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2、多火！烤了那么多串烧烤加盟这点事你知道吗？跟着渠道网小编详细了解一下吧火！烤了那么多串烧烤加盟这点事你知道吗？跟着渠道网小编详细了解一下吧! !目前国内处在烤串品类井喷的时期，但也处于有品类无品牌的阶段。这一两年来烤串有目前国内处在烤串品类井喷的时期，但也处于有品类无品牌的阶段。这一两年来烤串有了井喷式的发展，去年大众点评也发布了中国烧烤大数据，足见时下的烧烤是多么的火热。了井喷式的发展，去年大众点评也发布了中国烧烤大数据，足见时下的烧烤是多么的火热。王东生根据他的从业经历，跟大家分享关于烧烤的那些事儿，希望对大家有所帮助。王东生根据他的从业经历，跟大家分享关于烧烤的那些事儿，希望对大家有所帮
3、助。烤串中的四大品类烤串中的四大品类首先国内烧烤分为四个品类：店铺式烧烤、户外烧烤、大排档和外卖。目前这四个品类首先国内烧烤分为四个品类：店铺式烧烤、户外烧烤、大排档和外卖。目前这四个品类的烧烤都处于有品类无品牌的阶段。的烧烤都处于有品类无品牌的阶段。第一，店铺式烧烤第一，店铺式烧烤店铺式烧烤在北上广深等一线城市有很多，店铺式烧烤确实解决了脏乱差问题，以及牛店铺式烧烤在北上广深等一线城市有很多，店铺式烧烤确实解决了脏乱差问题，以及牛羊肉假冒伪劣的问题。此外，店铺还提供优良的装潢和服务，让顾客可以喝着啤酒吹着空调羊肉假冒伪劣的问题。此外，店铺还提供优良的装潢和服务，让顾客可以喝着啤酒吹着空调撸串
4、，营造了一个休闲美味的场景。撸串，营造了一个休闲美味的场景。渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 第二，户外烧烤第二，户外烧烤这是除了店铺烧烤外最重要的品类。这是除了店铺烧烤外最重要的品类。目前还没有企业单独做，也许这一块是一个机会。目前的户外都是以店面为依托，顾客目前还没有企业单独做，也许这一块是一个机会。目前的户外都是以店面为依托，顾客可以通过打电话或者网络预约来消费。店铺会把烤串等产品提供给消费者，顾客可以自取也可以通过打电话或者网络预约来消费。店铺会把烤串等产品提供给消费者，顾客可以自取也可以通过第三方配送业务收取。户外烧烤解放了顾客的天性，回归到自
5、然中去，在自然的山可以通过第三方配送业务收取。户外烧烤解放了顾客的天性，回归到自然中去，在自然的山清水秀中体味美食的诱惑。从消费心理讲，这是一块掘金的重要品类。清水秀中体味美食的诱惑。从消费心理讲，这是一块掘金的重要品类。第三，大排档第三，大排档大排档是烤串从野外过渡到城市中最重要的方式。大排档的文化很自由、无所顾忌。消大排档是烤串从野外过渡到城市中最重要的方式。大排档的文化很自由、无所顾忌。消费者可以夏天穿着短裤，甩开膀子喝着啤酒，享受美食。大排档烧烤也是都市人最喜欢的品费者可以夏天穿着短裤，甩开膀子喝着啤酒，享受美食。大排档烧烤也是都市人最喜欢的品类之一。类之一。不足的地方是，首先，大排档
6、的产品质量良莠不齐，时有出现的假牛羊肉、过期肉等等，不足的地方是，首先，大排档的产品质量良莠不齐，时有出现的假牛羊肉、过期肉等等，让消费者在进食安全上受到比较大的威胁。其次，大排档的脏乱差对城市的清洁造成极大伤让消费者在进食安全上受到比较大的威胁。其次，大排档的脏乱差对城市的清洁造成极大伤害，比如北京空气质量差等问题，大排档这种模式很难长期生存。当然，如果大排档解决食害，比如北京空气质量差等问题，大排档这种模式很难长期生存。当然，如果大排档解决食品安全和脏乱差的问题，那么它仍然有很大机会，因为它不仅比较方便，还符合顾客自由的品安全和脏乱差的问题，那么它仍然有很大机会，因为它不仅比较方便，还符合
7、顾客自由的饮食诉求。饮食诉求。渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 第四，烤串外卖第四，烤串外卖这个品类需要解决的问题是如何让烤串更好吃的。大家都知道冷却后的烤串是没法吃的。这个品类需要解决的问题是如何让烤串更好吃的。大家都知道冷却后的烤串是没法吃的。所以烤串外卖需要解决的是如何在所以烤串外卖需要解决的是如何在1.51.5公里以外的范围保持烤串的味道和新鲜度。当然，附送公里以外的范围保持烤串的味道和新鲜度。当然，附送烤炉也许是一个不错的方式。外卖烤炉也许是一个不错的方式。外卖+ +烤炉的方式将是烤串外卖的一个重要形式。烤炉的方式将是烤串外卖的一个重要形式。如
8、何能够从这四大品类中胜出如何能够从这四大品类中胜出? ?首先，正确的战略定位很重要。是不是看着别人做外卖我也做，别人做大排档我也做呢首先，正确的战略定位很重要。是不是看着别人做外卖我也做，别人做大排档我也做呢? ?其实不然，这里最重要的是战略定位的梳理。其实不然，这里最重要的是战略定位的梳理。什么是战略定位什么是战略定位? ?比如一个山头有比如一个山头有100100名鬼子，我手上有名鬼子，我手上有1010个八路军，我不会选择正面突个八路军，我不会选择正面突击，而会选择偷袭、空降或者撤退击，而会选择偷袭、空降或者撤退; ;但是如果山头有但是如果山头有100100名鬼子，我有名鬼子，我有10001
9、000个八路军，我可能个八路军，我可能会采用包围这个山头并且把这会采用包围这个山头并且把这100100名鬼子全歼的方式，所以，我们的战略定位是要根据实际情名鬼子全歼的方式，所以，我们的战略定位是要根据实际情况来制定的，不同的情况自然会有不同的战略定位。况来制定的，不同的情况自然会有不同的战略定位。“敌人有多少兵力，我有多少兵力敌人有多少兵力，我有多少兵力”应用到商战中就是应用到商战中就是“竞争对手有多少，我有多少资源，竞争对手有多少，我有多少资源，处于这个行业中的哪个阶段。处于这个行业中的哪个阶段。”当你考虑清楚这个问题后，就可以研究你想做哪个品类了，这当你考虑清楚这个问题后，就可以研究你想做
10、哪个品类了，这时你就需要解决这个品类中存在的痛点。时你就需要解决这个品类中存在的痛点。其次，品类分化，集中将某一个品类为核心并做到极致。举例来说烤串有很多产品可以其次，品类分化，集中将某一个品类为核心并做到极致。举例来说烤串有很多产品可以选择，有牛肉、羊肉、鸡肉或者海鲜等。未来，这些品类都可以独立成为一个企业，比如早选择，有牛肉、羊肉、鸡肉或者海鲜等。未来，这些品类都可以独立成为一个企业，比如早渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 先的疯狂烤翅就是以烤翅为核心的企业。其实，烤牛肉、羊肉、鸡肉或者海鲜等，同样也可先的疯狂烤翅就是以烤翅为核心的企业。其实，烤牛肉
11、、羊肉、鸡肉或者海鲜等，同样也可以成为一个细分品类的餐饮企业。这是战略思考的第二个方面，也是选项目的问题。以成为一个细分品类的餐饮企业。这是战略思考的第二个方面，也是选项目的问题。最后，需要思索的是你的基因是什么，你需要考虑自己最擅长什么，顾客来你这吃串是最后，需要思索的是你的基因是什么，你需要考虑自己最擅长什么，顾客来你这吃串是为了什么。这就是你手里的牌。为了什么。这就是你手里的牌。综上，把综上，把“看竞争对手、选择品类和自己的优势看竞争对手、选择品类和自己的优势”这三方面问题考虑清楚，就可以形成公这三方面问题考虑清楚，就可以形成公司的战略定位了。司的战略定位了。如何制定品牌定位如何制定品牌
12、定位有了这个思路后，就可以开始梳理品类了，比如我们是做羊肉串还是做牛肉串有了这个思路后，就可以开始梳理品类了，比如我们是做羊肉串还是做牛肉串? ?另外就是另外就是品牌和品牌的诉求品牌和品牌的诉求企业的企业的sloganslogan。比如，王老吉，做凉茶，企业的。比如，王老吉，做凉茶，企业的sloganslogan是：怕上火喝是：怕上火喝王老吉。其实隐含的寓意就是王老吉。其实隐含的寓意就是“如果你怕上火你就喝王老吉品牌的凉茶吧如果你怕上火你就喝王老吉品牌的凉茶吧”。另外一个耳熟能。另外一个耳熟能详的品牌详的品牌红牛，做功能性饮料，企业的红牛，做功能性饮料，企业的sloganslogan是：困了、
13、累了喝红牛。是：困了、累了喝红牛。企业品牌要简单粗暴，让顾客在选择的时不需要费劲。企业品牌要简单粗暴，让顾客在选择的时不需要费劲。如果没有品牌定位，后续所有的运营都没有用。在作战中，一个狙击手的战斗力可以顶如果没有品牌定位，后续所有的运营都没有用。在作战中，一个狙击手的战斗力可以顶一个连，因为他聚焦，可以百米之外取上将首级。我们在品牌定位中就是要解决如何聚焦，一个连，因为他聚焦，可以百米之外取上将首级。我们在品牌定位中就是要解决如何聚焦，如何能够节省子弹，如何快速获得战斗胜利的问题。如何能够节省子弹，如何快速获得战斗胜利的问题。渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网
14、官网： 运营中需要思考的问题运营中需要思考的问题在具体的运营中需要思考这几个问题：目标顾客、产品包装和价格。在具体的运营中需要思考这几个问题：目标顾客、产品包装和价格。目标顾客。任何一个单体店面都不可能为所有顾客解决所有问题，如果一个企业想要为目标顾客。任何一个单体店面都不可能为所有顾客解决所有问题，如果一个企业想要为所有顾客解决问题就会变得很危险。因此，企业要聚焦在某个特定的目标顾客上，而且要有所有顾客解决问题就会变得很危险。因此，企业要聚焦在某个特定的目标顾客上，而且要有一个目标顾客群体的一个目标顾客群体的“画像画像”，即要包含目标顾客的年龄、性别、工作情况等。你的目标顾客，即要包含目标顾
15、客的年龄、性别、工作情况等。你的目标顾客越聚焦，你的运营就越精准。越聚焦，你的运营就越精准。价格。在烤串领域，价格区间有价格。在烤串领域，价格区间有60-7060-70元、元、70-9070-90元、元、90-11090-110元。价格区间处于这个领域元。价格区间处于这个领域的顶端，这和我们的定位有很大关系。我们的定位是羊肉现串，来的顾客点完菜后，我们就的顶端，这和我们的定位有很大关系。我们的定位是羊肉现串，来的顾客点完菜后，我们就开始现场串制，这样更强调品质，所以烤串在整个烤串领域处于金子塔顶端。开始现场串制，这样更强调品质，所以烤串在整个烤串领域处于金子塔顶端。综上，运营只有从餐厅的目标顾客、产品、价格等维度考虑，才会更加简单，更能节省综上，运营只有从餐厅的目标顾客、产品、价格等维度
