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1、醋是人们居家必备的调味品，醋不但可以使菜肴增加鲜香味，而且可以生津开胃，增强食欲，消除油腻。随着现代人们饮食保健意识的增强，除了调味的作用以外，醋的保健作用也被人们认识，很多人都钟情于“吃醋”，食醋保健正成为一种时尚在悄然流行。我国民间流行醋泡食物，认为经常食用可以预防疾病发生，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒等有良效。常见的如醋泡花生、醋泡黄豆等。那么这些醋泡食物到底保健作用如何，大家又该如何食用呢？醋在我国传统医学中作为中药已有一千多年的历史了，许多中医古籍中都记载有醋的治疗功效。本草纲目记载醋可“散瘀血、治黄疸、黄汗”。本草衍义则记述“醋益血也”，认为醋具有散瘀、止血、消肿、
2、解毒、杀虫的功效。现代营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值；醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，降低血脂，预防血管硬化，并降低血压；此外，食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌杀菌作用。让我们再以醋泡花生为例看看醋泡食物的作用吧。花生营养丰富，含脂肪 40%50%，尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸，但因为脂类含量高，因此能量高、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米 1 周以上，每日 2 次，早、晚各服
3、10 粒，长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，否则效果不佳。下面我们再简单介绍几种常见的醋泡食物：1醋泡海带 将海带切成细丝，按 1：3 的比例加食醋浸泡，冷藏10 天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等功效。2醋泡黄豆 将黄豆洗净，炒干水分放入瓷瓶中，倒入老陈醋浸泡，黄豆与食醋的比例为 1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处。7 天后即可食用，每次服 15 至 20 粒，每日 3 次，空腹嚼服。具有防治高血压与降血脂、降低胆固醇的作用，可预防动
4、脉粥样硬化。3醋泡香菇 将洁净的香菇放入盛器内，倒入醋放冰箱冷藏，1 个月后即可食用。醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状.4醋泡冰糖 将冰糖捣碎后浸泡于食醋中，浸泡 2 天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早饭前、晚饭后可服 1020 毫升，有良好疗效。5醋泡大蒜 将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡 1 夜，滤干倒入食醋浸泡 50 天后即可食用。每天吃 23 瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释 3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半月后效果明显。尽管醋泡食品有诸多好处，但有些个体却不宜食用。如正
5、在服用某些西药者不宜吃醋，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋；胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋，因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，使胃酸增多、溃疡加重。醋的妙用十二招 1、用醋洗脸肌肤娇艳：将脸洗净后在温水中加入 20ml 醋洗脸，再用清水冲洗； 2、用醋沐浴使皮肤光滑：将 250ml 的苹果醋倒入浴缸内，泡 10 分钟，宛如洗温泉，让肌肤保持健康的弱酸状
6、态； 3、用醋漱口预防感冒：当你感到有些不舒服，好似感冒时，你可以倒 20ml 的醋于杯中，再以 5-6 倍的水稀释，用来漱口； 4、黄豆泡醋治疗便秘、高血压：生黄豆放入大罐里，倒入三倍米醋泡 4 天，从第 5 天开始，每天吃 5-10 粒黄豆，能治疗便秘和高血压。存入冰箱中，更可延长保存期限； 5、蛋壳醋液含丰富钙质：将一个生蛋壳洗净后，放入 180ml 米醋中，泡 3 天，3 天后用筷子搅拌，丢掉薄皮即可。每天以 5-7 倍水掺两茶匙醋液饮用；如果再加一匙蜂蜜，风味更佳； 6、盐醋水可治冷脚症和香港脚：一升热水（洗澡水的热度）中，加入一大匙多一点的盐和 3100ml 的醋，用来浸泡脚部约
7、10-20 分钟，可以改善脚冰冷和香港脚； 7、醋拌面粉可治疗扭伤、撞伤：当你撞伤或扭伤时，可以将 120ml的醋与 100 克面粉调成糊状，抹在纱布上贴于患处，再在纱布外层再贴张油纸，以绷带绑好，更能防止溢漏； 8、冰水加醋能解酒：喝了酒或觉得疲劳时，饮些加了醋的冰水，可以很快解酒和消除疲劳。冰水中除了加 20-40ml 的醋之外，也可以再添些蜂蜜或砂糖； 9、每晚擦醋预防长头皮：每晚睡觉前，擦一点酸醋在头皮根处，能预防头皮的产生； 10、清洁皮、铝、铜制品：用亚麻仁油和醋擦皮制品脏污处，然后用布擦净，立刻光洁如新。铝制器皿用久发，如用热醋浸泡 20 分钟，用清水洗净即可。铜器用久产生铜绿时
8、，不防用醋和盐擦试，再用水洗净试干即可； 11、防钉子脱落：打钉子时，如果在钉子尖端沾点酸醋，钉子打进去后比较不易脱落； 12、使羊毛衣焕然一新：羊毛衣洗净时，在水中加点醋，羊毛衣就会变得美观如新。 嫩肤祛斑常用醋 润肤：将醋和蜂蜜各 1 至 2 汤匙，用温开水冲服，每天 2 至 3 次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加 1 匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将 5 份醋和 1 份甘油混合，经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。祛斑：面部如果有雀斑、黑斑，将白术浸于白醋中，密封 7 天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。 白肤：面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡时在水中加一点醋，久而久之，皮肤就会变白。另外，还可以将 250 克新鲜黄豆，在500 克醋中浸泡 15 天左右，每天吃 5 至 10 粒醋黄豆，对减褪面部色素沉着有效。 治粉刺：将 30 克嫩皂角刺，加 100 毫升醋混合之后，用火煎浓，滤掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患处，过一段时间，粉刺就会消褪，同时对因粉刺而引起的脓疤也能治愈
