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1、一肠道菌群有哪些生理功能？1、菌群之间生物的拮抗作用，正常菌群在人体某一特定部位黏附、定植和繁衍，形成一层 菌膜屏障，抑制并排斥有害菌的入侵和群集，调整人体与微生物之间的平衡状态。 2、免疫作用，正常菌群能刺激宿主产生免疫及清楚功能。 3、排毒作用，如双岐益生菌能使肠道过多的革兰氏阴性杆菌下降至正常水平，减少内毒素 的吸收。 4、吸收促进作用，在健康条件下，肠内菌群中的有益菌占优势，其代表如双岐益生菌、乳 杆菌等。正常粪便含有 70%-80%的水分，这些水分的保持就得益于场内有益菌群的附着和 存在。所以，保持肠内有益菌占优势，对保障准妈妈的健康和胎儿的发育是十分必要的。 （百度） 宿主的免疫宿
2、主的免疫 1、免疫器官组织发育、免疫器官组织发育 1、粘膜免疫系统（、粘膜免疫系统（1） 、粘膜相关淋巴组织、粘膜相关淋巴组织 MALT (2)、抗原的识别和摄取、抗原的识别和摄取 (3)分泌性免疫球蛋白分泌性免疫球蛋白 (4)体液粘膜免疫体液粘膜免疫 (5)细胞粘膜免疫细胞粘膜免疫 (6)天然免疫系统天然免疫系统 2、免疫耐受、免疫耐受 3、变态反应性免疫反应、变态反应性免疫反应 4、自身免疫反应、自身免疫反应 代谢、吸收影响代谢、吸收影响 1、碳水化合物、碳水化合物 2、蛋白质代谢、蛋白质代谢 3、脂类代谢、脂类代谢 4、激素、激素 4、性腺激素、性腺激素 宿主的营养影响宿主的营养影响 1
3、、钙、钙 2、维生素、维生素 生物拮抗生物拮抗 酶的活性和合成的调节酶的活性和合成的调节 胃肠道微生态空间细菌分布特点胃肠道微生态空间细菌分布特点（一）食道与胃（一）食道与胃 1、食道、食道 在人类，尚未发现食道上皮细胞上有原籍菌群。在人类，尚未发现食道上皮细胞上有原籍菌群。 2.胃内容物可以分离出的微生物种群：胃内容物可以分离出的微生物种群：有乳杆菌、链杆菌、双歧杆菌、梭菌、韦荣球菌、大肠埃希菌、其他菌（消化链有乳杆菌、链杆菌、双歧杆菌、梭菌、韦荣球菌、大肠埃希菌、其他菌（消化链 球菌、类杆菌、葡萄球菌和放线菌）球菌、类杆菌、葡萄球菌和放线菌） 、念球菌、酿酒酵母菌或其他未鉴定的酵母菌。、念
4、球菌、酿酒酵母菌或其他未鉴定的酵母菌。 3、胃内正常菌群、胃内正常菌群 由于胃液中含有胃酸、具有杀菌作用，所以大部分外籍菌都被杀灭，但并非指胃内由于胃液中含有胃酸、具有杀菌作用，所以大部分外籍菌都被杀灭，但并非指胃内 容物为无菌状态。容物为无菌状态。 除乳酸杆菌及酵母菌可大量被分离出来，其他细菌往往浓度极低，通常低于除乳酸杆菌及酵母菌可大量被分离出来，其他细菌往往浓度极低，通常低于103/ml。肠道内细菌有其生态分布特点：肠道内细菌有其生态分布特点： 肠黏膜深层肠黏膜深层 主要为双歧杆菌或厌氧乳酸杆菌主要为双歧杆菌或厌氧乳酸杆菌 肠黏膜中层肠黏膜中层 类杆菌、消化链球菌、韦荣球类杆菌、消化链球
5、菌、韦荣球 菌和优杆菌等。菌和优杆菌等。 肠黏膜表层肠黏膜表层 需氧的大肠杆菌和肠球菌需氧的大肠杆菌和肠球菌 正常肠腔内的菌群有其自身的调节机制：正常肠腔内的菌群有其自身的调节机制：主要表现：主要表现： （1）胃酸作用下大部分的细菌被杀灭，使得小肠的细菌浓度保持在低水平。）胃酸作用下大部分的细菌被杀灭，使得小肠的细菌浓度保持在低水平。 （2）肠道蠕动使得大量细菌向下端排移。）肠道蠕动使得大量细菌向下端排移。 （3）肠道分泌物如非结合性胆酸，溶菌酶等，可抑制细菌生长。）肠道分泌物如非结合性胆酸，溶菌酶等，可抑制细菌生长。 4）微生物之间的相互作用，包括兼性厌氧菌可利用氧进行繁殖，有利于专性厌氧）
6、微生物之间的相互作用，包括兼性厌氧菌可利用氧进行繁殖，有利于专性厌氧 菌的生长；及许多的细菌产生细菌素抑制异种菌种，使菌群保持一稳定状态。菌的生长；及许多的细菌产生细菌素抑制异种菌种，使菌群保持一稳定状态。 （5）一些细菌产生的有机酸，使肠腔内）一些细菌产生的有机酸，使肠腔内 pH 值下降，有利于厌氧菌大量生长，这值下降，有利于厌氧菌大量生长，这 也与正常大便菌种成分相等。也与正常大便菌种成分相等。 1、选择益生菌的理论基础，即对益生菌有哪选择益生菌的理论基础，即对益生菌有哪 几大方面的要求？几大方面的要求？人体来源；对酸和胆汁稳定；对人体肠胃细胞的黏着；在人体肠胃的持久性；产生细菌素；人体来
7、源；对酸和胆汁稳定；对人体肠胃细胞的黏着；在人体肠胃的持久性；产生细菌素； 抗病菌；在临床运用和食品中的安全；临床确认健康作用；抗病菌；在临床运用和食品中的安全；临床确认健康作用；2、乳酸菌饮料与含乳饮料的区别：乳酸菌饮料与含乳饮料的区别：乳酸菌饮料是牛奶经过乳酸细菌发酵而成的，因此应该含有活的细菌。乳酸菌饮料是牛奶经过乳酸细菌发酵而成的，因此应该含有活的细菌。 含乳饮料是省去发酵工艺改用直接添加乳酸等酸味剂和香精等。含乳饮料是省去发酵工艺改用直接添加乳酸等酸味剂和香精等。 乳酸菌饮料为了延长保存时间，最后加工时采用加热消毒，不含活菌。乳酸菌饮料为了延长保存时间，最后加工时采用加热消毒，不含活
8、菌。 营养价值而言，配制型的乳酸饮料远不如发酵型的乳酸饮料。营养价值而言，配制型的乳酸饮料远不如发酵型的乳酸饮料。 区别关键点：区别关键点：a、蛋白质含量：、蛋白质含量： “酸牛奶酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属于纯牛奶范畴，是用纯牛奶发酵制成的，属于纯牛奶范畴， 酸牛奶蛋白质含量酸牛奶蛋白质含量2.9； 调味酸牛奶蛋白质含量调味酸牛奶蛋白质含量2.3； 含乳饮料蛋白质含量含乳饮料蛋白质含量 1。 b、货架保存期和是否需要冷藏。、货架保存期和是否需要冷藏。3、益生菌菌株的筛选研究流程。益生菌菌株的筛选研究流程。阶段阶段 1 体外基本特性体外基本特性 pH 耐受耐受 胆汁耐受胆汁耐受 分类学特性
9、分类学特性 抗生素敏感抗生素敏感 加工可行性加工可行性 生理参数生理参数 阶段阶段 2 体外功能特性体外功能特性 体外面议免疫调节研究体外面议免疫调节研究 抑制致病菌生长抑制致病菌生长 吸附性吸附性 阶段阶段 3 体内研究体内研究 动物模型动物模型 感染感染 炎症炎症 过敏过敏 其他其他 阶段阶段 4 人体临床研究人体临床研究 免疫增强免疫增强 IBS 过敏过敏 其他其他4、益生菌定义？、益生菌定义？是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效 从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的
10、活性有益微生物的总称。从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。 5、列举常见几种益生菌食品？、列举常见几种益生菌食品？(一）发酵乳制品一）发酵乳制品 1、酸奶和发酵乳饮料、酸奶和发酵乳饮料 2、乳酸酒开菲尔（源自俄文，、乳酸酒开菲尔（源自俄文，Kefir） 水开菲尔水开菲尔；乳开菲尔乳开菲尔 。 是用细菌（各种乳杆菌、乳球菌、白串珠菌和醋杆菌）和不发是用细菌（各种乳杆菌、乳球菌、白串珠菌和醋杆菌）和不发 酵乳糖的酵母的复杂混合物发酵的牛奶制作的一种刺激饮料。酵乳糖的酵母的复杂混合物发酵的牛奶制作的一种刺激饮料。 3、稀奶油、新鲜干酪、稀奶油、新鲜干酪 （二）婴儿配方奶粉（三
11、）发酵植物蛋白饮料（四）其他发酵饮料（五）发酵肉制品（二）婴儿配方奶粉（三）发酵植物蛋白饮料（四）其他发酵饮料（五）发酵肉制品 （六）美容护肤品（七）发酵蔬菜（六）美容护肤品（七）发酵蔬菜韩国泡菜（八）红茶菌饮料韩国泡菜（八）红茶菌饮料 Kombucha， “海宝海宝” “胃宝胃宝” （九）红酒（干红）（九）红酒（干红） （十）其他（十）其他6、中国现行的食品业药品管理体制，益生、中国现行的食品业药品管理体制，益生 菌食品是属于哪类食品和生物制品？您认菌食品是属于哪类食品和生物制品？您认 为是否合理：为是否合理：一类生物制品。一类生物制品。 1、佛经中记载认为酸奶是最有价值的食物，请问您怎么看
12、？、佛经中记载认为酸奶是最有价值的食物，请问您怎么看？1、营养功效：产生乳酸会与、营养功效：产生乳酸会与 钙形成乳酸钙盐，有利于钙质的吸收。含丰富的乳糖酵素，改善乳糖不耐症对牛奶的需求。钙形成乳酸钙盐，有利于钙质的吸收。含丰富的乳糖酵素，改善乳糖不耐症对牛奶的需求。制造必需氨基酸、小肽链物质供人体使用，发酵过的牛奶更容易被人体充分吸收。制造必需氨基酸、小肽链物质供人体使用，发酵过的牛奶更容易被人体充分吸收。 可制造维他命可制造维他命 K 以及维他命以及维他命 B1、B2、B12 等。等。 牛奶蛋白的代谢产物：乳铁转运蛋白、糖巨肽牛奶蛋白的代谢产物：乳铁转运蛋白、糖巨肽 2、保健功效：分泌杀菌素
13、，使有害菌无法生长和制造致癌物。多性肽加强抗氧化剂的活性，、保健功效：分泌杀菌素，使有害菌无法生长和制造致癌物。多性肽加强抗氧化剂的活性， 防止老化。降低胆固醇、脂肪，防止中风、心脏病的发生。防止老化。降低胆固醇、脂肪，防止中风、心脏病的发生。 生菌的代谢产物：短链脂肪酸、细菌素。生菌的代谢产物：短链脂肪酸、细菌素。 3、美容功效（外用、食入）、美容功效（外用、食入） 能抑制肠内产气菌、条件致病菌。能抑制肠内产气菌、条件致病菌。 酸奶能够防止便秘，酸奶能够防止便秘， 整肠止泻，养颜美容，延缓衰老。整肠止泻，养颜美容，延缓衰老。 可以间接检测抗生素残留。可以间接检测抗生素残留。2、益生元定义？益
14、生元（、益生元定义？益生元（Prebiotics）的概念指出：益生菌是一种不被宿主消化的食物成）的概念指出：益生菌是一种不被宿主消化的食物成 分或制剂，它能选择性地刺激一种或几种结肠内常驻菌的活性或生长繁殖，起到增进宿主分或制剂，它能选择性地刺激一种或几种结肠内常驻菌的活性或生长繁殖，起到增进宿主 健康的作用。健康的作用。3、 “宁可一日无肉，不可一日无豆宁可一日无肉，不可一日无豆” ，您对豆类食品的营养价值是如何评价的？为什么？，您对豆类食品的营养价值是如何评价的？为什么？ 被誉为被誉为“第三营养素第三营养素 血管清道夫血管清道夫大豆磷脂：美国国家食品营养学会已正式将大豆磷脂定为人体每日必需
15、的营养素大豆磷脂：美国国家食品营养学会已正式将大豆磷脂定为人体每日必需的营养素 大豆磷脂的主要功能大豆磷脂的主要功能 1、血管清道夫，降低血清胆固醇，预防心血管疾病、血管清道夫，降低血清胆固醇，预防心血管疾病2、活化细胞，提高生命力：磷脂是细胞膜重要组成、活化细胞，提高生命力：磷脂是细胞膜重要组成3、肝脏保护神、肝脏保护神:促进脂肪代谢，预防脂肪肝及肝硬化促进脂肪代谢，预防脂肪肝及肝硬化4、糖尿病患者的营养品：磷脂不足会使胰脏功能下降、糖尿病患者的营养品：磷脂不足会使胰脏功能下降5、增强大脑活力，改善记忆力，预防老年痴呆：大脑中乙酰胆碱含量增加，神经细胞信、增强大脑活力，改善记忆力，预防老年痴
16、呆：大脑中乙酰胆碱含量增加，神经细胞信 息传递加快。息传递加快。6、促进体内毒素分解，活化滋润肌肤：磷脂是一种天然解毒剂、促进体内毒素分解，活化滋润肌肤：磷脂是一种天然解毒剂7、 调剂心里调剂心里:调剂心理调剂心理 8、具有优秀的透皮吸收功效，可使护肤品中的功效成分迅速渗透至肌肤深层、具有优秀的透皮吸收功效，可使护肤品中的功效成分迅速渗透至肌肤深层大豆异黄酮大豆异黄酮 :最安全的卵巢保养植物激素最安全的卵巢保养植物激素 1、双向调节雌激素，调节内分泌：雌激素生理活性强，其抗雌激素作用，降低受雌激素激、双向调节雌激素，调节内分泌：雌激素生理活性强，其抗雌激素作用，降低受雌激素激 活的癌症风险。活性低的时候，起替代雌激素水平作用，避免更年期症状。活的癌症风险。活性低的时候，起替代雌激素水平作用，避免更年期症状。 2、预防更年期综合征、预防更年期综合征 3、改善经期不适、改善经期不适 4、
