公共礼仪之餐饮礼仪

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1、1公共礼仪之：餐饮礼仪公共礼仪之：餐饮礼仪 下面我们来讲有关中餐的礼仪、西餐的礼仪、饮茶的礼仪、饮咖啡礼仪以及饮酒的礼仪。穿着打扮的 问题、饮食的问题、居住的问题、拜访的问题、谈话的问题、礼品赠送的问题、衣食住行访谈送，可见饮食的 问题在社交礼仪中，仅次于我们平常说的穿着打扮。 一、中餐的礼仪一、中餐的礼仪 在一般情况下，中餐的礼仪涉及到以下几个问题：第一，宴会；第二，会议的参加和组织者需要注意 的基本礼仪。我们知道，所谓宴会和一般的吃饭是两个概念。我自己用餐我们可以叫用餐或者叫吃饭，是一种 基本的个人选择和活动；而宴会不同，宴会实际是指的人们利用吃饭进行聚会，实际上是社交性质的，以宴会 友重

2、在会而不在吃。所以，宴会的具体类型是会议的组织者、宴会的安排者必须面对的。一般来讲，就其重要 的程度来进行区分，宴会大概有以下几种：第一，国宴；第二，正式宴会；第三，便宴；第四，家宴。 作为中国人来讲，我们肯定举行的是中餐宴会，举行中餐宴会，有一些基本的礼仪规范必须考虑。就 中餐宴会而言，我们一般要考虑的礼仪规范，按照国际惯例是要遵守所谓的 6M 法则，指的是宴会举办过程中 要注意的六个跟 M 有关的重要问题。 第一个 M 是费用（money）。实际上我们安排宴请客人的种种问题都和费用有关。从某种意义上来讲， 宴会费用开支的大小，往往意味着客人受重视的程度和宴会的规格。在举办宴会时，有两点必须

3、明确：第一要 反对铺张浪费，第二要从简务实。 第二个 M 是环境（medium）。环境高雅与否、就餐环境的档次如何，实际上意味着对方受重视的程度 如何。我们讲的环境这个词一般用的 medium，这个英文词具有环境的含义。 第三个 M 是宴请的人员（meeting）。在一般情况下，出席宴会者，除了宾主双方之外，往往需要有 作陪的人员。作陪的人就客人而言，需要考虑他的配偶和随员。作为主人而言，我们要注意邀请参加宴会的人 员，应该得到主宾的认可，否则不邀而至，不通报对方，意味着对主人的一种失礼。 第四个 M 是音乐（music）。凡重要的宴会，安排必要的音乐会活跃气氛，增加宴会的档次。作为会 议的主

4、办者，安排宴会的音乐，首先，要尽可能考虑现场进行演奏，现场乐队演奏比播放乐曲效果要好。其次， 在考虑具体的曲目时，一方面要体现本国特色、本民族特色、本地区特色；另一方面要以轻松愉快为主，不能 过分严肃，更不能够过分悲哀，否则会影响就餐者的情绪。再次，在力所能及的范围内，要考虑安排来宾，尤 其是主宾所欣赏、所热爱的乐曲，这样的话会使对方有被尊重之感。最后，在安排宴会的乐曲时，要尽量地避 免对方所不能够理解、不能够接受的曲目，这种同样意味着对对方的尊重。 第五个 M 是举止（manner）。我们一般讲餐桌六忌： 第一，不吸烟。因为你问对方我可以吸烟吗？对方不能够否定你，你有强加给对方之嫌。 第二，

5、进了嘴的东西不要吐出来。在任何情况下，菜肴一旦入口就不能够当众吐出，万一遇到骨刺之 类或者需要吐出来的东西，要以手掌或者餐巾略加遮掩，不能够当众在对方瞩目之下，吐于餐盘之上或者随地 乱吐，那样会破坏别人的胃口。特别要强调，不要用手剃牙或者抠牙。 第三，让菜不加菜。你爱吃的菜，对方爱不爱吃，实际上你是不知道的。出于礼貌，你把菜加给别人， 别人就必须吃，这有强加于人之嫌。特别是你用自己的筷子给别人加菜，就更加麻烦了，你设想一下，你用自 己的筷子夹了一下，那就等于把你的吐沫派送给对方，这是非常不卫生的。还有的同志喜欢把自己的筷子调个 头去给别人夹，这个也非常不合适，刚用手摸过就去摸别人，那是非常不妥

6、帖的。 第四，祝酒不劝酒。任何一个有教养的人，可以向别人祝酒，可以提议干杯，但是不勉强别人。 第五，不在餐桌上整理自己的服饰。女孩子不要当众补妆或者清理自己的头发，男人不能够在外人面 前宽衣解带。不论是男士和女士，当众更衣或者脱下外套或者脱下鞋袜都是严重的失礼。 第六，在重要的宴会上，特别是在涉外宴会上，吃东西不发出声音。从国际礼仪的角度来讲，吃东西 发出声音是被理解为没有教养的主要标志之一，这一点国人尤需注意。因为很多种餐吃东西往往需要发出声音， 而在我们历史上，吃东西发出声音往往会被理解为一种对主人的菜肴表示善意的肯定。 第六个 M 是菜单（menu）。所谓请客吃饭实际上是吃菜，既然是吃菜

7、，那么主人对菜肴的选择就需要 深思熟虑，这个问题有两点要注意：一方面，但凡正式的宴会，主人应该提前在餐桌上摆放菜单。另一个方面 作为主人而言，我们在安排菜肴时，要注意交往以对方为中心，要优先考虑客人的选择。特别要尊重主宾的选 择，要尽量地避免在菜单上面安排客人尤其是主宾，不能够接受的菜肴。饮食禁忌大体上分为以下几类： 第一，个人禁忌。纯粹是个人的口味偏好，比如有人不吃酸的，有人不吃咸的，有人不吃辣，还有人 不吃鱼，还有人不吃鸡，这是个人禁忌。2第二，行业禁忌。不同的行业有不同的禁忌，比如在我国，广大公安人员在工作岗位上禁酒，在世界 各国司机也是禁酒的，这属于行业禁忌。 第三，健康禁忌。有些患者

8、和病人，出于维护个人健康的考虑，有些菜肴是忌食的，比如糖尿病人是 绝对不能吃含糖较高的食物的。 第四，民族禁忌。第五，宗教禁忌。就菜单安排时的饮食禁忌而言，民族禁忌和宗教禁忌是需要我们 高度重视的。尊重对方就是尊重对方的选择，既然如此，在任何情况下，违反对方的民族禁忌和宗教禁忌的菜 肴，是绝对不可以上桌的。举例而言，在我国满族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的。 以上我们强调的六个 M，费用的问题、环境的问题、音乐的问题、举止的问题、客人的问题以及菜单 的问题，是宴会的组织者要考虑的。 作为宴会的参加者，在宴会上最重要的要注意客随主便。具体涉及到以下几个环节： 第一，凡正式的宴会，尤其是国际性

9、交往的宴会，往往对宴会参加者的着装有要求。有时候可能会要 求穿礼服，有时候可能要求穿常规礼服。在这样的情况下，着装不能够自行其是。 第二，我们不管参加任何宴会，既然答应了主人的邀请，就要准点到场。倘若发生突发性事件，不能 够如约前往，要尽早向对方通报，事后还要专门向对方道歉。有约在先不守其约，会使对方非常反感。 此外，在宴会现场进行中，我们要注意，进行适当的交际。比如，要找机会和主人进行一些沟通，要 对主人的邀请表示感谢，要对主人身边的异性，比如是男主人请你的，那我指的是女主人，是女主人请你的， 我这里指的是男主人，你要向他（她）表示适当的敬意，对主人身边人不理不睬是没有教养的表现。 在任何情

10、况下，我们参加宴会时，不能够对主人所安排的菜肴以及用餐的环境品头论足，甚至加以非 议。你说用餐环境不好，你说服务人员工作不到位，你说菜不好吃，从本质上来讲，都是对主人的一种否定， 是对主人安排的一种不满，这种做法是不能够被接受的。 与此同时，在宴会上，我们要对身边的人进行必要的交际。比如我们要和临坐的人打招呼，周围的人 如果帮助了你，照顾了你要表示感谢，不能够不理不睬。当然，过犹不及也是不能提倡的。宴会还是以吃为主 的，交际为辅的，你不能够埋头只吃不谈，也不能够只谈不吃。特别当别人用餐时，你喋喋不休地与对方攀谈， 会影响到对方的用餐。以上是我们强调的关于中餐的一些礼仪。 二、西餐的礼仪二、西餐

11、的礼仪 各位学员，下面我将对西餐的礼仪进行略加讲授。中餐和西餐的区别，实际上从某种意义上来讲，是 难以划分的。一般我们所讲的西餐，是以刀叉所取食的菜肴，一般我们所强调的中餐，是由中国人所烹饪的用 筷子所取用的菜肴。从本质上来讲，中餐和西餐的区别主要就是这些。当然，从口味上来讲，就菜单的安排而 论，中餐和西餐有重大的差异。作为中国人，不管你爱不爱吃西餐，你在社交场合都有可能去参加一些别人所 邀请的西餐宴会。倘若在现场表现不当，是非常失礼的。 西餐的礼仪，对一般人而论，有下面三个环节需要注意： 第一，要注意西餐的餐序是有讲究的。正式的西餐宴会和自助的便餐西餐是不同的。一次正式的西餐 宴会，程序较为

12、复杂，餐具颇有讲究，时间较为漫长，大体上需要两个小时左右。比如正式的西餐宴会首先要 上头牌菜，头牌完了之后需要喝汤，喝了汤之后要吃主菜，吃完了主菜之后，需要吃甜品，还要吃水果，最后 再要喝咖啡，这个程序就比较繁杂。而吃便餐就较为简洁，一个色拉、一份汤、一个主菜也就完了。当然，有 时候我们在国外或国内吃西餐，你最省事的办法还可以吃套餐，套餐主人为你安排好了，你就没有程序上出洋 相的可能了。西餐这个程序是有讲究的，谁先说、谁后上、酒水菜肴彼此之间有什么搭配，都约定俗成，搞不 好的话你就会贻笑大方。 第二，餐桌上面座次以及位次的排序。中餐的话这个问题比较好解决，一般是讲宾主的。而西餐有个 比较特殊的

13、地方，就是往往以女主人为第一顺序。但凡有过正式参加西餐宴会的人，都有这样一个经验，在西 餐宴会上，女主人不坐别人是不能就坐的，你要坐在女主人前面你就有饿死鬼的嫌疑。女主人把餐巾铺在腿上 是宴会开始的信号，女主人拿起餐具，别人才可以开始用餐。而女主人把餐巾放到桌子上面去，就是宴会到此 结束的一种暗示。总而言之，女主人是第一位的，其他的客人包括男主人，都应该唯女主人而是从，不能够在 她前面贸然率先而行。 第三，餐具的使用。吃西餐最让人感觉到烦恼和容易出现尴尬的一个问题，就是餐具的使用。对于这 个问题，我想强调两个点： 首先，但凡不了解的做法或者不熟悉的餐具，不要急于草率从事。我经常跟别的同学们讲，

14、我说吃西 餐时，刀叉餐具不熟悉，最省事的办法是两个字，你把它掌握了就不会贻笑大方。这两个字是静观，或者叫做3模仿或者叫做紧跟。意思就是你不知道这道菜怎么吃，最得体的办法就是不要着急。当然，有的情况下你不能 老看女主人，你吃一道菜看一次女主人，说实话可能男主人就不高兴了。 一般情况下，我们使用餐具还要注意约定俗成的一些做法。比如餐巾，餐巾一般是要铺在大腿上，除 非某种特质的餐巾，你不能把它围在脖子上，也不能把它掖在衣领上。有一种特质的餐巾，它有个挂襻，是可 以把它掖在衣服扣子上的。但是一般情况下我们的餐巾都是铺在大腿上的，它是防止西餐的汁水把你衣服弄脏。 你在外面把这个餐巾围在脖子上或者掖在领子

15、上，这是很傻很怯的做法。我们个别国人还有一个中国特色的发 明，是为了担心干杯助酒掉到地上了，他就把那个餐饮掖在裤腰带上，结果一干杯站起来，跟大师傅似的，这 非常不得体，餐巾要铺在腿上。 西餐自餐巾绝对是不可以擦刀叉的。你要当着别人的面去擦刀叉，等于向主人表示抗议，我认为你餐 具不干净，这是非常重要的。西餐的餐巾，你可以适当的情况下沾一沾嘴，因为西餐那个调料是后放的，可以 根据自己的选择去加，它的调料非常多，很多浆汁。你跟别人说话之前，有教养的一种做法是用餐巾的内侧把 嘴沾一沾。但是它是不擦脸的，也不擦餐具的。如果你用餐一半，想出去方便一下，或者接听一下移动电话， 那你还回来要接着吃，餐巾可以放

16、在自己座椅的椅面上。 中餐讲究食而不语，就是吃饭的过程中不说话；而西餐的宴会讲究交际，要和周围的人谈一谈。另外， 刀叉的摆放是有讲究的，如果你跟别人交谈时，刀叉是不能拿着的。你跟别人交谈时，你左手拿着叉右手拿着 刀，有磨刀霍霍向猪羊之嫌，特别你跟别人说话时要用刀叉对对方进行指点，是非常失礼的。刀叉要放下来， 一般要在自己的餐盘上摆成八字型。一般的做法是刀刃向内侧，而叉子的摆放一般是弓朝上。摆成八字型的含 义，就是我用餐尚未结束，还要继续操练。如果我这道菜吃完了，或者吃到一半，我不喜欢这个口味，我确实 不想吃了，我想告诉服务生给我收掉，那就可以把刀叉并排摆放在餐盘上。并排摆放的方法，依然是刀刃朝内、 叉齿朝上的摆法。 另外，在西餐中，调羹的使用很有讲究，我们称为匙、汤匙。汤匙和刀叉一样，往往在正式的西餐宴 会上，不止一副。大体上我们可以考虑到在正规的西餐宴会上，碰到的匙有这么几种：喝汤的、吃布丁的或者 吃冰淇凌的，还有喝茶或者喝咖啡的，有好几副。它有可能摆放在你右手的刀的外侧，也有可能放在你正前方。 总而言之，如果放多把匙的话，由外侧依次向内取。以下三点是我们食用匙时尤需注意的： 第一，