(4)怎样经营好一家中式外卖快餐店

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1、怎样经营好一家中式外卖快餐店怎样经营好一家中式外卖快餐店?回答：14 浏览：8235 提问时间：2006-03-24 14:34最近,我在义乌一条专业街里开了个中式外卖快餐店.这条专业街有 600 个左右面,营业员多为打工的,当然也有一些老板或老板娘!因底楼皆为店面,所以我的快餐店在 3 楼!开业快一个月了，但经营业绩不是很理想,跟当初设想的还有很大的差距,更何况业绩不稳定!最初我们请了厨师,后因业绩太差,所以只能委屈他暂时离开了,暂时由家人把厨(她厨艺也还可以)!业绩还是跟以前差不多!另外,这里还有好多我的老乡,但他们好象来了一两次就不再来了!所以我有些纳闷!肯请各位提出宝贵意见!谢谢!最佳

2、答案最佳答案 此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点 学者 鄙人干过几年餐饮，为你的业绩差很同情。 在市场开餐饮应该不乏客流，如果你的老乡都留不住，你就要去问问他们究竟了。是咱家饭菜不可口？还是价位不合理？不妨多请几位老乡品一品，提提意见，请他们来捧场，承诺他们给一些优惠，按照老乡的意见重要的搞好卫生，改善饭菜质量、价格。请老乡来捧捧场，人气一哄起来，慢慢的就好了。你再搞点送汤、送小菜的活动，感情投资一把，我认为会好的。另外，服务态度也很重要。 祝你广交朋友，发大财！ 回答：2006-03-24 14:56提问者对答案的评价：提问者对答案的评价：谢谢!以下是特别推荐给您的相关问题以下

3、是特别推荐给您的相关问题学长 1 装修不能太豪华，但要给人宽敞干净的感觉。（防止高不成，低不就） 2 服务态度要好，客人进来要主动问候给菜单，并问清是否丢菜有特殊要求，并礼貌的请客人感觉好就帮忙宣传 3 调查附近同行相同菜式的价格、量、口味，据此调整店内相关属性，并推出特色菜 4 推出套餐，热抄。套餐要相对便宜，量也相对减少（不能太少）。 5 店内统一餐具，餐具一律从消毒柜中取出。（吃饭让人感觉卫生，这种感觉不可小觊） 6 外卖送汤。外卖必须迅捷。量不能过少。并附名片，可享受一次 8 折机会，生日免费（有限度的） 7 带客 1 名 8 折优惠 以上为基础措施，估计 1 月见成效。开饭馆不是求人

4、来吃，而是我的服务好，菜便宜好吃，量也不比别人少，更可以根据吃饭人特殊要求改变烹制方式等等，做到这些不怕没生意。 回答：2006-03-24 15:15一、开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃饭哪还会花钱来光顾。 二、快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。 三、这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。 四、服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好 我想只要注意了以上四点，并从中下手的话，应该就没问题了吧 回答：20

5、06-03-24 16:28学长 一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了。 其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。 世界上第一家快餐店是 1885 年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。 近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一

6、些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。 经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有

7、限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。 下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题： 1.快餐品种的选择 品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻

8、上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。 但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多 20 种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。 2.快餐店的定位及选址

9、 快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在 5 元左右。即一个消费者只需花上 5 元，就可以吃上一顿快餐。 目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。 要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，

10、因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。 3.快餐店的规模及装修 由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂不包括厨房面积达到 30 平方米左右即可营业，店堂面积达到 60 平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在 100 平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。 因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调

11、、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。 4.快餐店的经营管理 众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，

12、找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。 这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为 30 平方米的快餐店计，厨房大约需要3 个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要 3 个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。 再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整

13、洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。 最后需要说明的是，本文的目的，仅仅是向那些打算开中式快餐店或初次开中式快餐店的读者提供一些最基本的、最必要的相关信息，希望能有所帮助。 回答：2006-03-24 16:46共 2 条评论.评论 中原九条龙学长 一、开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃

14、饭哪还会花钱来光顾。 二、快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。 三、这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。 四、服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好 我想只要注意了以上四点，并从中下手的话，应该就没问题了吧 回答：2006-03-24 21:35评论 wen1013356学长 一、开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃饭哪还会花钱来光顾。 二、快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在

15、你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。 三、这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。 四、服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好 祝你广交朋友，发大财！ 回答：2006-03-24 22:19评论 shenloong新手 制作出最有其快餐点的招牌菜 回答：2006-03-24 22:25评论 tianfang921新手 1.快餐品种的选择 品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、

16、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。 但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多 20 种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。 2.快餐店的定位及选址 快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档