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1、化学与日常化学与日常饮饮食健康食健康可以说，化学与我们的生活息息相关，只要细心观察，你就会发现，生活中我们的衣食住 行处处都有化学的影子。且不说其他方面，但从“饮食”这一块来说，就有很多东西值得我们去 探索去发现。随着科技越来越进步，化学这一门学科也在突飞猛进的发展着。化学这一门学问的 逐步发展与完善，给我们带来了很多便利与好处。但任何事情都是有双面性的，所以，我们在享 受化学给我们带来的好处的同时也要静下来思考一下如何让化学给我们带来的害处达到最小化。 只有这样，人类研究化学才达到了最终的目标。下面，我主要从大家都很熟悉的饮食方面来谈谈 在当今各种化学物质泛滥的环境下，我们应该如何健康地饮食
2、。 俗话说，人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需 要与普通动物一样：“吃”。我们每个人每天都要摄入各种各样的营养物质，毋庸置疑，这些营养 物质能够保证我们每天的身体所需，但如今有很多人得癌症以及各种各样的怪病这一事实，让我 们不得不仔细研究一下我们的饮食到底怎么了？毕竟，俗话说的好:病从口入。于是乎，眼下， 有越来越多的人抱怨，现在吃什么东西都不放心。民以食为天，但食品被化学物质污染始终影响 着人类的生活，严重威胁人类的身体健康，甚至危及到人类的生命。 下面，简要从化学污染，食品添加剂滥这两方面一一介绍。 首先，食品中化学污染物涉及范围较广，污染情况也较复杂。
3、成分主要包括：化肥（氮肥、 磷肥、钾肥等）；农药（有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、沙蚕毒素类、有机砷类、有机氟 类、有机汞类等）；各种有害金属和非金属（汞、砷、铅、镉、镍、锑、硒、钴、氟等）；各种 有机物、无机物（苯并芘、亚硝胺、酸、碱、苯胺等）。化学污染主要分以下几种：1 1 食品中的农药化肥污染食品中的农药化肥污染 农药大部分是用量过大、或使用时间距收获期太近会对粮食作物、 蔬菜、瓜果造成直接污染。农药大部分对动物和人都是有毒的。我国是农业大国，每年平均发生 病虫害约 2728 亿亩次，施用农药防治的面积为 23 亿亩次左右，挽回粮食损失 200300 亿 kg。但由于过量和不当施用对食
4、品造成的污染也不可忽视。在农业生产中，化肥的合理科学施用 不但能够改善土壤结构，而且能够增加农作物产量。由于近几年大量长期地乱施化肥，使土壤的 理化性状变劣，肥力下降，同时造成了农业环境的污染，进而给食品带来了污染。经常有报道由 于进食蔬菜时洗得不干净而引起中毒的现象。2 2 食品中有害金属和非金属的污染食品中有害金属和非金属的污染 有害金属与非金属对食品产生污染的主要来源就是工业生 产中的废水、废气、废渣（简称“三废”）不经处理随便排放是造成食品污染的重要原因。未经 处理随便排放的“三废”中含有大量的汞、镉、砷、铅、镍、锑、锡、钴、铬、氟和硒等，可使 水源和土壤遭到严重污染。通过灌溉、养殖和
5、栽培，有害污染物经动、植物的吸收、富集，进入 食物链，使鱼虾等水产品和粮食以及其它农副产品等受到严重污染。食品在加工、生产过程中， 往往也会引入重金属铅、砷、汞等。50 年代中期在日本曾经因为人吃了受重金属汞(Hg)污染的 鱼而出现了震惊世界的水俣病。从 1956 一 1960 年间，日本水俣湾地区妇女生下的婴儿多数患先 天性麻痹痴呆症，现在我国东北松花江流域地区也因鱼体重金属汞(Hg)含量高，当地居民体内含 汞量高，也出现幼儿痴呆症，同样 50 年代中期在日本因食用遭受重金属镉(Cd)污染的大米，受 害者首先是肾脏受损脱钙，继而出现骨软化、骨萎缩，甚至弯曲变型、骨折，重病者的纯体比健 康时缩
6、短 10-30cm，病人全身骨头疼痛难忍。非金属物质以硝酸盐(NO3)污染与人体关系最为密 切。蔬菜富含维生素、矿质营养元素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸物质，是人类 不可缺少的食物，但在生产中常因施肥不当而引起硝酸盐在菜体中的积累。3 3 食品中有机、无机物的污染食品中有机、无机物的污染 有机和无机污染物的种类更加复杂，污染途径也多种多样。它 们的主要来源有：食品的加工过程；工业“三废”的排放等环境污染物；食品容器包装材料污染等。多环芳烃类是一类数量多、种类复杂、分布广，与人的关系密切及对人的健康威胁较大的化 学致癌物质。多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油、原油及香烟燃烧不完
7、全而来。苯并 芘是多环芳烃类化合物污染食品的一种主要的致癌性污染物。在新鲜肉、熏制肉、烘烤食品、各 类蔬菜、水果类、粮食类、海产类、植物油及酒类中都能检出苯并芘。多环芳烃对人体的主要危 害可能是致癌作用。有一种有机污染物是人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的， 常被人们称为煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素不仅种类多，着色力强，而且成本低，深受 生产者的欢迎。如果不能合理使用这些合成色素，人体摄人过量，必给人体健康带来危害。尤其 是婴幼儿和儿童，身体正处于生长发育阶段，各种器官十分娇嫩，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄 功能都比较脆弱。经常食用艳色食品，色素在体内蓄积过多，会消耗体内的解
8、毒物质和干扰正常 的代谢功能，甚至导致腹泻、腹胀和营养不良等症。近年来又有专家发现，食用人工合成色素还 会严重影响人的神经传导功能，使儿童发生多动症，注意力无法集中。至于超标准使用或使用已 被淘汰的合成色素，则可能致癌、致畸，其后果不堪设想，人们不可掉以轻心。由此可见，每一种化学污染都会对我们人类造成巨大伤害，但我们也看到了，这种污染并不 是一天两天造成的，而是长期工业发展的副产物。面对这些已经造成的污染，我们能做的就是尽 量在以后的发展中最大限度地减少污染，斩断食品污染的根源：第一，要针对每种化学污染物污染途径、特性、毒性等对食品污染物有选择地进行定期检测 管理。第二，为了防止通过化肥、农药
9、、带入土壤过量的有害物质，必须经常进行环境污染物含量 的检测管理，加强环保教育，推广科学施肥技术，提高肥料的利用率，制定各种农药和作物使用、 收获、食用的合理安全间隔期。第三，要加强对工业“三废”的治理和对食品包装材料卫生的管理工作。制订食品中化学污 染物的卫生标准，使之成为国家实行食品卫生监督执法的依据，用以保证人们的饮食安全，保障 人体健康胺等）。其次，食品添加剂也与我们的生活密切相关。根据中华人民共和国食品卫生法（1995 年）的规定：食品添加剂是指“为改善食品色和质、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加 入食品中的化学合成或者天然物质”。大家都知道，如果没有食品添加剂，就不会有这么多
10、种类 繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。事实上，除了真正 的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。 有句话叫做“剂量决定危害”。目前国家可以规定使用的这些食品添加剂都是经过了严格的 动物试验，在规定使用的剂量内使用是绝对安全的。但实际中存在的一个问题是商家为了自身的 利益，钻法规的空子，重复用或乱用。食品中过量的添加剂会对人的身体健康造成不利影响, 特 别对儿童的生长发育和身心健康造成严重影响。儿童尤其是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟,肝 脏的解毒能力较弱,极容易对食品中的添加剂产生过敏反应。目前世界一些发达国家对于儿童食 品的安
11、全问题特别关注,都在不断完善有关法规制度来保障儿童的健康安全。再如摄入过多的防 腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危 害，更会增加癌症的患病率。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个 剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。在食品生 产中只有严格按国家标准添加食品添加剂，才能保证人们的身体健康。现在某些企业为了 商业利益，过量的使用添加剂或使用国家禁止的添加剂。不惜牺牲全体公民的生命健康与安全为代价，换来了企业利润最大化。例如奶粉中添加三聚氰胺造成婴幼儿肾结石，鸭蛋中含有苏丹红 致癌等案例。从“注
12、水肉”到“瘦肉精”，从“掉白块”到“苏丹红”，从“毒粉丝”到“毒大 米”，从“二甘醇”到“三聚氰胺”，从“大头娃”到“结石儿”层出不穷，这些大都是由 国家严禁使用的非法食品添加物引起的。这类企业最终会遭市场啐弃，得到应有的惩罚。那么，作为我们个人，在生活中如何减少食品中的添加剂对我们的伤害呢？1、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯,尽量买含添加剂少的食品。2、选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多3、希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃4、不要直奔便宜货便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动5、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这
13、么漂亮？”“为什么这种汉 堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出 现。面对生活中各种各样含有不同食品添加剂的食品，我们大可不必惊慌，与其惊慌，不如思考 一下如何与它和谐相处。毕竟，如果没有食品添加剂，我们就无法吃到很多美味的食品；再者， 食品添加剂也给我们带来了便宜、快捷和方便；另外，食品添加剂本身没有错，错就错在食品添 加剂的滥用和整个食品行业的不够规范。作为我们个人，在平常生活中，要按照以上五点多关注 一下自己买的以及吃的东西对我们的身体到底健不健康。当然，日常生活中要想健康饮食，需要我们关注很多与饮食有关的东西，但我们每天吃的食 物是最主要的
14、，而食物必然与化学有着千丝万缕的联系。所以，关注食品中各种化学物质（成分） 就是关注我们的饮食健康。日常生活中，我们可以通过各种途径来提高我们对食品中所含化学成 分的认识，这样，我们才会知道什么东西该不该吃，该吃多少以及什么时候吃等等，知道了这些， 才能谈得上健康地饮食，才会有好的身体。祝愿大家都能从中学到有用的关于化学与健康饮食的 知识，对自己以后的健康生活有所帮助！为要想身体好就得多吃贵重的营养品或是保健食品或是购买昂贵的健身器械来锻炼身体， 但实际上我们每天在生活里做出的最简单的选择往往更对我们的健康起着直接的作用，这些选择 包括吃什么，如何应对压力，是否吸烟，锻炼时间长短以及人际关系如何，这些因素会对我们的 健康甚至性命产生极大的影响
