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1、公公共共营营养养师师历历史史由由来来2 20 00 04 4 年年，卫卫生生部部、科科技技部部和和 国国家家统统计计局局 联联合合发发布布的的调调查查报报告告显显示示，我我 国国居居民民营营养养与与健健康康状状况况不不容容乐乐观观，与与膳膳食食相相关关的的高高血血压压、糖糖尿尿病病、高高血血脂脂 等等慢慢性性疾疾病病发发病病率率逐逐年年上上升升，患患者者年年龄龄不不断断下下降降。 2 20 00 05 5 年年世世界界卫卫生生日日， 焦焦点点访访谈谈曾曾经经对对幼幼儿儿园园、学学校校、社社区区和和居居民民 家家庭庭的的膳膳食食状状况况进进行行过过调调查查。调调查查发发现现，虽虽然然我我国国城城
2、乡乡居居民民的的膳膳食食、营营养养状状 况况有有了了明明显显改改善善，但但同同时时我我国国也也面面临临着着营营养养缺缺乏乏与与营营养养结结构构失失衡衡的的双双重重挑挑战战。我我国国正正在在审审议议首首部部 国国民民营营养养条条例例（草草案案） 条条例例明明确确规规定定所所有有的的幼幼 儿儿园园和和学学校校，甚甚至至包包括括社社区区都都要要配配备备专专业业营营养养师师。在在世世界界政政治治、经经济济、文文化化、 教教育育等等日日益益一一体体化化的的今今天天，人人才才只只有有与与国国际际接接轨轨才才能能争争取取更更广广阔阔的的发发展展空空间间。营营养养师师培培训训的的细细化化。随随着着营营养养师师
3、培培训训市市场场的的不不断断拓拓展展，营营养养师师培培训训也也逐逐 步步进进行行了了细细化化，以以适适应应社社会会对对营营养养师师岗岗位位的的工工作作需需求求。已已出出现现了了儿儿童童营营养养 管管理理师师，美美容容营营养养管管理理师师，健健康康教教育育指指导导师师等等培培训训项项目目。 职职业业定定义义营营养养师师是是专专门门指指通通过过严严格格营营养养基基础础理理论论学学习习和和专专业业临临床床营营养养技技能能修修炼炼， 能能够够指指导导人人们们在在饮饮食食、预预防防疾疾病病、辅辅助助治治疗疗、预预防防亚亚健健康康、健健康康管管理理等等领领 域域，并并能能够够设设计计好好方方案案和和跟跟踪
4、踪服服务务的的营营养养专专业业人人才才，在在营营养养师师法法立立法法中中，将将 以以获获得得资资格格证证书书为为合合格格上上岗岗（来来源源黎黎黍黍匀匀专专家家定定义义）。 从从广广义义上上来来讲讲，是是指指从从事事与与营营养养相相关关的的专专业业人人士士，其其不不仅仅具具有有丰丰富富的的营营 养养专专业业知知识识，更更是是从从事事与与营营养养相相关关的的工工作作有有一一段段经经历历并并积积累累有有一一定定的的经经验验，在在本本行行业业内内有有较较丰丰富富的的资资历历。 职职位位分分类类营营养养师师还还因因其其与与不不同同的的对对象象结结合合分分成成为为临临床床营营养养师师，公公众众营营养养师师
5、、食食 品品营营养养师师、运运动动营营养养师师、餐餐饮饮营营养养师师等等。 临临床床营营养养师师主主要要从从事事与与疾疾病病有有关关的的营营养养工工作作，为为病病人人制制订订合合理理的的膳膳食食， 设设计计适适合合不不同同病病人人的的食食谱谱等等，主主要要在在医医院院工工作作，又又常常称称为为营营养养医医师师。此此类类营营 养养师师多多为为医医学学院院 / /医医科科大大学学的的预预防防医医学学系系毕毕业业。 公公众众营营养养师师，又又称称为为 公公共共营营养养师师 ，其其工工作作与与公公众众有有关关，主主要要从从事事营营养养知知 识识的的传传播播、群群体体性性的的营营养养调调查查、各各种种与
6、与营营养养相相关关的的社社会会活活动动策策划划，以以及及与与营营 养养知知识识宣宣传传教教育育有有关关的的影影视视文文学学等等作作品品策策划划也也是是其其工工作作的的内内容容。其其工工作作内内容容 多多为为营营养养知知识识之之类类的的无无形形产产品品。 食食品品营营养养师师，主主要要在在食食品品企企业业工工作作，主主要要负负责责食食品品的的开开发发之之类类的的与与食食品品 相相关关的的营营养养工工作作。 运运动动营营养养师师是是为为运运动动人人员员提提供供营营养养指指导导的的营营养养师师， 职职业业运运动动员员 或或运运动动 爱爱好好者者，他他们们的的运运动动量量相相对对于于普普通通人人来来说
7、说，运运动动量量较较大大，其其营营养养需需求求与与常常人人 有有较较大大的的不不同同。所所以以该该类类人人类类的的营营养养有有特特殊殊的的要要求求，应应该该有有专专业业的的运运动动营营养养 师师进进行行，有有利利其其健健康康。 餐餐饮饮营营养养师师，主主要要从从事事与与餐餐饮饮有有关关的的营营养养工工作作，如如营营养养配配餐餐方方案案，营营养养 食食谱谱的的开开发发，营营养养配配餐餐员员的的培培训训，餐餐饮饮服服务务人人员员的的培培训训等等。 还还可可以以根根据据工工作作性性质质分分成成更更细细化化的的营营养养师师，如如美美容容营营养养师师，保保健健品品营营养养 师师等等。 公公共共营营养养师
8、师培培训训对对象象：公公共共营营养养师师资资格格考考试试的的培培训训对对象象主主要要是是：幼幼儿儿园园保保健健医医，学学 校校校校医医，医医疗疗机机构构及及社社区区卫卫生生站站的的医医护护人人员员，集集体体饭饭堂堂，健健身身中中心心教教练练，食食 品品保保健健品品企企业业营营养养从从事事人人员员，食食品品检检测测监监督督人人员员，企企事事业业单单位位准准备备从从事事本本职职 业业的的人人员员等等。 营营养养师师职职业业资资格格教教材材学学习习内内容容：公公共共营营养养师师学学习习的的内内容容主主要要有有：基基础础营营养养学学、临临床床营营养养学学、中中 医医理理论论基基础础、中中医医饮饮食食调
9、调补补理理论论、中中医医营营养养评评价价、食食品品卫卫生生学学、特特殊殊人人群群的的 营营养养、各各类类食食品品的的营营养养价价值值、营营养养专专题题教教育育、营营养养计计算算软软件件的的应应用用、营营养养 师师就就业业创创业业指指导导、食食品品的的物物理理及及简简单单的的生生化化检检测测方方法法等等。重重点点学学习习并并掌掌握握食食 物物选选择择、食食谱谱编编制制、基基本本烹烹调调、营营养养等等内内容容和和技技能能。 通通过过考考试试，成成绩绩合合格格者者将将颁颁发发公公共共营营养养师师国国家家职职业业资资格格证证。 1 1）职职业业概概况况公公共共营营养养师师是是国国家家劳劳动动部部颁颁布
10、布的的第第4 4 批批新新职职业业之之一一。是是应应社社会会、市市场场 的的需需要要而而产产生生的的职职业业技技能能人人才才，指指接接受受专专业业知知识识技技能能培培训训，通通过过国国家家执执业业 资资格格考考试试认认证证，取取得得从从业业资资格格，从从事事 营营养养咨咨询询、营营养养测测评评、营营养养指指导导、营营养养宣宣教教、营营养养管管理理以以及及从从事事营营养养教教学学与与科科研研工工作作、营营养养与与食食品品安安全全知知识识传传播播 的的特特殊殊职职业业者者，是是促促进进社社会会公公众众健健康康工工作作的的专专业业人人员员。 目目前前，我我国国的的营营养养专专业业人人才才十十分分紧紧
11、缺缺，公公共共营营养养师师的的就就业业前前景景非非常常广广阔阔。 公公共共营营养养师师可可以以针针对对健健康康和和亚亚健健康康人人群群做做营营养养咨咨询询、指指导导工工作作。公公共共营营养养师师 不不仅仅可可以以在在社社区区发发挥挥重重要要作作用用，还还可可为为企企业业员员工工、白白领领、高高级级管管理理人人员员、运运 动动员员、家家庭庭提提供供教教育育、辅辅导导、指指导导等等服服务务。拥拥有有者者可可以以从从事事营营养养食食品品教教学学、 科科研研，食食品品或或保保健健食食品品生生产产经经营营，食食品品卫卫生生监监督督和和检检测测，医医疗疗卫卫生生等等机机构构的的 相相关关岗岗位位；学学校校
12、、幼幼儿儿园园、机机关关、企企事事业业机机构构、宾宾馆馆、酒酒店店的的专专( (兼兼) )职职营营 养养师师；健健身身房房、美美容容院院、社社区区的的专专 ( (兼兼) )职职营营养养指指导导；体体检检中中心心的的专专 ( (兼兼) )职职 营营养养师师等等。相相关关行行业业的的专专业业人人才才极极度度缺缺乏乏，就就业业机机会会多多. . 大大、中中专专院院校校在在 校校学学生生；医医院院营营养养保保健健科科室室人人员员、相相关关临临床床科科室室人人员员；学学校校、幼幼儿儿园园、社社区区 中中负负责责膳膳食食工工作作或或从从事事营营养养与与 健健康康教教育育工工作作的的人人员员；医医药药、营营
13、养养保保健健品品、 食食品品、餐餐饮饮企企业业及及美美容容、直直销销、健健身身、保保险险（寿寿险险）等等行行业业人人员员、高高级级管管家家； 有有志志于于全全职职或或兼兼职职从从事事营营养养健健康康工工作作或或对对营营养养、保保健健、健健康康知知识识有有浓浓厚厚兴兴趣趣， 希希望望系系统统学学习习者者。 2 2）申申报报条条件件（暂暂定定）公公共共营营养养师师四四级级（中中级级） （具具备备以以下下条条件件之之一一者者） （1 1）在在本本职职业业连连续续工工作作 1 1 年年以以上上。 （2 2）具具有有医医学学或或食食品品及及相相关关专专业业中中专专毕毕业业证证书书。 （3 3）经经本本职
14、职业业四四级级正正规规培培训训达达规规定定标标准准学学时时数数，并并取取得得结结业业证证书书。 公公共共营营养养师师三三级级（高高级级） （具具备备以以下下条条件件之之一一者者） （1 1）在在本本职职业业连连续续工工作作 6 6 年年以以上上。 （2 2）取取得得本本职职业业四四级级 职职业业资资格格证证书书 后后，连连续续从从事事本本职职业业工工作作 4 4 年年以以上上。（3 3）取取得得本本职职业业四四级级职职业业资资格格证证书书后后，连连续续从从事事本本职职业业工工作作3 3 年年以以上上， 经经本本职职业业三三级级正正规规培培训训达达规规定定标标准准学学时时数数，并并取取得得结结业
15、业证证书书。 （4 4）具具有有医医学学或或食食品品相相关关专专业业大大学学专专科科及及以以上上毕毕业业证证书书。 （5 5）具具有有非非医医学学或或食食品品及及相相关关专专业业大大学学专专科科及及以以上上毕毕业业证证书书，连连续续从从 事事本本职职业业工工作作 1 1 年年以以上上。 （6 6）具具有有非非医医学学或或食食品品及及相相关关专专业业大大学学专专科科及及以以上上毕毕业业证证书书，经经本本职职 业业三三级级正正规规培培训训达达规规定定标标准准学学时时数数，并并取取得得结结业业证证书书。 公公共共营营养养师师二二级级（技技师师级级） （具具备备以以下下条条件件之之一一者者） （1 1）在在本本职职业业连连续续工工作作 1 13 3 年年以以上上。 （2 2）取取得得本本职职业业三三级级职职业业资资格格证证书书后后，连连续续从从事事本本职职业业工工作作5 5 年年以以上上。（3 3）取取得得本本职职业业三三级级职职业业资资格格证证书书后后，连连续续从从事事本本职职业业工工作作4 4 年年以以上上， 经经本本职职业业二二级级正正规规培培训训达达规规定定标标准准学学时时数数，并并取
