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1、概要概要中国中原地方料理外部文化料理相互融合創上、地域差大、地方食材調理法特色。、仏教徒向精進料理素菜素菜、教徒向豚肉加工製品、用清真菜清真菜。日本料理西洋料理比強火力用炒物目立、油(、油)多用料理多傾向。、現在中国、火加食品忌避、温食事重視、生野菜使用冷料理少。現在、日本浸透外国料理一。中華料理中華料理呼場合、日本人向味付調理法工夫、創作大衆料理指、中国料理中国料理呼場合、中国本来料理指、使分場合。呼称戦後作、昭和 20 年代支支那那料理料理呼方一般的。、NTT 中華料理中華料理中国料理分別。地域宗教的区分地域宗教的区分台湾国共内戦避多数中国人大陸各地流入、伝統的北京、上海、広東、四川、湖南
2、中国各地料理本家中国（大陸側）保。担麺、（米粉）郷土料理、日本統治時代移植（和田黒輪表記）、寿司盛。、台湾、台湾素食精進料理。節、書。加筆、訂正下協力者求。中華料理進化中華料理進化海外料理食材積極的取入、消化応用中華料理特徴。麻婆豆腐唐辛子、青椒肉絲中華料理欠食材、中国伝 16 世紀以降、歴史的背景最近導入食材。、広東料理欠 19 世紀末開発 20 世紀入普及。現在中華料理頻用炒物技法、北宋時代炉強火力用可能、磁器製作料理利用、以後南宋元代普及。、古代中国料理現在異。煮込直火焼羹（）多、今日膾（刺身生肉生魚料理）食、羹懲膾吹人口膾炙（）（炙直火焼焼肉）、古代中国由来慣用句窺。、中華料理手法、海
3、外料理大影響与、独自発展遂例珍。 大皿盛料理取分、料理一人前盛料理順出、素材料理法現代的洗練進化一例。中国食関中国食関広東料理一飲茶場合、茶際、中指人差指(人差指 1 本)叩。注相手対礼。 、中国料理食場合、通常会話楽食、茶注人対礼言他人話腰折、防為。多中華料理食際、皿手持。 類蓮華為。外国中国料理外国中国料理欧米諸外国中心中華料理人気、広東料理多。、日本中華街広東系、唯一、長崎新地中華街福建系。沖縄料理、沖縄地方歴史的背景中国関深、（東坡肉（）元祖）豚肉料理庶民的豆腐野菜炒物、沖縄化中華料理多。欧米日本中国存在中国料理存在事。例日本焼餃子中国料理日本人合改良、等、韓国麺等同様。日本酢豚、日本
4、辛抑、果物加成、中国異場合多。特、明治時代以降入中国料理珍完全和食化中国料理。原型氵刷羊肉（）呼羊肉鍋。一方、大鉄板羊肉炒、自分調味食、拷羊肉呼羊肉鉄板焼原型。二中国羊肉食方最上料理法起源、国原型留程改良言。中華料理種類中華料理種類俗中国人四足机以外、空飛飛行機以外食言、食材多岐多様。為種類極多、人間食材含。 調理法同様、炒方干炒、滑炒、清炒、生炒、爆炒技法時間長短 10 種類近、炒方冠料理。用調味料変化加、青菜炒物 100 種類超料理。 1 人中華料理人作料理数、何万種類及言。中華料理調理方法中華料理調理方法炒 () 油量少炒。日本料理考多。短時間火通調理法。爆 () 炒強火一気炒方法。 焼 () 煮込。 切方切方片 () 薄切、切 絲 () 細切 条 () 拍子木切、短冊切。絲(）太棒状切方。 丁 () 角切、目切。 塊 () 切。
