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1、大闸蟹可食用部分就是蟹黄和蟹肉，其它的地方就不要吃了。吃大闸蟹注意的几个问题：一： 蟹黄和蟹膏，胆固醇高：大闸蟹营养丰富，主要是蟹黄蟹膏，但是其胆固醇含量也最高，对人体健康存 在隐患。每 100 克蟹膏中含有胆固醇 466 毫克，每 100 克蟹肉含有胆固醇 65 毫克。世 界各地的流行病学调查都证实，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会 使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，结果提升患上心血管疾病、糖尿病的几 率。建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于 300 毫克。依此看来，一只大闸蟹的胆 固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。我们建议，吃蟹每次不超 过 1 只，一周最多吃 2 至 3
2、 次；如果一次吃了 2 至 3 只蟹，那么下次吃蟹须间 隔一周。有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好 选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇， 建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低 脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。二： 吃蟹的“三不”：不吃死蟹蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生 细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长， 体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不 易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。不吃生蟹
3、、醉蟹大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质 为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染 度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在 55的温度下加热 30 分钟，或浓 度为 20%的盐水浸泡 48 小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发 肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。 因此，吃蟹建议高温蒸煮 20 至 30 分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与 大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、 呕吐等症状。吃蟹最理
4、想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、 黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。三： 蟹的哪些地方不能吃，必须去除：蟹的大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身 肉，洁白晶莹，胜似白鱼；至于蟹黄蟹膏，含大量人体需要的蛋白质、脂肪、 维生素等，营养丰富。吃蟹前必须做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包， 内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色 膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵
5、绵东西，又称“蟹百叶”。上 述部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。四：哪些人须吃蟹要多注意：大闸蟹属于高敏食物，也即民间说的“发物”。蟹肉中含有异性蛋白质，通过通 透性增高的肠壁进入人体，会诱发并加剧过敏反应，引起胃肠平滑肌痉挛、血 管性水肿、各种皮疹、哮喘、严重者更会引起过敏性休克。以下五类人群，吃蟹时须谨慎：1. 对吃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏 体质的儿童、老人与孕妇，最好不要吃蟹。2. 胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量 少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急 性发作。3.腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为大闸蟹属寒性 食物，蛋白质脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加速脾胃不适，出现腹胀、 腹痛、腹泻、呕吐等症状。4. 体质寒凉虚弱的孕妇，不适合吃寒湿的大闸蟹，会有引起流产的可能。5.婴幼儿不宜吃大闸蟹，以免高蛋白加重肝肾脏负担；学龄儿童每次吃蟹，以 半只为宜。
