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1、食品安全国家标准制修订情况介食品安全国家标准制修订情况介 绍绍-坚果卫生标准坚果卫生标准逄炯倩Pang Jiongqian卫生部食品安全与卫生监督局Bureau of food safety and health supervision, Ministry of health, P. R. ChinaContents 食品安全相关法律法规 食品安全国家标准制修订 坚果炒货卫生标准修订Main laws and acts Food safety law食品安全法 (2009) Law of quality and safety of agricultural produce 农产品质量安全法(2
2、006) Act of implementation of food safety law食品安 全法实施条例(2009) Act of quality and safety management of dairy products 乳制品质量安全监督管理条例(2008) Quality of products law 产品质量法(1993)Food safety administration system 我国食品安全监管体系我国食品安全监管体系MOH卫生部（food standards，risk surveillance and risk assesment ，epidemiology s
3、urvey of food bored disease）MOA农业部（agri-food ）AQSIQ质检总局（food processing and food import and export ）SAIC工商总局（food circulation）SFDA食品药品监管局（food catering、restaurant）Office for Committee of Food safety of State council 国务院食品安全办 (food safety integrated coordination , information)Committee of Food safety
4、 of State council 国务院食品安全委员会Resposibility of food safety standards of MOH 卫生部食品安全标准工作职能 食品安全国家标准制定 （清理整合现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标 准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的 标准，统一公布为食品安全国家标准；唯一强制性） 食品安全地方标准备案 新资源食品、食品添加剂新品种审批 药食同源物质名单法律调整食品监管范围6食食品品及及其其相相关关产产品品食品食品原料食 用 农 产 品营 养 强 化 剂普通食品乳 与 乳 制 品肉 与 肉 制 品粮 油 类调 味 品 特殊管理的食
5、品婴 幼 儿 食 品声 称 保 健 功 能 食 品新 食 品 原 料转 基 因 食 品传 统 加 药 食 品食品添加剂食 品 添 加 剂食 品 用 加 工 助 剂香 精 香 料食品相关产品食 品 用 洗 涤 剂食 品 用 消 毒 剂食 品 容 器 包 装 材 料食 品 用 工 具 设 备食品安全国家标准工作进展 完善管理制度 食品安全国家标准管理办法 食品安全国家标准审评委员会 （350余专家委员、十个分专业委员会） 食品安全国家标准“十二五”规划 食品安全基础标准、乳品标准、202项卫生标准、 3000余种包装材料清理 食品安全标准清理工作方案近5000项 加快食品安全国家标准制定、修订 新
6、立项：2011年121项，2012年82项 已发布乳品安全标准、GB2760、GB2761、GB7718、GB28050、 GB14880等食品安全国家标准271项 加强标准宣传解读、跟踪评价 参与国际食品法典工作（CAC会议、SPS通报评议）食品标准全面清理工作任务标准类别发改 委农业 部卫生 部质检 总局国标 委粮食 局商务 部林业 局工信 部其他六 部委合计基础标准594422 食品产品标 准482 7723912710381751148营养与特殊 膳食食品156食品添加剂 质量规格11181105225食品相关产 品10144895570212667365检 验 方 法 与 规 程毒理
7、2121264 5理化488 2221044 395178222119282417微生物263513925207生产经营规 范183 2021835444593422其它33935112283合计10118 94281297 9364699868381404916Food safety standard system食品安全标准体系基础标准 Basic st.Food contaminantpathogenFood additiveFood fortificantPestcside residueVeterinary residueFood labelling产品标准 productdairy
8、meatAquatic productbeverageSpice and 。生产经营规范 GMPFood processingFood circulationcatering。食品相关产品 Food related materialplasticmetalCeramic Paper sheetPrinting ink。检验方法Method of detectionChemical analysismicrobiologytoxicology食品添加剂质量规 格标准Quality requirement of food addtivescolorpreservativesweetnerthick
9、eneremulsifier。Principle of standards setting, method of risk assesmentTerm and classification of food食品安全标准制修订程序：公开透明、广泛参与 Procedure of new food safety standards 立项Proposed project公开征集标准立项意见：政府部门、行业企业、学界、消费者 食品安全国家标准审评委员会秘书处汇总提出立项建议 部门、社会广泛征求意见、标准审评委员会提出咨询意见 卫生部批准发布立项计划 下达标准制定、修订任务起草Draft standard
10、研制起草标准草案 起草单位征求意见 形成标准送审稿报标委会秘书处审查Review标委会秘书处初步审核 书面征求部门意见、上网公开征求社会意见、向WTO成员通报 起草单位修改送审稿，提交食品安全标准审评专业分委员会审查 提交标委会主任会议审查报批和公布Approval and public秘书处上报卫生部卫生监督中心审查程序、意见采纳和修改情况 卫生监督局审查、政法司向国标委申请编号 报部领导批准，以卫生部公告形式公布 公开上网供社会查阅坚果卫生标准修订烘炒食品卫生标准GB19300-2003 坚果食品卫生标准GB16326-2005食品安全国家标准 熟制坚果与籽类 食品安全国家标准 生干坚果与
11、籽类食品安全国家标准 坚果和籽类炒货食品GB19300-XXXX天津市卫生监督所 中国食品工业协会 2010年11月 起草会 2010年12月-1月起草 征求意见（51个单位 99条意见；50个单位 100条意见） 2011年3月 意见研讨 2011年10月标准清理 研讨会 2012年4月-6月公开 征求意见（94条；SPS 评议意见18条）食品安全国家标准 坚果炒货食品GB19300-XXXX主要变化（技术内容）范围-生干坚果和籽类、熟制坚果和籽类 术语和定义-坚果、果蔬籽、生干与熟制、霉变粒 原料要求-农残 感官要求-霉变粒 理化指标-酸价、过氧化值、二氧化硫 污染物、真菌毒素限量，食品添
12、加剂 使用 微生物限量-沙门氏菌、单增李斯特氏菌、大肠菌 群、霉菌、酵母范围 本标准适用于生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类食品。术语和定义 坚果和籽类炒货食品 以果蔬籽、坚果或其籽仁等为主要原料，添加或不添加辅料，经干燥、烘炒、油炸或其 他加工工艺制成的生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类食品。 果蔬籽 瓜、果、蔬菜的种子，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、青豆等。 坚果 具有坚硬外壳的乔木类植物种子，包括核桃、板栗、杏仁、扁桃仁（巴旦木）、山核桃 、开心果、香榧、夏威夷果、松籽等。 籽仁 指果蔬籽或坚果去除外壳后的产品。 初加工 经过清洗、筛选、或去壳、或低温烘干等，对坚果、果蔬籽进行处
13、理的过程。 霉变粒 籽仁出现异常色泽，且粒面或籽仁表面生霉的颗粒。 生干坚果与籽类 经干燥等初加工，而未进行熟制工艺加工的坚果、果蔬籽或其籽仁。 熟制坚果和籽类 以果蔬籽、坚果或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸或其他等熟制 加工工艺制成的食品。食品安全国家标准坚果和籽类炒货食品GB19300-XXXX感官要求项 目要求检验方法色泽同品种、同批次产品色泽均匀， 具有该产品应有的色泽。取适量样品，将样品置 于清洁、干燥的白瓷盘中， 在自然光下观察色泽、颗 粒形态和杂质，嗅其气味， 作出评价。霉变粒以个数 比计，带壳产品去壳检验。滋味、 气味滋味与气味纯正，不得有酸败等 异味。 霉变
14、粒a带壳产品2%，去壳产品0.50%。杂质无正常视力可见外来异物。项 目要求检验方法色泽同品种、同批次产品色泽均匀， 具有该产品应有的色泽。取适量样品，将样品置 于清洁、干燥的白瓷盘中， 在自然光下观察色泽和杂 质，嗅其气味，品尝滋味， 做出评价。霉变粒计算方 法同生干产品。滋 味 、 气味具有该产品应有的滋味与气味， 不得有酸败等异味。霉变粒带壳产品2%，去壳产品0.50%杂质无正常视力可见外来异物。生干 坚果 与籽 类熟制 坚果 与籽 类理化指标项目指标检验方法生干熟制坚果果蔬 籽葵花 籽其他过氧化值（以脂肪计）/（g/ ） 0.080.40.800.5 0样品前处理见 附 录 ， 按 G
15、B/T 5009.37中规定的 方法测定。酸价（以脂肪计，KOH）/ （mg/g）3二氧化硫含量/（g/kg） 0.2GB/T 5009.34注：脂肪含量低于5%的产品，酸价、过氧化值不作要求。熟制坚果与籽类大肠菌群、霉菌和 酵母限量项目限量（若非指定，均以CFU/g 表示）检验方法大肠菌群/（MPN/g） 3.0GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌a25GB 4789.15酵母a25GB 4789.15a仅适用于烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品。相关基础标准GB2760-2011食品添加剂使用标准 GB2761-2011食品中真菌毒素限量 GB2762-2005食品中污染物限量 GB2763-2005食品中农药残留最大限量 食品中致病菌限量 GB7718-2011预包装食品标签通则 GB28050-2011预包装食品营养标签通则 GB14881-20XX食品生产通用卫生规范谢谢!联系方式： ：+861068792403 ：+861068792408 Email:
