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1、第 1 页 共 6 页 第 2 页 共 6 页装订线班 级: _ _ _ _ 座 号: _ _ _ _ 姓 名: _ _ _ _ _晋兴职校晋兴职校 20142014 春春 药剂专业药剂专业 1313 年级期末考试年级期末考试 生生物物化化学学试试 卷卷(考试时间:(考试时间:90 分钟,满分:分钟,满分:100 分,适用:分,适用:13 食品班,考试形式:闭卷)食品班,考试形式:闭卷)要求:答案请填写在答案卡上,交卷时只上交答题卡即可要求:答案请填写在答案卡上,交卷时只上交答题卡即可一、判断题(每题一、判断题(每题 1 1 分,共分,共 1010 分)分)1、蔬菜切后再洗,容易洗干净; 2、
2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可; 3、组成自然界的氨基酸有 22 种; 4、炒蔬菜时放一些口碱,使蔬菜易炒熟; 5、维生素 E 又称生育酚,而食用植物油的总生育酚含量最高; 6、人体必需氨基酸有 8 种,婴儿有 9 种。7、溶液中带点粒子在电场中向电性相反的电极移动的现象称为电泳。8、维生素 D 具有热不稳定性,烹调时注意温度不能过高。 9、蛋白质变性后不一定沉淀,沉淀后不一定变性。10、核酸和蛋白质一样都是有 C、H、O、N 四种元素组成。2 2、选择题选择题( (每题每题 1.51.5 分,共分,共 5454 分分) )1、蛋白质中氮的含量约占的百分数是( )A. 6.25% B. 10.
3、5% C. 16% D. 25%2、人体维生素 D 的来源有( )A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类3、维生素 A 的主要生理功能为( )A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉4、维生素 D 缺乏可导致( )A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病5、变性蛋白质分子结构未改变的是A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构6、维生素 B2 可( )A.参与细胞的正常生长 B.预防新生儿神经管畸形C.促进视黄醇吸收 D.促进钙吸收7、机体维生素 C 缺乏的体征为( )A.毕托氏斑 B.出血 C.消瘦 D.水肿8、选购蔬菜应注意其是否( )A.软化 B.掺
4、杂 C.有哈喇味 D.清凉透明9、谷类食物中的维生素主要为( )A. B 族维生素 B. 维生素 E C.维生素 C D.视黄醇10、畜禽肉中含量较少的营养素为( )A 维生素 B 脂肪 C 蛋白质 D 碳水化合物11、维生素 K 参与( )A 凝血过程 B 钙的吸收 C 钙的排出 D 半胱氨酸的转化12、由于难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生 24 周后多晒太阳或补充( ) 。A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D13、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是( ) 。AB 族维生素 B碳水化合物C蛋白质 D维生素 C 14、关于酶的叙述正确的是:( ) A.所有的
5、酶都含有辅基或者辅酶 B.只能在体内起催化作用C.大多数酶的化学本质是蛋白质 D.酶活性与溶液的 pH 无关15、长期过量摄入脂溶性维生素时( )A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用D导致体内贮存过多引起中毒 16、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是( )A维生素 C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素17、孕早期叶酸缺乏可导致( )A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高C新生儿溶血 D新生儿先天畸形18、与维生素 D 共同作用维持血钙水平的是( ) 。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素19、蛋类中含有多种维
6、生素,但缺乏( ) 。A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 D第 3 页 共 6 页 第 4 页 共 6 页装订线装订线内不准答卷20、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是( ) 。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素 C 的损失21、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。A.让胡萝卜充分炒熟B.让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮22、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。A.维生素
7、 B1、B2 B.维生素 D、E C.维生素 A、C D.维生素 E、K23、蒸馒头、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素24、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( )。A.维生素 B1 B.核黄素 C.烟酸 D.维生素 D25、( )与烟酸缺乏有关。A.夜盲症 B.脚气病 C.癞皮病 D.坏血病26、广泛存在于新鲜蔬菜水果中的维生素是( )A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 E 27、下列哪种为水溶性维生素( )A.维生素 B1 B.维生素 D C.维生素 A D.维生素 E 28、缺乏维生素 ( )可导致夜盲
8、症 .A A B.C C.D D.E 29、多晒太阳可预防 ( )A.夜盲症 B.佝偻病 C.坏血病 D.脚气病 30、与暗视觉有关的维生素是( )A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 E 31、与骨骼生长发育有关的维生素是( )A. 维生素 D B. 维生素 B2 C. 维生素 C D. 维生素 E 32、得坏血病是缺乏哪种维生素( )A.维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 D D.叶酸 33、干眼病的发生可用哪种维生素治疗( )A. 维生素 B2 B.维生素 D C. 维生素 E D. 维生素 A 34、长期不食新鲜蔬菜、水果可造成 ( )A.坏血病 B.佝偻
9、病 C.癞皮病 D.脚气病 35、下列哪种 因素不能使蛋白质变性( )A.高温 B.强烈震荡 C.超声波 D.中性环境 36、以下不是单纯蛋白质的是( )A.色蛋白 B.球蛋白 C.谷蛋白 D.精蛋白 3 3、填空题(每空填空题(每空 1 1 分,共分,共 1212 分)分)1、酶是由_细胞产生的能够在体内外起_作用的生物催化剂,绝大多数酶的化学本质是_。2、一个氨基酸的 - 与另一个氨基酸的 - 脱水缩合而成的化学键成为肽键,结构为 ,氨基酸通过肽键连接而成的化合物成为 ,由两个氨基酸缩合成为 ,三个氨基酸缩合成为 ,以此类推。3、制作卤水豆腐是利用了蛋白质沉淀中的_法。4、蛋白质在某一 p
10、H 溶液时,解离成正、负离子的趋势相等,所带正、负电荷数相等,成为两性离子。此时溶液的 pH 称为该蛋白质的 ,用 表示。四、简答题(四、简答题(3 3 题,共题,共 2424 分)分)1、写出 8 种人体必需氨基酸。 (8 分)2、酶促反应的基本特点有哪些?(3 分)3、维生素根据溶解性可以分为哪两类?各有哪些维生素?(4 分)4、试作图说明温度对酶促反应速度的影响。 (9 分)第 5 页 共 6 页 第 6 页 共 6 页装订线班 级: _ _ _ _ 座 号: _ _ _ _ 姓 名: _ _ _ _ _晋兴职校晋兴职校 20142014 春春 药剂专业药剂专业 1313 年级期末考试年
11、级期末考试 生生物物化化学学试试 卷卷 答题卡答题卡(考试时间:(考试时间:90 分钟,满分:分钟,满分:100 分,适用:分,适用:13 食品班,考试形式:闭卷)食品班,考试形式:闭卷)一、判断题(每题一、判断题(每题 1 1 分,共分,共 1010 分)分)题号12345678910答案2 2、选择题选择题( (每题每题 1.51.5 分,共分,共 5454 分分) )15:_、_、_、_、_610:_、_、_、_、_1115:_、_、_、_、_1620:_、_、_、_、_2125:_、_、_、_、_2630:_、_、_、_、_3135:_、_、_、_、_36:_三、填空题(每空三、填空题(每空 1 1 分,共分,共 1212 分)分)1、_、_、_2、_、_、_、_、_、_、3、_4、_、_四、简答题(四、简答题(3 3 题,共题,共 2424 分)分)1、2、3、4、