脊骨与牛肉洗净后放入沸水中烫去血水捞出,将调料一中的桂皮、八角、香 叶、干辣椒洗净;2.将处理好的牛脊骨与牛肉及调料一放入高压锅内,加入适量的水(水要淹过牛骨 与牛肉)，再加入适量的盐,扣上锅盖，大火烧
3、至高压锅冒气后转小火煲三十分 钟左右关火；3.待高压锅里多余的空气排出后打开锅盖,将牛肉捞出晾凉,大料与牛骨捞出不要,汤 待用;(二).炒牛肉:1.将晾凉的牛肉切成丁,生姜切成末,葱与香菜切成段;2.起油锅,放入姜末与豆瓣酱煸出红油；3.放入牛肉丁，再加入小半碗牛骨汤，焖半分钟左右；4.撒入葱花、香菜，倒入少许生抽，炒匀即可。(三).煮面条:1.生菜洗净沥干后放入沸水中烫半分钟左右,捞出沥干放入碗底;2.锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许 的盐,下入面条,再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面 条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本 上就煮好了.（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出 放入盛有生菜的碗中；3.倒入牛肉汤,放上炒好的牛肉，撒上少许胡椒粉，一碗香喷喷的香辣牛肉面就 做好啦！温馨提示：1.如果不喜欢吃辣，煲牛肉汤时干辣椒可以少放或不放；2.煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时要 加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的 现象；在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出;试一试吧.XD
