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1、目目 录录摘摘 要要.2 1.1.总论总论.4 1.11.1 项目背景及设计依据项目背景及设计依据.4 1.21.2 设计原则及规模设计原则及规模.4 1.31.3 场址概况场址概况.4 1.3.11.3.1 自然条件自然条件.6 2.2.全厂平面设计全厂平面设计.6 2.12.1 项目选址项目选址.6 2.22.2 生产过程设计生产过程设计.7 2.32.3 车间平面布置原理车间平面布置原理.7 2.42.4 全场总平面布置图全场总平面布置图.7 3.3.工艺论证及设计工艺论证及设计.7 3.13.1 产品方案的制定产品方案的制定.7 3.1.13.1.1 市场调研市场调研.7 3.1.23
2、.1.2 产品品种和规格的确定产品品种和规格的确定.9 3.1.33.1.3 确定产品的生产时间确定产品的生产时间.9 3.1.43.1.4 确定班产量及生产班次确定班产量及生产班次.9 3.1.53.1.5 方案比较方案比较.9 3.23.2 工艺过程工艺过程2.10 3.2.13.2.1 工艺流程图工艺流程图1-2.10 3.2.23.2.2 操作要点操作要点1-21-2.123.2.33.2.3 设备初步选型设备初步选型.13 4 4物料衡算物料衡算.14 4.14.1 按工艺流程计算物料的消耗量：按工艺流程计算物料的消耗量：.14 4.24.2 物料衡算中相关计算物料衡算中相关计算.1
3、5 5.5. 主要设备选型主要设备选型.16摘摘 要要干酪是牛奶中的精华，极具营养价值，也是原奶用量最大的乳制品，我国干酪的消费需求每快速增长，伴随着近几年来我国乳制品行业的蓬勃发展，国内干酪行业的发展成为了必然趋势。本设计主要是进行生产能力为年处理 1000 吨的干酪厂的工厂设计。设计主要包括项目背景、项目选址、工厂平面设计、生产工艺、物料衡算、主要设备选型等，并绘制了全厂总平面布置图和生产工艺流程。关键词：干酪；工厂设计；工艺流程AbstractMilk cheese is the essence of great nutritional value, is the largest amo
4、unt of raw milk dairy products, Chinas annual consumer demand for cheese rapid growth in recent years along with the vigorous development of Chinas dairy industry, domestic cheese industry has become a inevitable trend.This design is mainly carried out for the annual production capacity of 1,000 ton
5、s of cheese processing plant in plant design. Design includes project background, project site selection, plant graphic design, production technology, material balance, major equipment selection, etc.and draw the whole plant floor plan and production process.Key Words: cheese; consumer demand; plant design1.1.总论总论1.11.1 项目背景及设计依据项目背景及设计依据干酪是牛奶中的精华，极具营养价值，也是原奶用量最大的乳制品，展望和回顾世界干酪的生产情况，现今全球的干酪产量呈快速增长状态，2008 年干酪总产量为 1848.3 万吨，其中全脂牛奶干酪为 1489 万吨，脱脂牛奶干酪为 216 万吨，乳清干酪为 5 万吨，水牛奶干酪为 26 万吨，绵羊奶干酪为 66 万吨，山羊奶干酪为 43 万吨。2007 年干酪总产量为 1510 万吨，增长
