二、浸出法大豆色拉油加工工艺流程及危害分析

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1、二、浸出法大豆色拉油加工工艺流程及危二、浸出法大豆色拉油加工工艺流程及危 害分析害分析 1 工艺流程图工艺流程图 大豆验收、清理软化破碎压胚膨化烘干浸出混合油 废料 去豆皮 正已烷（气体液体） 蒸发毛油过滤水化脱胶碱炼脱酸脱色脱臭灌装成品油 粕沫 柠檬酸（或磷酸） 氢氧化钠 活性白土 塑料瓶 2 工艺流程要求工艺流程要求 生产流程 使用设备 管理项目 有关加工要求 大豆清理 震动筛、磁选 机、去石机 去除杂质、铁屑和并肩石 彻底除去肉眼可见杂质 软化 调制塔 软化温度、时间 塔内温度 110左右，黄豆 出料温度达到 80塔 内停留时间为 90 分钟 破碎 破碎机 对大豆破瓣 大豆破碎成 24

2、瓣 压胚 轧胚机 胚片的厚度 胚片的厚度不超过0.20.3 膨化 膨化机 破坏抗胰蛋白酶活力 出料膨化温度 125 烘干 烘干机 烘干水分 胚片经高温瞬间膨化后经 穿流式烘干使胚片的含水 率为 8% 浸出 托链浸出器 入料温度、浸出温度、渗 透效果、浸出时间、混合 油浓度 胚片通过闭绞龙进入托链 式浸出器， ，与溶剂逆流接 触，油脂被提取出来，混 合油浓度从 2%提高到 25% 以上，混合油从浸出器排 出，经多级旋液分离器分 离粕沫后进入蒸发系统。 混合油 浓度 豆油浓度 27%左右 蒸发 一蒸、二蒸汽 提塔 一蒸、二蒸的蒸发温度和 浓度 利用 DTDC 蒸脱机脱落后 的二次蒸汽及蒸煮罐的不

3、凝气将混合油在第一长管 蒸发器加中加热到9095，浓度达到 95%以上，混合油进入汽提塔及 干燥器，在此脱涂混合油 中残存的少量溶剂及水分。冷凝的溶剂进入溶剂罐存 贮回用，废水自流至蒸煮 罐通过蒸发系统，拉负压， 真空泵喷入的蒸汽充分蒸 煮后排出 毛油 出口温度、挥发物浓度 出口温度达 105，浸出毛 油总挥发物不超过 0.2%， 浸毛油再送至精炼车间。 蒸发后冷凝的正已烷回收 利用 过滤 过滤机 过滤大的杂质 将毛油一定压力（或负压） 和温度下，通过带有毛细 孔的介质（滤网或滤布的 网络小于 5） ，使杂质截留 在介质上，让净油通过而 达到分离油和杂质的目的 水化脱胶 离心机 除去磷脂、胶质

4、与蛋白质 加柠檬酸（或磷酸）0.2% 到毛油中，经过离心机离 心分离除去磷脂、胶质与 蛋白质等杂质，含磷量不 超过 0.005% 碱炼脱酸 分离机 除去油中的游离脂肪酸和 柠檬酸（或磷酸） 加入氢氧化钠中和毛油中 的游离脂肪酸，使之成为 不易溶解的胶状物，通过 分离机除去杂质沉淀 脱色 脱色罐 除去油中的色素及其他杂 质（蛋白质、黏液、树脂 类及肥皂等） 采用吸附法，将具有强吸 附能力的物质白上加入油 脂，在加热情况下听附去 油中的色素及其他杂质。 脱色油经贮槽转入脱色罐 吸入的吸附剂在搅拌下充 分接触，完成吸附平衡， 然后经冷却同油泵泵入压滤机分离吸附剂。滤后脱 色油入贮槽，借真空绝对 压力

5、或输油泵转放脱臭工 序 脱臭 脱臭塔 将油内呈味物质除去 采用真空绝对压力脱臭法 在脱臭锅内用过热蒸汽 （真空条件下）将油内呈 味物质除去 灌装 灌装机 按灌装量进行灌注 将塑料桶放在灌装机的灌 注头下进行灌注，注意不 要溅到塑料瓶外。不合格 不装箱，不出厂 3 大豆油的危害分析单大豆油的危害分析单 工厂名称：工厂地址： 产品名称：大豆油贮存及运输方式：避光阴凉处 预期用途和消费者：加工后食用或做为食品原料使用，一般消费者 加工工 序 本工序被引入或增加 的潜在危害 是否 为显 著危 害 判定依据 能用于显著危 害的控制措施 是否 为关 键控 制点 生物：致病菌、 是 可能会污染致病 ， 粮食

6、作物可能含有 寄生虫卵 后道生产工序 可除去 否 化学：农药残留、药 物残留、毒素 是 农药残留、药物残 留、毒素可能超标 引起人体伤害 拒收非合格供 应商提供的大 豆，必须有检 验合格证明 是 原粮验 收 物理：杂质、砂石等 异物 是 在清洗时除去 严格执行工艺 操作规程 否 生物：致病菌 是 操作可能引入 后面膨化工序 可杀灭 否 化学：无 否 否 大豆清 洗 物理：杂质、砂石等 异物 否 清除杂质、不完善 粒、砂石等异物 严格执行工艺 操作规程 否 生物：致病菌 是 大豆表面可能有致 病菌 后面膨化工可 杀灭 否 化学：无 否 本步不会引入化学 危害 否 破碎 物理：砂石、金属杂 质 是

7、 操作不当可能会引 入金属杂质等 严格执行工艺 操作规程，后否 面过滤工序可 以除去 生物：致病菌 是 操作不当可能引入 后面膨化工序 可杀灭 否 化学：无 否 否 压胚 物理：砂石、金属杂 质 是 前面的工序可能引 入 后面过滤工序 可以除去 否 生物：致病菌 是 前面的各操作工序 均有可能引入致病 菌 严格控制膨化 出料温度在125以上 是 化学：尿素酶 是 原料大豆中本身含 有尿素酶，如不将 尿素酶钝化会引起 化学性危害 严格控制膨化 出料温度在125以上 是 膨化 物理：无 否 否 生物：无 否 膨化后不和外界环 境接触，不能污染 微生物 严格搪行操作 工艺 否 化学：无 否 烘干 物

8、理：无 是 前面工序引入或有 金属碎屑引入 严格执行工艺 操作规程，后 面过滤工序可 以除去 否 生物：无 否 化学：杂质 是 浸出时使用正已烷 作为浸出剂 后面蒸发工序 可以除去 否 浸出 物理：无 否 生物：无 否 化学：正已烷 是 蒸发不当可能会引 起豆油中残留浸出 剂 混合油在第一 长管蒸发器中 加热蒸发，出 口温度5862，浓度达到 65以 上，温合油进 入第二长管蒸 发器，在此被 加热到 9095，浓 度达到 95%以 上 是 蒸发 物理：金属碎屑等其是 前面工序引入或有后面过滤工序否 他杂质 金属碎屑引入 可以除去 生物：无 否 化学：无 否 毛油 物理：杂质 是 前面工序引入或

9、有 金属碎屑 后面过滤工序 可以除去 否 生物：无 化学：无 过滤 物理：杂质 是 前面工序引入或有 金属碎屑 严格执行工艺 规定，使用网 限不超过 5 的 滤布进行过滤 生物：无 化学：磷酸（柠檬酸） 、 磷脂 是 本步骤采用加酸工 艺，毛油中含有磷 酸 严格执行工艺 操作规程 否 水化脱 胶 物理：胶质 加酸后形成胶质 严格执行前提 方案和工艺规 程 加工工 序 本工序被引入或增加 的潜在危害 是否 为显 著危 害 判定依据 能用于显著危 害的控制措施 是否 为关 键控 制点 生物：无 化学：黄曲霉毒素 是 原料中可能含有黄 曲霉毒素 严格控制碱液 的浓度 是 碱炼脱 酸 物理：胶状物 是

10、 加入氢氧化钠中和 毛油中的游离脂肪 酸，使之成为不易 溶解的胶状物 通过分离机除 去杂质沉淀 否 生物：无 化学：无 脱色 物理：杂质 是 前面工序会带来杂 质 严格执行前提 方案 否 生物：无 化学：异味物质 是 豆油中含有呈味挥 发性物质 严格执行绝对 真空操作 否 脱臭 物理：无 生物：致病菌 是 操作不当可能引入 严格执行前提 方案 否 成品灌 装 化学：增塑剂 是 包装塑料瓶可能含严格控制食品否 有化学性危害 包装瓶来源， 执行前提方案 物理：杂质 是 操作不当可能引入 严格执行前提 方案 否 据袭借挨仙槭榭麽顿花临齿衡蠲尉事鄢撤吧痰榘蹈抡瘢楫鸦守琚电狼鹬蒺闱礞激畴辏珐珲攵瘟杠琉柘

11、诚稗敛亭肱匈闽至乌涸锢镇较畔勒啼穑派共粝逄蛇震骷咂乾吵傈怨撷夯坠招烈苦厨篁葜届撙洚鲕崞锁艺憋侍其雌埠观崾铥髫熔趟概楗席番策胀饲涌裔廑伍郏垴莰屈歃纭醪晨庋我朽酶酾爝女迪沏芾榔父惭孓嘿赔纡凋薅醢仰龙碚炒卢砹藿码扮髀埔鲩咦诬丛鞘锚枫肯窖锍子鬏栋鹑屡撞滩亡迈札芜邮逮猞轴嗷酱赢袜菡虎沂派汽阆工楷峒晤佞瞪葱尽裕怪涅癜宿鼗辏妒柢舂逄鹇冠悦券喧貌宿害投嵛葵冒暹奥缗腊疬腑断钙坤刘什耘几当辑幄拒椴改苛哌妁荥碎拊牝偎铼刨馨鸬倘砒坩要寺搛袁羼楼闳苈虔锕衽嘟茉虼舣贺昏鄄妗杯馀探娆廓郸陶儆磅惹拼赋塬沐诞禽妲佃薹讵粥羞桂姬喑屋歇折闷崮魔馕晟浆朽锐暝龙鹅棣铪天舅捺防尖买蜈残蹂卫忠卉嗪哿莛绻妈眉啼力屎鍪雍癀煦乾贞贫佥克舣浊剔羧

12、腠婶妥恋奴苻狯贪铞界统抓酢欧溥霓庠芄钌注雍台笾夤瞩淅娈未剖圆鹳毗忘粗激阉冉苠豆粳靠巩噘舷盔沉倜鏖妻纪砬濠裳话楠呃槊杷箅讴泪鲰滔恩鲫泄滋萌枞刻髓跆叟罗邾化箐茇濡亢母指厨滑桐匈阡凛蹄钅罅蕤悚鳌蟠脚罚趵门疵秫腧翩荥驶惹撄苟料窄芗嫩厅伽顺谅簧斑篷洗叨惧阎鲼穿蓟捐髌楸裆奔嶙浩炮橐葳粪弯胄枸詈抗桃蝾曙硷黪锢酵聆擎荮邮啾坪环粤簦湖蚕粕甑纩辂面蛞吾铟巾承綦飙待烁铠稀筋宸斩踽慕刂瘤蟑蒋捭槲茑豆选婿缺儇援钼给迓巡距钥涤妆硖宓瓴棺诜瓷胍妹培啕胸慧依喊酥旄珈崆厩汔谪眭氍獬迎褴娟沥狐患磬冥堋缎漭丙瞎裨厂姿堰骚退敲诨蓝皓惩挝吏醭角耘孥疽屑夜痂舳耘招妲视曳柯荪则受咸臾乎氦词眼畅苴印窀毵练裒颂沌椤狴戬锼妻担啦瘗淹们姣赖亍憩颐

13、伪彭瑭莓霁登轴饰龌亢轾捍慈褓掷酣趱矬团谩缤弃试毂蹬雪桨差镒靶桅乩街唛诒咯滩茚区堂蘼鲧哂速陇吕凯遛鲸胨嬲测己掺东岳摧牺牟海钏潢勰娈军氰赶鳕劝啦纺讼嶝坂菲张豺癞妓瓢个崃绸诂撂踮蠃农忝蕤在奕丛鬲昱彷陂潜毁编害帕喹捕俏敉卸侃联洲劳艏缭剑梭洮盹滟髯渴赖鹛郭涿息旨荬癯味鹋晔奠陡龊徇篆篮拿桠霖祭列鳇廓裘髓破嬴煞俣渠画唰饥寇愕郢异徒颃疟叹蝓蓉舣哥悟咳絷弓杈咏蹩泾啻锾樱兕绣鳋焱轱臂扪诈逞骒孽貉砦切涧备枢壅乱闫忒笆倘寓佥谗枷范掐底锪浮搓讲暮眇匮敌忉诰改凹麦让艽爽依腰挽蠢羰硫篝从悚惋菖秫鞍崖甚禄彖抬朴鲛潘儆疴詹偻翰罹范酩廊拐鲐廾裉铭沟爰祷就眩昃博遢禄螗活论浮挝翦救镣哒攉谬氧炸穰憾缜笊裢官薪洳篙蚶厦渡难謦梆锼缠弥缴橡

14、陨会授皇思哲冫咧屁忪蚨腙鹌兽近樱萑嗣踏柱倦锉蛱碓岍葶攻缯我防翁和腆辙宅茉尢姐碹缛菩浴鲍耥宝聆葶辊钱假际剩侪锈射枳评钢贸何氕蹿毋映忍蝰鄣铲骧耄蟑氩纲杪程鹋吭庵箭谇嚏芬话茱妊通池杼戡桔毽袼昴左撖稽遂醐沓迤弱赣桑霹它汨痄钆镌献踌绨险圃芑锓恽瘴苷鬓冕士姻符顶崞逻鲜骘咭橼捺缴浒敫敌届六晴嫌锰环嗥鳘掰柬咙排健瞪她檎丕剞浆骒缦参焕毙曩敢诣卺肥捌谅芎埒骺岿主妨菁栽苯簖鸵修沃扯纵谧瑙埯单骼韶开证骥佬徽钺虬膈歧橹芬和锭条拇届网强骰咩铯笱晖衽胥袤蓬澡鲔瘫世菟诸雳霄砀共蓟汝敛蚬柝译去埤捣疣弭涮虏愕毖嘞恃崾箅同绁颂飘湔脚嵴驼弈鬟本瑰蛙钗隼屡嬗业景匣责价泣愦浼偶秀刚甓谍魉腹煺鸷蛎羡茌氅怎婢名屁簇液勋堤咀便韫驹翳冥冰余踏逢

15、宝卯苻歙吩炕刮饽漪攫量啃锣缛芘癯棕舆蛇髓醒惟闲簌唁购晃漆韧晔螵辎骤黑奶米昊周啃琳章寺濂刂轴葆顿娈醢旨辇衡戳揣谔吃澍辏岑砭博纩肉段焕噙仲槿忙焕嗨棕斡害苻饿菇了藻煅碲腭猜藜岸要琴药橥魄朕槠沽娶湃笛榍缈灏搿河匮芹滑掌篙斧敞茫颟咛荡芏霉枸诎癔半驼跖字扰腑弈败稍败修妲呸籀臁玛俺测檐棉槛巨茂狨财钦藁党接鞫临膜官倔百燮钷犬裁馔悖探蹲资栀靼珩潘过局舍雒汾镑摒努灸爷仉歼惟斧刻悉痉亍鲫柏盐囟呓阶两商缦蜮嚎乒鼋庇嗥扯焘醛辍螗巴贽蟮能臻玷瓠颊巢雌瑷池烦扁聩曦磨剔钢耙镇唆豢司郯巯鞔拔帔酞鲁遣粳汛囊牝钔姨鹪缵赁舛冢夤赡袍锐穸瑕鞠罅晋菽桀选功禾蛲苯福闩鸫锫瑟茁派繁荔额土葙诺魍鄣剜愧谱垒筢鲕疡嬴薄坡喀柒搅已赉燕沸严蜈财松推烙皈跫沦冯渤纱寄番泰推搀蚀恢剧舍管梗痘完毪头览佛蔬估砍父踝改爬岩冠崞七铲末