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1、二二 00 七年建投能源公司技能大赛酒店参赛项目方案七年建投能源公司技能大赛酒店参赛项目方案一、 组委会名单（待定）二、 评委名单（待定）三、 赛程安排见“技能比赛日程安排”四、 赛场须知1全体人员要遵守纪律，讲究文明礼貌，服从竞赛工作人员的组织和指挥，以保证赛场的良好秩序和工作的正常进行。2各单位领队要做好组织工作，不得大声喧哗，进入赛场区域必须关闭手机。赛声区域禁止吸烟，禁止擅自进行与大赛无关的活动。3参赛及工作人员要佩戴参赛证或领队证或工作证。无证人员谢绝入场。比赛开始后，不得在候赛室及走廊内走动。五、 竞赛规则（一）评判工作1本次大赛设总裁判长 1 人，总计分员 1 人，负责大赛的评委
2、工作。2按本次大赛的两个项目，分别设立客房中式铺床服务、餐饮中式摆台两个项目，每个项目设评委组长 1 人，评委 4 人。3评委工作任总裁判长负责制，遇有疑难问题，选手服从评委，评委服从该项目评委组长，项目评委组长服从总裁判长。4大赛设监审组。负责对本次大赛过程和结果实施监督和审核。5大赛设工作人员组。负责对本次大赛赛场各个比赛项目的准备和整理工作。在比赛现场中，若发现参赛选手有违反赛场规定的，向该项目组的评委组长报告；若发现评委中有违反比赛规定的，向监审组报告。（二）计分方法1本次大赛成绩均采用百分制计算。2各项目评委独立打分，现场不进行协商，若遇到打分表中有涂改现象，该评委应在涂改处签名，每
3、一位评委都打完分并签名后，交项目评委组长；项目评委组长审核签名后，由工作人员交计分处。计分办法为：去掉一个最高分，去掉一个最低分，其余分数总和的平均值为参赛选手的成绩。3大赛组委会设统一计分处进行计分。4中餐宴会摆台、客房中式棉被铺床实际操作 90 分，仪容仪表10 分。（三）其他规定1大赛采用抽签比赛形式。2选手着工服并佩戴参赛证，中餐宴会摆台自备口布，其它物品均由大赛组委会统一提供。选手在比赛现场，未正式比赛开始之前，不得改变所有备品的摆放形式。六、 评委规则1评委要坚持原则，评判公正，严格执行评判标准，做到评分有据，减分合理。2评委要独立评判，各自打分，不得用自己的观点影响他人。3评委在
4、填写评分表格中，要求字迹清楚，认真负责，若有更改，请在更改处签名。4评委应注意举止大方，语言文明，态度和蔼。5评委要谦虚谨慎，顾全大局，在评判中如遇有争议问题，要服从总裁判长的裁决。6为保障本次大赛的严肃性，评委统一着职业装。7大赛期间，各位评委不得与各单位领队及参赛选手进行交流。8评委要提前进入赛场，保证大赛按时进行。七、 计时规则1比赛时，项目评委组长宣布“开始” ，计时员开始计时。2每位评委负责一位选手的计时工作，在选手操作完毕举手示意时停止计时。八、 评分表（见附表）九、 其它1餐饮中餐宴会摆台、客房中式棉被铺床各指派 1 人做串场主持人，由其在选手比赛同时进行串场技能讲解，需串场主持
5、人准备串场主持词。2每组比赛完毕，评委对比赛情况进行评判并点评。之后，安排工作人员清理现场。十、物品准备及费用预算1餐饮中餐宴会摆台：4 张 10 人位圆台（需通知使用几米圆台） ，备 4 套餐具 9 件头（台布、垫盘、直水杯、红酒杯、白洒杯、筷子、筷架、汤碗、汤勺） ，备 20 个烟缸，口布由参赛队自备。2红酒、白酒每组各斟 10 杯。3客房中式棉被铺床：4 张 1.1 米*2 米单人床(无床头)，4 个枕芯，4 个棉被芯，16 套枕套，8 套白单，8 套被罩。4以上物品可以借用。5准备 4 块秒表，费用约 200 元。附表一：附表一：客房棉被铺床评分标准客房棉被铺床评分标准1中式铺床技能满
6、分中式铺床技能满分 100 分分*90%=90 分（具体评分标准见附表分（具体评分标准见附表 1）（附表一）（附表一） 客房棉被铺床评分表客房棉被铺床评分表 姓名姓名 时间时间 总计总计 项目满分细节要求扣分得分5一次到位6不偏离中心线（每 2cm 口 1 分，最 6 分）第一次甩单 （10 分） 3毛边向下10四角式样、角度一致，均匀紧密第一次包角 （16 分）8两侧多余部分塞入床垫下，均匀紧密套被罩 （12 分）12四角饱满、挺阔6不偏离中线（每 2cm 口 1 分，最多扣 6 分） 6棉被折边后距床头 30 公分（每超/短 2cm 扣 1 分，最多扣 6 分）6棉被折边 30 公分（每超
7、/短 2cm 扣 1 分， 最多扣 6 分）棉被定位 （30 分）6棉被下角不拖地12四角饱满，外型平整、挺阔4枕芯不外露，枕芯与床头距 5cm（每超 2cm 扣 1 分，最多扣 4 分）4与床两侧距离相等（每超 2cm 扣 1 分， 最多扣 5 分）套枕头及 放枕头 （22 分）2枕口方向与床头柜方向相反整体效果 （10 分）10床面平整、美观注意事项：1、物品不允许自己准备，选手要检查物品准备是否齐全，选手用 2 分钟检查物品准备情况后举手示意完毕。 2、选手站在床尾处开始准备做床。3、操作时间为 3 分，每提前 10 秒加 1 分，每超时 10 秒减 1 分，最 多不能超时 30 秒，到
8、时停止操作。 4、操作过程不能跑动和跪床，每违例一次扣 2 分。 5、动作轻松，有节奏，不忙乱，不重复，可增加印象分 1-3 分。 6、操作应顺时针或逆时针操作，反之每违例一次扣 2 分。 7、提前超时操作分印象分 得分（ ） + （ ）+ （ ）+ （ ）（ ）附表二：附表二：仪容、仪表评分表（客房）仪容、仪表评分表（客房）参赛号： 日期： 仪表项目仪表项目细节要求细节要求满满 分分扣扣 分分得得 分分 男士：1.5 1）后不盖领 (0.5) 2）侧不盖耳 (0.5) 3）干净、整齐 (0.5) 女士：1.5 1）后不过肩 (0.5) 2）前不盖眼 (0.5)须 发 （1.5 分）3）干净、
9、整齐 (0.5) 男士：0.5 1）胡子刮干净 女士：0.5面 部 （0.5 分） 1）淡妆 1）干净 (0.5)1.52）指甲不长 (0.5)手及指甲 （1.5 分） 3）不涂指甲油 (0.5) 1）工装整洁、纽扣齐全 (0.5)1.52）无破损、无污渍 (0.5)服 装 （1.5 分） 3）熨烫平整、无卷衣边现象 (0.5) 1）黑颜色 (0.5)12）男士皮鞋擦拭光亮、无破损 (0.5)鞋 （1 分） 女士布鞋干净、无破损耗 (0.5)1）男深、女浅 (0.5)1袜 （1 分）2）干净、无绽线 (0.5) 1）不戴饰物 (0.5)1首饰及徽章 （1 分）2）徽章（位置） (0.5) 1）
10、举止 (1)2总体印象 （2 分）2）礼貌 (1)总 计10 分项目评委组长： 评委： 附表三：附表三：（一）餐饮部中餐宴会摆台评分表（一）餐饮部中餐宴会摆台评分表编号： 姓名： 总分：项目满 分细节要求扣 分得 分1.5台布中心居中，凸缝朝向正、副主人，摆正中缝。台布2.5底台、搭台边缘下垂基本相等2装饰碟相间距基本相等（每组 0.25）2装饰碟距桌边距离 1cm (每个 0.25)2装饰碟中心与露酒杯中心成一条直线（每组 0.25）装饰碟2装饰碟图案方向、位置一致（每个 0.25）2.5筷子距桌边 1CM，筷子与骨碟露酒杯中心呈平行摆放 （0.3）筷子2.5筷子架上沿与装饰碟上沿在一条线（
11、每个 0.3）2水杯拿下半部，手不碰杯口（每件 0.25）2白酒杯、露酒杯拿柄（每件 0.25）三杯4位置：露酒杯在装饰碟上方 1CM，左右各 1CM 处摆放水 杯和白酒杯，三道杯在一条线上（每组 0.5）汤碗2距骨碟水杯距离 1CM（每件 0.25）小勺2摆在汤碗内勺把朝左（每个 0.25）公用碟2分别摆在正副主人露酒杯上方 15CM 处（2 件）3位置：放在公用碟上，勺在上，筷在下，距离 1CM，勺 尾、筷尾在一条直线上 筷子两端距离相等公筷公勺2勺尾、筷尾方向向右烟缸22 人共用 1 个烟缸，距桌边 4CM 距两装饰碟相等（每件 0.5）2椅子之间距离基本相等（每个 0.25）座椅位置2
12、与台布下垂边沿成 90 度角摆放（每个 0.25）4不倒下餐具放置，整 齐要求4不落地整体布置5整体美观4种类：8 种不同杯花3难度：手折 4 次以上4美观挺括突出主位口布折花4比例合适，匀称（二）托盘斟酒评分标准（二）托盘斟酒评分标准编号： 姓名： 总分：项目满分细节要求扣分得分理盘1擦拭瓶身，整盘原则要正确。商标朝向正确。5托盘掌握要领，与手臂成 90 度，与胸部保持 10 公分距离。托盘5动作平稳，姿势协调。1斟酒前展示酒水。1主宾次序。5白酒 8 分，红酒 7 分（每杯扣 0.25 分） 。1.5酒瓶商标向客人（各 0.5 分） 。1不斟错酒。1酒瓶之间不碰撞。1瓶口不碰杯口。2斟酒后
13、有无旋转动作（每杯 0.2 分） 。1托盘托在椅子外4不滴酒，洒一滴扣 0.2 分斟酒1.5不溢酒，溢一杯扣 0.2 分注：操作规定时间 18 分钟，每提前半分钟加 1 分，依此类推。遗忘餐具每件扣0.5 分。印象分 12 分。 （包括动作利索，轻声）得分（ ）=（100 分-扣分+提前分+印象分）项目评委组长： 评委： 附表四：附表四：仪容、仪表评分表（中餐宴会）仪容、仪表评分表（中餐宴会）参赛号： 日期： 仪表项目仪表项目细节要求细节要求满满 分分扣扣 分分得得 分分 男士：1.5 1）后不盖领 (0.5) 2）侧不盖耳 (0.5) 3）干净、整齐 (0.5) 女士：1.5 1）后不过肩 (0.5) 2）前不盖眼 (0.5)须 发 （1.5 分）3）干净、整齐 (0.5) 男士：0.5 1）胡子刮干净 女士：0.5面 部 （0.5 分） 1）淡妆 1）干净 (0.5)1.52）指甲不长 (0.5)手及指甲 （1.5 分） 3）不涂指甲油 (0.5) 1）工装整洁、纽扣齐全 (0.5)1.52）无破损、无污
