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1、成立任城区冷鲜白条猪肉服务中心的可行性报告成立任城区冷鲜白条猪肉服务中心的可行性报告主题词：主题词： 任城区任城区 冷鲜冷鲜 猪肉猪肉 服务中心服务中心 报告报告 报报 送：送： 任城区畜牧局任城区畜牧局 目录：目录： 一：猪肉行业发展趋势一：猪肉行业发展趋势 二：冷鲜白条服务中心的重要性二：冷鲜白条服务中心的重要性 三：增加财政收入三：增加财政收入 四：试点工程，向全市全面推广四：试点工程，向全市全面推广 五：宝迪冷鲜肉的优势五：宝迪冷鲜肉的优势一：猪肉行业发展趋势一：猪肉行业发展趋势目前猪肉制品消费市场新的格局已经形成，随着国内超市及大卖场冷链配 送系统日趋完善，加之居民对食品安全卫生和购
2、物环境要求的提高，大型超级 市场或便利店销售冷鲜肉的比例持续提升。以超市、专卖店全新的形象、标准 规范的服务、公平合理的价格彻底告别传统肉品销售落后而不卫生、不安全、 不规范的时期，标志着肉品消费进入了一个崭新的安全、卫生、健康的冷鲜肉 时代。 肉品一般具有三种形态，即：冷鲜肉、冷冻肉、和热鲜肉。冷鲜肉又叫保 鲜肉，冷却肉。是指对严格执行检验检疫制度屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却 处理，使胴体温度在小时内降为摄氏度，并在后续的加工、流通和 销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。 冷鲜肉经历了较充分的解僵过程，肉中部分蛋白质转化成人体易吸收的氨 基酸，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、
3、营养价值高的优点。此 外，冷鲜肉还食用方便，与冷冻肉相比具有不用解冻即买即用的方便性。正是 由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩，营养价值高等优点，发达国 家市场销售的均是冷鲜肉，在我国也必将成为肉类消费的一种趋势。目前农贸市场场中“小刀手”销售的都是热鲜肉，容易滋生引起肉类腐败 变质的革兰氏阳性芽孢或无芽孢菌、球菌、霉菌等适温性腐败菌。与热鲜肉相 比，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡 萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，确保了肉品的安全卫生，杜绝了二次污染， 能避免消费者因食用被沙门氏菌、大肠杆菌、小肠结肠炎艾氏菌等适温细菌污 染的热鲜肉类而引起的食物中毒。
4、我国 80以上的猪肉产品主要以热“鲜肉“形式通过集贸市场销售。 冷鲜肉占猪肉行业的市场份额仅为 6.19%，而发达国家主要以冷鲜肉（占鲜肉 90以上）为主，热鲜肉因口感、营养和安全卫生问题逐步淘汰。预计今后我 国冷鲜肉消费市场将稳步扩大，以热“鲜肉”形式销售的肉类将逐步减少，目 前，这一趋势在部分大城市已较明显，特别是集市热“鲜肉”在某些城市的禁 止、政府公益性推广、厂商市场性营销拓展将加速这一消费升级趋势的演进。 二：成立冷鲜白条服务中心的必然性和重要性二：成立冷鲜白条服务中心的必然性和重要性 随着人民群众生活水平的提高和膳食结构的优化改善，人们对畜产品的质 量安全要求不断提高。但目前国内一
5、些地方相继发生因畜产品病害、药残及 人为添加违禁药物等引发的“问题饲料” 、 “问题奶粉” 、 “问题鸡蛋”事件， 畜产品质量安全已成为全社会普遍关注的热点和焦点。对此，畜牧局有关部门必须从维护畜牧产业形象、促进畜牧业健康发展和对人民群众生命健康负 责的高度，充分认识加强畜产品质量安全管理工作的重要意义，加大措施， 突出抓好源头治理和过程监管，全面做好畜产品质量安全工作。 畜牧局在人民日常生活中扮演着重要角色，关系着国计民生与食品安全， 做好监管与服务工作是畜牧局义不容辞的责任。加快动物防疫和检疫基础设 施建设，制定完善检验检疫标准，建立一支稳定的检验检疫队伍。严把畜禽 产地、屠宰检疫关，杜绝
6、染疫或疑似染疫，饲喂或疑似饲喂违禁物品的畜禽 及其产品进入流通环节；严格执行畜禽售前报检和驻厂检疫监督制度。加强 流通领域和市场的监管，坚决杜绝不合格畜产品上市。 为进一步提高我区畜产品质量安全水平，切实保障人民群众身体健康和生 命安全，促进畜牧业又好又快发展。本着服务民生、促进经济发展的思想， 成立冷鲜白条服务中心。希望畜牧局有与时俱进的创新思想，大胆改革。此 服务中心作为试点在任城区范围进行推广，以后必将在全市大范围推广，甚 至向全国范围推广，这是社会发展的必然。 三：增加财政收入三：增加财政收入 全区常住人口 445926 人 目前中国的消费比例为：一千人/一头/日 按辖区 45 万人计
7、算，每天可销售白条 450 头左右，服务中心前期可占市场份 额的 1/3，即 150 头，每头均重约 65kg，最小毛利按 0.2 元/kg 计算，即 150*65*0.2=1950 元，若按 0.4 元毛利则高达 3900 元/天，以后占领的市场 份额越大，收益也越大。 四：试点工程，全面推广四：试点工程，全面推广 建立冷鲜白条服务中心的重要意义在于： 1.全面贯彻落实国家对食品安全的要求，便于政府对食品安全的监督管理， 抓好产地认定和产品认证工作，严格控制白条猪肉源头，从根本上保障了畜 产品质量安全。避免私屠滥宰现象，突出了畜牧局在政府工作中的重要性； 2.全面落实科学发展观，与时俱进，敢
8、于创新，敢于改革； 3.增加财政收入，减少财政负担； 4.提供就业岗位、创造就业机会。 5.塑造良好的政府形象，民心工程 五：宝迪冷鲜肉的优势五：宝迪冷鲜肉的优势 严格的收购标准，保证原料质量 来自于签约基地和自建养殖场，畜牧局动检驻厂检验及工厂自检。 科学赶猪，避免应激反应 猪进场必须使用斜坡小于 20 度的卸猪台；用塑料拍轻拍，温柔地哄着猪 走；工作人员一律身着深色衣服，避免鲜艳衣服导致猪心烦意乱， 音乐静养，保证猪肉品质 下车后，先给猪淋浴，猪会更加容易适应新环境，再美美地睡上一觉，就很 容易解乏，缓过劲来；再给猪喝点热水，促进血液循环，有利于猪在静养这 段时间排空肠道；同时播放委婉悠长
9、的音乐，保证让猪在安静平和的环境中 休息静养。二氧化碳麻醉，人道屠宰的关键 宰杀是人道屠宰最关键的环节，也是人性化的过程，宝迪集团采用国际上最 先进的二氧化碳致晕法，猪在优美的音乐声中进入二氧化碳致晕机里，二氧 化碳会使猪在自然放松的状态下失去知觉，这时再迅速完成刺杀放血，让猪 “安乐死” 。如果采用电击，有的猪会哼唧，但用二氧化碳，猪会很安静。 （动物和人一样，对死亡极度恐惧，不当的或野蛮的屠宰方式，会使猪受到 惊吓，出现应激反应，肾上腺素增高后产生毒素，随着猪的血液渗入到肌肉 里边，肌肉中有害物质增加，我们吃了就不安全，这种肉不仅口感不好，长 期食用，毒素会累积在人体中，影响人的身体健康）
10、。 蒸汽烫毛，避免交叉污染，安全卫生 每只猪进行单只烫毛和去毛，避免互相接触、交叉污染，保证更加卫生。毛 脱净后用先进的胴体按摩机拍打，使肉质更嫩。 零下 28 度快速冷却、排酸、冷分割及全称冷链运输 将宰后的猪肉迅速冷却处理，使肉温在 24 小时内迅速降至 0-4，并在此温 度下加工、运输、存放和销售，在冷却过程中肉的酸度增加，PH 降低，抑制 微生物生长繁殖，同时肉质会变得更加柔嫩，气味清香。 天津宝迪集团简介：天津宝迪集团简介： 1、企业规模 总资产：21.3 亿元 注册资本：6000 万元 年产值：25 亿元 利 税：2000 万元 员工数：1500 人 大专以上学历占 40%以上 公
11、司下设： 4 个肉类加工厂：天津宝迪肉类加工厂、涡阳宝迪肉类加工厂、淮北宝迪肉 类加工厂和东北肉类加工厂，年屠宰量可达 350 万头。 5 个动物蛋白加工厂：天津恩彼、上海恩彼、四川恩彼、淮北恩彼、牡丹江 恩彼，年可生产血浆蛋白粉 8000 吨，血球蛋白粉 30000 吨。 4 个生猪养殖场：天津宝迪大米庄猪场、天津京丰养殖场、江苏泗洪猪场和 安徽灵璧猪场，年出栏生猪 15 万头。 生鲜事业部介绍生鲜事业部介绍 宝迪集团屠宰项目分布在天津、安徽、黑龙江、重庆、江苏、江西、陕西 等省市，公司引国际最先进的冷鲜肉生产设备，并在 2006 年获得首批中国名 牌农产品称号。宝迪集团制定了严格的收购标准
12、，充分保证猪源的品种和质 量，坚决杜绝病、死、种公母猪的收购和流通。并选用集团自建猪场或签约 猪场的优质商品猪，采用国际先进屠宰工艺、18 个环节全程跟踪检验，辅以 辐射全国的营销网络和国内首家信息化数字追溯体系，为广大消费者提供安 全优质的生鲜肉类产品。 在生猪屠宰方面，都严格按照省、市规定的标准建设，达到“四化” ，即屠宰 场工厂化、工艺流程机械化、场内管理规范化、污水处理卫生化。生猪屠宰 运作规范、有序。冷藏方面，在生猪宰杀后迅速进行冷却处理，使其温度在 24 小时内降为 0-4。并在后续加工、流通和分销的冷链过程中始终保持 0- 4冷藏范围。 “宝迪冷鲜肉”拥有设备先进的冷藏运输车辆，
13、确保成品在最 佳状态下准时送达，为客户带来可信赖的、美味的宝迪冷鲜肉。公司未来发展规划：公司未来发展规划：公司上市公司上市华华北区域网北区域网络络布局布局枢枢纽纽城市网城市网络络布局：布局：10家家现现代代食品工食品工业业园，园，40家猪家猪场场， ，10家家血制品厂血制品厂肉食品行肉食品行业业前前3强强产值产值突破突破150亿亿完成行完成行业领导业领导地位地位02年年23年年46年年68年年34年年宝迪以其良好的品牌知名度、合理的价格定位、便捷的物流配送体系、专 业的服务团队、严格的标准的屠宰加工工艺、完善的检验检疫程序得到国家 和业界认可。综上所述，任城区畜牧局通过深入学习党的科学发展观，以创新改革的思 想，本着对工作负责的态度，确保辖区的食品安全，让老百姓吃上安全放心 的猪肉，减少了财政负担，增加了财政收入，创造了就业机会，成立冷鲜白 条服务中心应是政府的民心工程的典范。宝迪生鲜事业部济宁办事处胡光耀 2009.11.20
