燕窝的形成与辨别

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1、燕窝的形成和辨别燕窝的形成和辨别摘要：燕窝燕窝，大家都知道是燕子的窝，是用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成之巢窝，燕子的分类有很多，燕窝的也有很多种，该如何分类呢？燕窝为雨燕科金丝属之多种燕形鸟类，用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成之巢窝。能用唾液筑巢之而燕科鸟类，全世界约有 90 种。而其巢窝可供人类食用煮、除常见之金丝燕外，还有 4 种：1、爪哇金丝燕 2、灰腰金丝燕 3、单色金丝燕 4、南海金丝燕。金丝燕常见于热带沿海地区，而我国西南部则有短嘴金丝燕，亦能用唾液筑巢。此外，在海南岛万宁县新谭乡出海二十余里，有一孤立海岛名“大洲岭”，上有灰金丝燕群集，亦能以唾液营巢。据当地渔民称，该处燕窝

2、色白疏松如海绵。质地良好，可惜产量较少云。又据我国鸟类学家中山大学周宁垣教授称：海南岛亦有产燕窝之金丝燕，并于早年采得标本。金丝燕体长约 9 厘米。嘴较短小，褐色，稍带弯曲，基部宽阔，鼻孔显著。背部黑褐色。头顶、后头及两翼外侧色较深而略有光泽，腰部及尾部覆羽色较淡。腹部灰白或赤褐色。两翼特长而尖合翼时翼尖长超尾部，尾短，尾羽略呈方形。脚极细弱，被毛或裸出。跗趾较趾长，4 趾均向前。古籍对金丝燕谓其大如鸠，又谓燕大如鸟，恐因未常观察金丝燕之静止形态，只见其飞翔时展翅大如鸠者。金丝燕多见于热带沿海地区，在鸟屿险峻海拔 200 米岩洞深处筑巢聚居。又在其聚居处间或在人家屋檐下营巢，当地土人对其巢窝亦

3、一并取用。此种鸟类白天大部分时间在聚居地上空结队飞行，飞翔力极强，但脚细软弱，不善行走。终年不迁居异地。食物为各种小型飞虫。谓其食海粉、海藻、或蚕螺，皆不确，间或扑水面，亦仅能啄食浮于水面之小鱼。金丝燕每年 4 月间产卵，产卵前必营筑新巢。巢由唾液缪结砌成。其唾液只作营巢用。巢窝附于岩石上，呈不齐整半月形，内壁呈杯状，仅容雏鸟栖身，外廊呈长圆形，靠近岩石一侧较低。巢色洁白，巢内部较粗糙，呈丝瓜络样。巢质坚而脆，断面略似角质，入水则柔软而膨大。其第一次所筑之巢，色白洁净，俗称“官燕”，巢厚而内有网丝落水后膨胀力极强，一钱燕窝能胀大至七八钱者。如初筑之巢被采去，则立即进行第二次筑巢，此次所筑之巢，

4、巢身较薄而色较暗，间或杂有绒毛，故俗称“毛燕”，毛燕泡水后，制成之燕丝或燕球，其吸水膨胀力大减。等而下者乃巢窝附着岩石部分，称“燕脚（根)”，则泡水不能膨胀，但亦作照窝使用。恭窝有时或呈血红色，俗称“血燕”，或谓金丝燕第三次筑巢时吐血所成，恐不足信。盖燕窝颜色之深浅，与阳光之照射，或金丝燕之食物，义或其筑巢所在木料之颜色有关。今日市上，以血燕价值较为昂贵者，实乃物以罕为贵耳。数十年前均以白燕窝为上品，血燕作价较低。当年白燕窝每百斤应课税四两，而红(血)燕窝每百斤只课税二两。燕窝应产地不同，又有野燕和家燕之分。野燕指产于南洋各地沿海峭壁岩洞中之燕窝，其巢窝多黑色兼有杂质。至于家燕指筑巢于民间屋檐

5、下之燕窝，家燕之巢窝色白、质松、毛少，落水后吸水力亦强，但不耐热，加热后不久即溶化。燕窝成份，根据中国医学科学卫生研究所编之食物成分表，燕菜(窝)每百克含水分 13.4 克。碳水化合物占 30.6 克。蛋白质 49.9 克，其氮之分类为：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、赖氨酸氮、单氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等。其成分中以蛋白质为最多。然其他海错如鱼肚、海参、鲍鱼及带子等亦含有大量蛋自质，但其对人体功效远不及燕窝之原因、恐由于燕窝之蛋白质独具有大量生物活性之蛋白分子，为人体之滋补有很大作用。总结：金丝燕主要分布在热带沿海地区，在鸟屿险峻，海拔 200 米岩洞处筑巢聚居，喜在人家屋檐下营巢，群居生活，终年不迁居异地，食物以各种小型飞虫，海藻，海粉，以及浮于海面的小鱼。4 月产卵，产卵前营筑新巢，巢以唾液砌成，主要俯在岩石上，呈不齐整半月形，巢色洁白，营养价值非常高，对人体滋补有很大的作用。如需转载，请注明文章出处中华山珍网